全麦吐司

主料

高筋面粉260g；全麦粉40g；

辅料

全蛋液28g；黄油20g；盐3g；酵母3g；牛奶205g；绵白糖20g；

全麦吐司的做法步骤

1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中。

2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。

3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

4：高粉110克，全麦粉40克，糖20克，蛋液28克，盐3克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段。

5：揉至面筋扩展后放入20克黄油，继续揉至完全阶段。

6：收圆，放入面包机内发酵。

7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）。

8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟，取一个面团擀开，成椭圆形。

9：翻面，从上往下卷起，全部卷好放入吐司模内，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，盖上吐司盖，放入预热烤箱180度，40分钟左右，脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可

小窍门

面粉吸水性不同，尤其加了全麦粉，所以水份要灵活掌握，酌情增减，合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。

荞麦吐司

主料

高筋面粉250克；荞麦粉50克；淡奶油90克；鸡蛋1个；

调料

酵母4克

白糖40克

清水90克

盐4克

荞麦吐司的做法步骤

1：先来准备一下所需要的食材，一一精准称重备用。

2：将所有食材投入厨师机里，启动揉面程序，将面团揉至完全扩展阶段，即可以拉出大片的薄膜，也就是我们平时所说的手套膜。

3：室温23度左右，开始室温发酵，发酵至原来2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷为佳。

4：取出面团用手安压排气，再分割成三等份，滚圆松弛15分钟。

5：取一个面团先擀成长条状，再向中间对折，转90度再次擀成长条状，再卷起。

6：二次发酵，不用开烤箱，直接将吐司盒放入烤箱里，再放一碗热水，发酵至吐司盒8分满。

7：烤箱预热，上下火最下层，180度烤40分钟。

8：时间到取出吐司放到晾网上晾凉，即可密封保存。

小窍门

1．用荞麦做吐司，要注意与高筋面粉的比例，不宜过高。2．面团一发后需要排气再滚圆松弛，时间要够，不然面团擀开后会回缩。3．烤箱温度和时间仅供。

三色藜麦肉松吐司

主料

高筋面粉155克；黄油20克；三色藜麦15克；细砂糖20克；酵母2克；盐2克；蛋液25克；水80克；

辅料

肉松适量；沙拉酱适量；葱末适量；

三色藜麦肉松吐司的做法步骤

1：原料。

2：混合主料里除黄油以外的所有原料。揉面至拉出薄膜。

3：放煮熟的三色藜麦，折叠至融合。

4：等待发酵。

5：面团发酵至两倍大。

6：用手按压排气，抹沙拉酱，放牛肉松。

7：卷起，纵向切开。

8：两边向内盘起。

9：放入学厨吐司盒，等待发酵。

10：面团再次发酵，挤沙拉酱，放葱末。

11：烤箱预热180度，中层上下火烤30分钟左右即可。

小窍门

请根据自家烤箱烤箱实际情况灵活设置烤制时间和温度。

藜麦吐司

主料

高筋面粉300克；蛋清20克；酵母6克；藜麦120克；白砂糖20克；奶粉30克；黄油20克；

辅料

清水180克；

藜麦吐司的做法步骤

1：藜麦用水清洗后加水上蒸锅蒸20分钟，取出晾凉备用。

2：按照先液体后粉类，最后酵母埋在粉类的顺序，启动一次揉面程序20分钟。

3：加入黄油再启动一次揉面程序，使面团进入完全扩展阶段，能够拉出手套膜。

4：将面团放入发酵碗中盖上保鲜膜进行基础发酵。

5：发酵至两倍大。

6：取出面团轻拍排气。

7：将面团分成三分。

8：取一个面团擀成椭圆形，擀卷。

9：3个擀卷后静置10分钟（面团水分太大了，不好操作，泪奔？）

10：再次擀卷。

11：排入吐司模具中。

12：再发酵温度35℃，湿度75~80℃的环境中进行第二次发酵。

13：发酵至8分满，上火160℃下火190℃预热烤箱。

14：吐司模具放在最下层，烤45分钟。

15：吐司进炉10分钟后长高。

16：加盖锡纸。

17：成品出炉。

18：很柔软。

19：拉丝柔软。

白吐司

主料

高粉250克；糖40克；全蛋液40克；

辅料

奶粉15克；酵母4克；黄油22克；水90克；

配料

盐3克；泡打粉3克；

白吐司的做法步骤

1：将材料除去黄油之外，全部搅拌在一起，揉面到扩展状态，加入黄油，然后到完全状态。

2：放到温暖处发酵，到4倍大。

3：分割成两份，滚圆松弛15分。

4：取一份，擀成椭圆。

5：翻转，折叠。

6：继续擀成长舌形。

7：从一头开始卷起。

8：整理形状，放入吐司盒。另一个也如此做好，放入吐司盒进行二次发酵到八分满，送入预热185度烤箱，35分，中途加盖锡纸哦！

黑麦吐司

主料

黑麦粉50g；高粉350g；

辅料

黄油30g；酵母5g；糖15g至40g；水190g；盐5g；鸡蛋1个；

黑麦吐司的做法步骤

1：加入除黄油外的料揉30分钟

2：加入黄油

3：发酵一小时

4：拿出来排气放置15分钟

5：整形

6：二次发酵四十分钟

7：面包机烤38分钟

8：finish！

白藜麦沙拉

主料

白藜麦15g；煮鸡蛋1个；土豆40g；胡萝卜40g；黄瓜40g；毛豆35g；

辅料

油醋汁15g；清水适量；

白藜麦沙拉的做法步骤

1：原料：白藜麦、黄瓜、土豆、胡萝卜、鸡蛋和毛豆。

2：藜麦提前浸泡水中。

3：土豆、胡萝卜和毛豆，装在笼屉里，高压锅8分钟即可成熟。

4：白藜麦倒入锅中，大火烧开，小火焖煮几分钟就可以。

5：毛豆拨去壳，鸡蛋切小块，黄瓜、胡萝卜、土豆切小块。

6：将各种原料里倒入盘中，搅拌一下。

7：油醋汁淋在原料上，吃的时候拌匀即可，薄荷叶点缀一下。

8：清清爽爽的夏天，搭配一盘祛脂、清凉、健康的美味。

小窍门

藜麦提前浸泡一下，再煮哦，也可以加入桃子、苹果等水果。

白吐司

主料

金山日式吐司粉500克；水330克；黄油20克；白糖15克；

辅料

盐6克；耐低糖酵母6克；麦芽糖10克；

白吐司的做法步骤

1：先备齐材料，辅料分好并称量到位。

2：先把干性材料全部放入搅拌缸中，盐和酵母分开2个位置放入，避免接触。

3：用厨师机搅拌面团至光滑时，放入室温下软化的黄油继续搅拌。

4：一直搅拌至面团能拉出光滑的手套膜为止。

5：面团表面收光滑后，放入保鲜盒中进行第一次发酵。

6：面团发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即可。

7：面团移至案板上，分成均等的6份滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟左右。

8：醒发后的面团上下擀开翻面，从上至下卷起，继续盖保鲜膜醒发20分钟左右。现在温度低，醒发的时候需要放烤箱里，下面放一碗热水，否则很难醒发到位。

9：二次醒发后的面团上下擀开，翻面后卷起，接口朝下放入吐司模具中，盖保鲜膜放入烤箱进行二次醒发，烤箱里面要放一碗热水，来提高温度和湿度。

10：面团醒发至9分满时，盖好盖子，放入以上下火均180度预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。

11：到时取出模具，倒扣吐司至网架上放至手温时，装保鲜袋保存，放置一夜后再切片即可。

小窍门

金山日式吐司粉100%进口优质小麦，粉质细腻，筋性强，面团一定要打到位；另外现在的季节温度低，面团发酵的时间长，如果有发酵箱效果会更好。烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定。

丹麦吐司

主料

鸡蛋75g；黄油40g；低筋面粉125g；盐6g；奶粉15g；高筋面粉375g；水210g；干酵母10g；细砂糖50g；

辅料

片状黄油230g（裹入用）；

丹麦吐司的做法步骤

1：除黄油、片状黄油外所有的原料混和在一起，揉成团。加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。

2：裹入片状黄油，将面团进行一次4折一次3折松弛20分钟以后把面团擀至约1.5cm厚，切割成条，每3条一组，重量约225-250克。

3：同一切面朝上，编成瓣子。将面团两头相接折起来，如果有补充的小面团一并塞在下面。

4：将面团放在吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

5：最后发酵至约8分满，表面薄薄刷一层蛋液。入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

6：烤后立即脱模，在烤网上放凉。

小窍门

面团的详细做法请看我的金砖面包，只是整形方法不一样。这是两个吐司的量。

白吐司

主料

高筋面粉280g；糖40g；盐3g；水180g；植物油20g；酵母4g；

白吐司的做法步骤

1：准备用料

2：所有用料放入面包桶，开启两个和面程序，将面团揉至扩展阶段

3：发酵至两倍大，我直接用了面包机的发酵功能

4：取出发酵好的面团排气分成三份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

5：取其中一份静置好的面团擀长

6：从上至下卷起

7：全部做完放进吐司模具中进行二次发酵

8：发酵至八分满，盖上盖子

9：烤箱上下火160预热，送进烤箱35分钟左右

10：成品

11：成品

小窍门

水的量根据面粉的吸水性预留部分做调整，不要一次性全部加进去。