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家常菜做法大全

烟熏腊鱼十大做法,最好吃的十种做法

玫瑰烟熏鸡

主料

鸡1个;

辅料

干玫瑰30克;红茶20克;蒜头适量;鸡精适量;冰糖适量;料酒20克;姜适量;大蒜6段;酱油200ml;米30克;锡纸1块;红糖20克;

玫瑰烟熏鸡的做法步骤

1:整只鸡洗净松骨悬吊2小时

2:按摩让鸡肉更加松软接着放鸡精、料酒抹均匀

3:腌制2小时待用

4:先不需要开火炒锅放入大蒜、蒜头、姜片、冰糖

5:接着倒入200ml海天鲜味酱油不需加水因我买的不是咸的酱油

6:再把整只鸡放入汤中盖上盖大火煮一个小时

7:半个钟的时候把鸡翻下身接着煮这样整只鸡才会入味

8:煮好倒出鸡和汁待用

9:在干净锅里放入锡纸把锡纸弄成一个浴帽(这样材料熏出来的味才集中)接着放入米、玫瑰、红茶和红糖最后加少许的水

10:再架子放上鸡中火熏8分钟这样出锅的鸡皮才会脆和香!

鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋

主料

全麦面包1片;烟熏三文鱼片2-3片;鱼子酱3g;鸡蛋3个;无盐黄油10g;奶油7ml;盐5g;胡椒5g;

辅料

嫩菠菜叶3g;

鱼子酱三文鱼炒蛋的做法步骤

1:事先准备好全麦面包,烟熏三文鱼,鱼子酱和嫩菠菜叶。

2:打三个鸡蛋进不粘锅中,加入黄油,先不要加盐,也不要搅拌鸡蛋。待炉子热了以后,把不粘锅置于炉子上,开始快速搅拌鸡蛋。

3:待黄油软化后,把不粘锅从炉上移开,放在隔热垫上用锅的余热加热鸡蛋,继续搅拌,再放回炉子上继续加热,重复此动作3-4次即可。待鸡蛋还没有完全变成固态时,将不粘锅从炉上移开,加入半勺奶油,盐和黑胡椒调味,均匀搅拌,炒蛋完成。

4:全麦面包用面包机烘烤一下,将炒蛋均匀的铺在面包上。

5:烟熏三文鱼片拧一下,覆盖在炒蛋的表面。加些鱼子酱做点缀。最后散上一些胡椒,配上一些嫩菠菜叶(Babyspinach),鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋,done!

烟熏肉炒芦蒿

主料

烟熏肉适量;芦蒿适量;

辅料

辣椒少许;

烟熏肉炒芦蒿的做法步骤

1:这是朋友家做的烟熏肉,把肉切好

2:在超市买的芦蒿,洗净,切好。

3:辣椒切好

4:下油先炒肉

5:肉炒好放入芦蒿、辣椒

6:在这么热的天气里吃上这烟熏肉炒芦蒿,在配上一碗粥,爽!

干四季豆炖烟熏腊排骨

主料

农家自制干四季豆100g;烟熏腊肉(肥点的)100g;

辅料

农家自制烟熏腊肉150G;炖净水2000g;

干四季豆炖腊排骨的做法步骤

1:农家自制干四季豆取100克用水了泡。发泡时间用热水30分钟,温水泡1个小时以上。充分发泡更入味

2:烟熏腊肉五花肉或者肥点的放点在里面有油气,这是农民老伯说:不放点肥的吃起不来劲。

3:农家烟熏腊排骨1-2条剁成小块

4:纯净水2000g放入高压锅中加入烟熏排骨和腊肉上大火炖15分钟

5:炖15分钟后放气后,加入干四季豆再上火炖8-12分钟;一锅美味的四季豆炖排骨就出来了,真是地道的天然美食

小窍门

炖制过程不用加盐巴的,熟了如果味不够咸,就加点盐。整个过程简单。在此感谢网店【巴山蜀水特产】店主能有这么好的食材提供!

烟熏鸭

主料

鲜鸭子适量;

辅料

盐适量;酱油适量;米酒适量;孜然粉适量;花椒粉适量;姜汁适量;蒜汁适量;

烟熏鸭的做法步骤

1:鲜鸭去内脏压扁,用盐,姜汁,蒜汁,酱油,孜然粉,花椒粉,米酒腌制二天入味,然后持在通风片10天左右,温度要在5度以下,才能悬挂哦,不然的话会有味道的。

2:生木碳火

3:铺上垫子

4:铺上腌好的鸭子

5:熏制

6:盖上报子

7:途中多次翻面

8:熏至金黄,熏至滴油就行

小窍门

熏鸭不要离人,防滴油,防火灾。

烟熏火腿披萨

主料

面粉150克;烟熏火腿一根;

辅料

水80克;黄油15克;酵母1.5克;洋葱少许;蘑菇1个;马苏适量;

配料

盐1.5克;糖20克;

烟熏火腿披萨的做法步骤

1:水、盐、面、酵母、糖依次放入面包桶揉成面团后放黄油。

2:揉面的时候准备披萨上的材料,将烟熏火腿切片。

3:蘑菇切片、洋葱切丝备用。

4:芝士切片备用。

5:面发酵2.5倍大,排气,整形,用叉子在面饼上叉许多孔,以便排气。再发酵20分钟。

6:刷一层番茄酱,铺上蘑菇、洋葱。

7:铺上马苏。

8:入烤箱,我的烤箱温度偏高,所以210度,15-20分钟。

9:香喷喷的出炉啦。

10:给儿子搞一片,他说口水都掉下来了。

烟熏三文鱼茶泡饭

主料

烟熏三文鱼100g;寿司米饭2碗;抹茶煎茶2袋;

辅料

木鱼花适量;樱花粉少许;熟白芝麻少许;天妇罗酱油2勺;肉松少许;话梅2颗;海苔片1片;

烟熏三文鱼茶泡饭的做法步骤

1:准备好的寿司米

2:准备好的配料

3:寿司米洗净浸泡15分钟后,加适量水煮饭,比平时少加点水

4:盛好一碗米饭

5:撒上樱花粉

6:加入适量的天妇罗酱油

7:放上一圈肉松和木鱼花,再加上一颗话梅

8:撒上海苔丝和熟白芝麻

9:最后放上烟熏三文鱼

10:我用了抹茶煎茶,也可以用乌龙茶

11:用开水泡好茶

12:吃的时候把茶水加入到米饭里即可

小窍门

米饭一点要煮得硬点

蒜叶炒烟熏腊豆干

主料

烟熏腊豆干适量;

辅料

蒜叶适量;

调料

姜适量

蒜适量

干辣椒段适量

生抽适量

蒜叶炒烟熏腊豆干的做法步骤

1:豆干放入温水中浸泡十分钟。

2:洗净切条。

3:锅中油热后放入姜蒜和干辣椒段爆香。

4:放入豆干翻炒。

5:放入少许生抽翻炒。

6:放入适量的水小火焖三分钟。

7:岀锅前撒入蒜叶翻炒至断生即可。

8:成品图。

烟熏三文鱼水波蛋

主料

全麦面包1片;新鲜芦笋3根;烟熏三文鱼片4-6片;鸡蛋3个;盐和胡椒5g;无盐黄油70g;苹果醋2ml;柠檬汁2ml;

辅料

百里香3g;

烟熏三文鱼水波蛋的做法步骤

1:先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaisesauce)吧,将所有酱汁材料准备备用。

2:用一个小锅将水煮沸,沸腾之后转小火保持慢沸(有气泡但并没有剧烈翻滚)。将盛有一个蛋黄和适量苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上,隔水快速打发(容器底部不要碰到锅里的水).黄油放入另一个锅中加热软化,小火慢慢煮沸。(可以把沸腾的白色泡沫撇去,底部沉淀的白色牛奶固体也可去除),分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中。快速打发,使其逐渐变得黏稠。(这里注意,每次不要加太多黄油,搅拌均匀后再加下一次)

3:打发至荷兰汁变得愈加浓稠后,将耐热容器从沸水锅上移开,适当加入盐和胡椒,柠檬汁调味。荷兰汁完成。

4:在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋(白醋也可)。鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋贴着水面滑入锅中,煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间(注意蛋黄一定是半流动的才好吃,不能煮过火)。待水波蛋煮熟后,在纸巾上将水沥干,散上少许盐。

5:将全麦面包用面包机烘烤一下,芦笋在水中煮熟,撒上少许盐提味。盘中依次放置迭加,全麦面包,芦笋,烟熏三文鱼,水波蛋,最后淋上荷兰汁,撒上百里香碎提味。Done!

小窍门

荷兰汁(Hollandaisesauce)先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁(Hollandaisesauce)吧,我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦。荷兰汁(Hollandaisesauce)是西餐的传统酱汁,酸甜又带股蛋香、奶香。新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间,最多不超过2小时。如果超过这个时间,酱汁就会变稀,不够饱满光泽。也可用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。

烟熏腊肉爆炒手撕包菜

主料

烟熏腊肉适量;包菜适量;

辅料

生抽适量;蒜适量;油适量;

烟熏腊肉炒手撕包菜的做法步骤

1:备好蒜泥

2:腊肉煮熟后切丁备用

3:手撕包菜,洗好晾干水分

4:倒入清油,烧热

5:倒入腊肉~将其爆香

6:倒入包菜~火开大点,进行爆炒

7:包菜翻炒一阵,加入蒜泥~

8:起锅前~倒入生抽,一点即可,加点味,提点色,即可

9:完美出锅,卖相不是很好~但是味道很美味~

小窍门

火力开大点,锅里爆炒几下,即出锅~这样的菜口感特别好

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