开洋蒲菜

主料

天妃宫蒲菜500克；

辅料

干虾仁适量；蒜泥适量；生姜两片；

配料

盐适量；高汤一大碗；猪油一大勺；

开洋蒲菜的做法步骤

1：鲜嫩的淮安天妃宫蒲菜

2：将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。

3：清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾。

4：炒锅加热，挖一勺猪油进锅溶化。

5：放入姜片蒜泥稍微爆香

6：下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒一下

7：放入蒲菜继续煸炒

8：蒲菜翻炒至稍微变软

9：倒进一大碗高汤，大火烧开

10：烧开的蒲菜盖上锅盖改中小火继续闷煮几分钟

11：开盖调味即可出锅。若是汤汁过多可用大火稍微收下。

12：长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。

13：碗口盖盘子倒扣，将虾仁当中做装饰，淋入汤汁即可。

小窍门

蒲菜的选料很重要，很多地方都有蒲菜，但是不是所有蒲菜口感都相同的。新鲜蒲菜要去除老蒲，若是真空包装好的蒲菜稍微清洗下就可以了。干虾仁提前用清水清洗浸泡。

蒲瓜龙骨汤

主料

蒲瓜480克；龙骨545克；

辅料

料酒适量；盐适量；味精适量；

蒲瓜龙骨汤 的做法步骤

1：食材：龙骨（已清洗焯水）、蒲瓜（已去皮清洗切开）

2：将已焯好的龙骨下入高压锅中，加入一些清水。

3：加适量的料酒。

4：接着，盖上盖用中小火烧煮10分钟后关火。

5：焖至没气后开盖。

6：然后，合入切好的蒲瓜煮开煮上5分钟。

7：最后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味翻匀，即成。

蒲菜水饺

主料

蒲菜1000克；猪前腿肉糜500克；普通面粉400克；

辅料

蒜泥适量（蘸汁）；香醋适量（蘸汁）；葱段适量；姜片适量；

配料

盐6克；鲜贝露一小勺；黑胡椒粉少许；香麻油几滴；熟猪油一小勺；

蒲菜水饺的做法步骤

1：蒲菜摘好洗净后放在篮内控水

2：前腿猪肉加葱段生姜搅成肉糜，倒进大碗，加入熟猪油，盐，鲜贝露，胡椒粉，麻油搅拌匀

3：蒲菜切小段装进搅拌机容器内。

4：几秒钟蒲菜便搅成碎末。

5：所有蒲菜搅碎后放进肉馅的大碗里用筷子翻拌匀，蒲菜肉馅就算做好了。

6：面粉中加入小半勺盐，适量清水搅拌揉成表面光滑的面团

7：面团搓长条，切等大的小剂子

8：将小剂子揉圆压扁后擀成饺皮。

9：取一张饺皮，中间放时间蒲菜肉馅

10：对折用手指将饺皮中间捏紧

11：先折出一边的皱折。

12：换手将另一边也折上相对的皱折

13：包出多个饺子

14：锅中烧开半锅水

15：沿着锅边小心的逐个下入饺子，并用铲子轻轻拨动几下。

16：大火煮开激冷水，连续煮开激水共三次。饺子全部漂起就熟了。

17：饺子装盘内，小碟中加入蒜泥，香醋以及麻油作为蘸汁。喜欢辣的也可加适量辣椒油。

小窍门

蒲菜因为水份较多，所以调味料先与肉馅搅拌融合再放蒲菜碎末搅拌。这样可以减少包制过程中蒲菜出水率。饺子面团要揉的稍微软一些，擀皮时沾干面粉。便于包饺子时面团更容易捏紧。煮饺子时需常用铲子慢慢拨动饺子防止沾粘。

蒲公英蘸酱菜

主料

蒲公英200g；鸡蛋1个；黄豆酱1汤匙；

辅料

生菜200g；香菜适量；苦菊适量；羊角葱适量；油适量；

蒲公英蘸酱菜的做法步骤

1：蒲公英摘洗干净

2：生菜摘洗干净

3：香菜、苦菊、羊角葱摘洗干净

4：鸡蛋打散，取1汤匙自制大酱

5：炒锅加入适量的油

6：鸡蛋煎熟，搅拌的碎碎的，加入大酱炸熟

7：出锅上桌。

小窍门

1、羊角葱是前一年种植的大葱，第二年春天出来的新芽，特别有葱味儿，比小葱要辣一些。2、蘸酱菜的选择随自己的喜好，凡是可以生吃的都可以蘸酱吃。

蒲笋炖肉

主料

蒲笋一斤；五花肉200克；

辅料

葱一根；姜两片；大料一颗；干辣椒一个；

配料

盐100克；味精40克；酱油150克；

蒲笋炖肉的做法步骤

1：为了不破坏生态，采摘这个东西最好是用镰刀从根不以上部位弄断

2：拔这个要格外小心，不要弄断，要不就没有卖相了

3：那么一大捆蒲草，就弄了这么些蒲笋，上称称才一斤半；说实话这东西虽然是美味，但处理起来真的很麻烦，30一斤，50也不过份

4：鲜嫩的蒲笋，上好的五花肉，美味马上呈现

5：五花肉切厚度适当的片，农村做菜不讲究太多调味料，葱姜大料干辣椒就可以了

6：焯好水的蒲笋，切寸段撰干水份，吃不了这么多，可以晒干，个人认为焯好的蒲笋直接拌红油也是相当的美味

7：热油最好是大油（猪肥肉炼出的油）放入五花肉小料煸炒

8：再放入适当的调味料大火熬煮

9：倒入蒲笋翻炒片刻

10：最后倒入先前焯蒲笋的水，大火炖

11：15分钟后出锅喽

12：这味道不多说了，脆嫩清新用东北话来说：真鲜灵儿呀

蒲公英猪肝汤

主料

蒲公英300g；猪肝150g；

辅料

枸杞10g；大葱20g；姜10g；饮用水2000ml；

调料

料酒10ml

生抽10ml

淀粉2g

盐2g

香油5ml

蒲公英猪肝汤的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒲公英猪肝汤】需要用到的所有食材：新鲜蒲公英去除根部和老叶，把嫩叶和花茎放入水中清洗干净，然后捞出沥干水分后切段备用。枸杞用清水泡软后捞出、葱切成葱花、姜切成姜丝备用。猪肝去筋膜后用刀切成薄片，放入水中浸泡上半个小时，然后用清水冲洗掉血水和粘液，一定要多冲洗几遍。然后捞出沥干水分放入碗中，调入生抽、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

2：汤锅中加入适量饮用水大火烧开，水开后下入蒲公英略煮片刻。

3：下入腌好的猪肝、葱花和姜丝，大火煮沸后调入适量盐和香油调味。

4：撒入泡软的枸杞，再次大火煮沸即可关火，养肝明目又美味的蒲公英猪肝汤就煮好了，虽然略微有点苦味，但也清香爽口。

小窍门

1、如果不是自家菜地里采摘的蒲公英，要考虑一下环境污染和农药残留问题，通常处理办法是用沸水焯1～2分钟，然后捞出放入冷水种淘洗一下，挤干水分后再进行烹饪，这样也能去除蒲公英的一些苦味。2、猪肝久煮很容易变老，口感会变得很硬不太好吃，所以要注意火候和时间。

奶汤蒲菜

主料

蒲菜适量；干香菇适量；冬笋适量；火腿适量；海参或虾仁适量；

辅料

盐适量；味精适量；葱姜丝适量；面粉适量；牛奶适量；食用油适量；

奶汤蒲菜的做法步骤

1：新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。

2：香菇提前泡发，洗净后切条

3：冬笋切片，泡在净水里备用。

4：海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。

5：火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。

6：炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。

7：烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。

8：将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

小窍门

做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。

肉末雪菜炒蒲瓜

主料

蒲瓜255克；雪菜150克；肉末70克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

肉末雪菜炒蒲瓜的做法步骤

1：材料：蒲瓜、肉末、雪菜（已清洗切碎）

2：将蒲瓜去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的蒲瓜，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至蒲瓜断生。

8：然后，合入切好的雪菜翻炒翻炒。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

牛肉蒲瓜粉丝汤

主料

蒲瓜295克；熟牛肉90克；粉丝50克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

牛肉蒲瓜粉丝汤的做法步骤

1：材料：蒲瓜、熟牛肉、粉丝（已泡软）

2：将蒲瓜去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将熟牛肉放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的蒲瓜翻炒翻炒。

6：接着，加入一些清水煮开。

7：然后，合入切好的熟牛肉和已泡软的粉丝煮开。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

菠菜奶油汤

主料

菠菜75克；

辅料

奶油20克；

菠菜奶油汤的做法步骤

1：菠菜75克，奶油20克；

2：菠菜去根，洗净，过沸水焯烫后捞出，剁成泥状；

3：汤锅加适量清水，加入奶油煮沸，搅拌均匀；

4：下入菠菜泥，稍煮至沸腾即可。

小窍门

注意事项：也可改成200ML全脂牛奶，加微量的糖，去掉以上配方中水的比量即可。