酥皮月饼

水油皮面团

猪油54克

糖粉20克

水少许

中筋面粉适量

油酥面团

猪油68克

低筋面粉116克

紫薯粉5克

调料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

酥皮月饼的做法步骤

1：先制作水油皮，碗里加入猪油，糖粉，少许温水搅拌均匀，再慢慢筛入面粉搅成絮状，揉成面团即可。

2：油酥皮，猪油加入面粉紫薯粉，揉成面团。

3：油酥皮分成20克一个，水油皮30克一个。

4：莲蓉 蛋黄25克一份。

5：水油皮包好油酥皮醒发10分钟，擀成牛舌状，卷起，反复3次，醒发10分钟。

6：切成两半。

7：饼皮切口朝下擀成圆形，包入莲蓉蛋黄，揉圆。

8：放入预热好的烤箱，175°40分钟即可。

9：出炉。

酥皮月饼

主料

油皮-面粉200G；油皮-猪油60G；油皮-温水80G；油酥-面粉180G；油酥-猪油100G；

辅料

豆沙馅400G；鸡蛋液一个；芝麻少许；

酥皮月饼的做法步骤

1：先做水油皮,将200G面粉,60G猪油,80G温水混合.(水油皮和油酥中我都没有加糖,因为豆沙馅是买的,本身就很甜,如果是自己做的馅料,可以在水油皮中适量加一些白糖)

2：揉成光滑的圆团,静置在一边.

3：再做油酥,将180G面粉,100G猪油混合.

4：揉成光滑的圆团.

5：盖上保鲜膜静置30分钟.

6：30分钟后将水油皮分成20等份.

7：油酥同样分为20等份.

8：拿一份水油皮压扁.

9：油酥一份放到水油皮上.

10：包好揉圆.

11：全部包好,将收口向下.

12：拿一份面团用擀面杖擀成牛舌状.

13：上下分别折起来.

14：收口向下,再擀开.

15：再上下分别折起来.14步和15步再重复一次.

16：重复折叠过三次的样子.

17：用擀面杖擀开.

18：放上准备的馅料.(每份馅料20G,我买的有咸蛋黄,就将咸蛋黄包在的豆沙馅里,也可以放其他的馅料哦.)

19：全部包好,都将收口向下.依次放入铺了油纸的烤盘中.此时可以预热烤箱了,上下火220度.

20：刷上准备好的全蛋液.

21：撒上芝麻.放入烤箱中层烤20分钟.

22：出炉啦..

23：成品图.

酥皮枣泥月饼

主料

红枣50g；核桃3个；面粉200g；猪油50g；水60ml；

辅料

低筋面粉100g；猪油75g；红糖20g；蛋液5g；黑芝麻5g；

酥皮枣泥月饼的做法步骤

1：红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。

2：红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。

3：搅拌均匀，馅料就制作好了。

4：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

5：将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。

6：水油皮按扁，放入油酥面团。

7：收口包好所有的面团。

8：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

9：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

10：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

11：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

12：面片擀开，放入馅料。

13：收口包好。

14：做好所有的。

15：刷一层蛋液。

16：表面装饰一点儿黑芝麻。

17：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

18：烤好以后完全放凉。

19：表面酥的裂开了。

20：哇~枣泥馅儿

21：酥皮枣泥月饼。

22：哈哈，开吃啦~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

枣泥酥皮月饼

油皮

普通面粉225克

猪油80克

细砂糖45克

清水90克

辅料

枣泥馅适量；表面刷蛋液适量；表面撒黑芝麻少许；

油酥

蛋糕粉180克

猪油90克

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

4：称重，分别分成24份

5：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

6：封口，包严

7：依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

8：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

9：由上向下卷成卷

10：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

11：取其中一个面卷

12：按扁，擀成长条状，不要反复擀压

13：由上向下卷成卷

14：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

15：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

16：取适量的枣泥馅放在皮子中间

17：利用虎口将饼皮收圆

18：捏紧收口

19：略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

20：一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度

21：进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

22：出炉，彻底晾凉后装盒保存

23：看着还不错

24：切开一个，皮酥馅大

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

酥皮月饼

水油皮

面粉100克

猪油30克

温水50克

盐3克

油酥

面粉100克

猪油50克

酥皮月饼的做法步骤

1：把油酥和水油皮的材料分别混合揉成两个光滑的面团，静置30分钟备用

2：把油酥和水油皮平均分成10等份

3：取一个水油皮压扁包住油酥，虎口收紧成球形，依次包好所有的面团

4：取一个面团收口向下，压扁擀成牛舌状，从一端卷起

5：全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟

6：再次擀成牛舌状，从一端卷起

7：从两端往中间收紧

8：压扁并擀成圆形

9：包住适量的馅料（随自己喜好五仁、肉馅等都可以）像包包子一样把口收紧放在烤盘上

10：如图压扁即可

11：还可以印上漂亮的图案，烤箱180度预热，中层上下火烤15分钟，拿出来翻面再烤10分钟即可

12：成品图

小窍门

因为每个烤箱的温度都有所差异，所以具体温度要根据自家烤箱的脾气稍作调整

酥皮五仁月饼

主料

核桃5个；花生仁30g；杏仁片10g；黑芝麻7g；白芝麻7g；面粉180g；猪油45g；水55ml；

辅料

低筋面粉90g；猪油60g；玉米油8g；黑芝麻3g（装饰）；蛋液5g；糯米粉15g；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：准备好杏仁片，花生仁，核桃去皮。

2：预热烤箱，上下火160度10分钟左右。

3：烤好的花生仁可以很好的去皮。杏仁片较薄，所以烤熟的比较快，可以单独烤。

4：将坚果稍微剁碎，准备好黑白芝麻。

5：拿一个小锅，放入糯米粉，小火炒熟。

6：炒好的糯米粉放凉，放入黑白芝麻和坚果碎、白砂糖和玉米油。

7：搅拌均匀后分成8g左右的小球备用。

8：水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

9：将和好的所有面团都分成7个小剂子。

10：水油皮按扁，放入油酥面团。收口包好所有的面团。

11：拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

12：卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

13：卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

14：松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

15：面片擀开，放入馅料。

16：收口包好。

17：做好所有的。

18：刷一层蛋黄液。

19：表面装饰一点儿黑芝麻。

20：预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

21：烤好以后完全放凉。

22：颜色挺漂亮的~

23：掰开瞅瞅~

24：分层明显。

25：开吃啦O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。2.烤箱设置仅供参考。

枣泥酥皮月饼

油皮

面粉240克

猪油80克

糖10克

水90克

油酥

面粉230克

馅料

枣60颗

枣泥酥皮月饼的做法步骤

1：枣洗净，水煮，煮到枣都圆滚滚，软软的，取出。

2：去皮，我的枣小了些，可以用和田大枣20颗

3：装入保鲜袋中，压成枣泥。备用。

4：油皮，油酥按材料合好，保鲜膜包好冰箱冷藏半小时。取出各分成十等份。

5：取一份油皮，和一份油酥，用油皮包好油酥，注意利用虎口。一点点转圈向上延展油皮将油酥包好。

6：全部做好。

7：取一份擀成牛舌形。

8：卷起。

9：全部卷好。

10：取一个，收口向上，再次擀开成长片形。

11：再次卷起，收口朝下。依次做好。

12：取一个压扁，擀成圆片形。

13：放入一勺枣泥。

14：包好，收口向下。可以油煎：小火慢慢煎；也可以烤箱烤：预热180度，烤20分钟即可。上下火中层。

15：上面是烤的，下面是煎的。

小窍门

1.面粉的不同吸水性不同，建议水不要一次性加入。2.枣煮或蒸的熟一些才好去皮。3.冷藏是为了好操作，不会粘手。

果味酥皮月饼

主料

枣泥馅120g；菠萝馅120g；

辅料

油皮1份；水皮1份；

果味酥皮月饼的做法步骤

1：面粉50克，黄油50克，和成酥皮面团

2：面粉100克，葡萄籽油30克，开水40克，和成水皮面团。和面时先把油倒入盆里，用开水冲一下，晾凉再和面，这样处理的油，做出的皮格外酥

3：水皮油皮饧一小时左右，用水皮包裹油皮

4：先用擀面杖压开，再擀成片

5：上下对折

6：再左右对折，像叠被子一样

7：饧10分钟左右，再压、擀开，重新叠一遍被子，总共叠3遍

8：最后擀成厚2--3毫米的大片

9：切成圆形

10：再擀薄

11：自己做好的枣泥馅

12：用酥皮包裹枣泥

13：包成圆形的即可

14：同样方法包入菠萝馅

15：全部包好入烤盘，表面刷蛋液，撒芝麻

16：烤箱170度预热5分钟，烤15分钟即可

17：烤好的果味酥皮月饼，都是自己做的果味馅，味道很纯的

酥皮五仁月饼

主料

猪油30克（水油皮）；普通面粉150克（油酥）；熟花生120克；黑芝麻40克；白芝麻40克；白糖100克；糯米粉200克；

辅料

清水100克（水油皮)；细砂糖20克（水油皮)；猪油80克（油酥）；葵花籽仁40克；熟核桃70克；腰果40克；玉米油50克；鸡蛋1个；

酥皮五仁月饼的做法步骤

1：将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。

2：将熟糯米粉和黑芝麻粉还有白糖和玉米油放进去搅拌均匀，如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。

3：取五仁馅40克，搓成圆球

4：油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。

5：油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

6：醒好的油皮油酥各分成16份，盖上保鲜膜。

7：取一份油皮撖扁放入一份油酥。

8：收口包好，全部包好后，盖上保鲜膜静置15分钟

9：将圆形面团擀成牛舌状

10：从上向下卷起。全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟

11：再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，

12：再卷起

13：盖上保鲜膜静置15分钟

14：取一份如图把两头向中间按。

15：将面剂子压扁，擀成圆形，包入五仁馅

16：刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱中层180度30分钟左右

17：成品图

18：成品图

19：成品图

梅干菜酥皮月饼

主料

梅干菜150g；雪花猪肉300g；干果碎150g；黄酒20g；生抽10g；冰糖粉10g；盐4g；姜末10g；熟糯米粉50g；

辅料

油酥1份；水油皮1份；

梅干菜酥皮月饼的做法步骤

1：先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克，

2：做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团

3：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

4：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次

5：卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。

6：梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

7：梅干菜挤出水分切碎，姜切末

8：雪花猪肉剁碎

9：锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色

10：加酱油炒香

11：放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐

12：一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁

13：炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，

14：馅料拌均匀后分成40克的剂子

15：把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料

16：全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个

17：烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

18：烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦

小窍门

烤箱温度可以根据自己家烤箱适当调整。