腌笃鲜

主料

五花肉8个（或排骨）；咸肉5个（或腊肉）；千张结5个；笋1棵；

辅料

姜1段；葱5棵；枸杞5个；盐0.5勺；

腌笃鲜的做法步骤

1：锅中放水，放入葱结，姜片，水烧开，加入五花肉或排骨、加入咸肉或腊肉，中火煮5分钟，浮沫去掉。

2：将烧开的鲜肉咸肉倒入砂锅，加入笋片，小火炖30分钟。

3：加入千张结，10分钟后加入枸杞，加一点点盐，咸肉本身是咸的，咸淡自己掌握即可。

4：5分钟后出锅，撒上葱花即可，汤白，闲鲜口。

腌笃鲜

主料

咸肉适量；春笋适量；千张结适量；

辅料

枸杞子适量；

配料

八角适量；葱适量；姜适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：准备好配料，咸肉、春笋、千张结适量。

2：水中加咸肉，八角，葱姜，大火煮开，转中小火炖半个小时左右

3：加春笋再炖一小时

4：最后加入千张结，炖15分钟左右。

5：撒上胡椒粉和枸杞子，搅匀即可

腌笃鲜

主料

新鲜猪骨250g；咸肉300g；

辅料

春笋6根；百叶结100g；香葱1根；姜3片；料酒适量；醋几滴；盐适量；白胡椒粉适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

2：将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨剁成块，也清洗干净

3：将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

4：大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

5：砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖

6：煮至一小时时放入春笋继续熬煮

7：煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟

8：煮好后根据汤的咸度来放盐和白胡椒粉，调匀即可

9：一锅鲜汤尽管享用吧！

小窍门

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收

腌笃鲜

主料

咸肉1块；冬笋2个；猪脚2个；千张结1袋；

辅料

葱1根；姜2片；料酒2汤匙；盐少许；

腌笃鲜的做法步骤

1：煮一锅水，放入葱段，姜片，料酒1汤匙，将猪脚放入焯水，捞出洗净，葱姜留用。

2：另煮一锅水，放入猪蹄，葱，姜，料酒一勺继续煮。

3：同时将冬笋切滚刀块，咸肉切片后放入锅中。

4：煮约一个半小时后至汤变白，放入千张结继续煮十分钟，加入盐调味即可。家里翻了半天只有干丝，将就着用一下了。

腌笃鲜

主料

春笋适量；腊肉适量；鲜五花肉适量；

辅料

盐适量；味精少许；白糖一丁点；

腌笃鲜的做法步骤

1：腊肉切厚片。

2：鲜猪肉也切厚片。

3：春笋改刀后浸泡十分钟，捞出沥水备用。

4：炒锅加少许油，将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明，加入笋块同炒片刻。

5：向锅内加入足量热开水，大火烧开，转小火慢炖至汤浓香，关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。

腌笃鲜

主料

排骨900克；咸肉1小块；春笋3根；

辅料

莴笋1根；百叶结100克；葱结1个；姜片3片；

调料

盐少许

料酒2勺

腌笃鲜的做法步骤

1：买回的新鲜排骨，用清水洗净。

2：年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。

3：把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。

4：煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。

5：把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒

6：春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。

7：再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。

8：在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。

9：提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。

10：再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟

11：在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。

12：最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐

13：上桌开吃。

小窍门

如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。

腌笃鲜

主料

竹笋2块；百页结100g；咸五花肉1条；猪脊骨400g；

辅料

料酒适量；姜1小块；

腌笃鲜的做法步骤

1：百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）

2：卷起来打结，就有了百页结。

3：冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）

4：把笋焯水备用。

5：猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）

6：自己腌的咸肉。

7：咸肉切块，焯水。

8：把咸肉，猪骨和姜片放汤锅里，放入适量水和料酒（我放了1汤匙二锅头），煲1个小时。

9：放入竹笋继续煲30分钟。

10：放入百页结煲15-20分钟。

11：煲好了，非常香。

12：撇去肥油。（按各人喜好吧。）

13：好鲜美的汤。

14：撒上葱花，开吃啦。

腌笃鲜

主料

春笋3根；五花肉450克；家乡咸肉120克；

辅料

葱30克；姜5克；

配料

5年陈花雕酒50ml；料酒适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片

2：先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块

3：加入料酒烧开焯水去掉血末。

4：春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。

5：除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.

6：春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。

小窍门

1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。2、咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。3、不管煲什么汤，水要一次加够。

腌笃鲜

主料

春笋2根；金华火腿150g；排骨600g；

辅料

豆腐皮2张；

调料

小葱1根

料酒5ml

腌笃鲜的做法步骤

1：小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。

2：豆腐皮打结。

3：香葱切葱花。

4：排骨放沸水里面焯下水。

5：捞出洗净血沫。

6：起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。

7：加入火腿翻炒均匀。

8：加沸水煮开后转文火慢炖。

9：炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。

10：排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。

11：鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。

小窍门

1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2.豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3.火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。

腌笃鲜

主料

春笋2个；五花肉100g；咸肉100g；杏鲍菇100g；百叶结200g；

辅料

油适量；葱适量；枸杞少量；香菜少量；

腌笃鲜的做法步骤

1：准备食材。

2：将春笋外面的皮剥掉，洗净。其他菜，肉，洗净。

3：把肉切片，笋切段，杏鲍菇切段。

4：水烧开，将笋放入，焯水，捞出。

5：锅中加油，把葱爆香。

6：加肉翻炒。

7：加入百叶结，笋，杏鲍菇，翻炒。

8：加水，加枸杞，炖半小时。盐可以在炖了20分钟后，加入。

9：出锅后，撒点香菜。

10：美味的腌笃鲜就做好了。

小窍门

1.竹笋焯水，可以去掉本身的涩味。2.可以不加杏鲍菇和枸杞。也可以加其他菌菇，但不能加香菇，香菇的味道比较浓，会破坏掉腌笃鲜本身的味道。3.因为加了咸肉，所以盐可以少放些。