酥软麻花

主料

面粉500g；

辅料

鸡蛋一个；猪油适量；花生油多；盐适量；糖少许；酵母适量；馒头伴侣少许；

酥软麻花的做法步骤

1：先发面，面粉里加盐、糖、猪油、酵母、馒头伴侣、鸡蛋，用37度左右的水拌匀揉好面。

2：发好面，揪下一小块面，然后擀成薄片，用刀切成等分长条

3：将三条长条拧成麻花

4：然后对折后

5：拧好后就是这样

6：用保鲜膜盖住醒上十分钟

7：下油锅小火炸，然后大火再复炸一次，酥软香香的

香炸软麻花

主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；

辅料

糖30克；水150克；盐3克；酵母3克；

香炸软麻花的做法步骤

1：发面是用面包机，把水，蛋，糖，盐，面，油，酵母放进去，一个半小时就好了。取出来分成六个小剂子，揉成50厘米的长条，卷花两次。

2：做好后盖上保鲜膜，醒10分钟就可以了，时间长了纹路就没有了，

3：油锅加热到放入筷子有小气泡改成最小火。放入麻花。有变色就翻面，多翻几次炸的均匀

4：炸好了就长大了，别担心油大，拿出来就好了。

5：看漂亮不？放个吸油纸。

6：很软，比卖的好吃多了，不是太甜，适宜啊！

雪花软麻花

主料

高筋面粉3杯；

辅料

鸡蛋1个；牛奶3勺；水100ml；蔗糖3勺；酵母1勺；

雪花软麻花的做法步骤

1：将所有原料，放入面包机内，选择面团发酵，然后坐等1个半小时。

2：切下1/3面团，其他先放入有盖的容器内备用。将面团擀成较宽的长条。

3：然后切成1厘米宽的条。

4：拿起一根或两根搓成细长条。

5：然后对折，第一次拧巴

6：第二次拧巴，最后捏紧即可。

7：将成型的麻花放入一个盘子里，盖上保鲜膜或者湿纱布，等待30分钟的第二次发酵。

8：待面团膨胀起来，手感轻软时即可。

9：锅中备油，待油温烧热后即可下锅，炸至金黄即可。

10：炸好后，捞出放入盘中，双面都撒上糖粉即可！

炸麻花

主料

面粉500g；白糖100g；胡麻油100ml；鸡蛋2颗；

辅料

酵母适量；小苏打适量；泡打粉适量；

炸麻花的做法步骤

1：面粉先用热的胡麻油浇一下，用筷子搅拌成颗粒状，放凉备用。

2：碗里打两个鸡蛋，放入白糖，搅拌均匀。

3：将泡打粉，小苏打，酵母拌入凉凉的面粉中，用鸡蛋糖液和温水和成一个偏软的面团，盖上盖子，醒面一小时。

4：醒好的面团不揉直接搓成长条，切成面剂。

5：然后再搓成长面剂，放入盆中，盖上盖子，排队等候。

6：将面剂逐个搓成细长条，然后按住一头，另外一头朝一个方向搓，搓到一定程度，将另外一头对过了，提起，面条就自然拧成双辫，然后按三份对折，把两个头分别压住。

7：这就是一个盘好的麻花生坯。

8：都搓好了之后就上锅炸，一定要小火慢炸，用筷子慢慢翻动，保证上色均匀。

9：炸至表面金黄就可以了。

10：看，这是成品，不是很甜，放凉后酥酥脆脆的，过年的时候不想起早做饭，用她当早点或者是零食都是不错的。

软炸奶香大麻花

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；

辅料

干酵母3克；鸡蛋50克；奶粉15克；蜂蜜10克；细砂糖30克；盐2克；牛奶110克；黄油15克；植物油1锅（实耗很少）；

软炸奶香大麻花的做法步骤

1：材料准备好：高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，鸡蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，细砂糖30克，盐2克，牛奶110克；15克黄油忘了入镜，文字补上；用高筋面粉可以使成品的口感更柔软更有弹性，低筋面粉是为了增加松软度，实在没有就用包包子的中筋面粉代替。

2：除黄油外的步骤1中的所有材料入揉面桶中；如果不喜欢黄油，可以在此步将等量的植物油与所有材料一起混合。

3：先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉出粗膜

4：将15克黄油入揉面桶中。

5：先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打至面团柔软，能撑出较有弹性的薄膜，如果能揉出面包面团的手套膜更好。

6：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜基础发酵。

7：发到2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；到此步，跟做面包的步骤基本一致。

8：面团放在操作上，撒少许面粉防粘，轻轻拍打面团，整理成粗长条，用刮板切成均匀的等份，数量随自己的喜欢，想要大麻花就大剂子，想要麻花小一点，可多分几个剂子。

9：将剂子先搓成较短的面条，再分2-3次搓成更长的面条；不要一次就搓到位，因为面团需要松弛的时间，如果一次就想搓到想要的长度，面条很容易被搓断。

10：将面条搓到50公分左右的长度，对折，拧出花纹。

11：再对折，扭两下，呈麻花状，接头塞进对折后产生的小圈里，这样炸的时候不会松散。

12：其它的面条依次搓成麻花，盖上保鲜膜，静置15-30分钟，根据室温来调整时间。

13：尽量用不带涂层的锅子，加适量植物油，用菜籽油上色会非常漂亮，我用的花生油，麻花的成品也不错；将松弛好的麻花放入油锅中，根据生坯的大小决定入油锅中的数量，不要太拥挤，可逐次放入；全程小火，不时用筷子轻轻扒拉几下并翻身；直到面团不再往外膨胀了且颜色金黄就捞出来，不需要复炸。

14：软炸奶香大麻花，香甜松软有嚼劲！

小窍门

1、软炸大麻花采用的是甜面包的配方及前半部分制作流程，没有揉面机也不要紧，面团中不加酵母揉成团后，多静置15分钟，可自然生出薄膜，此时再加入用少许水融化的酵母和黄油，揉5分钟就可轻松出膜；2、麻花用做面包的高筋面粉为宜，实在没有，用普通的高筋面粉也成；3、麻花经过油炸后会膨胀很多，所以生坯可随喜欢大小调整；4、炸麻花的油温不宜高，否则易造成外皮焦糊而内部还生芯，中火加热使油温上来后转小火慢炸，并不时用筷子轻碰，使麻花膨胀得更好；5、炸好的麻花热吃凉吃均可，外皮酥香，内部洁白柔软，可当零食也可当主食。

软麻花

主料

高筋面粉200克；牛奶50克；鸡蛋1只；

辅料

黄油10克；糖20克；酵母2克；盐1克；

软麻花的做法步骤

1：把所有的材料放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟

2：和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟

3：发酵至2到2.5倍

4：排空气分6小团醒15分

5：把面团擀成长条

6：两根长条合并扭曲

7：再两头合并扭曲醒5分钟

8：起油锅加热

9：放入麻花煎

10：放入麻花煎

11：煎至金黄出锅即可

炸小麻花

主料

面粉200克；

辅料

油条膨松剂10克；水110克；

炸小麻花的做法步骤

1：称量好面粉加10克油条膨松剂

2：缓缓倒入温水

3：先搅拌成絮状

4：再和成面团盖保鲜膜饧15分钟

5：饧好的面团面板上揉匀滚圆分成两小块面团

6：先取一个面团擀成饼状

7：切合适的条

8：搓长

9：对折

10：扭成麻花状

11：做好后摆放到烤盘里松弛5分钟（这只是一小块面团的麻花），照此方法把另一块面团也做好

12：油温五成热时下麻花炸制

13：炸至表面微黄炸熟就可以了

蜂蜜软麻花

主料

中筋面粉320 克；蜂蜜25 克；酵母3 克；玉米油10 克；牛奶110 克；盐3 克；细砂糖35 克；鸡蛋1 个；

辅料

白芝麻少许；玉米油适量；

蜂蜜软麻花的做法步骤

1：所有主材料用厨师机混合，揉成光滑的面团。

2：盖保鲜膜，放入蒸烤箱，解冻模式，30度，50分钟，发酵至2倍大。

3：取出按压排气，等分成10份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

4：、依次搓成细的长条。等距摆入烤盘，放入蒸烤箱，解冻模式，30度，50分钟发酵至明显变大。8、取出喷少许水，撒少许白芝麻。9、锅中倒入玉米油烧至六七成热，小心的下入醒发好的麻花，小火炸麻花浮起后翻面一直小火炸至两面金黄捞出。

5：将面条对折，左手固定住中心的一端，右手将面条往一个方向拧8字。

6：再次对折，八字形扭成型，末端塞进第一次对折的孔里面。

7：等距摆入烤盘，放入蒸烤箱，解冻模式，30度，50分钟发酵至明显变大。

8：取出喷少许水，撒少许白芝麻。

9：锅中倒入玉米油烧至六七成热，小心的下入醒发好的麻花，小火炸麻花浮起后翻面一直小火炸至两面金黄捞出。

小窍门

一定要小火慢炸。

炸麻花

主料

面粉300g；

辅料

小苏打3g；芝麻适量；

调料

五香粉适量

食用油适量

盐适量

炸麻花的做法步骤

1：面粉加适量清水，盐，芝麻，小苏打，食用油和成光滑面团。

2：面团擀成长方形，切成细长条。

3：搓成圆长条。

4：头尾捏一起交叉。

5：搓成绳子状。

6：再次头尾捏一起，两手相反转成麻花。

7：锅中放油烧热至8成，下入麻花小火慢炸。

8：炸至表面金黄，麻花相互碰擦出嘎嘎声。

9：捞出沥干油。

10：待凉后就嘎嘣脆了。

香甜软麻花

主料

面粉400克；食用油50毫升；鸡蛋两枚；纯牛奶一盒；

辅料

细白沙糖若干；红糖若干；酵母适量；

香甜软麻花的做法步骤

1：牛奶、食用油、酵母、鸡蛋全部放入盆里，搅拌均匀，静置五六分钟。

2：倒入面粉，揉至光滑放温暖处发酵至两倍大。出现蜂窝状说明发酵完毕。面板放油，面团在油面板再揉至光滑，将面团内气泡全排出。

3：将面团切成小剂子，一个个搓成小长条，此时不需要搓很细，稍加揉搓即可。盘子刷油，将小成条盘在盘子里，面剂子上面也要刷油，以防粘连在一起。做得多可以像多层蛋糕一样一层一层盘上去，宝宝说像蛋糕，哈哈，面上别忘记盖一层保温的东西，比如保鲜膜。

4：将4中的小蛋糕稍潲醒一会，就可以搓麻花了。取一小长条，两只手向相反方向搓，上劲，提起面剂子会自行盘绕，再上劲，此时，一手捏一端放至三分之一处，另一端回旋置入刚刚成形的小窝里，捏紧，防止入油锅后松散开，再稍上劲，放在面板上进行醒发。也可直接放入油锅内煎炸，我喜欢再醒发一会，成品会更松软可口，小孩子都喜欢软一点，呵呵

5：放油锅内煎炸，一面上色后再翻一面，两面金黄后就可挟出油装盘。

6：香喷喷的麻花开吃了，我一下就吃了好几根，罪过罪过，这完全不是要减肥的节奏呀

小窍门

将面团分成小剂子成先搓成小粗条盘入盘子内，稍醒发再搓麻花，这样更容易搓开。