手撕饼

主料

普通面粉200克；盐3克；鸡蛋1个；小葱2棵；玉米油10ml；芝麻酱1勺；

辅料

黑胡椒粉0.5匙；

手撕饼的做法步骤

1：面粉放入大盆中，加入少许盐拌匀

2：打进一枚鸡蛋

3：用筷子稍微搅拌一下

4：适量70度左右的温热水，缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌

5：搅拌成棉絮状

6：拿去筷子，用手将面团揉成光滑的面团盖保鲜膜醒一会儿。

7：小葱切碎放入小碗中并倒入少许玉米油，用微波炉加热1分钟左右。

8：取一勺芝麻酱加入葱油中

9：洒少许黑胡椒粉，搅拌均匀。

10：面团搓长分成几个小剂子。

11：取其中一个搓圆擀开成较薄的面皮

12：抹上薄薄一层葱油酱

13：用刮刀平行的划开一道道长条，两端不要切断。

14：从一端卷起，如图

15：盘成螺旋形

16：再次擀开成椭圆形的薄饼。

17：平底锅加热后改小火，倒入适量油，将饼放进去慢慢煎至两面金黄即可出锅。

18：用筷子轻轻抖开…

手撕包

主料

低筋面粉50g；高筋面粉200g；

辅料

鸡蛋30g；黄油20g；炼乳15g；烫种25g；奶粉10g；盐3.5g；白砂糖35g；干酵母4g；水125g；片状黄油（裹入用）125g；

手撕包的做法步骤

1：片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。

2：原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。

3：取出滚圆，松驰10分钟。

4：先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。

5：把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。

6：我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

7：再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

8：然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。

9：最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。

10：面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。

11：醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。

小窍门

烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。

手撕鸡

主料

土鸡半只；香菜2两；葱适量；姜适量；

辅料

花椒几颗；盐适量；陈皮适量；胡椒粉适量；

手撕鸡的做法步骤

1：半只鸡开膛破肚~洗净沥水

2：放入锅子里~水不要多~基本与鸡身持平~

3：加入少许陈皮花椒~葱姜及料酒开始煮~大火煮开之后换小火焖~等鸡身上可以戳进筷子了为目标~

4：打捞出来~冷却~

5：稍微冷却之后的鸡切开~考虑到吃不完~腿和翅膀另劈开来~加了盐之后明日可以食用~剩下的部分用手将鸡肉撕开~

6：记得顺着鸡的纹路撕的碎一些~皮也用手撕~

7：然后装入容器里放入冰箱~稍微冻一下增加点Q嫩口感~

8：翅膀和腿腌起来~可以另外当冷菜

9：满满的一碗

10：起油锅~加入葱花干辣椒爆香~

11：然后加入各种香料（花椒粉孜然等）盐少许料酒搅拌~最后关上火~把鸡肉倒入~

12：加入切碎的香菜芝麻和香油继续搅拌均匀即可出锅~

小窍门

（加了陈皮和花椒的鸡汤对于感冒的孩子来说会有意想不到的效果~而且口感会更丰富~加上原本的鸡杂~烧开洒上葱花和盐正好是一道鲜美的汤）

手撕饼

主料

面粉200克；

辅料

热水150ml（视面粉吸水程度）；香油20克；香葱20克；盐5克；五香粉10克；黑芝麻10克；

手撕饼的做法步骤

1：食材称重备用。香葱切成葱花，再把五香粉、盐、香油、黑芝麻倒入拌匀备用。

2：面粉逐步加入适量热水，揉成光滑的面团醒发20分钟。

3：醒发好的面团再次揉圆。

4：擀成薄薄的饼，跟包子皮厚度就可以。均匀地刷上提前拌好的油盐料。然后用刀每隔五公分切开，四周不要切断。

5：从下往上卷起来。抻一抻，尽量抻长点。好在我家优之焙的揉面垫比较大。还有很多富裕的空间。

6：从一头螺旋状卷起。

7：按扁后擀成薄饼。尽量擀圆，可以放在揉面垫上比对着圆形图案擀。

8：热锅冷油。放入饼坯。我用的是电饼铛，偷懒省事了。

9：直到电饼铛提示灯自动关闭，就完成了。两年金黄，外酥内软。筷子稍微挑一下就撕开成手撕饼了。

小窍门

1、手撕饼要做得好吃，和面时水温要在80度左右。2、揉好的面不能太硬。3、必须要把面团醒发20分钟以上。

手撕包

主料

高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；

辅料

白糖30g；酵母粉适量；盐适量；

手撕包的做法步骤

1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团

2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段

3：扩展的出膜状态

4：面团，进行发酵2倍大

5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟

6：擀成方形大片

7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）

8：如图包起来

9：轻轻擀开

10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟

11：取出再擀开（漏油了……）

12：先向图7一样折起，再从上往下卷起

13：切成一圈圈

14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）

15：放入烤箱第二次发酵

16：2倍大时取出，预热烤箱180度

17：刷上蛋液

18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）

19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……

20：照样的奶香味很香浓！

小窍门

1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。

手撕鸡

主料

鸡半只；姜2片；胡椒粉适量；糖1勺；清水3杯；葱2根；

辅料

酱油3勺；料酒1勺；蚝油3勺；

手撕鸡的做法步骤

1：鸡洗净,抹干水分,涂上酱油,放入热油中炸,上色后捞起

2：另用2勺油烧热,爆香葱姜,焦黄时捞起,加入调味料烧开,放入鸡,改小火煮20分钟,取出放凉.

3：用手将肉撕下,去骨后撕成条状,排入盘内,将剩余的汤汁淋上即可食用。请慢用!

手撕饼

主料

面粉500克；

辅料

热水300克；油50克；

配料

葱花适量；盐5克；五香粉3克；

手撕饼的做法步骤

1：500克面粉放入盆中，入2克的盐拌匀，慢慢加入开水，揉成柔软的光面团，盖上湿布醒发20分钟。

2：醒发的时间我们做油酥料。取一小碗放入30克的油、3克盐、20克的面粉和适量的葱花，3克五香粉，拌匀。

3：取出醒好的面团分成等份，取一份揉匀擀开擀薄。

4：抹上一层油酥料，一定要抹均匀，特别是四周边。

5：两边对折。

6：用刀切成条状，顶边不要切断。

7：切完后打开。

8：用手把饼向左右两边拉抻，还有上下也要拉扯。不要拉断哦！

9：之后把饼上下拼拢。

10：之后把饼上下拼拢。

11：由一边卷向另一边，卷紧。

12：把尾边压在底下，用手按一下。

13：依次都做好盖上湿布醒发10分钟。

14：二次醒发后取一份轻轻擀开成圆饼状。不用擀的太薄。

15：平底锅放少许油（不用放太多的油因为饼本身有油的），锅热入饼烙成一面金黄色，在翻面烙另一面。

16：烙好一面，翻过来烙另一面。

17：在烙好最后一面时用锅铲轻轻拿起摔打。饼就很自然的分开成手撕状。看看是不是很诱人呀，快快动起手来吧！

手撕饼

主料

面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；

手撕饼的做法步骤

1：烫面和面

2：碗内少许面粉将热油泼入，油酥做成

3：将熟芝麻用面棍擀一下即可

4：面做成剂子

5：杆开将油酥抹匀

6：四面对折

7：如卷馅料对折双面放入

8：卷

9：竖起轻轻按压

10：做好

11：擀开馅不外撒

12：因为是烫面无需时间长，烙至两面微黄即可

13：馅料都在里面不会撒在锅里或餐桌上

14：手撕也行，刀切也行

小窍门

和面用烫面节省烙至时间，加之油酥的作用烙出的饼酥脆松软

手撕鸡

主料

鸡腿两个；

辅料

柠檬一个；蒜末若干；香菜几根；小米椒两个；

调料

生抽两勺

白糖一勺

香油少许

白芝麻少许

手撕鸡的做法步骤

1：在鸡腿上划两刀，下锅，放入葱姜盐煮一会。

2：煮熟后鸡腿捞出放入冰水。

3：碗里放入蒜末、生抽、白糖、香菜、小米椒、柠檬块、香油。

4：过冰水的鸡腿撕成小块，倒上酱汁抓拌均匀。

5：最后撒上白芝麻就可以吃啦！

咸奶酥手撕面包

主料

高筋面粉200克；干酵母2克；盐2.5克；细砂糖20克；水100克；全蛋液20克；黄油20克；

辅料

奶酥材料适量；黄油36克；糖粉30克；奶粉45克；全蛋液10克；芝士粉12克；

调料

表面装饰适量

蔓越莓适量

杏仁片适量

咸奶酥手撕面包的做法步骤

1：1、材料备齐，黄油软化。

2：2、面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3：3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：4、揉到出薄膜为止，不用太极致的薄。

5：5、滚圆放在面包机里，不用插电，室温放置，进行基础发酵即可，发酵到2倍大。

6：6、这个时候做奶酥馅：将全部材料混合即可。

7：7、取出发酵的面团，排气，滚圆松弛10分钟。

8：8、面团擀成30*35厘米的片状，将奶酥馅均匀的涂抹上。

9：9、表面再撒适量蔓越莓，从侧面开始卷，收紧封口。

10：10、用切刀从中间一切为二。

11：11、将每条的两边向中间同时卷，如图。

12：12、放在铺了油纸的学厨9117圆模中。

13：13、放入柏翠PE3040烤箱下层，启动发酵模式发酵约40分钟，发酵到模具8-9分满。

14：14、面团表面涂全蛋液，撒适量杏仁片。

15：15、柏翠3040烤箱下层，烘烤模式190度20分钟，上色及时盖锡纸。

16：16、出炉脱模放凉即可。