豆瓣鱼

主料

鲤鱼一条；豆瓣酱适量；

辅料

芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；

豆瓣鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口

3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味

4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉

5：油烧开下入腌好的鱼

6：油炸

7：翻面

8：炸香脆，炸熟透

9：摆盘

10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉

11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱

12：撒上辣椒粉

13：炒匀

14：放点高汤或清水烧开

15：撒上芹菜或大蒜

16：撒上味精

17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上

18：即可上桌。

小窍门

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

豆瓣酱烧鲤鱼

主料

鲤鱼适量；咸豆瓣酱适量；

辅料

盐适量；植物油适量；大蒜适量；芹菜适量；辣椒粉适量；酱油适量；味精适量；面粉适量；姜汁适量；料酒适量；

豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤

1：备豆瓣酱适量

2：鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。

3：有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉

4：油烧至八成热下入腌好的鱼

5：小心哦，不要被油伤着了

6：油炸

7：翻面

8：炸熟炸金黄

9：待用

10：切点芹菜和大蒜

11：倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀

12：炒香

13：放清水，下入刚炸好的鱼

14：者二分钟

15：将咸香味融入鱼里

16：放进芹菜，大蒜，撒上味精

17：好香的豆瓣酱煮鱼

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼750克；

辅料

生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼选的是7-8两一条的。

2：鲫鱼洗净，背上打花刀。

3：姜切块蒜去皮。

4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。

5：把煎炸好的鱼盛起。

6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。

7：炒出红油。

8：加入适量的水。

9：放入炸好的鱼。

10：大火烧开，转中火炖。

11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）

小窍门

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；

辅料

姜适量；葱适量；

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1：活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.

2：将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.

3：备好葱,姜,豆瓣酱.

4：将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。

5：余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.

6：装盘即成.

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；

辅料

郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；

8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小窍门

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

木耳豆瓣酱焖卤肉

主料

卤前腿肉500克；黑干木耳60克；

辅料

蒜苗2根；红辣椒1只；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；白糖1小勺子；豆瓣酱1小勺子；

木耳豆瓣酱焖卤肉的做法步骤

1：卤好的前腿肉，放凉后切片，肥和瘦肉分开摆放。

2：干木耳提前一小时用水泡开，并用剪刀剪去不要的杂物，然后洗干净把水过滤干。

3：锅热了下小许油，把蒜白和辣椒放进里面爆香。

4：先把肥肉的部分放进去炒出油来。

5：接着把瘦肉部分也放进去一些炒，并加进一小勺子豆瓣酱翻炒，

6：然后把木耳倒进去和肉一起炒几分钟，加进适量的盐，生抽，一点点白糖，并盖上锅盖焖三几分钟。

7：最后，把蒜青也倒进去炒一下就可以了。

豆瓣焖豆腐

主料

水豆腐适量；肉末适量；

辅料

辣味豆瓣酱1汤匙；葱1棵；酱油适量；清水适量；

豆瓣焖豆腐的做法步骤

1：碗中加入一汤匙豆瓣酱，适量酱油和适量的清水调成香汁料备用。

2：准备好6块豆腐和适量肉末。并将每块豆腐切成两片。

3：上锅入少量油加热，将豆腐煎至两面金黄色。

4：煎好的豆腐盛起。

5：将肉末加入底油中拌炒。

6：加入事先调好的香汁料煮开。

7：加入豆腐。

8：盖紧将豆腐焖至入味即可关火。

9：成品装盘。将葱切碎洒上即可食用。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7：倒入清水。

8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9：装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

豆瓣酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；冰糖适量；料酒适量；高度白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）

2：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

3：将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）

4：将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。

5：入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

6：锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。

7：转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。

8：锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps:再次重复几个小窍门：1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。

豆瓣鱿鱼

主料

水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；

辅料

盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；

豆瓣鱿鱼的做法步骤

1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

2：鱿鱼去骨，

3：撕去筋膜，

4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。

5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

7：捞出，控水，备用。

8：锅中倒少量油，烧热，

9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

10：再倒适量油到锅中。烧热。

11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

12：倒入鱿鱼翻炒几下，

13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

14：倒入洋葱翻炒均匀。

15：加入水淀粉，

16：翻炒至汤汁浓稠。

17：出锅装盘，撒葱花。

小窍门

各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。