麻汁凉皮

主料

黄瓜200g；东北拉皮250g；

辅料

芝麻酱40g；糖少量；盐少量；辣椒油适量；香油少量；醋少量；味极鲜15g；花椒油适量；

麻汁凉皮的做法步骤

1：拉皮放锅里焯一下，捞出过凉，控干水

2：黄瓜去皮切成粗条

3：麻汁加入调料搅拌均匀

4：装盘，浇上麻汁和辣椒油，开吃！

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

凉拌青椒皮蛋

主料

松花皮蛋4个；

辅料

青椒1个；

配料

姜25克；蒜25克；醋2勺；生抽2勺；豆瓣汁1勺；

凉拌青椒皮蛋的做法步骤

1：选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。

2：好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。

3：青椒切丁，姜蒜切碎末。

4：把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。

5：腌制一会儿，装盘即可食用。

小窍门

1、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。2、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。

凉拌皮蛋青瓜

主料

皮蛋3个；青瓜1个；姜片1块；蒜瓣2个；大葱1段；

辅料

醋2勺；生抽2勺；盐1匙；鸡精1匙；香油1ml；

凉拌皮蛋青瓜的做法步骤

1：准备好食材

2：皮蛋去皮。

3：姜蒜切末，放入碗里加入盐、鸡精。再再加入生抽、香醋。

4：切好的皮蛋摆盘，把青瓜切成小丁，放在盘子中间，把调料浇在青瓜上，撒上葱末，再滴几滴香油就OK啦！

凉拌青瓜豆腐皮

主料

青瓜适量；豆腐皮适量；蒜头适量；香菜适量；芹菜适量；

辅料

酱油适量；白醋适量；芝麻油适量；炒芝麻粒适量；鸡精适量；

凉拌青瓜豆腐皮的做法步骤

1：拍青瓜，切一节节，豆腐皮切换一条条

2：青瓜冻冰箱。豆腐皮过热水再过冷水，加点冰块更爽口

3：蒜头。香菜芹菜切粒

4：最主要是酱油，白醋，加入其他更鲜美，芝麻油，炒芝麻粒。鸡精，

5：我喜欢都放袋子里。一起摇摇，

6：搞定

青汁凉粉

主料

红薯淀粉半杯；青汁粉2包；水半杯；

辅料

盐适量；蒜适量；味极鲜适量；各类调味品适量；香菜适量；

青汁凉粉的做法步骤

1：薯淀粉青汁和清水混合

2：搅拌均匀

3：将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。全形成透明的胶状后立刻关火。

4：入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

5：将冷藏好的凉粉十字花形划开

6：切成条状。放在盘中。上面放香菜、蒜末、和调味料拌匀即可。

凉拌青瓜皮蛋

主料

青瓜一根；皮蛋2个；

辅料

蒜头3瓣；香菜2棵；

调料

凉拌醋适量

蚝油适量

白砂糖适量

生抽适量

凉拌青瓜皮蛋的做法步骤

1：材料汇总。

2：青瓜拍扁，去籽切小块，摆到盘子里。

3：皮蛋切小片铺到青瓜上面。

4：蒜蓉用油爆成熟蒜，加入蚝油生抽凉拌醋拌匀，加入香菜。

5：把调料拌匀淋在青瓜皮蛋上面就完成了。

茄汁肉酱拌凉皮

主料

西红柿2个；猪肉末适量；凉皮适量；

辅料

蒜末适量；葱末适量；酱油适量；盐适量；

茄汁肉酱拌凉皮的做法步骤

1：材料准备好。（猪肉末与番茄比例为1：2）

2：热锅热油加蒜末爆香。

3：加肉末。（也可也用牛肉末。）

4：炒散。

5：加番茄，用铲子将番茄压出汁。

6：加适量水，同时根据自己口味加酱油盐，煮开后，小火煮五分钟左右。（根据量的多少。）

7：同时将凉皮放在盘子上，放入蒸锅蒸至凉皮变热。（不用到很烫的程度。）

8：最后将酱汁浇在凉皮上就好了！！可加少许葱末，拌匀即可食用！！！

小窍门

最后可以加些水淀粉，能使汤汁更为浓稠。

凉皮

主料

普通面粉500g；

辅料

清水适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加适量清水和成较硬的面团，放密封容器醒30分钟。

2：面团放清水中洗面，多揉搓，面水呈牛奶白。

3：面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗，洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。

4：直至水清透就是洗好了！

5：剩下的就是面筋。

6：面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块，待用。

7：面水沉淀5小时以上。

8：慢慢倒掉上层较清面水。

9：剩下的是凉皮面浆。

10：水烧开，平盘刷层油（以免粘盘），摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温，轻轻地取下凉皮。

11：切好的凉皮。

凉皮

主料

面粉适量；水适量；

辅料

油泼辣椒适量；香菜适量；生抽适量；豆芽菜适量；醋适量；油适量；盐适量；黄瓜适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…

2：加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…

3：洗出来的面筋…

4：静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…

5：剩下的下层面糊，搅拌均匀，可以开始上锅蒸了…

6：找个类似披萨盘的平底盘，放锅里蒸两三分钟，到起大泡泡就是熟了…

7：做出来的应该是这样厚薄均匀，磨砂透明的面皮…

8：切成自己喜欢的样子

9：面筋蒸二十分钟，切块，和凉皮一起装盘

10：把调料加进去…

11：看起来还不错吧…大功告成！

小窍门

最好用专用的凉皮锣锣，家里没有合适的盆子，只能用做千层的平底锅（很薄那种），一般家用的可能不是很好用哦，和面的时候，加点盐，会更劲道…