潮州酸菜煮梭鱼
主料
梭鱼750克;
辅料
潮州酸菜200克;姜丝50克;蒜油40毫升;盐5克;水600毫升;
潮州酸菜煮梭鱼的做法步骤
1:梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏(注意不要碰破苦胆)、鱼鳃,用清水洗去腹内黑膜。(鱼鳍上硬刺较锋利,处理时小心)
2:处理好的鲮鱼从肚内片成两片,每片改成3小段。
3:潮州酸菜留汤,将酸菜切成2厘米段。
4:锅底到蒜油,铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。
5:盖好锅,启动“煮面条”功能,待屏幕显示“开锅”后,将处理好的梭鱼码放在锅内。
6:烹饪结束,将锅内食材盛出即可。
小窍门
1、可以适量加鱼露代替盐,酸菜有一定咸度。2、没有煮面条功能可用手动代替。3、没有蒜油,可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。
潮州卤鸭
主料
鸭半只,1000克;
辅料
老抽50克;八角3克;蒜头30克;红糖30克;白糖10;醋50克;姜片30;盐适量;
潮州卤鸭的做法步骤
1:鸭子抹盐,放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许,加水没过鸭子煮至收汁
2:蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。
3:吃时蘸酱味道更加鲜美可口
小窍门
齿鸭必须放凉才好吃。
潮州畲鹅粉
主料
畲鹅粉2棵;包菜0.5个;香菇8个;猪肉150克;
辅料
酱油适量;玉米淀粉适量;盐适量;沙茶酱适量;
潮州畲鹅粉的做法步骤
1:畲鹅粉用沸水浸泡开来至软而不硬,再用凉水泡凉,沥干水分备用。
2:草菇用热水浸泡至软,切成条或小块。包菜洗净切细条。
3:猪肉洗净切细再剁成肉沫,放入玉米淀粉,沙茶酱和酱油充分搅匀。
4:锅里热油,放入香菇翻炒至发黄,放入猪肉沫,翻炒几下,淋入适量高汤润湿锅底。此时放入包菜和畲鹅粉,不停翻炒防止粘锅(翻炒过程锅太干可以淋入高汤),再放入适量酱油,翻炒至熟(大概10分钟),即可盛盘端出。
小窍门
1.畲鹅粉用沸水浸泡至软,更容易炒熟,这样吃起来才很有嚼劲喔!2.猪肉沫加入玉米淀粉是为了使肉变软,增强口感。
潮州花生卷
主料
面粉300g;酵母粉2-3g;
辅料
花生100g;葱花适量;盐适量;红糖适量;
潮州花生卷的做法步骤
1:首先和面,和成三光面团!
2:醒面一小时,两倍大
3:花生炒热去皮,捣碎,加入葱花和盐,红糖!如需要甜的,可多放红糖!
4:醒好的面,再次揉捏,擀大面皮!撒下做好的花生粒!
5:最后,卷一条,切好!摆正面,上锅蒸!
6:蒸15分钟!好吃又松软!汕尾陆丰东海都吃过的!
小窍门
面要发好,揉一揉!省略了揉面步骤,因为没拍照!跟做馒头一样发面的,下次再上传馒头详细步骤!
潮州鱼卷
主料
鹅蛋1-2只;鸡蛋2只;薯粉2杯;白肉1斤;蒜半斤;马蹄1斤;腐皮薄衣5张;
辅料
鸡精适量;盐适量;
潮州鱼卷的做法步骤
1:露个脸,新鲜大鹅蛋…
2:把蒜,白肉,马蹄切粗粒加入鹅蛋,鸡蛋搅拌均匀。
3:再加入适量的鸡精,盐和薯粉,搅拌均匀,不要太稀就好。
4:轻撕一张腐皮(很薄,一定要轻)
5:把拌好的材料放成条状,快手包起。(不然容易穿)
6:然后上锅蒸20分钟,放凉待用,吃时切小段油炸成金黄即可。
7:成品!
小窍门
鱼卷,潮州传统美食之一,逢时过节必然要做来拜老爷,作为资深的潮汕媳妇,当然必备两下。嘻嘻………
潮州砂锅番薯粥
主料
红芯番薯1个;大米120g;
辅料
纯净水适量;
潮州砂锅番薯粥的做法步骤
1:选取一个大小合适的红芯番薯洗净
2:去皮
3:去除头尾
4:滚刀法切成喜欢的大小
5:大米倒入锅中
6:淘洗干净后加入切好的番薯
7:加入适量的水,水量根据自己的喜好调节
8:加盖大火煮沸
9:大约4分钟时水即将沸开,会浮现一层浮沫,此时需要用勺子搅均,防止粘锅
10:煮至浮沫开始要溢出锅口时转小火
11:撇去浮沫
12:转中火继续煮
13:大约10分钟后米汤开始变浓稠
14:10分钟的状态
15:继续煮5分钟全程用中火煮米汤会很浓稠
16:清甜香糯的砂锅番薯粥就完成了
17:正宗潮州砂锅番薯粥
小窍门
注意浮沫溢锅锅开后无需再加盖
潮州粉粿
主料
红薯淀粉300克;玉米淀粉100克;猪油1勺;滚水适量;
馅料
猪肉馅200克
韭菜150克
虾皮30克
香菇10个(泡软)
萝卜干20克(切碎)
马蹄10个(切碎)
盐适量
生抽适量
潮州粉粿的做法步骤
1:将韭菜洗净切好,洒上盐腌出水,用手拧干加入肉馅里。
2:加入切碎的马蹄和萝卜干,适量的盐和生抽拌匀。
3:上锅入少量油加热,将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。
4:将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。
5:将玉米粉红薯粉混合,加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。
6:加入一勺猪油揉透和成光滑面团。
7:将面团切成等份。(包馅时如果面团干燥,可用手抹点水揉揉再包)
8:取一个小面团扞成圆片。
9:包入馅料。
10:将一半捏合。
11:再将另一半的往中间靠拢捏紧。
12:整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。
13:将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。
14:上锅注水烧开,将粿子放入,用大火隔水蒸15分钟即可出锅。
15:成品。
小窍门
1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜,本人觉得甘蓝菜的好吃些。2、没有猪油可用黄油代替。
潮州砂锅粥
主料
大米150g;冬菜10g;姜一小块;盐适量;
辅料
基围虾20只,250g;海米20g;胡椒粉5g;葱一根;
潮州砂锅粥的做法步骤
1:1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2:虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。
3:砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。
4:保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。
5:加冬菜略煮,让粥有底味。
6:加入海米。
7:再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味。
小窍门
菜谱小贴士:1.建设煮粥中途别加水哈,如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。2.因冬菜已有咸味,所以盐的适别过多。淘宝陶瓷店〔唯尚品陶瓷〕
潮州反沙芋头
主料
芋头一个;
辅料
盐少许;白糖适量;
潮州反沙芋头的做法步骤
1:芋头去皮切块
2:芋头先炸熟。我是用砂锅炸的,窄口的锅炸东西最好了,先把油加热到7成熟,把芋头放进去小火炸熟。
3:炸好的芋头,我分两次炸,这是2分之一
4:炸好芋头开始熬糖浆,把白糖加入适量的水,不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。
5:熬到搅的时候很粘稠,气孔慢慢变小就可以了。
6:把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。
潮州卤鹅掌
主料
鹅掌6只;鸡蛋8个;
辅料
卤料适量;
调料
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
卤水汁5匙
潮州卤鹅掌的做法步骤
1:鸡蛋煮熟,放凉水里泡泡。
2:自备卤料:党参,甘草,香叶,茴香,八角,草果,桂皮。都是少少分量,卤的东西不多,因为也要给孩子吃,热性料太多怕上火。
3:炒冰糖,放鹅掌炒上色,倒老抽生抽,当然还有卤水汁,不需要太多,大概5勺即可,我怕咸。
4:翻炒几下,加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。
5:转中小火。
6:煮10分钟后,鸡蛋剥壳,放进去一起煮。
7:转小火熬煮20分钟左右,试一下鹅掌熟软就可以关火,还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些,喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着,更入味。
8:吃的时候再盛盘。
9:给大宝做的午饭。鱼饼片,西蓝花,番茄酱鸡扒,卤鸡蛋,东北米饭浇卤水汁。光盘。