黄油柠檬饼干

主料

总统牌无盐黄油63克；糖粉46克；柠檬皮碎5ml（去白芯的丁）；

辅料

低筋面粉100克；新鲜榨取柠檬汁15ml；食用精盐1.25ml；

黄油柠檬饼干的做法步骤

1：黄油放在大碗里，室温软化。取新鲜柠檬一只洗净表皮，擦干备用。

2：将洗净的柠檬对切开，挤出柠檬汁。把柠檬皮内所有的白芯全部刮干净，然后把柠檬皮切成小丁。

3：按量取糖粉、盐倒入已经软化的黄油大碗里，用打蛋器使糖粉和黄油混合均匀，把15ML的柠檬汁倒入黄油里，继续搅拌，使柠檬汁和黄油混合均匀。不要打发黄油。

4：低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。

5：倒入一小勺柠檬皮屑。用橡皮刮刀充分拌匀，使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。

6：把面团放在案板上，用手滚圆成一个直径5CM左右的圆柱形。把圆柱形面团包好保鲜膜，放进冰箱冷冻四十分钟以上，直到把面团冻得坚硬。

7：取出冻硬的面团，用刀切成薄片，排在烤盘上，即可入预热好的烤箱烤焙。175度，中层，上下火，烤15分钟左右，饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后密封保存。

小窍门

1、糖粉不用买现成的也可以自己在家做，100克白砂糖和3克玉米淀粉一起放进电动研磨机，研磨成细腻的粉面状，装袋即可。2、第六步把面团滚圆成圆柱形的步骤，面团会比较粘手，操作时可以带上一次性手套，或把面团放在冰箱冷藏室里冷藏一会。

牛粒（柠檬奶油口味）

主料

鸡蛋1个；蛋黄1个；砂糖50g；盐0.5g；蛋糕粉55g（低筋面粉）；糖粉适量；

辅料

无盐黄油75g；淡奶油15g；细砂糖15g；柠檬皮1颗；

牛粒的做法步骤

1：烤箱预热至210度C。无盐黄油先放在室温软化。

2：鸡蛋、蛋黄、砂糖及盐放在钢盆中，在放到约40度C的水中，用打蛋器打发。

3：打至蛋液滴落在盆中不会很快消失，或是可以在蛋液中划痕、不会很快消失，即可。

4：将低筋面粉以切拌的方式与蛋液混合，避免消气太多。

5：将面糊放进挤花袋中、不不需装上挤花嘴，在铺了马卡龙烤布或烘焙纸的烤盘上做出直径1.5~2公分左右的圆形。记得一定要有间隔！

6：在挤好的面糊表面先撒上一层薄薄的糖粉；看糖粉吸收后，再撒上第二层糖粉。为避免面糊消气太多，速度要快。

7：将6.放进已预热好的烤箱中烤4分钟。

8：烤好的牛粒壳立即移到散热加上，并将马卡龙烤布或烘焙纸抽掉，放凉。

9：将已软化的无盐黄油先用打蛋器打至微泛白，再加入淡奶油及砂糖搅打混合，最后磨入一整颗柠檬的皮略拌，即为柠檬奶油霜。

10：将9.的柠檬奶油装入挤花袋中、装上挤花嘴（不装也可以，看个人喜欢），将柠檬奶油挤在一片牛粒壳上、再盖上另外一片牛粒壳，就完成组装啦。

11：组装完全部的牛粒，用密封盒包装放置一天（至少一晚）即可食用~

小窍门

1.磨柠檬皮是记得不要磨到白色皮囊的部分，否则会变苦。2.做好的牛粒放置一天，是为了让牛粒壳回软，吃起来口感更佳。

柠檬味奶油蛋糕

主料

淡奶油140克；细砂糖65克；鸡蛋130克；低筋面粉130克；无铝泡打粉3克；

辅料

柠檬皮1个；

柠檬味奶油蛋糕的做法步骤

1：取一个新鲜柠檬，取皮，皮尽量削薄一点，不要留白色部分。

2：用料理机打成细碎的末。

3：140克淡奶油加入65克细砂糖，用手动打蛋器打至糖融化，淡奶油成浓稠状。

4：把130克鸡蛋打散。

5：分五次加入淡奶油中，每次都要搅匀后再加下一次。

6：之后，筛入100克低筋面粉和3克泡打粉。

7：用打蛋器搅拌均匀。

8：将剩余30克面粉加入柠檬碎末中搅拌均匀。

9：将柠檬碎末和面粉混合物倒入之前的面糊中，拌匀。

10：这样，面糊就做好了。

11：将拌好的面糊装入一次性裱花袋。

12：小心的挤入模具，七分满即可。（我用的屋诺6连空心圆模，烤了两盘）

13：烤箱预热170度，中层烤约20分钟。（长帝CRTF30W）

14：成品图1。

15：成品图2。

16：成品图3.

小窍门

1、柠檬皮削的越薄，打的越细，做出的蛋糕口感越是细腻。2、模具内每次倒入面糊七分满即可，因为烤制过程中面糊会受热膨胀。3、低筋面粉与泡打粉筛入前拌匀；4、也可以用其他模具来做这款蛋糕；5、烤箱温度设置因烤箱而异，烤制过程中应勤观察。

柠檬奶油

主料

蛋黄4个；柠檬汁30ml；

辅料

朗姆酒15ml；细砂糖50g；水130g；

柠檬奶油的做法步骤

1：蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；

2：放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；

3：搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；

4：隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；

5：搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；

6：散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；

7：分装到瓶中，冰箱冷藏保存。

小窍门

打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，也确实没有油。

柠檬奶酪包

主料

面包预拌粉350克；水200克；酵母2.5克；糖20克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪60克；柠檬皮屑1个；

柠檬奶酪包的做法步骤

1：把酵头材料（预拌粉175克，水100克，酵母2.5克，糖20克）放在面包机内搞拌均匀

2：发酵2倍大

3：加入余下的预拌粉175克，水100克与奶油奶酪、柠檬皮屑

4：拌均匀后加入黄油

5：所有材料拌至出膜

6：发酵2.5倍大

7：取出面团排气，静置30分钟

8：把面团分割8等份，松驰10分钟

9：取面团擀成椭圆形

10：卷起

11：再擀成窄长条形状

12：再次卷起，边卷拉扯出两边有点小尖尖，象个柠檬一样

13：排放在烤盘中

14：放在温湿处发酵至2.5倍大

15：放入180度的烤箱

16：烤15分钟，取出晾凉即可食用

柠檬奶酥包

主料

高筋面粉180g；酵母2g；糖16g；蛋液25g；水95g；盐2g；

柠檬酱

柠檬2个

鸡蛋1个

糖40g

麦芽糖30g

水50g

奶酥粒

低筋面粉25g

芝士粉5g

糖15g

蛋液10g

辅料

椰子粉适量；

柠檬奶酥包的做法步骤

1：柠檬酱用料

2：柠檬洗净

3：刮下柠檬皮备用

4：挤出柠檬汁，我两个柠檬挤了72g汁

5：将水倒入柠檬汁中，搅拌均匀

6：鸡蛋液中加入糖搅拌均匀

7：将鸡蛋和糖的混合物倒入柠檬汁中

8：搅拌均匀

9：将拌好的混合物过筛到锅中

10：加入柠檬皮搅拌均匀

11：加入麦芽糖

12：小火加热，不断搅拌

13：煮至糊状后关火，冷却备用

14：准备面包用料

15：将所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

16：将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩

17：通电，开启一档揉面两分钟

18：将按钮旋至3档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时

19：20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。检查了一下面团的状态

20：将面团收圆，盖保鲜膜发酵

21：制作奶酥粒

22：低筋面粉和芝士粉混合均匀

23：加入糖混合均匀

24：加入蛋液

25：混合均匀，备用

26：发酵好的面团，取出排气

27：盖保鲜模静置20分钟

28：模具铺上锡纸

29：将面包团擀开

30：放入模具中进行二次发酵

31：发酵好后，表面涂上柠檬酱

32：撒上奶酥粒

33：烤箱预热，上下火180度25分钟左右

34：烤好后表面撒一层椰子粉，也可以撒糖粉

35：切块开吃吧

36：成品

37：内部

小窍门

我使用的厨师机是ACADA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

柠檬酸奶包

主料

高筋粉250克；青柠檬皮屑1个；凝固型酸奶85克；酵母4克；黄油30克；

辅料

盐2克；糖50克；

柠檬酸奶包的做法步骤

1：中种材料放面包机里（高粉120克，酸奶130克，糖20克，酵母4克）

2：拌均匀后发酵2倍大

3：加入其他面团材料（高粉130克，酸奶50克，糖30克）

4：拌均匀后加入黄油

5：面团打至出手膜

6：发酵2.5倍大，加入青柠檬皮屑

7：面团排气并拌进青柠檬皮屑后，静置30分钟

8：把面团分成10等份

9：收圆面团

10：排放在烤盘中

11：发酵2.5倍大

12：洒下高筋粉在面团上，并在中间轻按一道直纹

13：烤箱170度烤15分钟

14：取出晾凉食用

芒果柠檬奶昔

主料

芒果2个；青柠檬1个；黄柠檬1个；牛奶一盒；葡萄适量；

辅料

蜂蜜适量；

芒果柠檬奶昔的做法步骤

1：备好食材

2：柠檬去去，芒果去皮去核。放入榨汁机加入牛奶蜂蜜搅拌就可以啦

3：加入葡萄装饰即可！这个很好喝的，酸酸甜甜的，喜欢的小伙伴可以试试噢！推荐！

柠檬奶冻

奶冻

牛奶200克

淡奶油240克

吉利丁片2片

细砂糖80克

柠檬糖浆

柠檬汁80克

柠檬屑1个的量

柠檬奶冻的做法步骤

1：吉利丁片2片用冰水泡软备用。

2：牛奶200克和淡奶油240克倒入奶锅中，加入细砂糖50克，开小火煮至砂糖融化，关火。

3：将泡好的吉利丁片放入热的奶冻液中，搅拌至吉利丁片融化。

4：将煮好的奶冻液放入冷水中隔水降温。

5：将奶冻液倒入干净的布丁瓶中，盖盖，放入冰箱冷藏至凝固。（也可以放入冷冻室冷冻至凝固，可以节约时间）

6：柠檬用盐搓洗表面，擦干水分，用柠檬到将皮刮下，剁成碎末。

7：柠檬挤汁80克，加入细砂糖80克，柠檬屑。

8：开小火，慢慢煮至糖浆冒密集的大泡，关火。

9：煮好的柠檬糖浆呈淡黄色，冷却后变得浓稠。

10：柠檬糖浆冷却后，在凝固好的奶冻上淋上适量糖浆。

11：冰冰凉凉，酸甜爽口。

小窍门

用的柠檬不同，煮好的糖浆夜色也可能不同。

柠檬味奶油蛋糕

主料

淡奶油140g；柠檬1个；

辅料

细砂糖50g；鸡蛋130g；低筋面粉50g 80g；无吕泡打粉3g；

柠檬味奶油蛋糕的做法步骤

1：1个柠檬取皮，不要留白色部份，皮尽量削薄一点。

2：用料理机打细，皮太少很难打，我加了50克面粉一起用料理机打的。

3：40克淡奶油加入50克细砂糖.

4：用手动打蛋器打至糖融化，淡奶油成浓稠状。

5：鸡蛋打散，分多次加入淡奶油中，每次都要打匀后再加。

6：筛入80克面粉和3克泡打粉拌匀。

7：加入料理机打过的面粉柠檬皮拌匀。

8：将拌好的面糊装入一次性裱花袋，挤入模具，烤箱预热170度，中层烤约20分钟左右（按自家烤箱温度调整）。

小窍门

如果料理机够好直接打柠檬皮就可以了