翡翠白菜卷

主料

大娃娃菜1棵；肉馅150棵；

辅料

莲藕50克；

调料

葱末适量

蚝油适量

生抽适量

白胡椒粉适量

味精适量

香油适量

食盐适量

姜末适量

翡翠白菜卷的做法步骤

1：备食材，大娃娃菜（这里只用到娃娃菜叶子）、猪肉馅、莲藕等。

2：娃娃菜取下菜叶，中间切一刀，只留取菜叶部分备用。白菜帮可以用来炝炒、凉拌等菜。

3：肉馅中加入生抽、蚝油、葱姜末、鸡粉、白胡椒粉、香油、少许食盐搅拌均匀。

4：莲藕细细地切成小颗粒。（肉馅中加入少许莲藕，增加清脆的口感）

5：加入莲藕后再次拌匀成馅料备用。

6：锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮30秒后，马上捞出放入凉水中过凉，然后沥干水备用。

7：沥干水分的菜叶在案板上展开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

8：两边向内对折，然后向前卷起。

9：将包好的白菜卷收口朝下码入瓷盘里，放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。

10：蒸好的白菜卷取出，蒸出来的汤汁倒入另一个炒锅中。

11：锅中汤汁烧沸，淋入水淀粉勾入薄芡，芡汁稍浓，淋入少许香油关火。

12：调好的薄芡汁直接淋在蒸好的白菜卷上即可。

13：上菜啦！荤素搭配，口感清淡鲜美，营养又容易消化，尤其适合老人和孩子，喜欢的朋友可以试一试~~

小窍门

无

翡翠肉卷

主料

圆白菜叶8片；牛肉馅适量；

辅料

油豆腐少许；胡萝卜半根；杏鲍菇半根；大葱1段；姜1块；清水少许；枸杞1撮；淀粉少许；

调料

盐适量

生抽适量

翡翠肉卷的做法步骤

1：圆白菜清洗干净。

2：砍掉根部，将外层大叶轻轻剥下来。

3：煮一锅水，放少许盐，滴几滴油，将菜叶入锅煮软捞出。

4：过凉水，菜叶柔软有弹性。

5：肉馅可按喜好来调整，纯肉馅或者荤素的均可。

6：叶片铺平，将鼓起的硬梗削平，根部不规则的部位切掉。

7：适量馅料铺在叶片下端，多少可随意。

8：从下向上卷一圈，再将两侧叶片拍向中间，再卷起来，封口压在下面。

9：将菜卷排排队，码放在盘中，如果有大圆盘，摆成花朵状更漂亮；入蒸锅蒸10-15分钟，根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整。

10：蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开，淋入淀粉浆，待煮到透明状时关火，将芡汁淋在菜卷上，再用枸杞装饰即可。

11：翡翠肉卷，鲜香味美，清爽开胃！

小窍门

1、这道菜可用圆白菜裹卷，也可以用大白菜叶、球形生菜叶等，用白菜叶会有晶莹剔透之感，用球形生菜会偏绿色；经过长时间蒸制，都会变浅色，但口感都是脆嫩的；2、馅料如用纯肉的，可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状，熟后会成团；也可以用荤素搭配的，既有肉香，又不会太油腻；如果用纯素馅，最好能拌一些淀粉，以使馅料成团不散；3、芡汁除了蒸菜的汤汁外，再加少量水同煮，勾芡，淋在菜卷上，可使菜品增加光泽感和鲜味；用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰，更有节日热闹的气氛；4、菜卷除了蒸制外，也可以小火慢炖，会有不同的口感和色彩。

翡翠卷

主料

水磨大米粉100克；小麦淀粉100克；肉末100克；荠菜100克；胡萝卜80克；鸡蛋1个；熟芝麻少量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡精适量；辣椒油适量；

翡翠卷的做法步骤

1：准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2：洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水

3：将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

4：将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊

5：将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6：清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色

7：加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8：倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用

9：取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中

10：放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出

11：放入凉开水中冷却，揭下粉皮

12：粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

翡翠鸳鸯卷

主料

猪肉适量；河虾适量；大白菜适量；鸡蛋适量；韭菜适量；蘑菇适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；料酒适量；

翡翠鸳鸯卷的做法步骤

1：猪肉剁泥，河虾去虾线取虾仁后剁成虾泥

2：白菜叶洗净，烫熟后切成沫

3：混合猪肉糜、虾仁、白菜沫和葱姜蒜末

4：加入盐、鸡精、胡椒、黄酒调味，放入冰箱20-30分钟入味

5：鸡蛋分离蛋清备用

6：加入少许淀粉调匀

7：铺蛋白皮

8：铺蛋黄皮

9：在蛋皮中装入等量馅料

10：包裹蛋皮作成蛋卷

11：码盘上锅蒸8-10分钟

12：蒸的过程，切蘑菇片备用，韭菜叶洗净

13：韭菜叶热水中烫熟烫软

14：蘑菇片调高汤，加入少许湿淀粉勾芡

15：韭菜叶装饰打结蒸好的蛋卷

16：淋芡汁

17：装盘点缀枸杞或红椒，完成

翡翠黄金炒饭

主料

剩米饭200克；鸡蛋2个；

辅料

西兰花1个；虾仁6个；干瑶柱20克；胡萝卜1个；

翡翠黄金炒饭的做法步骤

1：鸡蛋滤掉蛋清只留蛋黄

2：蛋黄打散，拌入剩米饭，拌匀，至每粒米饭都金黄色

3：瑶柱事先浸泡1小时，然后撕碎备用

4：西兰花和虾仁焯熟

5：胡萝卜，西兰花切碎，切点葱花

6：炒锅烧热放油烧热，放虾仁，瑶柱稍炒

7：随即放入米饭翻炒，再放入西兰花胡萝卜，不断翻炒，使米饭全部打散

8：最后撒一小勺盐，撒上葱花，炒匀关火

9：盛出装盘～趁热品尝，搭配一点咸菜，满满的幸福～

翡翠黄金卷

主料

菠菜适量；南瓜适量；鸡蛋2个；适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；植物油适量；

翡翠黄金卷的做法步骤

1：备好两款主料。

2：南瓜洗净、切块上锅蒸七、八分钟，用料理机打成汁。

3：菠菜洗净，放入料理机打成汁。

4：这是打好的两碗汁。

5：两款汁分别过筛去浮沫和菜渣。之后分别加入一个鸡蛋和适量面粉搅拌均匀。

6：这是搅拌好的菠菜面糊。两个面糊里分别加少许盐和五香粉调味。

7：平底锅内加少许油，七八分熟时缓缓倒入面糊，并转动平底锅，使之均匀铺满锅底。

8：用小火煎至表面凝固，四周自然卷边即可。

9：将两张煎好的饼撂在一起。

10：裁去四周边角，从一端卷起。

11：切段，装盘。

12：很美味哦~

翡翠卷饼

主料

面粉半碗；鸡蛋一个；油菜一小把；

辅料

盐一点点；

翡翠卷饼的做法步骤

1：油菜用果语原汁机摇出油菜汁

2：面粉，鸡蛋，盐，把油菜汁放入

3：把所有食材搅拌成糊

4：平底锅其他一层薄油，把搅好的糊倒入

5：翡翠饼就烙好了

6：卷上炒好的土豆丝胡萝卜丝，儿子吃到撑

7：上张成品图

翡翠卷饼

主料

中粉100克；菠菜汁170克；鸡蛋2个；胡萝卜1个；卤牛肉3块；

辅料

盐0.5勺；鸡粉0.5勺；色拉油2勺；色拉酱1勺；

翡翠卷饼的做法步骤

1：自己榨的菠菜汁和过滤后的菠菜泥一起混合

2：取一大碗加入面粉

3：加入菠菜汁

4：加点盐调味

5：加点鸡粉

6：加点水和一点点油搅拌均匀

7：平底锅里刷上色拉油，我的锅太粘了如果锅是不粘锅就不用刷油

8：舀适量面糊转动锅子摊成圆形薄饼

9：翻面煎熟盛出

10：胡萝卜切成丝用油炒一下

11：把蛋煎好，卤牛肉切成条状，偏于卷起

12：取一张饼坯

13：放上荷包蛋挤上色拉酱

14：放上胡萝卜丝和牛肉条

15：慢慢卷起来即可，我的量一共烙了4张饼坯，准备的材料没写全，要卷几个就煎几个鸡蛋哦！

16：成品图

小窍门

里面的配料根据自己的喜好调整

翡翠黄金虾

主料

鸡蛋1个；黄瓜1根；虾仁6只；

辅料

味达美初榨炒菜香生抽6g；盐1g；胡椒粉0.5g；蒜2瓣；食用油5g；

翡翠黄金虾的做法步骤

1：原料：鸡蛋，黄瓜，蒜，虾仁，生抽。

2：虾仁切段，黄瓜切片，蒜切碎，鸡蛋去壳。

3：锅中倒入油，将鸡蛋炒熟盛出。

4：锅中少许油，加入蒜炒香。

5：加入黄瓜翻炒。

6：加入生抽翻炒。

7：加入虾皮翻炒。

8：加入胡椒粉。

9：加入盐。

10：加入鸡蛋，炒匀出锅。

11：简单美味的菜上桌。

小窍门

生抽不要放多了，否则颜色就不好看了。

黄金翡翠饺

主料

笋瓜1.5斤；鸡蛋5个；五花肉0.4斤；高筋面粉1斤；

辅料

盐20克；鸡精10克；白胡椒粉6克；

黄金翡翠饺的做法步骤

1：笋瓜1.5斤，先切成厚薄均匀的片，码齐后再切成均匀的丝，装入碗中，加入12克盐，用手将盐抓均，腌制5分钟。5分钟后按压挤出笋瓜里的水份，再用双手挤尽笋瓜的水份，装另一碗中。

2：敲5个鸡蛋入碗打均，锅烧热，去适量的油，倒入鸡蛋，先摊成蛋饼，再用炒勺将鸡蛋划开、捣碎，炒香。鸡蛋炒香后铲出晾凉。

3：大五花肉0.4斤，中间去刀切至肉皮处，勿切断，拖至案边剃去一边的猪皮，在猪皮上扎一个眼，用手扣住，再剃除另一边的猪皮。先将大五花肉切成肉片，再剁成肉茸，越细越好。

4：将肉茸倒入装有笋瓜的碗中，再倒入晾凉了的鸡蛋，加入5克盐、10克鸡精、6克白胡椒粉，用手拌均备用。

5：高筋面粉1斤，加入10克盐，与面粉一起拌均。分多次加入210克的冷水，边加水边搅拌，分多次加入210克的冷水，边加水边搅拌（分多次加水的目的是让面粉均匀的吸收水分），将面粉倒在案板上，用力搓揉、挤压使之结成面团，面团揉好后盖上湿毛巾，醒面1小时。

6：1小时后，面就醒好了，可以看到内部很紧密，取一部份面用力挤压搓揉，使之上劲。按压成长条，再搓成圆条，在圆条上撒上适量的面粉，再切成大小7克一个的剂子，在剂子上面撒上适量的面粉，再次一个一个的搓揉剂子，使之上劲（用手按压剂子，可以看到剂子弹性十足）。

7：再将剂子擀成饺子皮，饺子皮的厚度和一张A4纸的厚度差不多。

8：饺子皮置于左手，将饺子馅放于饺子皮中间按紧，左手食指向前推，拇指按压饺子馅，右手将饺子皮捏紧。

9：锅里去较多的水烧开，加入5克盐（煮出来的饺子不会粘连），下入水饺后盖上锅盖，烧开后打开锅盖，加入100克水，再盖上锅盖，再次烧开后加入100克冷水，再次烧开后，即可关火起锅。辅以自己喜爱的沾汁，美美的享受吧。

10：成品图