肉末四季豆

主料

四季豆400g；五花肉100g；

辅料

姜一片；

调料

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

蚝油适量

生抽适量

肉末四季豆的做法步骤

1：四季豆去剪头尾，清洗干净，最好泡半小时去掉有害残留物。起锅烧水，水中加入一大勺盐和适量食用油，水开后把四季豆放进去，焯水3分钟，因为四季豆中含有豆素和皂苷，一定要充分煮熟。

2：捞出用冷水冲一下快速降温，也可以保持豆角翠绿。

3：沥干水份。

4：切片一粒粒。

5：五花肉切小条再切小粒。

6：再剁几下即可。

7：起锅下一点点油，把五花肉肉沫倒入，中火慢慢煸出五花肉的油。

8：大约3分钟，已经出了不少油，肉末也微微发黄，加入一点点盐、糖、生抽，翻炒几下，让肉沫有个底味。如果喜欢橄榄菜的，这个时候可以下一大勺橄榄菜一起炒。

9：倒入四季豆粒，大火，翻炒均匀。

10：保持大火，加入：一点点盐、生抽、一勺胡椒粉、蚝油。

11：大火翻炒，让四季豆粒充分吸收酱汁和肉汁，这个过程大约炒了3分钟，试一下四季豆入味了即可关火。

12：一道非常下饭的四季豆炒肉末出锅了。

炒四季豆

主料

四季豆半斤；瘦肉适量；

辅料

蒜蓉适量；小辣椒一颗；

调料

盐适量

十三香适量

炒四季豆的做法步骤

1：准备材料，肥瘦肉切片分开，蒜头拍碎切切。

2：四季豆洗净，择小段。起锅炒水下四季豆焯上五分钟。

3：另起锅煎出油下瘦肉炒香，下蒜蓉、小辣椒翻炒出香味后下四季豆炒…炒至四季豆有些干煸后加入酱油、十三香翻炒两三分钟后加盐调味炒匀关火装盘。

小窍门

四季豆一定要熟，焯过水后快熟些。

面豉炒四季豆

主料

四季豆1把；

辅料

面豉酱2小勺；油适量；

面豉炒四季豆的做法步骤

1：四季豆摘去两头，掰两段洗净，蒜剁碎。

2：烧开水，焯熟四季豆。

3：锅烧干，热油，爆香蒜蓉。

4：加入面豉酱

5：加入焯熟的豆角，翻炒均匀，上碟。

小窍门

四季豆不熟有小毒，所以要彻底煮熟。通常先焯熟是比较安全的吃法。

豆豉四季豆

主料

四季豆一把；

辅料

豆豉一勺；蒜少许；纯净水适量；

调料

花生油适量

盐少许

豆豉四季豆的做法步骤

1：豆豉备用。

2：蒜切碎，备用。

3：四季豆洗净,掐头去尾撕去老丝，切段。

4：锅烧热放适量油，爆香蒜末，加入四季豆煸炒至绿色,加入豆豉，少许盐煸1分钟再加适量水，焖至断生即可。

5：出锅装盘。

6：下饭菜，香。

豉味牛肉四季豆

腌制牛肉

牛肉约100克

小苏打1/4小勺

胡椒粉1/3小勺

玉米淀粉1/2大勺

菜油2大勺

四季豆焯水

四季豆约350克

精盐1小勺

菜油1/2大勺

辅料

豆豉1大满勺；蒜末1大勺；姜丝1撮；辣椒圈1条量；

调料

精盐1/3小勺

胡椒粉1/3小勺

生抽1/2大勺

白糖1/3小勺

白酒1/2大勺

豉味牛肉四季豆的做法步骤

1：牛肉切片入一大碗，放小苏打1/4小勺，用手抓到肉片起粘性，放清水1大勺，再抓至清水被吸收，如果肉太干，可加多一点点水，再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺，手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分，入密实盒放冰箱隔夜，如果当日要用，至少静置30分钟。

2：把四季豆切段后打竖破半。

3：锅烧沸水，加入精盐1小勺、菜油1/2大勺，倒入四季豆，煮至水再沸腾2分钟，捞起四季豆沥水。

4：把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用。

5：锅热放菜油约2大勺，加入牛肉，炒到五成熟，盛起备用，锅不用洗且留油。

6：倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈，爆香。

7：倒入牛肉、四季豆，点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀，在锅边淋入白酒1/2大勺，快速兜几下即出锅。Enjoy!

小窍门

一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了；二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀；三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

炒四季豆

主料

四季豆半斤；猪肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

淀粉适量

盐适量

炒四季豆的做法步骤

1：猪肉先切好加入盐油，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟。

2：洗净切好的四季豆下锅焯水一分钟捞起沥干水分。

3：锅里热油倒入猪肉翻炒至变色加入蒜头辣椒翻炒均匀。

4：倒入四季豆，耗油，酱油，老抽，糖，盐翻炒半分钟入味即可。

炒四季豆

主料

四季豆500g；

辅料

干辣椒4个；蒜米4个；蚝油1勺；盐1勺；油2匙；

炒四季豆的做法步骤

1：下干辣椒爆香出味，把四季豆放进去翻炒。

2：翻炒成这样，放入一点料酒，防止四季豆变黄。

3：炒成干煸放盐，蚝油，蒜米，翻炒蒜米出香味，炒均匀出锅。

4：炒好出锅。

香爆豉椒四季豆

主料

四季豆约300克；豆豉1汤匙；

辅料

干辣椒4只；蒜头4瓣；

配料

盐适量；糖1/2茶匙；料酒1汤匙；

香爆豉椒四季豆的做法步骤

1：把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸；

2：把四季豆斜刀工成粒；即可。

3：把四季豆焯水至断生，焯水时加盐1茶匙和油2茶匙，这样豆子比较绿和鲜亮，捞起滤水；

4：锅热加油和干椒段，慢火煸出颜色；

5：改大火，加入蒜茸和豆豉茸，爆香；

6：倒入焯过水的四季豆，点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，攒入料酒，兜均匀即可。

小窍门

一、用油盐来焯蔬菜，使其有少少底味又能使其更鲜亮；二、要想辣椒的效果发挥得比较好，最好先用慢火煸出味和色来。

榄菜剁椒四季豆

主料

四季豆300克；猪肉馅50克；

辅料

橄榄菜1勺；剁椒1勺；盐0.5茶匙；糖1茶匙；料酒1勺；老抽1茶匙；鸡精1茶匙；姜1块；葱1段；蒜1个；

榄菜剁椒四季豆的做法步骤

1：四季豆洗净切成丁。

2：猪肉馅儿加料酒和少许老抽拌匀。

3：准备配料，剁椒、橄榄菜备好，姜葱蒜切末。

4：锅中倒入少许油，加四季豆再加少许盐小火煸炒至四季豆断生变软盛出。

5：锅中少许油，加肉馅炒散，放入葱姜蒜爆香。

6：倒入四季豆，再加橄榄菜、剁椒、糖、鸡精炒匀即可。

7：装盘上桌吧。

小窍门

四季豆第一次煸炒要炒熟，炒时少放盐。随后二次炒时放入的剁掓和橄榄菜都挺咸。

干煸四季豆

主料

四季豆350克；青椒几个；米椒2个；大蒜头几个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

干煸四季豆的做法步骤

1：准备好食材。

2：四季豆掐头去尾，斜切成丝，大蒜头切成末，青椒斜切，米椒切成小圈。

3：起锅烧油，油七成热时，下入大蒜头和米椒煸香。

4：下入四季豆和青椒翻炒断生。

5：加盐翻炒至熟。

6：加入鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀。

7：起锅装盘。

8：成品图。