拨鱼

主料

面粉300克；胡萝卜1根；菠菜3棵；老豆腐1块；西红柿两个；腐竹适量；

辅料

鸡蛋一个；

配料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；味精适量；葱姜适量；

拨鱼的做法步骤

1：洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。

2：腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。

3：菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。

4：备面粉。

5：面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。

6：制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。

7：下西红柿。

8：下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。

9：放盐。

10：放胡椒粉。

11：放酱油。

12：放味精，颠翻炒匀。

13：至素臊子成熟。

14：臊子装盘。

15：制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。

16：用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。

17：依次拨完面糊。

18：煮两开至成熟。

19：下入炒好的臊子，调入少许盐。

20：鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。

21：撒入菠菜。稍煮即成。

菠菜拨鱼儿

主料

面粉半碗；菠菜适量；西红柿半个；

辅料

植物油少许；葱花少许；酱油少许；盐适量；

菠菜拨鱼儿的做法步骤

1：菠菜洗净焯水后入凉水盆里备用

2：面粉里加少许盐，再一点点的加水，调成稠稠的面糊

3：西红柿用汤匙刮软表皮后，撕掉皮不要，取半个切片

4：锅内加少许油，放入葱花爆香，加入西红柿，放入盐小火煸炒

5：炒到西红柿成碎碎的糊状，加入两碗半水烧开

6：把面糊装在平的盘子里，倾斜，用一根筷子蘸水一条条往锅里拨

7：捞起拨鱼儿看看，是不是很有食欲

8：菠菜攥去水，切成段

9：下到锅里，再开锅后即可再调调味出锅

10：调好味的菠菜拨鱼儿！

11：成品图！

12：成品图！！！

小窍门

1面要调成很稠的面糊2加少许盐在面里，更筋道3菠菜必须先焯水，草酸会影响钙吸收

家常炒不烂子

主料

胡萝卜半个；花椒粉少许；土豆2个；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；

家常炒不烂子的做法步骤

1：先把土豆削皮擦成丝，冷水把淀粉洗干净，然后把水份挤干，把白面粉洒上去，比例就是面粉均匀挂到土豆丝上就可以了。

2：上锅蒸8分钟、出锅后凉冷如图

3：锅里放油、先把鸡蛋炒好盛出，在倒油把葱花爆炒一下加盐，在把放凉后的蒸土豆丝倒一起炒，入味可以出锅

4：味道很不错

拌烂

主料

面粉500g；

辅料

土豆4个；豆角300g；

拌烂的做法步骤

1：土豆切块。

2：豆角切块。

3：面粉土豆搅匀。

4：放到蒸锅蒸半小时。

5：晾十分钟。

6：倒少许油爆炒。

豆角不烂子

主料

豆角适量；面粉适量；鸡蛋2个；

辅料

食用油适量；葱适量；盐少许；五香粉少许；小红椒少许；蒜适量；

豆角不烂子的做法步骤

1：豆角洗净，去掉筋膜。

2：豆角切丁。

3：豆角放入盆中，放面粉、盐、五香粉、葱末，拌匀。

4：放入蒸锅，水开上汽后蒸10分钟，揭开盖子用筷子翻一翻，再蒸10分钟。

5：蒸好的不烂子用筷子拨松散，放凉。

6：炒锅倒油，倒入蛋液炒制凝固后放入葱、蒜炒香。

7：放不烂子翻炒。

8：最后放入少许小红椒，翻炒均匀即可关火。

小窍门

炒不烂子，油的量一定不能少，否则口感发干，不好吃。

炒槐花不烂子

主料

鲜槐花300克；鸡蛋2个；

辅料

食用油50克；葱适量；蒜适量；盐适量；面粉适量；

炒槐花不烂子的做法步骤

1：新鲜槐花。

2：槐花加少许盐，浸泡29分钟后洗净，沥干水分。

3：槐花里加适量面粉，拌匀至盆底无干粉。

4：放入蒸锅，开火。

5：蒸15分钟后用筷子翻一翻。

6：蒸好的槐花不烂子。

7：炒锅油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状。

8：放入葱、蒜炒香。

9：放入槐花不烂子。

10：翻炒均匀即可。

11：美味槐花不烂子。

12：美味槐花不烂子。

小窍门

炒不烂子油量一定要稍稍多些。

炒不烂

主料

土豆3个；豆角/；青椒2个；西红柿4个；

辅料

葱/；姜/；蒜/；盐/；酱油/；醋/；花椒/；

炒不烂的做法步骤

1：土豆洗净擦丝，我这是三个大土豆的量，五人份，三个大人一个小孩，孩子爸爸还要带一份便当

2：豆角适量洗净切丁，也可以不放，看个人口味，我有时候还喜欢放一些胡萝卜丝

3：豆角土豆加适量盐搅拌均匀，我放了三小勺

4：加入面粉均匀的裹在土豆丝上，裹成像图里一样一条一条的

5：蒸锅大火烧开，蒸布中间留一个洞

6：把裹好面粉的土豆放进去，中间那个洞要留出来，大火蒸七八分钟

7：蒸好后趁热搅散，不然会成一坨一坨，如果不喜欢吃炒的，就些辣椒或菜就可以吃了

8：青椒切丝西红柿切小块，准备好葱姜蒜切末，我家没葱了只好不放

9：坐锅热油，放入花椒葱姜蒜末爆香

10：放青椒西红柿翻炒一会加适量盐酱油醋调味，最后加入蒸好的不烂翻炒均匀，我忘了拍出锅的图，这份是不辣的，孩子和他爸吃

11：接下来是辣的，同样坐锅热油，放入葱姜蒜辣椒面花椒面爆香，最好放辣椒面，家里没辣椒面了，只好用干辣椒切丁代替，而且如果是我自己吃我喜欢用花椒面

12：放入青椒西红柿炒一会加适量盐酱油醋调味

13：最后放入蒸好的不烂翻炒均匀就可以出锅了

老干妈莴笋叶拨烂子

主料

莴笋叶适量；

辅料

面粉适量；老干妈辣酱适量；

调料

十三香少许

老干妈莴笋叶拨烂子的做法步骤

1：莴笋叶。

2：莴笋叶洗净，切段儿。

3：放面粉和十三香。

4：拌匀。

5：蒸20分钟。

6：蒸至中间开盖子扒拉散，方便锅内水蒸气循环。

7：蒸好的拨烂子取出。

8：加老干妈拌着吃。

小窍门

鸡蛋炒拨烂子也好吃，你试试吧！

烂猪蹄

主料

猪蹄两个；

辅料

姜片适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；八角适量；五香粉适量；桂皮适量；盐适量；老抽适量；

烂猪蹄的做法步骤

1：买好猪蹄，拔毛洗净切块

2：清水煮沸放入姜片，把猪蹄入锅煮五分钟左右

3：捞出沥水，空干水分

4：炒锅入油，文火加入冰糖一把炒糖色，这个难度不好把握，不小心胡了会很苦，不用搅拌，让冰糖自己融化，等看到冰糖融化变成咖啡色时候，加入猪蹄，中火，翻炒，越炒糖色就越会上在猪蹄上

5：猪蹄入锅

6：继续翻炒

7：炒到颜色红亮，把香叶放进去一起炒，但是切记香叶放两三片估计就行了，味道太重，然后放入料酒，生抽老抽，花椒八角，干辣椒，五香粉胡椒粉。加入开水，准备一个炖锅，把炒锅里的东西倒进炖锅，文火炖一个半小时，中间把盐放进去

8：快炖好，筷子插一下看烂不烂，如果自己觉得可以了，就大火收汁！然后就OK啦～

9：成品因为有糖色所以很鲜亮，口感很烂很入味

小窍门

炒制糖色要注意，小火！！！香叶花椒之类的不用放太多，少于就行，生姜片可以多些去腥好帮手

藜麦小米拨烂子

主料

晋善静麦藜麦50g；小米20g；

辅料

莜面粉适量；小麦粉适量；胡萝卜适量；青椒适量；橄榄油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；盐适量；

藜麦小米拨烂子的做法步骤

1：准备好原材料高品藜麦

2：藜麦、小米用水淘洗干净

3：胡萝卜、青椒切成丁备用

4：放锅中小火煮10分钟，捞出沥干水份

5：藜麦、小米放盆里加两勺小麦面粉和一勺莜面粉搅拌匀，不要加太多的面粉以防粘成一团，只要每个颗粒都沾满面粉就可以。水开后放蒸锅蒸6-7分，取出打松备用

6：锅热油后爆炒葱姜蒜，放入切好的蔬菜丁小火翻炒

7：放入蒸好的藜麦小米继续翻炒二两分钟

8：加少许盐搅拌均匀即可出锅

小窍门

藜麦小米拨烂子在加面粉时应适量不要太多，以防粘成一团。用筷子搅拌让每个颗粒都沾满面粉就可。藜麦是唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求的食物，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，被称为丢失的远古“营养黄金”。需选用高品质的营养价值与口感更佳。