清蒸鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

姜20克；盐2克；料酒20克；酱油10克；陈醋5克；糖3克；鸡精3克；蚝油10克；豆豉3克；红辣椒3个；胡萝卜半个；芥兰花半朵；葱适量；蒜适量；

清蒸鲶鱼的做法步骤

1：买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。

2：切下鱼头和鱼尾。

3：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

4：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

5：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

6：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

7：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

8：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。

9：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

10：成品图欣赏。

11：成品图欣赏。

12：成品图欣赏。

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

鲶鱼汤

主料

鲶鱼两条；

辅料

姜适量；葱适量；胡椒适量；盐适量；

鲶鱼汤的做法步骤

1：处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。

2：煎出香味后加水。

3：旺火煮开。

4：继续煮，第三分钟时。

5：三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。

6：出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好！

红烧鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

干辣椒1汤匙；生姜1段；大蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐适量；

红烧鲶鱼的做法步骤

1：将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。

2：将鱼双面煎制微黄。

3：另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。

4：倒入炸好的鲶鱼，翻炒一会。

5：放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会，鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会，出香味了收干水就可以出锅啦。

6：开锅装盘美美的吃吧……

小窍门

煎鱼不要总是翻动，容易散。

豆豉焖鲶鱼

主料

鲶鱼一条；

辅料

豆豉5匙；沙姜6克；大蒜1个；姜2克；盐适量；酱油2ml；陈皮2块；调料酒适量；

豆豉焖鲶鱼的做法步骤

1：把内脏取出，然后用盐巴洗干净

2：把鱼切成抉状

3：放进锅内，然后放上沙姜，姜，蒜头，豆豉，盐，酱油，食用油，调料酒，陈皮

4：加入水，水跟鱼水平

5：然后出锅装碟

鲶鱼茄子煲

主料

鲶鱼1条；长茄子2条；洋葱1个；

辅料

葱花2大匙；生抽2.5大匙；老抽2茶匙；糖2茶匙；油2大匙；姜1小块；蒜4-5瓣；料酒1大匙；

鲶鱼茄子煲的做法步骤

1：鲶鱼洗净。（买的时候已剁块。）

2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。（鲶鱼煎一下，去腥，烧的时候不易散烂。）

3：准备好姜葱蒜。

4：茄子切粗条，用淡盐水泡一下。

5：洋葱切小块。

6：把生抽，老抽，料酒和糖拌匀。

7：耐热砂锅放油，爆香姜蒜。

8：放洋葱茄子炒。

9：放1/3量杯（80ml）水稍煮一下，约2-3分钟。（这菜茄子软烂非常好吃。）

10：放入鲶鱼。

11：淋上酱汁，烧约15分钟。

12：最后撒上葱花即可。

13：咸鲜美味。

罗勒椒香烤鲶鱼

主料

鲶鱼1条；

辅料

罗勒叶适量；白砂糖适量；盐适量；椒盐粉适量；五香粉适量；鱼露适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蜂蜜适量；百里香适量；

罗勒椒香烤鲶鱼的做法步骤

1：鲶鱼洗净，鱼身上的粘液可以用面粉揉搓后再冲洗，从尾部切一刀至骨，沿着鱼骨把鱼肉片下来，平铺在烤盘上不用刷油，撒上罗勒叶，抹上除蜂蜜以外的调料，腌制2小时以上。

2：腌制好的鱼片上，摆上百里香，烤箱上下管全开，200度预热烤10分钟。

3：取出后拿掉百里香，刷上蜂蜜，继续烤制10分钟。

4：10分钟后，即可摆盘成品。

酱熬小鲶鱼

主料

小鲶鱼一斤；

辅料

葱适量；红辣椒三个；花椒适量；八角一个；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

食用油适量

料酒适量

生抽适量

面粉适量

香醋适量

甜面酱适量

白糖适量

黄豆酱油适量

酱熬小鲶鱼的做法步骤

1：小鲶鱼冲洗干净。

2：准备辅料。

3：小鱼表面撒上干面粉。

4：拌匀。

5：锅内放油烧热，放入辅料爆香，红辣椒可以后放，防止太辣。

6：放入裹好面的小鱼煎制，先不要翻动，防止鱼肉散了。

7：煎至两面金黄。

8：放入少许香醋，料酒，生抽，甜面酱，黄豆酱油。

9：放入适量清水，放入少许白糖，盐大火烧开后转中火烧一会儿，放入红辣椒。

10：待汤汁浓稠时即可关火。

11：出锅装盘。

12：色泽红亮，鲜香美味。

13：成品图。

14：成品图。

豆豉蒸鲶鱼

主料

鲶鱼500g；葱适量；姜适量；豆豉适量；

辅料

油适量；白酒适量；生抽适量；

豆豉蒸鲶鱼的做法步骤

1：市场买鱼，叫店家处理好的。清洗干净，加白酒腌15分钟

2：豆豉切碎，姜切丝

3：鱼摆盘，将豆豉，姜丝，葱结，摆在鱼身上，淋上生抽，入锅大火蒸10分钟

4：蒸好后铺上葱丝，浇上热油即可

小窍门

1不用加盐，因为豆豉和生抽都很咸的。2蒸锅要上气后再将鱼放入。

酱烧茄子鲶鱼煲

主料

鲶鱼1条；茄子4根；

辅料

蒜4瓣；葱2根；姜1块；

调料

豆瓣酱1茶匙

蚝油1.5大匙

生抽2茶匙

老抽2茶匙

糖1.5茶匙

料酒2大匙

酱烧茄子鲶鱼煲的做法步骤

1：鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。

2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。

3：茄子切条状。

4：姜蒜切好。

5：把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

6：热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

7：放入茄子炒。

8：炒至茄子稍软身。

9：把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

10：铺上煎好的鱼块。

11：淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

12：葱切段。

13：鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。

14：鲜香的茄子鲶鱼煲。

鲶鱼烧虾

主料

虾20只；鲶鱼500g；

辅料

葱1颗；老干妈1勺；水2勺；生抽10ml；姜1颗；蒜1颗；

鲶鱼烧虾的做法步骤

1：葱姜蒜过油爆香，放入鲶鱼和虾，倒入适量生抽、老干妈、陈醋，焖煮一刻钟，再将汤汁浇鱼身数次。

2：加水烧煮片刻，收汁出锅装盘。

3：出锅装盘