红烧青鱼尾

主料

青鱼尾适量；生姜若干；

辅料

蒜末若干；豆豉适量；

红烧青鱼尾的做法步骤

1：大鱼尾洗净打花刀

2：准备生姜和蒜

3：爆香生姜和蒜，放入鱼尾两边煎黄

4：倒入生抽、老抽、醋，上色，倒入一碗水，大火烧开，小火慢炖

5：加适量豆豉，加少许盐，青红椒段，汤汁收干就可以了

小窍门

先爆香生姜和蒜，鱼皮就不容易粘锅

红烧巴沙鱼块

主料

巴沙鱼400克；洋葱适量；青辣椒适量；红辣椒适量；

辅料

大蒜头适量；姜适量；料酒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

米酒适量

生抽适量

红烧巴沙鱼块的做法步骤

1：准备好食材。

2：巴沙鱼清洗干净，斜刀切成大薄片。

3：盛入碗中。

4：加胡椒粉和料酒、少许油抓匀腌一会儿。

5：姜切成末、大蒜头切成片、洋葱切成大片（只用了小半个）、辣椒切成滚刀状。

6：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成汁待用。

7：起锅烧油，油七成热时、下入洋葱、辣椒、大蒜头快速翻炒断生。

8：炒好的配菜铲至一边。

9：下入腌好的巴沙鱼块，快速翻炒断生。

10：翻炒均匀。

11：加入之前调好的汁调味，翻炒均匀。

12：起锅装盘。

13：美味既成。

14：肉质鲜美，营养又美味。

小窍门

提前调好酱汁，可以减短鱼肉炒制的时间可以最大限度的保证鱼肉的鲜嫩。

红烧鱼尾

主料

鱼尾1条；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；油适量；酱油少许；辣酱1勺；糖少许；生粉少许；

红烧鱼尾的做法步骤

1：鱼尾，洗净

2：把尾巴后面那旗斩短一点，抹点面粉

3：热锅放油，下鱼尾中火煎至定型

4：3分钟后又翻另一面煎

5：煎鱼尾的同时，切点姜，蒜头

6：调碗汁：酱油，辣酱，糖，生粉水

7：把鱼尾煎至两面金黄，放姜蒜下去煸香

8：然后下碗汁中火煮令鱼尾均匀上色，入味

9：加一小半碗开水大火煮开

10：煮3分钟左右，调少许生粉水煮至浓稠收汁即可关火

11：盛上碟，色泽很不错

12：成品图。撒点葱花点缀一下。

小窍门

鱼尾煎至金黄烧时肉才不会松散。

红烧鲤鱼尾

主料

鲤鱼尾巴400克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；老抽适量；先抽适量；醋适量；姜适量；葱适量；蒜适量；淀粉适量；

红烧鲤鱼尾的做法步骤

1：鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净。

2：在鲤鱼头部与尾部当中，各划一刀，看见有个白点，边用刀背轻轻拍打，边拉出，这就是鲤鱼的腥筋。

3：把鲤鱼尾巴切下，在鱼身各划几道，撒些盐，料酒腌制60分钟，再擦干腌汁.

4：锅里油热，放入鱼尾巴，

5：两面煎成金黄色，

6：加醋，糖，老抽，先抽，姜，蒜，适量清水，中火煮12分钟左右，

7：把鱼尾巴盛出，留汤汁，用水淀粉勾芡，撒些葱花。

8：把勾芡好的汤汁浇在鱼尾巴上即可.

小窍门

1.鱼用盐腌制过了，所以只放老抽鱼先抽即可。如果喜欢吃咸些，可以再放些盐。2.鱼腌制的时间长些比较入味.3.鲤鱼的那根筋一定要去掉，否则有泥土腥味。

红烧巴沙鱼翅

主料

巴沙鱼翅800克；

辅料

纯净水适量；

调料

油适量

盐8克

白糖3克

料酒10克

陈醋10克

蚝油15克

红烧巴沙鱼翅的做法步骤

1：把巴沙鱼翅洗净。

2：捞出沥净水分。

3：准备葱姜蒜。

4：热油，放入巴沙鱼翅煎制。

5：两面煎制后，放入葱姜蒜炒香。

6：先后烹入料酒、陈醋。

7：加适量蚝油。

8：轻轻翻拌均匀。

9：加入清水烧开，加盐、白糖调味。

10：烧制5分钟，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、煎制后再红烧，一是去腥味，而是可以保持形状整齐。2、最好用不粘锅煎制。

红烧黄尾鱼

主料

黄尾油半条；

辅料

姜1小块；葱2根；蚝油2大匙；生抽2大匙；糖2茶匙；料酒1大匙；蒜3瓣；玉米油1.5大匙；

红烧黄尾鱼的做法步骤

1：黄尾鱼清洗干净。

2：姜切片，蒜去皮，葱切葱花。

3：热油锅，把鱼放入煎至两面金黄。

4：放入姜蒜，倒入料酒，蚝油，生抽，糖和大半碗水煮开，转小火煮10分钟。

5：大火稍收汁，撒上葱花即可。

6：非常简单快手。

红烧鱼尾

主料

草鱼尾适量；

辅料

葱适量；姜适量；

红烧鱼尾的做法步骤

1：锅留底油，放入葱白，姜，放入鱼尾煎一会，放入醋，盐，酱油，白糖，加开水。

2：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。

3：大火收汁，勾芡，出锅装盘，撒葱花。

红烧鱼尾

主料

草鱼尾一条；

辅料

植物油50克；鲜姜一块；大蒜数瓣；八角一颗；料酒30克；生抽30克；红烧酱油适量；盐少许；

红烧鱼尾的做法步骤

1：草鱼一条，收拾干净后，分成头，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部两面切花刀便于入味

2：鲜姜切片，大蒜切厚片，八角一颗准备好

3：不粘平底锅中倒入植物油，手放到油锅上方10公分左右处，有明显热气时，将鱼尾放入锅中，煎至两面鱼皮略焦黄

4：转小火，一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在鱼尾上，再倒入生抽、红烧酱油

5：待出香味后，根据口味撒适量盐，加入热水，水量可以比鱼身略低一些，待汤煮开后，转小火，可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上，便于表面的鱼肉入味

6：盖上锅盖，小火15-20分钟左右，打开盖子后，用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面，待汤汁收到自己满意的程度，可关火，出锅

7：鱼尾肉很鲜美，但要小心刺噢

小窍门

鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩，要想保持形体完整，煎鱼和出锅时要小心；调料可以根据自家的口味进行调整；表面的鱼肉较厚，用勺子将汤汁浇在上面，便于入味。

红烧猪尾巴

主料

猪尾巴一根；

辅料

五花肉七八块；

调料

生姜四五片

生抽一勺

老抽一勺

红烧猪尾巴的做法步骤

1：猪尾巴洗净备用。

2：五花肉先煽炒出油，倒入猪尾巴，加生抽，老抽，盐，生姜，再加热水漫过所有食材。

3：小伙慢炖20分钟，出锅。

西红柿烧鱼尾

主料

鱼尾500g；

辅料

西红柿2个；葱姜一把；

西红柿烧鱼尾的做法步骤

1：鱼尾盐腌

2：葱姜

3：西红柿

4：煸葱姜

5：接着加西红柿

6：煸出西红柿汁

7：加鱼尾

8：炖15分钟

9：出锅