家常菜炸鲜蘑
主料
平菇1000克；
辅料
面粉适量；味精少许；盐适量；淀粉适量；鸡蛋1个；
炸鲜蘑的做法步骤
1：选择平菇收拾干净备用。
2：平菇放入滚水中煮至水翻滚捞出备用。
3：冷水降温投洗干净的平菇撕成细条备用。
4：撕好的平菇条撒盐用手翻搓，腌制水分溢出。
5：将盐渍出水的平菇团去水。
6：用一个鸡蛋充分搅拌平菇至均匀。
7：裹好蛋液的平菇撒味精、淀粉、面粉拌匀备用。
8：热锅热油开放入适量蘑菇开炸，油再次翻滚一会就可捞出来了。
9：捞出的蘑菇尽量在油锅上控干油。整个操作过程都要注意安全。避免被油烫到。
10：炸好的蘑菇装盘食用，素菜赛肉类的鲜美。
小窍门
油炸过程所有炊具都擦干水分，避免嘣油烫到。
炒蚝油蘑菇
主料
口蘑300克；瓢儿菜50克；
辅料
蚝油1勺；姜2片；蒜2瓣；辣椒2个；
炒蚝油蘑菇的做法步骤
1：备好食材。
2：锅中烧水把蘑菇绰一下水。
3：在把瓢儿菜绰一下摆盘。
4：锅中炒姜蒜辣椒。
5：加蚝油。
6：倒入蘑菇。
7：炒熟后勾芡出锅。
8：装盘。
小窍门
这样的口蘑炒出来特别嫩，肉质多。
蚝油炒蘑菇
主料
白玉菇80克；胡萝卜30克；葱花儿适量；
辅料
植物油1勺；蚝油1大勺；盐少许；
蚝油炒蘑菇的做法步骤
1：蘑菇洗净，剪去根部，焯水后挤去水分，纵向撕开更容易入味
2：胡萝卜洗净，去皮擦丝，切葱花
3：热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜稍炒一下
4：倒入蚝油、盐、蘑菇，炒匀后盛出即可
小窍门
蘑菇木耳真菌类的，我习惯会焯下水，去除一下杂菌和异味。
蚝油鲜蘑菇
主料
鲜蘑菇300克；蚝油1勺；酱油1勺；淀粉1勺；鸡粉少许；
辅料
葱花少许；胡椒粉少许；
蚝油鲜蘑菇的做法步骤
1：准备好蘑菇。
2：将蘑菇洗净切成片。
3：取个小碗，调入蚝油，鸡粉、酱油、淀粉和少许胡椒粉拌均备用。
4：上锅入适量油，加入蘑菇片，半煎半炒至蘑菇出水分。
5：调入事先备好的汁料，大火快炒收汁即可。
6：成品盛盘～撒入葱花即可。
蚝油口蘑
主料
口蘑适量；蚝油适量；
辅料
蒜适量；姜适量；花椒粉适量；盐适量；葱花适量；豆瓣酱适量；
蚝油口蘑的做法步骤
1：准备食材。
2：口蘑切厚片。
3：放淡盐水中浸一下。
4：油热爆香葱姜蒜花椒粉。
5：油热爆香葱姜蒜花椒粉。
6：放入豆瓣酱、蚝油。
7：放入口蘑炒香。
8：豆瓣酱。
9：最后放入鸡精等。
10：OK
小窍门
口蘑易氧化，可放淡盐水中
蚝汁口蘑
主料
口蘑500克；
辅料
油10克；盐4克；白糖2克；蚝油15克；酱油10克；料酒10克；葱适量；胡椒碎2克；姜适量；
蚝汁口蘑的做法步骤
1：把口蘑洗净沥净水分。
2：热油，放入葱姜炒香。
3：放入口蘑，大火翻炒。
4：烹入适量料酒。去异味、提鲜味。
5：加入蚝油。
6：加适量酱油，翻炒均匀。
7：加适量清水。
8：加少许胡椒碎粒，烧制5分钟。
9：加盐、白糖调味。
10：旺火收汁后即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、口蘑入锅后烹入适量料酒可以去异味增加鲜味。2、白糖不宜多放，加少许白糖可以中和味道，吃起来味道柔和。
炸鲜蘑
主料
蘑菇适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；酱油适量；面粉适量；淀粉适量；
炸鲜蘑的做法步骤
1：将蘑菇洗干净撕开。
2：锅烧热水将撕开的蘑菇烫七分熟。然后捞出蘑菇加盐，五香粉入味。
3：淀粉，面粉，鸡蛋，五香粉，盐调好面糊后将蘑菇倒入。
4：烧热油将蘑菇入锅炸熟，炸两次。
小窍门
热油入锅炸蘑菇，炸两次以达到外酥里嫩口感。
葱爆蚝汁口蘑
主料
口蘑适量；
辅料
盐适量；花生油适量；
配料
大葱适量；姜适量；蚝油适量；
葱爆蚝汁口蘑的做法步骤
1：把口蘑洗干净切成厚约半公分的薄片置盘中待用
2：姜切末、葱切段待用。
3：锅置火上加入适量的花生油。
4：油温约6成热时加入姜末、葱段炸香
5：然后放入口蘑翻炒均匀。
6：当口蘑稍软时加入蚝油，盐翻炒均匀即可
7：做法虽然简单，味道确是相当诱人滴
小窍门
1.此菜营养丰富，操作简单。蘑菇不要炒太生，如果太干可适当加些开水。2.蚝油本身有咸味，要减少盐的用量，蚝油也有鲜味，味精可不加
蚝油口蘑
主料
口蘑500g；
辅料
油1勺；蚝油两匙；盐2g；淀粉适量；葱适量；
蚝油口蘑的做法步骤
1：口蘑洗净用盐水浸泡
2：放油油热后放入葱放入口蘑炒软放入蚝油（旧庄）
3：翻炒片刻口蘑出汤汁后，放入水淀粉勾芡后出锅。
小窍门
口蘑的汤汁很鲜美
炸鲜蘑
主料
鲜蘑300克；
辅料
盐适量；调味料适量；糖适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；鸡蛋适量；
炸鲜蘑的做法步骤
1：准备好蘑菇。
2：蘑菇洗净撕成适当大小。
3：加入盐、糖等调味料入味30分钟左右。
4：蘑菇入味后，会出一些水分，控出多余的水分，加入鸡蛋和淀粉拌匀。
5：油烧热后加入蘑菇，用筷子轻轻搅动，至金黄色出锅。
6：撒点孜然粉、辣椒粉，味道好极了。
