烫面烙饼

主料

面粉500克；开水250克；花生油适量；冷水150克；

辅料

盐1匙；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉中加入开水搅拌后加入冷水继续搅拌

2：揉成面团松驰15分钟

3：将松驰后的面团擀成大饼，放适量花生油抹均，再撒上盐

4：将以上面皮卷取

5：4等分

6：擀成圆饼

7：平底锅中放入花生油，油热后放入擀好的饼坯

8：煎至两面金黄

9：趁热用铲子将饼撮分层

10：装盘即可

小窍门

水的用量根据自家面粉的吸水量加或减开水和冷水的比例约3：1饼装盘后盖盖子闷一会更软

牛肉元葱馅饼烫面版

主料

面粉350克；

辅料

牛肉馅270克；水适量；

配料

油适量；盐适量；花椒粉1/4勺；鸡精1/8勺；生抽适量；料酒1小勺；白糖少许；洋葱150克；姜2克；蚝油1大勺；

牛肉元葱馅饼烫面版的做法步骤

1：盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

2：再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

3：将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。

4：洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。

5：放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。

6：撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。

7：摁成圆饼。

8：擀成馅饼皮。

9：放入适量肉馅。

10：像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。

11：煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。

12：煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。

小窍门

1、和面用热水，不用开水，可以用开水加凉水兑，大约80度左右即可。2、面要和得比平时做蒸饺的面再软些，吃起来口感更好。3、用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿，可以在加完调料后用手搅动，再摔打若干次，就可以上劲儿了。4、第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润，吃起来口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。5、煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少，就再添些油到锅中。一面变色就翻面，来回多翻几次，使之两面沾油量均匀，颜色也会均匀上色。

烫面油饼

主料

面粉500克；

辅料

油适量；开水适量；

调料

盐少许

烫面油饼的做法步骤

1：面粉加适量开水烫成絮状，晾凉。

2：然后和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

3：面粉加玉米油、少许盐，搅拌均匀，即成油酥。

4：把饧发好的面团擀成大饼。

5：均匀抹一层油酥。

6：再将其卷起来。

7：均匀切段，再把每一个面剂两头捏严，按扁。

8：取一个面剂，轻轻擀成5mm左右的薄饼。

9：放入烧热的电饼铛烙制。

10：烙制到鼓起大泡时，即可翻面。

11：两面都烙制到金黄色。出锅装盘。

12：依次全部烙完，即可上桌品味。

小窍门

1、烫面后一定要晾凉再和面。2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。

烫面油饼

主料

高筋粉150g；

辅料

小苏打3g；油适量；

调料

盐5g

烫面油饼的做法步骤

1：高筋粉、小苏打、盐加入热水（不烫手）和成面团。

2：分三等份。

3：刷玉米油。

4：擀成薄饼再刷一层油。

5：从圆心切一条半径。

6：如图卷起。

7：卷成冰激凌形状。

8：把冰淇淋小头冲下。

9：从上端向下压扁。

10：再次擀薄。

11：锅热倒油下面饼。

12：翻面刷油。

13：两面金黄即可。

14：切块，装盘！

15：一起吃饼吧！

小窍门

和面的水稍微热一些。

烫面饼子

主料

面粉250克；

烫面饼子的做法步骤

1：取适量面粉。我的平底锅直径28公分的，一般一个饼子25g面粉左右。

2：将水煮沸，立刻加入面粉中并搅拌；加水的量是盆中无干粉，面粉如图和成了小小面球。掌握不好可以多次加，但加之前一定要把水再次煮沸。

3：将面捏成面团后在面板上滚成直径4-5公分的长条，如图。面团稍揉成型即可，不用揉很久。

4：将长条的面团均匀切分成若干剂子，放入盆中盖上盖子防止变干。

5：在面板上撒上薄面，取一个剂子，擀成薄饼。如果你的面好，是可以擀非常薄不会破的，图上仔细看就会看到，我一般擀到都能透出面板了。

6：平底锅烧热，保持大火。放入饼子，大概2-3秒，立刻翻面。

7：保持大火，将饼子时不时转一转，烙到饼子变白，并且可以看到整个饼子上出现如图这样的小泡时再翻面。

8：饼子鼓出大泡，大泡鼓至不再变大即可将火关小取出即可。

烫面饼

主料

小麦粉500克；

辅料

枣泥适量；

调料

白糖适量

烫面饼的做法步骤

1：准备好面粉、白糖、枣泥。

2：面粉放盆中，倒入开水，搅拌成面絮状。

3：揉成光华的面团，盖好醒面十分钟以上。

4：醒好的面搓长条、切面剂子。

5：擀圆形面皮，放枣泥包好。

6：再擀成饼胚，稍微薄一点。

7：锅中放油烧热，放入饼胚，待鼓起发黄，两面金黄即熟。

8：香甜可口的烫面饼就做成了。

9：这是包白糖的。

小窍门

饼胚里包枣泥、豆沙，红糖、白糖都可，都一样的好吃。

烫面紫薯馅饼

主料

中筋面粉200g；开水100g；

辅料

紫薯适量；炼乳适量；

烫面紫薯馅饼的做法步骤

1：把面粉放入ACA北美电器厨师机的面包桶内，加入开水，开启1挡搅拌至无干粉后开启3挡揉至一个光滑的面团。

2：面团取出稍微整形。

3：盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

4：醒发好的面团平均分成6等份，盖上保鲜膜，防止表面变干。

5：取一个面团，擀成小圆片，放上适量做好的紫薯泥。

6：像包包子一样做好。

7：翻面，压扁，变成馅饼坯子。

8：全部做好。

9：不粘锅放少许油，小火加热，放面包坯子到锅里小火煎。

10：煎至两面金黄即可。

11：非常香非常好吃。很有嚼劲。

酥饼~烫面

主料

面粉2斤；小苏打少许；热水1壶；

辅料

盐少许；油少许；五香粉少许；

酥饼的做法步骤

1：面粉里放少许盐

2：热水准备好，筷子一双，一边倒一边搅拌放入少许小苏打趁热和到一起，这个可能有点（痛苦）但是习惯就好了，我不是很怕烫，呵呵

3：然后把面饼擀开

4：然后放入油，少许盐和五香粉，卷起来

5：揪成面团（这个自己定）擀成圆形

6：然后饼铛放入少许油，把擀好的餠放进去，调上下加热

7：中间翻一次锅

8：自动断电就出锅喽，

9：然后切块坐等美食喽

小窍门

1面粉里放盐是为了更好的入味2.中间翻一次锅是为了两面都烙匀

烫面韭菜馅饼

主料

韭菜200g；鸡蛋4个；虾皮适量；面粉适量；

辅料

蚝油1勺；海鲜酱油1勺；盐半勺；

烫面韭菜馅饼的做法步骤

1：用70度左右的水把面和成稀状，醒十分钟左右，以筷子能挑起来为宜

2：醒好的面

3：用筷子，别用手因为很黏，把面团放到案板的干面粉上

4：把面团都沾上干面粉，这样就不沾手了，然后把面团拍圆拍扁

5：馅是趁醒面的功夫切韭菜，炒鸡蛋，然后用菜籽油，耗油，虾皮，鸡蛋和蔬菜沫和好的。因为已经有虾皮了是咸的，所以少放盐

6：把之前和好的馅放到之前拍好的面饼上，并拽着饼边把馅包好

7：把馅包好后，用手轻轻拍扁，锅里放少许油

8：两面煎好后就可以吃了

9：小锅这么大的饼，五岁儿子可以吃一个半。

豆沙烫面馅饼

主料

开水220g；面粉300g；

辅料

自制豆沙馅适量；

豆沙烫面馅饼的做法步骤

1：面粉倒入小盆里；

2：将开水倒进面粉中，边倒边搅拌；

3：用筷子搅拌成团。

4：揉成一个光滑的面团，静置10分钟左右；

5：静置面团的时候，可以将豆沙馅做成小球备用。我这个每个约35g；

6：静置好的面团搓成长条，揪成小面剂子，每个约50g；

7：将面剂子搓圆，擀成面皮；

8：放上一个豆沙球；

9：包起豆沙球，收口；

10：收口朝下，用手心轻轻按压成圆饼；

11：依次做好所有的饼胚；

12：电饼铛预热好后，把饼胚摆进电饼铛。

13：上下加热，约6分钟左右；

14：中间我打开看了一下，这是三分钟左右的样子；

15：到了6分钟的时候，打开盖，这时候已经熟了，翻面看了一下，上色都不错，就可以取出来了；

16：这个烫面馅饼就做好了，总共用时也不长，从烧开水烫面到最后豆沙饼做好，也就不到30分钟的时间，用平底锅也可以做，不过需要注意一下火候大小，中间需要翻面，将两面都烙熟才行。平底锅的话一次也就能做四个左右。

17：自己做的豆沙馅饼，料绝对是足足的，里面的豆沙馅是我自己做的，低糖无油，味道很不错，家里人都爱吃。

小窍门

我这个水量有点多，虽然可以成团，但稍微有点粘，可以适当减10－20g的开水量，不过不减也无防，揉面的时候如果粘手可以适当放点干粉；豆沙馅可以一次多做点，炒好的馅放凉后装保鲜袋里铺平，冰箱里冷冻，想吃的时候取出来室温解冻就可以了。