韭菜炒鸡杂

主料

鸡杂一副；

辅料

韭菜150克；

调料

食用油适量

盐适量

姜一块

蒜5瓣

小红椒5根

胡椒粉少许

料酒少许

生抽一匙

味精少许

韭菜炒鸡杂的做法步骤

1：取一口小锅，放入一碗水，一匙料酒烧开，水开后把鸡血用小刀切成小块，放入小锅里改小火煮五分钟，直至鸡血煮熟，把煮熟的鸡血捞出来冲洗一下。把处理好的鸡血、鸡胗、鸡肝、鸡心切成片状，鸡肠切成小段备用。

2：姜切丝、蒜也切成丝，小红椒斜刀切成圈，韭菜清洗干净后切成三厘米长的韭菜段备用。

3：炒锅倒油烧热，放入鸡杂翻炒熟，中途加入少许的料酒翻炒去腥。

4：放入姜丝、蒜丝和辣椒炒出香味。

5：放入一匙生抽酱油和少许的胡椒粉翻炒均匀。

6：起锅前放入韭菜快速翻炒断生，放入适量的盐和少许的味精调味后即可出锅装盘上桌。

小窍门

辣椒的用量按个人的口味放入。

青椒炒鸡杂

主料

鸡杂2只鸡的鸡杂；青椒1个；圆白菜1/5个；

辅料

生抽10ml；白糖5g；料酒10ml；

青椒炒鸡杂的做法步骤

1：鸡洗净取出内脏。

2：鸡杂取出，切块。

3：鸡杂准备，青椒切块，圆白菜洗净切小块。

4：葱姜花椒油准备。

5：锅中放油爆炒鸡杂至变色。

6：放入青椒块和圆白菜大火翻炒断生，加生抽，料酒，白糖炒匀。

7：装盘即可。

小炒鸡杂

主料

鸡心适量；鸡肝适量；鸡腰适量；鸡珍适量；鸡肠适量；鸡血适量；青椒适量；红椒适量；葱姜蒜适量；香菜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；八角适量；花椒适量；烹调油适量；花椒油适量；胡椒粉适量；

小炒鸡杂的做法步骤

1：材料图。

2：配料改刀。

3：将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。

4：炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。

5：将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。

6：将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。

小窍门

1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。

爆炒鸡杂

主料

鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；

辅料

盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料

2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3：青椒洗净切好备用

4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅

7：香喷喷的鸡杂非常开胃

嫩姜炒鸡杂

主料

鸡杂适量；菜椒适量；大葱适量；嫩姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；老抽适量；胡椒粉适量；烹调油适量；花椒油适量；

嫩姜炒鸡杂的做法步骤

1：材料图。

2：所有材料改刀备用。

3：炒锅倒油，炒香葱和姜。

4：下鸡杂翻炒，淋一点儿料酒下锅。

5：鸡杂变色后淋一点老抽主要调色，下入辣椒块。

6：翻炒，淋生抽，下盐及糖调料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出锅就好了。

小窍门

1、今天的鸡杂包括鸡肫，鸡心，鸡肝，鸡肾，单纯用某一类也很好，就是家庭吃鸡通常不会有那么多。2、如果有泡姜，味道会更美。

泡椒炒鸡杂

主料

鸡杂适量；

辅料

大葱适量；芹菜适量；竹笋适量；泡辣椒适量；泡老姜适量；青辣椒适量；香菜适量；蒜苗适量；泡豇豆适量；泡萝卜适量；老姜适量；大蒜适量；

配料

色拉油适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒适量；白胡椒适量；

泡椒炒鸡杂的做法步骤

1：鸡杂洗净，切好，用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。

2：泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。

3：泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。

4：芹菜、竹笋洗净，切好。竹笋可用开水汆一下。

5：蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净，切好。

6：开大火，炒锅加热，放油，加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。

7：加入鸡杂继续翻炒。

8：加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。

9：鸡杂断生后，再炒1分钟关火。

10：装盘，撒上香菜即可。

杂蔬炒鸡蛋

主料

西红柿2个；香菇2个；鸡蛋3个；

辅料

黄瓜半个；

调料

生抽少许

盐适量

花椒粉少许

油适量

葱少许

蒜末少许

杂蔬炒鸡蛋的做法步骤

1：洗净切片，香菇提前泡发，蒜葱切末。

2：油热先煎蛋，煎好盛出。

3：重新放油，下入西红柿、葱花蒜末炒至西红柿变软。

4：放入香菇片炒匀。

5：放花椒粉、生抽、盐，鸡蛋倒入一起炒匀。

6：最后放黄瓜片翻炒。

7：盛出。

辣椒炒鸡杂

主料

鸡胗6个；鸡心16颗；红辣椒1个；青辣椒2个；

辅料

油适量；酱油15克；料酒20克；

辣椒炒鸡杂的做法步骤

1：食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；

2：鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；

3：放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；

4：青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；

5：炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；

6：大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；

7：炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；

8：炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。

9：辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！

小窍门

1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3.一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。

泡椒炒鸡杂

主料

鸡杂400g；泡椒2个；

辅料

玉米油适量；盐适量；黑木耳适量；青椒2个；料酒适量；生抽适量；老抽少许；泡姜1块；糖适量；白胡椒粉少许；

泡椒炒鸡杂的做法步骤

1：准备好所需食材

2：将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片

3：上油锅，开中火

4：油热后倒入鸡杂煸炒

5：煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒

6：把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻

7：下入青椒丝和盐（鸡精随意）

8：把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅

9：装盘上菜，非常开胃哟！

小窍门

煸炒鸡杂时，最好把水份炒干些，这样会比较干香如不太能吃辣，可以少放点辣椒

爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。