湖北特色老味面窝

主料

大米500克；黄豆150克；水200克；

辅料

姜25克；葱25克；精盐15克；大黄豆油1000克；

湖北特色老味面窝的做法步骤

1：.把大米放入清水盆中淘洗

2：去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克

3：去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

4：准备油

5：把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热(160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸

6：至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即。

小窍门

小贴士1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定;2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处;3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

北京特色小吃——驴打滚

主料

糯米粉200克；奶粉20克；温水190克；豆沙200克；玉米面50克；

驴打滚的做法步骤

1：准备好材料

2：糯米粉加奶粉加温水混合在一起，搅匀

3：蒸盘抹上一层油，放入面糊

4：然后放入蒸锅蒸熟，前10分钟用大火，后10分钟用小火

5：玉米面放入不粘锅中翻炒，炒熟炒香

6：蒸好的糯米面糊取出待凉，炒好的玉米面洒在硅胶垫上，然后铺上温凉的糯米面糊，擀开擀成薄片，然后均匀的抹上红豆沙，卷起

7：最后切成块即可食用

8：成品欣赏

东北特色玉米饭

主料

稻花香大米150g；

辅料

粘玉米粒150g；

东北特色玉米饭的做法步骤

1：1.粘玉米剥粒，洗净

2：2.五常稻花香大米,洗净,浸泡半小时！

3：3.把粘玉米粒和五常稻花香大米放入锅内，加水！开焖（注意不要加太多水，玉米本身含有一定水分，按正常煮饭的量就可以！）

4：大功告成

5：大功告成

北京炒肝

主料

猪肝200g；猪大肠150g；

辅料

大料2个；姜3片；蒜若干；

调料

生抽3勺

老抽3勺

料酒1勺

糖半勺

淀粉2勺

北京炒肝的做法步骤

1：猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。

2：猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。

3：猪大肠切小段儿。

4：一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。

5：生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。

6：先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。

7：浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。

8：再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。

9：把蒜泥撒上。

10：配上自己蒸的包子，妥妥滴。

东北特色地三鲜

主料

茄子1条；土豆2个；緑尖椒2个；

辅料

精盐适量；六月鲜酱油适量；料酒适量；白糖适量；香醋适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒水适量；

东北特色地三鲜的做法步骤

1：主要食材茄子，土豆，緑尖椒

2：茄子去皮，，切滚刀块

3：茄子上面撒上干淀粉，抖匀。

4：土豆切滚刀块，比茄子稍小一点

5：青椒切菱形角

6：葱姜蒜切小块

7：调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁

8：锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制

9：炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上

10：用余下的油继续炸土豆块

11：炸到金黄色时捞出控油

12：勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香

13：下入尖椒煸炒

14：下入茄子，土豆块（不用煸炒）

15：马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了

16：马上出勺，外脆里软鲜香无比。

小窍门

茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆，汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。

【东北特色菜】地三鲜

主料

茄子3个；土豆2个；青辣椒1个；红辣椒1个；

辅料

精盐适量；酱油适量；大豆油适量；白糖少许；鸡精少许；葱1段；大蒜2瓣；淀粉适量；

地三鲜的做法步骤

1：准备食材

2：水淀粉调匀，葱蒜切末

3：土豆去皮切滚刀块

4：茄子洗净去皮切滚刀块

5：青红椒切滚刀块

6：锅内放入大豆油，以能没过土豆为准，烧至5-6成热时放入土豆块

7：小火炸至土豆熟透后捞出

8：将锅内的油继续加热至8-9成热时，放入茄子块

9：大火将茄子炸至要熟时放入土豆块，全部炸至金黄色

10：将青红椒块放在漏勺中，在热油锅内过下油

11：将三样食材捞出盘中待用

12：锅内放少许热油，放入葱蒜末煸香，加入少许清水，倒入适量酱油、精盐、少许白糖提鲜，加水淀粉烧至浓稠后，放入炸好的土豆、茄子和青红椒块，大火翻炒几下，加入少许鸡精即可出锅

13：配上一碗白米饭，美味无比

14：色香味俱全

小窍门

1、炸茄子时油温一定要高，不然茄子就会浸油，会很油腻2、青红椒块在热油锅内过一下即可，防止炸糊3、炸土豆块时油温不易过高，有高温过高土豆块里面没熟，外面就已经糊掉了

北京肉龙

主料

猪肉泥180g；中粉180g；酵母2g；

辅料

料酒1勺；砂糖半小勺；鸡粉1勺；生抽1勺；盐少许；香油半勺；姜汁1勺；

北京肉龙的做法步骤

1：买回现成猪肉泥加入料酒、姜汁、生抽、香油、盐和砂糖、鸡粉向一个方向搅拌上劲

2：面粉里加入用温水化开的酵母水

3：再加入适量清水和成面团

4：放温暖处发酵至两倍大

5：把面团压扁排气搓圆，分成2份松弛15分钟，其实不用分就做一个就好

6：取一个面团压扁擀成长方形，我的皮太薄了最好在半厘米左右

7：均匀抹上肉馅

8：慢慢卷起来，把2头捏捏紧

9：锅里加入温水，把肉龙放入蒸笼进行二次发酵

10：发酵完成后中火蒸15分钟焖5分钟

11：取出切成小段即可

小窍门

我的面团分成两份，小面团擀得太薄了所有没有蓬松的感觉了！所有面皮千万不要太薄了！

北京豆酱

主料

肉皮1斤；

辅料

黄豆适量；胡萝卜1根；

配料

花椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；老抽适量；

北京豆酱的做法步骤

1：肉皮去毛后切成丝，先煮20多分钟，再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟，最后放入胡萝卜丁。

2：加入所有调料，继续煮15-20分钟。

3：关火后捞出葱、姜等及调料盒。

4：将热汤盛入长方形不锈钢深盘中，圆的也行，方的凉后更有型、易切块。

5：冬天的时候，大盘放厨房一夜，第二天早上就OK了；若是夏天，等凉后用保鲜膜盖好，放冰箱保鲜数小时。

6：数小时后的成品效果。

7：分成若干大块，再切小块。

8：吃的时候可以淋上些醋。

9：其他的用保鲜膜包好，放冰箱保鲜。

东北特色汤子面蒸饺

主料

汤子面适量；

辅料

面粉适量；木薯粉适量（没有可以不加）；猪肉适量；酸菜适量；

蘸料

醋适量

辣椒油适量

蒜泥适量

酱油适量

调馅料

熟豆油适量

香油适量

十三香适量

胡椒粉适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

汤子面蒸饺的做法步骤

1：汤子面掰成小块

2：面粉和木薯粉

3：汤子面加温水和成面团，水要一点点的加，汤子面本身就是湿的，不用加太多的水，能和成面团就可以了

4：锅里加水烧开

5：把和好的面团分成若干个面团，大小随意。按成厚饼放开水锅里烫，时间不能长，表面刚刚变色就捞出来，时间长了，表面就烫熟了，和面的时候会有疙瘩，

6：把面饼放锅里烫，

7：烫好的面饼

8：烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，再重新揉成面团，按厚饼再烫一遍

9：烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉

10：烫过的汤子面水分大，细腻柔软，先不加水和面粉混匀，再加少量的水和成混合面团醒一会

11：准备好猪肉酸菜馅，汤子面只有包酸菜馅才好吃，包其他的馅味道差好多

12：醒好的面，下剂子擀皮，汤子面没有筋性，轻轻的擀成厚点的面皮，面皮要厚点才好包

13：包好的饺子，水开后蒸15分钟

14：香喷喷的饺子蒸好了，满屋都弥漫着饺子的香味子，凉点吃更劲道

15：把酱油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了

小窍门

汤子面没有筋性做包馅和蒸制食品要加面粉，木薯粉没有可以不加，，比例没有严格的要求，面粉不能太少，少了蒸出来会裂开。

老北京特色小吃：驴打滚

主料

糯米粉150克；水150克；

辅料

食用油少许；豆沙馅适量；熟黄豆面适量；

老北京小吃驴打滚的做法步骤

1：准备好所需的食材

2：糯米粉150克、水150克装碗中用筷子搅拌混合成面糊；

3：在碗的表面盖保鲜膜，放入微波炉中高火3~5分钟左右；

4：面糊加热熟透后，在手上抹一点油，然后取出面团放在面板上；

5：在面板上和面团上撒上少许炒熟的黄豆面，用擀面杖擀成方形，均匀抹上豆沙馅；

6：从一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黄豆面

7：用锋利的刀切3~5cm的段

小窍门

1、超市买回来的黄豆面，用小火慢慢炒至金黄色，然后过筛；2、拌好的面糊，也可以放煤气灶上蒸熟；3、擀面团时，可以多撒点黄豆面，防止粘在一起；4、超市买的豆沙有点干，不容易涂抹均匀，可以加少许冷开水调配稀些，更容涂抹。