田螺塞肉

主料

田螺15只；肉糜150g；

辅料

鸡蛋1只；

肉馅调料

盐适量

油适量

生抽1小勺

胡椒粉少许

葱1根

姜1片

蒜头1瓣

汤料

葱2根

姜片6片

蒜头3瓣

花椒8颗

干辣椒2颗

食用油2勺

八角2颗

生抽1勺

老抽1勺

田螺塞肉的做法步骤

1：没回来的田螺很脏，先用刷子刷干净外壳。

2：一个一个刷好再清洗干净备用。

3：锅中烧开水，放田螺煮开焯水。

4：锅中烧开水。

5：放入洗好外壳的田螺再次煮开。

6：捞出投凉水沥干水份，用牙签挑出螺肉。

7：去掉内部红色圈标注部分，蓝色标注部分可以保留，这部分是螺卵。

8：变成小螺狮就不可以吃了哟。

9：再用小牙刷把螺狮里面刷洗干净。

10：洗干净的螺狮壳透过光呢。

11：接下来就是清洗螺狮肉肉了。

12：肉肉上面有一层白色的东东要清洗掉。

13：洗干净后沥干水份。

14：切碎。

15：加入肉糜一起剁碎。

16：螺蛳肉不需要剁太碎，这样吃起来有螺狮肉的嚼劲。

17：准备葱姜蒜。

18：一半的葱姜蒜放料理机里面加肉糜量的三分之一的清水打成汁。

19：加入肉糜里面。

20：再加上一个鸡蛋。

21：加入内陷调料搅拌上劲。

22：把搅拌好的肉糜塞入螺狮壳里面。

23：热锅热油下入葱头姜蒜，花椒，干辣椒，八角煸炒出香味。

24：下入塞好肉糜的螺狮，加料酒，生抽老抽爆炒三分钟左右。

25：加清水煮开，捞出浮沫继续中小火焖煮。

26：如果肉肉塞得满的话，煮到肉肉凸鼓出来就差不多了。

27：撒上葱花，淋上麻油就可以出锅了。

28：肉质鲜嫩Q弹多汁麻辣香鲜的螺狮塞肉来一个吧！

小窍门

1.螺狮一定处理干净，煮透才好食用。2.葱姜蒜打成汁放肉糜里面，煮出来的肉肉有弹性不会柴，肉糜里面加食用油目的是锁住肉肉里面的水分，跟做饺子一样，这样做出来的肉肉不干不木。3.肉糜不要塞太紧，也不要塞太多，不然煮熟后会涨出来，尾部的肉肉不容易出来。

麻辣田螺

主料

田螺适量；

辅料

八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；

调料

自制辣椒酱适量

盐适量

味精适量

酱油适量

油适量

麻辣田螺的做法步骤

1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。

2：再来两勺自制辣椒酱。

3：煮。

4：多煮一下。

5：放入适量盐和味精。

6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。

小窍门

记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。

香辣田螺

主料

田螺380克；

辅料

姜片适量；蒜片适量；干辣椒适量；葱段适量；

配料

料酒适量；白胡椒粉适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香辣田螺的做法步骤

1：食材：田螺（已割去尾部洗净）、姜片、蒜片、干辣椒（已剪开）、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒、姜片、蒜片炝锅。

3：接着，下入田螺，加适量的料酒。

4：加适量的白胡椒粉。

5：翻炒翻炒。

6：然后，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味煮开，煮上10分钟。

12：最后，搁入葱段，即可。

13：出锅装盘。

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺去尾洗净

2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味

3：放入田螺煸炒

4：放少许红烧汁煸炒

5：放少许盐煸炒

6：放少许剁椒煸炒

7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅

田螺鸭脚煲

主料

田螺适量；鸭脚适量；

辅料

酸笋适量；辣椒适量；豆瓣酱适量；蒜米适量；姜适量；料酒适量；盐适量；蚝油适量；酱油适量；水适量；油适量；

田螺鸭脚煲的做法步骤

1：鸭脚，开水煮过，洗干净备用。

2：热油，下鸭脚炸一下。

3：时不时翻炒一下鸭脚。

4：炸这样子，出锅备用。

5：田螺。

6：煮开，去泥腥味，拿出来，洗干净，备用。

7：热油，下一点豆瓣酱辣椒，姜片，蒜米，爆香。

8：放田螺，翻炒。

9：翻炒均匀，放点料酒，去腥。

10：放盐，蚝油，酱油调味，翻炒均匀。

11：放酸笋。

12：翻炒均匀。

13：转砂锅。

14：放鸭脚，加适量水，煲15分钟。

15：成品出锅。

16：装盘。

田螺鸭爪煲

主料

田螺1斤；鸭爪10个；芋头半个；

调料

十三香1勺

干辣椒10颗

生姜5片

蒜头5颗

香葱5颗

蚝油1勺

白沙糖1勺

红油2勺

桂林辣椒酱1勺

豆腐乳1块

盐1勺

生抽1勺

酸笋适量

田螺鸭爪煲的做法步骤

1：带皮鸭爪洗净沥干水，油热五成可下锅。怕爆油就盖上锅盖，小火快五分钟关火翻个，至变黄捞出，调大火再放入至金黄捞出备用。

2：芋头大火倒入至芋头起泡捞出备用。

3：放红油（花生油）油热生姜、蒜头、酸笋、葱花段、干辣椒，辣椒酱、豆腐乳下锅加少许水，后加白糖、十三香、耗油、田螺（过水后），翻炒1分钟，加水莫过田螺，加酱油、盐。

4：水开了放鸭爪、芋头，盖上锅盖小火慢慢焖。

5：三十分钟起锅。

小窍门

鸭爪如果买至剥掉黄皮的，可以水煮捞出，放到加了小苏打的冷水泡30分钟。捞起沥干下油锅！

舌尖上的田螺———香辣田螺煲

主料

田螺750g；小米辣4个；姜3小块；独蒜3个；薄荷叶一小把；熟芝麻少许；

辅料

黑胡椒粉少许；十三香少许；玉米淀粉适量；盐少许；鱼露适量；鸡粉少许；

香辣田螺煲的做法步骤

1：将田螺养几天（1～2天），途中换几次水，以保持干净。

2：用旧的牙刷或刷子，将田螺的全身刷洗干净

3：全部都刷干净

4：用水冲洗干净，沥干水分备用

5：加入适量的淀粉

6：用手抓匀，搓洗下田螺。腌10分钟

7：锅里倒入适量的水，先烧开。

8：准备好食材

9：改刀切成片或丝

10：将腌好的田螺冲洗干净

11：放入烧开的开水里

12：大火煮20～25分钟左右，将田螺煮熟。

13：煮好后，过下冷水

14：将田螺身上的那个膜片取掉，炖的时候才可以更入味。

15：锅里倒入一勺食用油烧开

16：先下辣椒炝下锅

17：再下姜片和蒜蓉爆香

18：再倒入田螺，翻炒5分钟左右

19：加入适量盐、鸡粉、鱼露，翻炒片刻

20：加入过满的水，大火炖30分钟左右

21：炖至一半的时候，加入适量十三香拌匀

22：炖到快收汤的时候，加少许黑胡椒粉拌匀

23：薄荷叶洗净、切成小段

24：放入田螺里、翻炒均匀，合出香味即可关火

25：装碟后，撒些芝麻装饰即可

炒田螺

主料

田螺500g；

辅料

盐2ml；鸡精5ml；青椒4个；香菜两棵；蚝油10ml；酱油5ml；姜两颗；蒜两颗；

炒田螺的做法步骤

1：先把田螺的尾部夹掉，洗干净

2：再把青椒、姜、蒜、香菜切好

3：然后把田螺煮5分钟

4：放油把姜蒜、香菜头放进去炒30秒倒进去田螺再炒5分钟，加一碗水加豪油加鸡粉和酱油，盖上锅盖焖5分钟出锅

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水

2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部

3：剪好的尾部就是这个样子的

4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊

5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味

6：放入辣椒超出辣味

7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）

8：成品图

田螺猪蹄鸭脚煲

主料

田螺500g；猪脚500g；鸭脚五只；姜一块；蒜一大个；紫苏20g；假蒌20g；黄花菜100g；酸笋100g；

辅料

盐3小勺；生抽3汤匙；高度白酒一小碗；八角50g；小茴香适量；香叶适量；草果适量；沙姜一小块；

田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤

1：猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝。

2：猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可。不用煮太久，主要为了汤出味，砂锅即可，用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚，后面再煮过软不好吃。

3：田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片。

4：烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。

5：鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，乘出备用。

6：煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒

7：加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒（高度酒容易挥发留香，我个人比较喜欢），最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。

8：放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。

9：炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。

10：烧滚后可以尝一下汤味，如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。

11：起锅，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~

12：可以吃啦！

小窍门

煮久之后，原本放下去的蒜会全部融化在汤里，汤会有一种特殊的味道