鲜肉酥卷

主料

面皮2大张；牛肉馅肥瘦相间的，250克；洋葱1个；土豆1个中等大小；小葱2根；中筋面粉100克；色拉油100克；水果醋2大勺；泡打粉3克；

辅料

蛋黄1个；黑芝麻适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

红椒粉适量

酱油适量

白糖少量

鲜肉酥卷的做法步骤

1：洋葱切碎、土豆去皮刨成细丝。热锅中加适量油，炒熟洋葱和土豆后关火。

2：趁热加入肉馅和各种调料，拌入小葱，调成馅。

3：面粉中加入泡打粉和水果醋，倒入色拉油。

4：调成没有大颗粒的面糊。

5：2张面皮分成24等份。

6：一份面皮上刷匀一层面糊后再盖上另一张面皮，再刷一层面糊。

7：放上肉馅。

8：两边折起。

9：从宽的一边卷起，卷成卷儿。

10：都卷好后放入烤盘。

11：刷上蛋黄。

12：撒上黑白芝麻。

13：放入欲热后的烤箱，180度烤15-20分钟。

14：烤至表面金黄即可出炉。

小窍门

yufka面皮可以用春饼皮代替。面糊中加醋是肉卷酥脆的关键，但放多会造成酸味过重影响口感，所以不要用陈醋，用白醋的话，要减量。牛肉馅中加土豆丝可保持肉质松软，无须水打馅。

鲜奶迷你花卷

主料

面粉250g；

辅料

泡打粉5g；牛奶适量；色拉油适量；盐适量；

鲜奶迷你花卷的做法步骤

1：泡打粉倒入面粉中搅拌均匀。

2：牛奶要用奶锅热温，然后倒入面粉中。

3：和成柔软的面团，饧半小时。

4：半小时后把面团擀成大大的薄饼，越薄越好啦。涂上一层色拉油，撒上适量盐。

5：卷起。切成1cm宽的小面剂子。

6：两个一组做成花卷。

7：入蒸锅，开锅后蒸15分钟。

8：熟了，很美味的小花卷。。

小窍门

牛奶的量根据面粉的干湿度自己掌握好，能把面和的柔软就行。

鲜奶油小面包卷

主料

高筋粉100克；鲜奶油50克；牛奶30克；糖20克；盐2克；干酵母2克；黄油15克；

辅料

椰蓉少许；

鲜奶油小面包卷的做法步骤

1：用料：高筋粉100克，鲜奶油50克，牛奶30克，糖20克，盐2克，干酵母2克，黄油15克，椰蓉少许

2：将除黄油外的面团料倒入面包机，启动和面程序。

3：搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。

4：搅拌至能拉出薄膜。

5：放入大碗，进行基础发酵。

6：面团长大至两倍。

7：取出，排气，分割成四等分，滚圆，松弛20分钟。

8：擀成椭圆形，

9：折三折，

10：卷起，放入烤盘，进行最后发酵。

11：面团长大至两倍，表面刷水，撒上椰蓉。

12：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟。

13：表面金黄，出炉。

小窍门

发酵时间需根据气温情况酌情而定。面包整形可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

炸鲜奶

主料

牛奶250克；玉米淀粉35克；白糖40克；黄油10克；炼乳10克；

辅料

面粉50克；泡打粉3克；淀粉3克；糖2克；油3克；水75克；

炸鲜奶的做法步骤

1：牛奶加入玉米淀粉，白糖，黄油和炼乳搅拌均匀，黄油和炼乳没有可以不放

2：小火加热，边加热边搅拌，几分钟后成厚粗状；

3：倒入保鲜盒中，放冰箱冷冻1个小时；

4：从保鲜盒中取出来，切块

5：将面粉50克泡打粉3克淀粉3克糖2克油3克水75克混合均匀；静止15分钟

6：切好的牛奶块放入面糊中，裹上一层面糊，放入油锅中炸至金黄色即可

7：成品图

8：成品图

三鲜春卷

主料

饺子皮40张；虾仁150克；韭菜150克；香菇10个；胡萝卜150克；豆芽200克；粉丝半个；香葱少许；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

淀粉水适量

三鲜春卷的做法步骤

1：韭菜清洗后切断，胡萝卜切丝。

2：香菇泡发后切丝，葱切段，粉丝泡软后也切断。

3：虾仁片成两半，然后加少许盐和料酒姜丝腌制一会。

4：锅里放油，烧热后下香菇炒出香味。

5：接着下胡萝卜翻炒至大约断生。

6：倒入豆芽、韭菜和粉丝翻炒至断生。

7：加少许盐、酱油蚝油调味，最后加少许淀粉水勾芡，淋少许香油出锅冷却备用。

8：饺子皮表面刷少许油，重叠五六张后用擀面杖擀成薄片。

9：再把饺子皮一片片分开备用。

10：取一张饺子皮，表面码上适量冷却的馅料，放上一两片虾仁。

11：饺子皮包住馅先往上卷起一圈，再把两边向里折叠，再往上卷起，（可以一次包多点，包好的半成品分隔开冷冻保存，每次想吃了拿出来直接烤）。

12：把包好的春卷刷一层油，放进ACA炸烤箱的炸网里，送进烤箱使用空炸档200度烤约15分钟至表面金黄，出炉蘸醋或者自己喜欢的调味汁食用。

三鲜蛋卷

主料

海参一根；虾仁10个；鲜贝10个；火腿肠一根；香菜少许；龙口粉丝一代；

辅料

盐适量；味精适量；浓缩鸡汁适量；

三鲜蛋卷的做法步骤

1：各种食材切丁加料拌匀

2：摊好蛋皮卷三鲜料沾蛋液

3：沾面包糠

小窍门

摊蛋皮时加少量盐和淀粉可使成品蛋皮更有弹性

美味鲜肉卷鲜

主料

鸡蛋3个；肉糜250G；

辅料

葱末少许；料酒一小勺；鸡精一小勺；姜末少许；盐适量；

美味鲜肉卷鲜的做法步骤

1：鸡蛋加料酒，少许盐，搅拌均匀

2：肉糜加盐、料酒、葱末、姜末往一个方向，搅拌均匀

3：不粘锅中放入少许色拉油，倒入蛋液，摊成一块圆形蛋皮

4：将蛋皮倒在案板上，将肉糜铺在蛋皮上，稍微薄一点，最右侧留少许空间

5：将蛋皮慢慢卷起

6：将卷好的肉卷隔水蒸15-20分钟

7：待微凉后，斜刀切成厚片即可

炸鲜奶

主料

牛奶1包（250ML）；

辅料

淀粉30 30克；白砂糖25克；鸡蛋2个；面包糠半包；无味食用植物油半奶锅；

炸鲜奶的做法步骤

1：30克淀粉，25克糖放奶锅中，倒入1包归一有机纯牛奶，搅拌均匀

2：小火加热，边加热也搅拌不要停，加热至牛奶淀粉糊如浆糊般浓稠。

3：容器（最好是方的）中铺好保鲜膜，倒入牛奶糊铺平，冷藏一夜。

4：脱模切块，大小随意。

5：另30克淀粉和面包糠分别倒入平盘中，鸡蛋磕入碗中打散。牛奶块放入沾裹淀粉。

6：沾裹蛋液

7：沾裹面包糠

8：中大火加热半锅油，加热到180℃左右，下裹好面包糠的牛奶块。状态如图，油温不高的话不会有这么多泡泡。

9：牛奶块本来就能吃了，所以不用炸太久，炸到壳变硬，颜色变金黄即可。炸太久会爆，小心！

10：完工，快趁热尝尝吧！

小窍门

1.炸物在高油温吃油较少。2.油温可用温度计测温，也可用筷子放入油中，筷子周围有大量泡泡就可以炸了。3.炸制时间不要太长，小心炸裂爆浆！4.糖量根据自己口味增减。5.第4步的牛奶块如果沾裹椰蓉，就是另一道甜点，叫做牛奶小方。

鲜果奶油蛋糕卷

蛋糕卷面糊

全蛋液200克

低筋粉80克

牛奶36克

辅料

细砂糖10克；水15克；草莓适量；淡奶油200克；猕猴桃适量；

果子露

砂糖10克

朗姆酒5克

鲜果奶油蛋糕卷的做法步骤

1：将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里，加入砂糖；

2：将蛋液盆隔水加热（水温热即可），用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀，待砂糖基本溶化后，将打蛋盆离开热水；

3：用电动打蛋器开始搅打蛋液，直到提起打蛋器，蛋糊慢慢流下，并能够留下清晰地痕迹，搅打完成；

4：将低粉筛入蛋糊里；

5：用翻拌铲将蛋糊与面粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶，翻拌均匀成为蛋糕糊；

6：将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，并将烤盘震几下，将蛋糕糊里的气泡震碎，入提前预热的烤箱中，190度，17分钟即可；

7：烤好的蛋糕取出后，从烤盘中移出来，放在晾架上，趁热将油纸慢慢揭下来；

8：待蛋糕冷却后，均匀地刷上果子露（果子露的制作：由砂糖、水、朗姆酒混合而成）；

9：将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里，打至七八分即可；

10：将草莓、猕猴桃切成小丁备用；

11：将油纸铺垫在蛋糕的下面，在刷好果子露的蛋糕上，用抹刀将淡奶油抹平，并撒上切好的鲜果丁；

12：提起铺垫的油纸的一边，慢慢将蛋糕卷起，一直卷到蛋糕的另一侧，卷实后，放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。

小窍门

在打淡奶油时，打至七八分，打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。在卷蛋糕卷时，垫纸主要充当卷帘的作用。刷上果子露的蛋糕很润，也可以不刷。

鲜虾春卷

主料

春卷皮25张；

辅料

虾仁25只；冬笋1支；香菇7只；猪肉150g；大白菜150g；

调料

盐适量

食用油适量

鸡精适量

淀粉适量

鲜虾春卷的做法步骤

1：干香菇水发。

2：冬笋剥壳洗净后水煮20分钟。

3：虾仁去黑肠洗净。

4：猪肉切丝后加黄酒，盐，淀粉抓勻。

5：每个虾仁切两段放黄酒去腥，放盐码味。

6：香菇切丝。

7：冬笋切丝。

8：白菜切丝。

9：葱切段，姜切片。

10：起油锅爆香葱姜。

11：划散肉丝。

12：下虾仁。

13：虾仁变色后盛出备用。

14：再起油锅煸香香菇。

15：下白菜翻瘪。

16：放冬笋丝。

17：把炒好的肉丝，虾仁放入炒勻。

18：加水淀粉勾欠收干汤汁，馅就妥了，盛出晾凉。

19：把春卷皮一张张揭开。

20：每张春卷皮上放适量馅。

21：叠起一个角。

22：卷一下。

23：把两边折过来。

24：再翻卷，一只春卷就做好了。

25：把所有的春卷都做好备用。

26：开油锅，用中小火将春卷炸成金黄色既可。

27：美味春卷就可以品尝了。

小窍门

炸春卷时油锅的油没过春卷既可，油放少了更加费油。