肉丝塌棵菜

主料

塌棵菜400克；猪肉50克；

辅料

植物油一大勺；盐2克；葱花少许；料酒一小勺；生抽一小勺；干淀粉少许；

肉丝塌棵菜的做法步骤

1：这是塌棵菜，也叫苔菜，很大一棵，像一朵花；

2：去掉老叶和根部，浸泡后清洗干净；

3：锅里放水烧开，水里放少许的盐，放入塌棵菜焯水；

4：稍微煮一会捞出；

5：猪肉切丝；

6：用生抽、料酒、干淀粉抓匀；

7：炒锅放适量的油，放入葱花爆出香味；

8：放入肉丝；

9：快速翻炒至变色；

10：放入焯水后的塌棵菜；

11：翻炒均匀，稍微炒一会，放适量的盐调味，即可起锅。

小窍门

塌棵菜焯水一定要断生，再炒很快就出锅。

烙菜馍

主料

红薯叶适量；面粉适量；

辅料

纯净水适量；

调料

盐少许

生抽少许

醋少许

蒜少许

香油少许

烙菜馍的做法步骤

1：红薯叶洗净沥干水分，备用。

2：捣好的蒜泥加少许盐.醋.生抽.香油拌匀，备用。

3：凉水和面搅拌均匀成絮状，醒15分钟，揉成光滑面团。

4：搓成长条状。

5：切成大小均匀的剂子。

6：擀成薄面片。

7：均匀的放上红薯叶。

8：再擀另一张薄面片，如图所示。

9：把另一张薄面片放在菜上，周围用手轻轻压紧两张面片。

10：平底锅烧热，放入菜馍胚。

11：中小火，用锅铲轻轻转动，翻面烙至两面金黄色即可。

12：摞在一起，捂一捂，更筋道。

13：切开，方便食用。

14：装盘。

15：成品图。

16：配蒜汁，完美！

17：蘸一蘸蒜汁，美味过瘾。

小窍门

蒜汁可以放辣酱，更好吃。根据自己的口味，调汁。

黄花菜糊塌子

主料

黄花菜100克；面粉1汤匙；鸡蛋1个；

辅料

五香粉1勺；盐1勺；蔬之鲜1勺；

黄花菜糊塌子的做法步骤

1：没绽开的黄花菜，绽开的话要把花蕊掐掉

2：切段潮水后放调料

3：面粉和水

4：搅拌成糊糊，水和面粉比例自己掌握就好

5：平底锅刷油倒入糊糊，铲平，小火

6：一面定型后翻面直到熟透

锅塌白菜盒

主料

猪肉馅适量；白菜适量；

辅料

葱适量；鸡蛋适量；姜适量；蒜末适量；

配料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；蚝油适量；料酒适量；

锅塌白菜盒的做法步骤

1：猪肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和鸡蛋液抓匀腌制15分钟。白菜取其菜叶。

2：白菜入水焯至熟软能随意折叠为宜。出水后入凉水拔透备用。

3：将白菜分为适宜大小，放肉馅后折叠整形至方形即可，敷面粉后裹蛋液入锅煎至两面金黄，如嫌油大，可如我刷底油煎，但颜色会差少许。

4：煎好白菜盒盛出。锅内少许油加微量葱姜煸香，加入少许水，加盐、胡椒粉、生抽调味。

5：把煎好的白菜盒放入锅内，盖盖小火焖5分钟，至汤汁收干即可出锅装盘

6：稍加装饰装盘上桌。因为此菜咸鲜，辣口的人可切少许辣椒圈吃时调节口味。

小窍门

如果要求更高不怕浪费可以将整张白菜裁出方形后加馅。家常就不必如此浪费，裹住肉馅即可。

馍馍

主料

面粉适量；碱灰水适量；

辅料

酷色适量；

馍馍的做法步骤

1：发面！

2：发好的面！搅拌碱灰水！

3：加入干面粉！用手揉！感觉不粘手就可以了！在加入油，放上酷色就可以了！

4：用刀分割均匀就可以了

小窍门

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馍馍

主料

面粉600克；水250克；

辅料

鸡蛋1个；黄油10克；花椒粉0.5匙；五香粉0.5匙；植物油1勺；盐1克；酵母粉7.5ml；白糖5ml；

馍馍的做法步骤

1：我是用面包机和面的，省力。没有面包机就往面里加水即可。酵母粉太轻，不好称重，我用量勺就方便多了。在面包机内桶中加入250g凉水，然后加入7.5ml的酵母粉（如图为5ml）

2：此图为2.5ml

3：再加入5ml白糖（加入白糖是为了酵母菌更好发挥作用）

4：充分混匀

5：加入600g面粉

6：打入1个鸡蛋，再加入10g黄油（其实最好的油是白猪油，我没有，用黄油替代也很好，油的量根据个人爱好，油越多最后的馍越酥）。然后放入面包机和好，手和面的话揉到面光、盆光、手光的“三光”状态即可。

7：发酵，现在天气热，室温发酵即可，冬天的话放暖气旁边就行。发酵到两倍大小即可（我这个有点发过了，都塌下去了，不过也没关系，中餐就是这么随意）

8：面板撒薄面防粘

9：将发好的面团放在面板上稍揉成团即可

10：将面团擀成薄片，越薄越好（我的面板小，所以只擀了一半面，不然太厚）

11：在面片中央倒上植物油，放上五香粉、花椒粉和盐（我放的是妈妈从家寄来的特殊香料，所以量多，五香粉的话一定别放这么多啊）

12：提起面片的一角，将中央的油和调料抹开

13：分别提起四个角，将油和调料充分抹匀，如图

14：从面片的一头开始卷，将面片卷起来，边卷边抻面片，这样面片会更薄

15：最后卷成卷

16：双手各持面卷一端，反方向扭转面卷，边扭边往中间挤压面卷（面卷越扭越短）

17：扭短的面卷立起来压一下，压成圆饼，如图

18：压好的面饼再擀成厚约1cm的馍胚。

19：平底锅大火烧热后转最小火，放入擀好的馍胚，盖上锅盖，5分钟左右翻面一次，最后一次翻面后拿掉锅盖，总共烙15分钟左右即可。（拿一根筷子插入馍中，不觉得粘，拔出来筷子上没有沾面就说明熟了）

20：制作好的馍胚也可以放入烤箱烤制，烤之前在馍胚上用叉子扎眼防止鼓泡，馍胚直接放烤盘即可。上下火200摄氏度中上层烤20分钟左右，根据自家烤箱脾气。

21：烙好的馍要软一些，切开一层层的是不是很有食欲啊。

22：烤箱烤的馍皮会更厚更硬一些，这种图上是我烤了15分钟的时间，我后来又加烤了5分钟，烤完表面是金黄的（没来得及拍照就被消灭了……）

花样馍馍

主料

面粉适量；高粱面适量；红薯面适量；

辅料

紫薯一个；

花样馍馍的做法步骤

1：柔面团，紫薯捣碎与白面混合

2：上锅蒸

3：上锅蒸

4：30分钟出锅

5：香喷喷的梅花花馍，红薯窝窝头，高粱窝窝头就可以吃啦！

菜馍

主料

菠菜适量；面粉适量；

辅料

碱面少许；蒜泥适量；辣椒面适量；盐适量；酱油适量；醋适量；

菜馍的做法步骤

1：菠菜切碎

2：盛盆中加少许碱面拌匀

3：搅拌均匀

4：加入面粉

5：放屉上用手压实

6：蒜加盐捣泥加入辣椒面热油泼熟

7：调入酱油醋

8：锅开放入蒸25分钟

9：取出切块蘸食

小窍门

很简单，蒸锅的水不要太少别蒸干就行

白菜馍

主料

白菜150G；面粉250G；

辅料

葱2根；姜适量；辣椒油适量；

白菜馍的做法步骤

1：面粉大约250G的样子。

2：和面吧。面的硬度是不软不硬，适中的程度。

3：一顿吃不完，我揪下来一半，用保鲜膜包好，放到冰箱里，下次吃时就不用和面啦，哈哈。

4：赶面。其实无非就是推，压，挤，赶。

5：面赶好了。要赶得尽可能的薄，最好能跟纸一样薄的话就太完美了。如果面赶厚了，后面吃的时候感觉到的就是面粉味道，而不是面粉和白菜的交融了。

6：白菜叶撕碎，小葱两根切碎，姜丁适量。

7：放入适量的辣椒油，盐，鸡精等佐料，搅拌均匀。

8：面饼上撒油。

9：油平均分布。让面饼各个角接个吻，这些油就分布均匀啦！

10：把拌好的白菜撒均匀。

11：折其四分之一，再折。

12：如图。

13：如图。按压，首尾角压好，防止白菜跑出来了。

14：对半切，封口两边。

15：锅里烧开水后，帖上锅。或者直接蒸也行。

16：再开锅就好了。熟的很快的。

17：这弟兄俩。

18：享用吧！

小窍门

1.白菜，葱姜都可以提前准备好，但是盐等佐料要等面饼做好了才能放。因为白菜遇盐会出水。2.可以放点炒蛋，更好吃，但是不能打入生鸡蛋，因为生鸡蛋是液体，和白菜出水一样的道理。

锅塌菠菜

主料

菠菜一把；鸡蛋一个；面粉适量；

辅料

盐适量；玉米淀粉适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；糖适量；香油适量；油适量；

锅塌菠菜的做法步骤

1：将菠菜洗净切成两段，用开水略焯一下备用。

2：在焯好的菠菜里加入黑胡椒，盐，一个鸡蛋和适量面粉及玉米淀粉，拌匀。

3：热锅凉油将拌匀的菠菜糊倒入平底锅中压平，一面先煎熟。

4：一面煎熟后翻另一面煎熟。

5：菠菜塌煎熟后切成自己喜欢的形状。

6：将香醋，蒸鱼豉油，糖，香油混合在一个碗里调成酱汁。

7：锅塌菠菜做好了配合着酱汁开动吧！

小窍门

锅塌菠菜放入适量的玉米淀粉是为了让它煎出来略微的脆一些，酱料可以按自己的爱好来调，我家宝宝就比较爱蘸番茄酱。