烤鹌鹑

主料

鹌鹑适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；大蒜适量；姜丝适量；白糖少许；料酒适量；

烤鹌鹑的做法步骤

1：先处理干净，把爪子都剪掉，内脏取出。

2：把所有调料都放进，抹均匀。

3：盖上保鲜膜腌制三小时。

4：我用的空气炸锅，200度烤15分钟，拿出来翻面再烤15分钟。

5：开吃。

鹌鹑蛋蒸肉饼

主料

猪瘦肉150克；肥肉50克；鹌鹑蛋4枚；

辅料

油菜心适量；

配料

食盐适量；姜适量；胡椒粉适量；

鹌鹑蛋蒸肉饼的做法步骤

1：原料：猪瘦肉、肥肉、鹌鹑蛋、白胡椒粉、姜、小油菜

2：瘦肉剁成肉糜，加入肥肉，肥肉剁成小颗粒即可。

3：加入适量的姜末一起剁成肉糜。

4：剁好的肉糜放入一个大碗加适量胡椒粉、食盐。

5：加入适量玉米淀粉。

6：碗里反复摔打直到猪肉上劲.

7：放入碗中，用手按平。

8：用勺子加入适量的冷水。

9：将碗用锡纸封好，放入蒸锅中。大火烧沸转小火蒸40分钟。（原菜谱要隔水炖90分钟，因为没有炖盅，我改成小火蒸40分钟）

10：40分钟后，揭盖，打入两个鹌鹑蛋在肉饼中间，放上两颗小油菜。再次蒸五分钟即可。

11：汤鲜美味。

煮鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋1斤；

辅料

大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。

2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却

3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美

卤鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋适量；

辅料

糖1勺；生抽1勺；料酒1勺；老抽2勺；蚝油1勺；葱适量；八角适量；姜片适量；

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入锅里加适量的水

2：加两勺老抽

3：一勺料酒蚝油糖少许盐

4：加入葱姜八角，大火煮开小火焖十五分钟，关火卤汁泡久才入味

5：成品

鹌鹑蛋蒸肉饼

主料

鹌鹑蛋6个；肉糜200g；

辅料

胡椒粉适量；儿童酱油适量；盐适量；葱姜水适量；

鹌鹑蛋蒸肉饼的做法步骤

1：肉糜加料酒、盐、胡椒粉、儿童酱油、葱姜水、水淀粉拌匀

2：向同一方向搅拌上劲

3：用左手虎口挤出一个小丸子，放入抹好油的盘子中

4：把丸子压扁，用小勺子轻轻在中间挖一个小窝

5：打一个鹌鹑蛋在里面，其他的也一样

6：放蒸笼，大火10分钟左右。另起锅放适量冷水，加少许儿童酱油、水淀粉勾薄芡浇在上面即可

小窍门

肉糜一定要搅拌上劲

卤鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋适量；八角少许；香叶少许；老抽少许；

辅料

桂皮少许；酱油少许；盐少许；糖少许；

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：锅里放入适量的水放入香叶，八角，桂皮

2：将水大火烧开，放入酱油，盐，糖，老抽

3：将鹌鹑蛋洗净备用

4：倒入烧开的卤汁里，关火，浸泡20分钟后，将蛋壳轻轻敲碎，便以入味。再大火烧开即可

5：一次吃不完的话，可以连卤汁一起放入冰箱。这样味道会更好

6：美味

鹌鹑蛋肉饼

主料

肉末适量；西葫芦适量；鹌鹑蛋适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

鹌鹑蛋肉饼的做法步骤

1：肉末，西葫芦丁，淀粉，蛋清，盐，搅拌

2：在盘里铺成一个饼状，在中间挖个洞(要深一些)

3：把鹌鹑蛋放入洞里，滴一滴料酒在蛋里，去腥味

4：上锅蒸，上汽10分种左右就好了

烤鹌鹑

主料

鹌鹑4只；大葱1截；大蒜3瓣；辣椒粉1勺；油适量；

辅料

酱油4勺；蚝油3勺；料酒2勺；孜然粉1勺；蜂蜜适量；

调料

糖1勺

盐1勺

烤鹌鹑的做法步骤

1：大葱和大蒜切碎。

2：鹌鹑开膛，摘除内脏，剪掉头部和爪子，冲洗干净。

3：鹌鹑、大葱、大蒜、酱油、蚝油、料酒、辣椒粉、孜然粉、糖、盐放入大碗里。

4：抓拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏至少2小时，使其充分腌制入味。

5：腌制好的鹌鹑摆在烤网上，稍微晾干表皮，也可以借助风扇吹干，或是用厨房纸擦干。

6：在鹌鹑的两面刷上一层油，放入预热好的烤箱，上下火200℃，开启热风模式，烘烤10分钟后，取出翻一面，继续烘烤5分钟。

7：再次取出鹌鹑，两面刷上薄薄的蜂蜜水，然后表皮朝上，继续烘烤5-8分钟，上色均匀后即可出炉。

8：出炉啦。

小窍门

1、想要鹌鹑表皮颜色更深，可在腌制时加入适量老抽，上色效果比较明显。2、蜂蜜水是用蜂蜜和纯净水1：1调配，它既能调味，增加甜度，有提鲜的作用，又能让鹌鹑的表皮上色更均匀，且有光泽感。感谢寻找米米提供配方。

鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋3个；

鹌鹑蛋的做法步骤

1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸

2：水开后继续蒸会儿

3：好了，鹌鹑蛋蒸好了

4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷

5：剥鹌鹑蛋皮

鹌鹑蛋蒸肉饼

主料

夹心肉650g；鹌鹑蛋9个；梅干菜适量；马蹄5个；

辅料

葱花适量；

调料

蚝油1大匙

生抽1大匙

料酒2茶匙

生粉2茶匙

盐少许

糖1.5茶匙（按喜好放）

鹌鹑蛋蒸肉饼的做法步骤

1：自制的梅干菜泡发，泡洗出盐份，以便好调味。（自制的梅干菜带咸味。）

2：马蹄去皮。

3：梅干菜切碎。

4：马蹄切片，夹心肉（梅头肉）切薄片，剁成肉碎，加入马蹄，梅菜一起剁。

5：剁至三者混合，放蚝油，生抽，生粉，料酒，糖和少许盐剁匀。

6：剁至肉馅上胶。

7：把肉馅放入深口碟里，用筷子拔压平整，中间稍低。

8：窝入煮熟剥壳的鹌鹑蛋。

9：放入开水锅。

10：大火蒸20分钟。

11：蒸肉时，切点葱花。

12：放入葱花关火焖1-2分钟。

13：出锅。（忘记关火了，葱熟过头了。）

14：小孩超喜欢的蒸肉饼。