爆炒鸡胗

主料

鸡胗250克；剁椒若干个；青椒若干个；

辅料

干辣椒10克；生姜适量；大蒜适量；

配料

蚝油2茶匙；花椒少许；料酒2茶匙；

爆炒鸡胗的做法步骤

1：将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

2：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝;锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

3：倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可

小窍门

用料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大，爆炒的时间不宜过长。

爆炒麻辣兔腿

主料

兔腿3只；

辅料

姜沫20g；辣椒2根；花椒30g；

调料

盐1勺

糖2勺

胡椒粉适量

辣椒面1勺

白酒1勺

老抽1.5勺

蚝油1勺

生抽1勺

香油3勺

淀粉1勺

爆炒麻辣兔腿的做法步骤

1：兔腿洗干净。

2：剔骨切小丁。

3：加速调味料腌制。

4：鲜辣椒。

5：油热下鲜辣椒和兔肉翻炒。

6：加入花椒。

7：翻炒。

8：颜色浅再加少许老抽上色。

9：出锅。

小窍门

喜欢辣和麻可以多加辣椒和花椒。

爆炒鸡胗

主料

鸡胗400克；青红辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

淀粉适量；料酒适量；火锅底料少许；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

米酒适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡胗切成薄片。

3：用淀粉、料酒、油抓匀。

4：辣椒切成小圈，大蒜头拍碎，姜切成丝。

5：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、米酒调成汁。

6：起锅烧热，加油。

7：加火锅底料煸出红油。

8：下入鸡胗。

9：快速翻炒变色。

10：盛出。

11：锅中留底油。

12：下入辣椒(青红辣椒)、姜丝、大蒜头翻炒断生。

13：下入之前炒过的鸡胗。

14：倒入调好的酱汁。

15：快速翻炒均匀即可。

16：起锅装盘。

17：好了，开吃。

爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。

爆炒鸡腿菇

主料

鸡腿菇6个小的；胡萝卜1个；绿尖椒1个；红辣椒1个；

辅料

盐适量；蚝油适量；五香粉适量；葱花一点；

爆炒鸡腿菇的做法步骤

1：辅料备用。

2：鸡腿菇提前焯水攥干水分备用。

3：胡萝卜切斜刀。

4：锅中热油加入葱花爆香然后下入胡萝卜翻炒。

5：胡萝卜炒制2分钟加入青辣椒鸡腿菇。

6：然后大火翻炒2分。

7：加入调味料入味。

8：装盘。

9：成品上图。

爆炒腊鸡腿肉

主料

腊鸡腿适量；

辅料

姜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

爆炒腊鸡腿肉的做法步骤

1：腊鸡腿一个，。

2：鸡腿切丁，辣椒和姜切丝。

3：烧油放进鸡腿炒匀，淋点料酒翻炒翻炒。

4：再放进姜和辣椒。

5：再放点盐让辣椒入味。

6：淋上生抽将辣椒炒熟炒香。

7：放点味精炒匀出锅。

8：炒好的腊鸡腿。

炒鸡腿

主料

鸡腿2个；

辅料

豌豆适量；美人椒2根；

调料

姜适量

酱油适量

盐适量

糖适量

炒鸡腿的做法步骤

1：鸡腿（半只鸡，一只鸡都可以，不拘泥）用姜片和酱油腌半小时。

2：青红各一个。

3：彩椒取1/4个，为了颜色好看，也可以多一种食材口感和营养。

4：全部切片。

5：热锅热油翻炒鸡肉变色。

6：倒酱油（生抽：老抽＝1：0.5）。

7：加点糖提鲜，翻炒均匀。

8：加水。

9：大火煮开转小火熬煮二十分钟。

10：开盖，翻炒几下，倒菜椒进去炒半分钟。

11：倒豌豆。

12：中大火收汁。口味重的加盐，我没加，吃的清淡。

13：出锅盛盘。

小窍门

能吃辣的放辣椒，家有娃娃，不能吃太辣的东西。

爆炒鸡丁

主料

酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；

辅料

鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；

爆炒鸡丁的做法步骤

1：鸡大腿洗净

2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃

3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段

4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香

5：花椒和鸡丁一起倒入锅内

6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干

7：倒入酱油翻匀

8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅

9：成品

爆炒鸡块

主料

鸡腿2只；青椒100g；

辅料

葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；

爆炒鸡块的做法步骤

1：鸡腿斩块。

2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。

3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。

4：旺火翻炒出鸡油。

5：加入干辣椒。

6：旺火翻炒出辣味。

7：加入青椒翻炒至断生。

8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。

9：盖盖转中火烧5分钟即可。

10：成品图。

小窍门

旺火炒制。

炒鸡腿

主料

鸡腿1个；

辅料

大蒜适量；葱花适量；辣椒适量；

调料

植物油适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

炒鸡腿的做法步骤

1：新鲜的鸡腿用开水烫洗干净，拔去小的绒毛之类的。

2：准备好做菜的配料，如果可以多吃辣椒，口感麻辣非常的好吃。

3：将鸡腿切段，然后来一个焯水哈，这样可以排除血污和腥腻味道。

4：将焯过水的鸡腿洗掉浮沫备用。锅里放入少许油，放入大葱花椒爆锅出香味，加入鸡腿。将焯过水的鸡腿洗掉浮沫备用。锅里放入少许油，放入大葱花椒爆锅出香味，加入鸡腿。

5：，小火翻炒，不然汤汁会糊锅，影响味道，加入少许水煮20分钟，还是保持小火盖锅煮。

6：锅内的菜汤汁收了加盐翻炒一下就可以出锅了。

小窍门

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。