水煮鱼

主料

鲤鱼1500克；

辅料

姜50克；葱适量；蒜50克；干辣椒100克；豆瓣酱适量；料酒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：把鲤鱼收拾干净，去骨头

2：将鱼肉切成片

3：切好的鱼肉打入两个蛋清

4：放入少量的盐，和淀粉

5：将放好调料的鱼搅拌均匀腌制

6：把姜切成细末

7：把蒜也切成细末

8：这是切好的调料待用

9：热锅放油炒花椒油

10：等到开锅之后放入鱼片

11：下锅之后继续煮约十分钟

12：将煮熟的鱼装入盘子

13：最后洒上葱花浇油

水煮鱼片（清水鱼）

主料

草鱼一条；葱适量；胡椒粉适量；料酒适量；辣椒段适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；鸡汁适量；花椒适量；麻椒适量；

水煮清水鱼的做法步骤

1：草鱼一条。

2：把草鱼片成片，鱼骨头切成段

3：把片好的鱼片和鱼骨头放盐，鸡精，料酒，鸡汁，胡椒粉拌匀。

4：拌匀好的鱼片腌制半个小时以上。（时间长点鱼片腌制的有味道）。

5：锅里放水加一点红汤，先把鱼头和鱼骨头煮一下。

6：鱼骨头先捞出饭盆里。

7：鱼头继续放在锅里煮，把腌制好的鱼片一片一片放锅里，煮一下捞出。

8：捞出的鱼头和骨头先放在下面，鱼片放在上面，放在鱼汤在里面，上面放一点葱花，花椒，麻椒，辣椒。

9：锅烧干，倒油烧开。

10：烧开的油，浇在鱼上就好了。

11：浇完油的鱼上面撒葱花。

12：好吃又好看的水煮鱼片就好了。味道非常的正宗。

小窍门

喜欢辣的朋友可以根据自己辣的程度放辣椒，不喜欢的可以少放点。

过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；鲜豆皮50克；香菜5克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：将鱼肉先腌制备用。

2：辅料飞水，沥水控干，放入容器中。

3：主料飞水放入容器里。

4：热锅下油，下一半小料，再下调料一起烧开倒入主料上，在放上余下小料浇上热油即可。

小窍门

小料要充分煸香，再加酱小火炒出红油，泼油时油温要达到7成。

浆水鱼鱼

主料

玉米面300克；

辅料

面粉30克；

配料

浆水菜1包；芹菜一把；韭菜一把；香葱3根；姜一小块；酱油2克；盐适量；味精3克；干红椒丝适量；花椒十几粒；辣子油适量；

浆水鱼鱼的做法步骤

1：原料

2：备玉米粉、面粉

3：将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

4：坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油

5：放盐，炒熟盛出

6：原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒

7：干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

8：倒入浆水菜炒香出味

9：放芹菜

10：倒入两碗水大火烧开

11：调入盐煮几分钟

12：放味精，关火

13：将面粉搅拌成稀糊状

14：煮锅入水，大火烧开后倒入面糊

15：面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

16：面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

17：要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

18：用勺将搅团舀入漏子中

19：用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中

20：漏出大量的鱼鱼

21：鱼鱼合影

22：用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

小窍门

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。

鲜辣过瘾的烤鱼

主料

三道鳞鱼2250克；土豆2个；胡萝卜1根；蟹味菇200克；

辅料

干锅酱1盒；

调料

玉米油少许

葱适量

料酒3勺

酱油3勺

胡椒粉少许

盐适量

姜适量

鲜辣过瘾的烤鱼的做法步骤

1：先将三道鳞鱼去除鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在两边都切几刀，这样更容易入味，烤的时候也不会鱼皮爆开。

2：葱姜切片，塞到鱼的肚子里和背上的切口处，加入料酒、酱油和胡椒粉把三道鳞鱼进行腌制去腥且入味，腌制30分钟以上。

3：烤盘铺上锡纸，把腌制好的三道鳞鱼去掉葱放到锡纸上。

4：烤箱预热一下，230度，中层烤40分钟，具体的时间可根据鱼的大小而定。

5：再来处理一下所需要用到的配菜，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮也切滚也块，再焯水断生。

6：蟹味菇去根部，再清洗干净，焯水去木屑味，焯过水后，再用凉水彻底凉透，沥干水分备用。

7：不粘锅里放适量的玉米油，再加入1袋干锅酱翻炒出香味。

8：把焯过水的土豆块、胡萝卜块和蟹味菇放到锅里翻炒均匀即可。

9：将配菜盖在烤好的鱼身上。

10：烤箱继续230度，烤10分钟左右，即可出炉品尝了。

小窍门

1、烤鱼之前要先腌去腥入味，再烤熟，烤的时间根据鱼的大小厚度来增减。2、配菜提前焯水断生，这样再烤的时候可以不用烤那么久，防止鱼烤久了影响口感和味道。

水煮鱼

主料

石斑鱼1条；

辅料

豆腐适量；蒜苗适量；芹菜适量；

配料

水煮鱼调料一袋；

水煮鱼的做法步骤

1：准备食材（鱼头、鱼排、鱼肉分开装）

2：用调料包和白酒（除去腥味），腌制石斑鱼

3：炒调料包，然后水煮

4：倒入鱼煮（先倒鱼头、再倒鱼排、最后倒鱼肉）

5：鱼肉煮好后，倒入豆腐

6：起锅前，倒入芹菜和蒜苗

7：起锅后，加入辣椒面和花椒

8：将熟油倒入

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；腐皮50克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2：辅料飞水放入容器。

3：另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4：热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。

跳水鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

新鲜木耳100克；韭黄100克；大葱1根；小葱3根；鲜红椒50克；小米辣适量；

配料

郫县豆瓣适量；盐适量；味精适量；姜适量；大蒜2个；花椒适量；水淀粉适量；菜籽油适量；醋少量；白糖少量；

跳水鱼的做法步骤

1：将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。

2：鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。

3：将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。

4：在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。

5：加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。

6：将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

好吃过瘾的水煎包

主料

面粉300g；

辅料

酵母3g；纯净水适量(30度左右)；白菜适量；红萝卜一个；蒜苗两颗；油炸豆腐一块；香菇两个；木耳三个；香油适量；盐适量；十三香适量；酱油适量(老抽)；花生油适量；

水煎包的做法步骤

1：把白菜.红萝卜.蒜苗.香菇.木耳和油炸豆腐都切碎。

2：放盐.十三香.香油和酱油搅拌均匀即可。

3：揉成光滑面团。

4：擀成大小均匀的剂子，包入馅料。

5：放油后摆入平底锅中，倒入搅好的面粉水，用中小火煎至锅中无水。

6：煎成两面都是金黄色。

7：装盘。

小窍门

中小火煎。

芸豆过水面

主料

高筋粉250克；蛋液25克；水75克；

辅料

芸豆200克；黄豆酱一勺；

芸豆过水面的做法步骤

1：面粉鸡蛋水和一起，需要醒面，食品袋盖上。

2：再揉就会很光滑。

3：芸豆横切小片，姜丝备用

4：面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5：稍大时卷起，双手中间向二边往前推。

6：擀好，前后转换反复折叠，中间切开，切成条。

7：切好的面条

8：锅里放色拉油，也可以放点瘦肉丝，先炒好，黄豆酱下锅炒，出香味后，芸豆下锅翻炒，5分钟左右，加入一大碗水，喜欢喝汤可以多加，芸豆煮熟加盐调味即可，

9：煮面条开水下，开锅转中火煮3.4分钟后，小火闷一分钟。

10：凉水过2-3遍，我最后一遍用的凉开水。

11：捞出控水，浇上芸豆汤即可，加点自制的红油，味道更加好。

小窍门

250克面粉刚好二个人的量，面和好后一定要醒会再揉，再醒反复几次就会很光滑，也有韧性。