红枣红糖戚风蛋糕

主料

低筋面粉85ｇ；鸡蛋5个；红枣80ｇ；

辅料

红糖粉50ｇ；细砂糖30ｇ；玉米油40ｇ；清水40ｇ；

红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

1：红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了成品的口感。

2：蛋黄和蛋白分开，往蛋白中加入几滴白米醋，静止5分钟左右。

3：往蛋黄的盆中加入红糖粉、清水、玉米油，搅打均匀。

4：筛入低筋面粉至蛋黄混合液中，搅拌至无颗粒状。

5：再加入60ｇ红枣粒，拌匀。余下20ｇ红枣粒备用。

6：用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

7：电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

8：打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

9：打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

10：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

11：把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

12：把剩余的20ｇ红枣粒均匀铺在蛋糕模底部。

13：把蛋糕糊倒入蛋糕模中，用挂到抹平，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

14：把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，160度下层，烤45分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

小窍门

1.制作戚风蛋糕，要使用无味的植物油，可用色拉油代替玉米油，清水可用牛奶代替。2.模具不需要使用防粘的，也不用涂油，以免蛋糕体很难维持发起的状态。3.打发蛋白的盆必须无水无油。

红枣戚风蛋糕

主料

蛋糕粉80克；红枣肉80克；鸡蛋5个；

辅料

玉米油50克；白糖50克；清水100克；

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1：红枣去核，剥出果肉

2：30克枣肉切成红枣碎，另外50克因为要打成枣糊，可以切大块

3：50克红枣肉，加入100克清水，用料理机打成糊糊状，打得越细腻越好，这样后面就不会消泡严重

4：所有的蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋黄盆中到入50克玉米油

5：蛋黄与玉米油混合均匀后，加入红枣糊糊，充分混合

6：筛入蛋糕粉

7：搅拌均匀，无干粉颗粒

8：蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发

9：等打出细腻发泡时，加入剩下的30克白糖，继续中速打发

10：蛋白出现明显纹路时且打蛋头感到有阻力时，提起打蛋头，蛋白呈小直角，停止打发；此时开始预热烤箱160度

11：取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀

12：再取三分之一蛋白糊入红枣蛋黄糊中，翻拌均匀

13：将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀后，将30克红枣碎倒入其中，略微混合，此为红枣蛋糕糊

15：将蛋糕糊倒入两个六寸烟囱蛋糕模具中，轻震出大气泡

16：将蛋糕模具放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，上下火160度，40分钟左右

17：出炉后，轻震几下，震出内部多余的热气

18：倒扣在晾网上，自然晾凉后脱模

19：切块食用，枣香味十足

小窍门

可将白糖换成红糖，味道及营养价值更胜一筹；红枣用量可以随意，如果红枣糊能打得细腻更好，我的打得有些太粗，吃起来口感虽然不错，但蛋糕组织略显粗糙；打红枣糊的清水先不要一次加入，看情况来调整，不建议用太多的水；采用戚风蛋糕的方法，只是白糖分两次加入到蛋白糊中；如果模具放在烤网上，离下管太近的话，就将下火温度调低一些，我放在了烤盘上，所以上下火用的同温；时间和温度请试自家的烤箱来调整，毕竟机械式烤箱有温差。

红糖红枣戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋5个；清水75克；去核红枣30克；玉米油50克；

辅料

太古红糖60克；

红糖红枣戚风的做法步骤

1：去核红枣分成2份：45克和30克，30克那份切碎备用。

2：45克红枣加75克清水放搅拌机里打碎成枣泥备用。

3：蛋白蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。

4：红糖用勺背压碎。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁，倒入红糖。

6：用电动打蛋器高速转低速打发至干性发泡，即提起打蛋器有直立的小直尖角。

7：玉米油和打好的枣泥混合。

8：倒入蛋黄搅拌均匀。

9：筛入低筋面粉。

10：用蛋抽搅打均匀至无干粉。

11：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

12：将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中。

13：再加入切碎的红枣，翻拌均匀。

14：将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

15：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

16：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模具取出，大力的将圆模在桌面震一下，再倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

17：切开看看。

18：香甜的红枣味夹着红糖的香味，软软的，非常美味。

19：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，鸡蛋带壳每个约52克左右。

枣香戚风

主料

鸡蛋3个；低粉55克；红枣糊60克；无味植物油35克；糖75克；

辅料

红枣糊材料适量；红枣50克；水50克；

枣香戚风的做法步骤

1：红枣洗净去核，加等量的水用小锅煮5分钟。

2：将煮好的枣同汤水一起下破壁机，打成糊糊。

3：打好的红枣糊。

4：鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热

5：将面粉筛入蛋黄糊中，拌均匀。

6：蛋清中分三次加入白打，用电动打蛋器打至八分发，抬起打蛋器，可以拉出尖角来。

7：取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀（注意手法，切拌或者翻拌法，不能划圈）

8：将蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法拌均匀。

9：将蛋糕糊倒入模具中，磕掉大汽泡。

10：入烤箱中下层，50分钟左右，烤好出炉，直接在台子上面摔一下。

11：然后倒扣放凉。我用了蛋抽，挂起来了，发现这个方法也很好用，优其是蛋糕超高的时候。

12：完全放凉后脱模，切件就可以吃了。

小窍门

1、这个蛋糕可以用部分红糖，味道会很特别，因为红糖不易化开，需要充分搅打，操作方法需要调整。2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大，但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。

红枣戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；红枣30g；鸡蛋4个；

辅料

白糖50g；纯牛奶50g；色拉油50g；白醋少许；

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1：所有准备材料

2：将蛋清和蛋黄分别打进无油无水的容器里

3：蛋清加入少许白醋打至鱼眼泡

4：然后分三次加入白糖

5：将蛋清打至干性发泡

6：蛋黄里加入纯牛奶和色拉油拌匀

7：红枣洗干净去核切碎

8：然后倒入蛋黄里

9：筛入低筋面粉用刮刀顺同一个方向由下往上翻拌均匀

10：取1/3的蛋白倒入蛋黄糊里用刮刀由下往上翻拌均匀

11：拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里由下往上翻拌均匀

12：倒入中空模具里,大力震去大汽泡

13：烤盘放进150度提前预热的烤箱倒数第二层上下火烤35分钟左右

小窍门

1、装蛋白的容器必须无油无水2、低筋面粉筛入蛋黄里，最好顺同一方向由下往上翻拌匀3、蛋白和蛋黄拌匀时也要按同一方向由下往上翻拌匀4、每个烤箱的温度都不一样，温度与时间请按自己烤箱的实际情况操作

红枣酸奶戚风

主料

酸奶85克；玉米油40克；糖粉30克；白糖70克；鸡蛋5个；低粉100克；大枣适量；

红枣酸奶戚风的做法步骤

1：红枣去核切丁备用

2：蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入糖粉搅拌均匀

3：加入酸奶搅拌均匀

4：加入过筛的低粉搅拌均匀

5：加入红枣丁翻拌均匀备用

6：蛋白中加适量白醋，分三次加入白糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小三角

7：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

8：依次加入所有蛋白翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊

9：把蛋糕糊倒入模具并震去大气泡，烤箱140度预热10分钟再烤45分钟左右即可

10：成品欣赏

11：成品欣赏

小窍门

具体烘烤温度要根据自己烤箱的实际情况稍作调整

戚风枣糕

主料

枣泥110克；鸡蛋5个；泡打粉3克；牛奶60克；

辅料

红糖60克；低筋面粉100克；玉米油35克；

戚风枣糕的做法步骤

1：和田大枣洗净放入锅中加水煮开10分钟，关火再泡1个小时取出。

2：用手把枣皮及枣核剥掉。

3：把枣肉放到碗里，用勺子将枣肉碾成枣泥备用。可以一次多做些放冰箱冷冻，用时再用微波炉打一下。

4：取一个小盆依次加入蛋黄、牛奶、玉米油、枣泥、10克红糖。

5：用手动打蛋器打匀。

6：面粉和泡打粉加入其中拌匀至细腻无颗粒的蛋黄糊。

7：另取一容器放蛋白，分三次加入50克红糖打至湿性发泡。

8：取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

9：再将蛋黄糊倒回蛋白糊中切拌均匀。

10：将切拌均匀的蛋糕糊倒入模具，轻震几下去除大的气泡，烤箱热150度，30分钟。依各家烤箱情况自己确定温度和时间。

11：烤制中。

12：烤好了，随时观察别烤糊了。

13：不错，吻着就香。

红枣戚风蛋糕

主料

鸡蛋6个去皮299克；红枣泥160克；白糖50克；低筋面粉100克；

辅料

椰子油12克；白醋4滴；盐1克；清水40克；

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1：原料：低粉、鸡蛋、红枣泥、椰子油、白糖。

2：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

3：蛋白中加入白糖，放入冰箱冷藏室。

4：椰子油与清水混合，用手动打蛋器搅拌均匀，加入到蛋黄中，搅拌均匀。

5：将红枣泥倒入蛋黄中，搅拌均匀。

6：低粉过筛到蛋黄盆中。

7：用手动打蛋器以Z字形搅拌至无干粉状态后备用。

8：蛋白盆中加入白醋和盐，将蛋白打至有小弯钩的状态。

9：取三分之一的蛋白与蛋黄混合，用手动打蛋器将其混合均匀。

10：将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续拌匀。

11：将面糊倒入学厨的8寸阳极蛋糕模具中，在桌面上震几下，去除大气泡，放入预热好的烤箱，上下火150度，烤55分钟，出炉倒扣凉晾即可脱模。

12：浓浓的枣香味，喜欢的朋友快做起来吧。

小窍门

枣泥我是自己做的，将红枣去核，枣肉与清水加入搅拌机里，打成枣泥即可。烤箱的温度和时间的设定要根据自己所用烤箱的特性来设置，面粉的吸水量不同，枣泥的含水量也不尽相同，清水的使用量会有所差异，所以加入液体时，要看准面糊的稀稠度。枣泥中我没有添加糖。

红枣红糖戚风

主料

鸡蛋2个；红糖20g；低筋粉30g；

辅料

色拉油1勺；红枣几颗；

红枣红糖戚风的做法步骤

1：两个蛋黄加入色拉油和5g红糖搅拌均匀

2：几颗红枣洗干净，切成小碎块

3：然后加入红枣，筛入低筋粉搅拌均匀

4：两个蛋清分开，加到无水无油的盆里面，分三次加入砂糖5g和剩下的15g红糖，打发到小尖角的干性发泡状态

5：三分之一的蛋白糊刮到蛋黄糊里面翻拌均匀

6：倒回到蛋白糊的盆里面翻拌均匀

7：拌好的状态应该是细腻有光泽的

8：然后倒进六寸模具之中，震出来大气泡，上下火中下层，175度40分钟即可，出炉立刻倒扣放凉~

红枣戚风

主料

低筋面粉80克；鸡蛋4个；白糖50克；玉米油40克；牛奶70克；

辅料

盐2克；红枣3颗；白醋几滴；

红枣戚风的做法步骤

1：材料备用，把红枣去核切粒

2：玉米油，牛奶鸡蛋搅拌均匀

3：筛入底筋面粉

4：拌匀，把红枣粒倒入

5：拌匀，蛋黄糊就好了

6：蛋清加入白糖打成干性发泡

7：用铲子铲三分之一入蛋黄糊中

8：轻轻的上下翻拌均匀

9：倒入到8寸模具中，顶上再撒红枣粒

10：烤箱上下火150度烤15分钟，160度烤45分钟，熟透即可，拿出震一下，倒扣晾凉。

11：可以切块食用。。

小窍门

蛋糕不会缩的窍门在于很多的因素，但是出炉震一下，是把蛋糕内部的水汽震出有效的防止蛋糕的回缩。