香卤牛肉

主料

牛肉腱子1个；

辅料

花椒适量；八角适量；草果适量；葱适量；姜适量；老抽适量；盐适量；

香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉一个。

2：用清水洗净，泡2个小时浸泡去除血水。

3：各种料备用。

4：把花椒，草果，八角一起放入卤料盒中。

5：一起放进锅里。

6：放入葱，姜，老抽，大火烧开，撇去浮沫，改小火卤煮大约1个半--2个小时。

7：凉透后，捞出。

8：切片。

9：香香的卤牛肉。。。

小窍门

牛腱子肉筋多，卤出的的牛肉最好吃。

五香卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；洋葱适量；柠檬适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；草果适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；姜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；

五香卤牛肉的做法步骤

1：新鲜的牛肉。

2：准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等，洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。

3：牛肉切大块，洗干净。

4：锅中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分钟左右去杂物和血沫，捞出洗净沥水。

5：锅中放入焯过水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒和各种香料，放入几片柠檬，再加水，水要没过牛肉，烧沸后撇去浮沫，大火烧15分钟，转放入电饭煲中炖3个小时左右。

6：煮到肉质酥软，用筷子容易插入时，放入切碎的洋葱，煮五分钟，关火。

7：卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时，捞出沥干。

小窍门

1、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡几个小时，牛肉更加入味好吃。2、卤过牛肉的卤汁滤去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料，香味更浓。

五香卤牛肉

主料

牛腱1000克；

辅料

生抽2汤匙；老抽1汤匙；盐1.5茶匙；冰糖1块；香叶2个；草果2个；大料4个；桂皮1段；花椒1汤匙；小葱2.3棵；大葱3段；生姜1块；黄酒60ml；干辣椒3个；

五香卤牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净入沸水煮约3分钟，煮出血末，捞出洗净；

2：准备五香料；

3：汤锅加入足量水，放入所有香料；

4：倒入生抽、老抽、黄酒、盐；

5：放入焯过水的牛腱肉，大火煮开转小火煮约一个半小时；

6：关火焖至自然凉，再次开火小火煮约半小时，焖至自然凉；

7：放在卤汁里浸泡过夜；

8：火候过了，切不了片了，软烂味道非常好。如果要切片，第一次煮约1小时即可。

香卤牛肉

主料

牛腱肉1500g；

辅料

大蒜4瓣；陈皮少许；大料3个；桂皮少许；姜片2片；香叶3片；生抽4勺；老抽1勺；料酒2勺；五香粉适量；香辣调料1勺；冰糖适量；

香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱肉切大块冷水下锅

2：准备香料

3：烧开去污物洗净

4：放入铁锅中加入香料

5：加入所有的调料（用量根据自己的口味增减，但是老抽不要太多，一点上色就好）

6：烧开后转中小火焖制

7：大约一个半小时时间，看汁收差不多了，关火浸泡冷却就好

小窍门

老抽用量不要太多，起上色左右就好煮开后转小火焖制一则熟透，二则更加入味三则色泽也好切牛肉时候一定要冷却后逆着纹理切，这样才好看哦，嘿嘿

五香卤牛肉

主料

牛腱子2块；牛骨1块；

辅料

大葱1根；姜4片；红葱头3.4颗；香菜梗1根；八角2颗；花椒1勺；桂皮2片；香叶2片；小茴香1勺；草果1个；罗汉果1个；

调料

黄酒半杯50g

生抽一杯150g

盐1.2勺

五香卤牛肉的做法步骤

1：牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

2：牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

3：冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4：洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

5：草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。

6：锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

7：把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

8：把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

小窍门

1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。

卤牛肉

主料

带筋牛腱肉1500克；

辅料

桂皮1块；八角2颗；大葱1根；姜1块；大蒜数瓣；香叶2片；肉蔻2颗；老汤适量；盐适量；老抽适量；

卤牛肉的做法步骤

1：香料准备好

2：老汤提前从冰箱里取出，化冻

3：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开

4：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度

5：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味

6：数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中

7：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

小窍门

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。

五香卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；五花肉300g；老抽2勺；生抽3勺；

辅料

姜适量；葱适量；白糖2勺；豆瓣酱2勺；卤肉料一包；

五香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子肉和猪肉用清水浸泡两个小时以上，超过放水，焯一下拿出来

2：平底锅放少许油，放入五花肉煎

3：放生抽和白糖继续煎到两面金黄

4：转到砂锅里，放入牛腱子肉和五花肉

5：加满水，放葱姜和卤肉料，大火烧开，小火炖一个小时，关火，晾凉后放冰箱冷藏

6：切片，加点香菜，蒜末，生抽，辣椒油拌一下味道就更棒了，也可以那么吃，味道也很好！

香卤牛肉

主料

牛肉400g；姜片4片；八角适量；花椒适量；盐适量；辣椒油适量；

辅料

红辣椒1只；蒜子3颗；桂皮适量；干辣椒适量；生抽适量；

香卤牛肉的做法步骤

1：准备材料。牛肉放入滚水中煮一会（水里加点姜片），捞出洗净。

2：将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，盐、干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3：再将牛肉放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4：开关跳起后，捞出牛肉切片。将自制辣椒油、生抽、香油浇上即可。

小窍门

1、卤牛肉最好选择牛腱，这个部位卤出来的牛肉口感好。2、将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

茶香卤牛肉

主料

牛腱肉1500克；红茶包1包；八角1个；香叶1片；花椒数粒；生姜3片；大葱1颗；

辅料

盐2勺；白糖2勺；蚝油1勺；料酒2勺；

茶香卤牛肉的做法步骤

1：挑选牛腱肉，先放清水中浸泡出血水，期间要多换几次水，直到肉色发白，水比较清爽。

2：红茶1包就够，八角、香叶、桂皮准备有点就好。都不需要太多。

3：把浸泡好的牛肉放入并一次性加足水量，省得再添。大火煮开后，沥去浮沫。

4：把姜片，花椒、八角、香叶放、葱节放入，并倒入适量的料洒，还有一红茶包。

5：转中小火焖煲牛肉半小时到1小时，直到牛肉熟透，加入适量的盐、糖、和蚝油，拌匀煮开就可以关火浸泡入味。

6：取出晾凉，一定要凉透再切。

7：逆着纹理切成薄片，摆盘上桌，好看又好吃。

小窍门

1、牛腱肉更适合酱牛肉，又香又有嚼头。2、红茶包是主要香料，一包就够。用砂锅，受热比较均匀，让肉的软嫩度也均匀。3、煮好的牛肉要凉透再切，好切。

酱香卤牛肉

主料

金钱牛腱子750g；

辅料

草果3个；八角4个；香叶4片；小茴香籽一小撮；花椒一小撮；桂皮一段；干辣椒3个；老姜3片；大葱2段；花雕酒适量；水1.5ml；

配料

卤水汁400mL；Yes黄豆酱1大勺；黄冰糖1大块；

酱香卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子先用冷水泡一个小时.

2：再锅内注水放入姜片、花椒、少许花雕酒和牛腱子开火煮沸焯去血水，捞岀备用；

3：准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。

4：取一深锅内注入约1.5mL的热水并放入焯去血牛腱子，

5：再依次加入卤水汁（注：锅不大我把牛肉切块了）

6：大葱段、香料包、黄豆酱、冰糖；

7：大火烧开转中火煮半个小时左右，用筷子戳试一下牛腱子，一戳即入就差不多可以熄火啦；

8：将锅置于阴凉处，放一个晚上入味即可；

9：早上煮点米线加些酱牛肉和卤蛋，冬天的足矣能量还省事呵呵

小窍门

注举一反三:1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2、这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……