香葱烧大排

主料

猪大排3块；香葱115克；

辅料

料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

香葱烧大排的做法步骤

1：材料：猪大排（已清洗）、香葱（已洗净切段）

2：将已清洗的猪大排放在案板上用刀背拍松，并切开。

3：随后，将切好的猪大排下入清水锅中。

4：焯开，捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的猪大排翻炒翻炒。

6：接着，加适量的料酒。

7：加入一些清水煮开。

8：然后，合入香葱翻动一下。

9：加适量的老抽。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅，装盘。

葱烧排骨

主料

排骨500g；大葱半根；

辅料

盐适量；冰糖适量；花椒适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；生抽适量；酱油适量；水淀粉适量；

葱烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，锅里加冷水，把排骨放进去

2：煮到血沫都出来

3：捞起来沥干水

4：锅里加一点点的油

5：加入2大勺水进去

6：然后放入冰糖里面，小火把冰糖熬融

7：糖汁变成琥珀色的时候把排骨放进去煸炒

8：放入姜片，葱段，花椒里面

9：开大火加入开水里面

10：加入生抽，蚝油里面煮开

11：然后连着汤汁一起倒入电饭煲里面

12：再加入2大勺料酒，2大勺的水里面

13：盖上盖子，选择蒸煮30分钟

14：焖好的排骨

15：锅里加适量的油烧热，加入葱段里面煸炒到葱表皮都上色

16：加入1大勺的料酒里面

17：把炖好的排骨倒进锅里，加入一点酱油和盐

18：最后加点水淀粉里面勾个芡就可以了！

小窍门

1.排骨焯水的时候是冷水下锅。2.炒糖汁的时候注意小火，不然炒糊了发苦。3.最后的酱油和盐根据味道来添加，如果咸味够了就不需要加盐了！

葱烧排骨

主料

排骨适量；大葱适量；

辅料

冰糖适量；生抽适量；蚝油适量；料酒适量；花椒适量；水淀粉适量；

葱烧排骨的做法步骤

1：排骨斩小段冷水下锅焯去血沫和杂质。

2：捞出沥净水。

3：葱白切段、姜切片。

4：炒锅烧热，加入少许底油，润一下锅后把油倒出。

5：锅中加少许水和冰糖。

6：炒成金黄色。

7：下入排骨翻炒，使其均匀裹上糖色。

8：加入葱段和姜片炒香。

9：兑入开水，水没过排骨即可。

10：加入生抽和蚝油。

11：加几粒花椒。

12：开锅以后倒入苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆，并烹入少许料酒。

13：盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

14：按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“焖炖”，其它默认，按“开始/收汁提味”烹饪开始。

15：倒计时结束后，电压力锅进入排气过程，排气结束后，进入保温状态，显示屏上显示“b”。

16：按“保温/取消”键，取消保温，将锅盖打开，按“开始/收汁提味”键，进入加热收汁状态。

17：在电压力锅排气时，将炒锅上火，加入少许底油，下入葱段，小火将葱段煸至金黄煸香，并烹入料酒。

18：把炒香的葱段和葱油倒入苏泊尔电压力锅中与排骨一起加热收汁。这道菜我没有放盐。

19：快出锅时，调入少许水淀粉翻炒均匀即可。

20：成品图

21：成品图

22：成品图

23：成品图

葱烧排骨

主料

猪小排适量；

辅料

盐适量；生姜适量；葱适量；大蒜适量；冰糖适量；胡椒粉适量；绍酒适量；

葱烧排骨的做法步骤

1：猪小排冷水入锅，煮开2分钟捞出洗干净（焯水）。

2：葱切成大段（我是把葱打结的，不过切段比较简单），生姜切大片，大蒜瓣准备好。

3：用干的不沾锅，小火把排骨里的油煎出来。因为白肉看起来很油腻，但是把油煎出来会减少油腻感，另外因为带些微微的焦口感色泽都会更好的。煎出来之后把肉捞（用筷子夹）出来。

4：前面煎肉之后锅里会留下油，把肉捞出来之后，把葱、生姜、大蒜放进去继续小火煎，等到香味飘出来。

5：香味出来之后，把小排放回去，加一些碎冰糖，用小火慢慢的炒直到冰糖融化为止。

6：等冰糖炒化之后加入酒和胡椒粉炒匀，在砂锅里准备热水（没有砂锅用煮锅一样可以，用热水是因为冷水会导致肉因为温差而收缩口感会变差，而且入味难），都倒进去。

7：煮一会儿会有浮沫上来，辛苦一下捞干净吧。顺便把油也捞掉，让菜清爽一些。然后加上盖子，小火煮1个小时，加盐出锅，葱烧排骨就完成了。如果你要吃葱烧排骨面，煮的时候多放一些水，然后把面过水之后加入排骨汤，放上排骨就是很香的葱烧排骨面。

红烧大排骨

主料

排骨1000克；

辅料

姜适量；辣椒2个；生抽2勺；老抽1勺；冰糖4块；盐0.5勺；蒜适量；

红烧大排骨的做法步骤

1：排骨洗净，过水，沥干水分！

2：准备辅料！

3：锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香！

4：转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽！

5：加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分！

6：汤汁变浓，大火收汁；根据个人口味放盐！即可盛盘！

上海葱烧大排

主料

带骨猪排5~6块；

辅料

老抽3勺；生抽4勺；小葱1大把；小洋葱2个；白砂糖1勺；色拉油150克；料酒50克；

上海葱烧大排的做法步骤

1：带骨猪大排清水洗净控干水分。（麦德龙买的，猪排切的太实在了，一盒两块。一块2公分厚。上海菜市场里师傅一般切1公分到1.2公分左右。广东这边全是剔骨买的，骨头拿去煲汤，肉剔下来卖。难得在麦德龙看见了激动啊！）

2：用刀背轻轻敲打猪扒两面，使其肉质疏松。

3：起油锅锅中倒少量色拉油，油温8成热时下大排转中火煎大排。煎至大排两面微微焦黄取出。

4：在锅中放入洗净切好的一半小葱打底，放上大排。

5：再在大排面上放上另一半切好的小葱，放上洋葱碎。倒入适量料酒（一两左右），老抽少许。适量生抽，（可多些。盐和味精不放了），少量砂糖，黑胡椒。再倒入两碗清水。（汤汁微微漫过大排面）

6：盖上锅盖中火煮约15~20分钟。期间可开盖，用勺将汤汁浇淋与大排上，也可用勺推动大排防止粘底。

7：待肉香开始浓郁，汤汁收至两成时。葱烧大排基本搞定了。用勺反复浇汁与大排面上，重复1~2分钟。锅中的汤汁可留多些，那是拌饭煮面的最佳汤底啊！

8：装盘出锅。葱香四溢，令人胃口大开。

9：肉质嫩而不老，酱香葱香融合一体。

10：无需盐和味精，肉自然地香味鲜味被激发的淋漓尽致。

11：吃起来大快朵颐，一人两块随随便便啊！

12：葱也是好东东啊！这时的葱已经软糯有味，吸饱了酱汁好吃的很噢！大排汁捞饭，煮面做汤底也是味道一级棒啊！

小窍门

1.煎大排时不要煎的时间太长6~7分熟即可。2.葱一定要多否则不香，生抽多放些，盐和味精不放了。

烧大排

主料

里脊肉200克；

辅料

地瓜粉适量；盐一小勺；黑胡椒颗粒一小勺；生抽适量；糖一小勺；蒜粒少许；姜少许；黄酒一小勺；香葱适量；

烧大排的做法步骤

1：准备食材，将厚度1CM左右的里脊肉用肉锤或者刀背将肉组织敲松，然后用一点点的盐和黑胡椒颗粒抓匀腌制10分钟左右

2：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

3：腌制好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

4：热锅热油将肉排放入

5：热锅热油将肉排放入

6：炸微黄盛出

7：炸微黄盛出

8：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

9：厨师锅少油，将香葱段之间铺上

10：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右就好

11：然后将炸好的肉排摆上并加入所有调料和300克左右的水，焖煮大约20分钟左右

小窍门

小叮咛：腌制之前用肉锤或者用刀背将肉组织敲松，筋弄断，这样处理过再烧制，那口感就是多汁鲜嫩的肉排不要太厚，大约1-1.5CM差不多肉排事先腌制过了，所以后面的焖煮调料请酌情增减，不要太多

葱烧大排面

主料

鸡蛋5个；啤酒一罐；大排3块；葱2根；姜适量；意面3人份；油菜2颗；水7dl（或高汤）；

辅料

盐1茶匙；糖3茶匙；酱油2汤匙；老抽半汤匙；料酒1汤匙；淀粉适量；黑胡椒适量；

加入鸡蛋

盐1茶匙

糖2茶匙

酱油2汤匙

老抽1汤匙

葱烧大排面的做法步骤

1：水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟

2：煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳

3：剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒

4：加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀

5：煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度

6：大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7：加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟

8：腌好的大排两面排上淀粉

9：锅中热油，放入大排

10：大火将两面煎至微微上色

11：汤锅中放入葱段

12：加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟

13：加入生抽，老抽，料酒，盐，糖

14：加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右

15：面按照包装上指示的时间另锅单煮

16：油菜在沸水中滚一下捞出

17：煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

小窍门

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

大蒜烧排骨

主料

猪骨头1000克；香葱适量；

辅料

大蒜300克；八角适量；桂皮适量；生姜适量；

大蒜烧排骨的做法步骤

1：排骨用清水泡10分钟，去血水，我不喜欢焯水，总觉得那样损失了肉类的鲜味

2：剥好的大蒜先入油锅炒至表皮微黄后盛出

3：炒到表皮微微发黄的大蒜

4：爆香生姜，八角，桂皮

5：排骨倒入翻炒，加酱油翻炒至上色

6：加热水开炖

7：炖到肉开始软了，就加盐，烧到汤汁一半时加大蒜再烧到大蒜绵软，大概大蒜要烧个20分钟，大蒜一定要烧透，不然有生蒜味就不好吃了，最后加香葱，接着就可以出锅开吃了

8：成品图都没拍好，不过一大盘一餐全吃完，味道好赞，大蒜尤其好吃

小窍门

红烧类的菜，真是程式化，就是爆香原料，热水烧炖，中间调味，收汁出锅，最省事的菜，就是费时间哈

葱烧大排（猪里脊）

主料

猪里脊500g；

辅料

葱2棵；姜适量；

调料

食用油适量

酱油适量

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

白糖适量

葱烧大排的做法步骤

1：猪里脊切成1cm厚片。

2：用刀背拍松里脊片两面。

3：拍松的里脊片放入容器，加黄酒，酱油腌一下备用。

4：葱切段，薑切片。

5：起油锅把里脊片两面煎上色。

6：用煎完里脊片的底油把葱薑爆香。

7：将煎好的里脊片平铺在葱段上。加黄酒，酱油，盐，清水。

8：加盖烧5分钟。

9：加糖，鸡精调味后装盘。

小窍门

葱烧大排最好用香葱，我这家里有现成的大葱，懒得出去买小香葱了，用大葱对付了。