椒麻鸡

主料

嫩鸡1只；

辅料

尖椒1个；洋葱半个；大葱白1小段；姜1大块；小米椒3个；小葱2把；香菜1颗；干辣椒5个；青花椒1把；扎蒙花1把；冰块适量；

调料

酱油30g

胡麻油50g

盐适量

白芝麻适量

椒麻鸡的做法步骤

1：.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

2：将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火，加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

3：将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后，将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

4：将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

5：小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

6：取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小窍门

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

椒麻鸡片

主料

鸡铺肉2个；杏鲍菇3个；

辅料

盐适量；生抽适量；味精适量；色拉油适量；小葱适量；花椒粒适量；胡椒粉适量；料酒适量；姜适量；大葱适量；藤椒油适量；白糖适量；

椒麻鸡片的做法步骤

1：鸡铺肉加入（盐、味精、姜片、大葱段）的水中用旺火烧沸转为中火煮熟，原汤侵凉备用！！

2：花椒粒复水回软（花椒放入碗中，加入温水），捞入葱青中用铡刀加工为糊（简单的说，切容）置锅入油，烧到3成油温冲入糊中拌匀后加入（盐、味精、生抽、白糖、少量鲜汤）待用

3：烧水，开后下入（杏鲍菇焯熟）并拌（盐、生抽、白糖、味精、鸡精）

4：鸡铺肉切片，鸡肉和杏鲍菇定碗扣入，在把椒麻糊淋入鸡片，即可！！

小窍门

花椒粒和葱青的比例是1:6只要葱青

椒麻鸡

主料

鸡腿500克；

辅料

花椒2克；料酒30毫升；盐4克；葱花少许；香菜少许；八角少许；

椒麻鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净

2：准备调料

3：先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净

4：另起锅加入鸡腿注入清水，把生姜，八角和料酒加入

5：大火煮开后转中火烧制熟透，约30分钟，用筷子戳进去没有血水说明熟了

6：捞起后加入冰水里

7：花椒倒入锅中用中火炒出香味

8：磨成粉

9：鸡汤里加入盐加热烧开后熄

10：再把葱花和花椒粉加入

11：先把鸡腿斩块装入碗中，再把花椒汁水加入最后撒上香菜碎即可享用

小窍门

1.各家的口味不同，按照自家的口味调整2.花椒粉不要一次性加，一边加一边尝试味道，一直调整到适合自家的口味

椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

椒麻藕片

主料

莲藕300克；

辅料

香菜2棵；大蒜30克；花椒5克；干辣椒3棵；生抽1汤匙；香醋1汤匙；糖1茶匙；盐1茶匙；

椒麻藕片的做法步骤

1：材料如图

2：蒜切末。干辣椒剪小段。香菜切段

3：莲藕切薄片

4：锅中水烧开滴几滴油倒入莲藕烫30秒

5：捞出过凉水

6：沥干水撒上蒜末辣椒

7：锅中放适量油凉油放入花椒小火爆香

8：炸出香味后捞出花椒再把油烧至冒烟。倒入莲藕中“滋啦”一声

9：拌入生抽香醋盐糖胡椒粉香菜拌匀

10：可以放入冰箱冷藏一会儿更入味哦！

椒麻土豆片

主料

土豆2个；

辅料

鲜花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；蒜头适量；小葱适量；盐适量；白糖适量；生抽适量；

椒麻土豆片的做法步骤

1：土豆切片。

2：锅里水烧开，把土豆片淖水。捞出沥干水分。（给少许的盐入个味）

3：各种配料切好待用。（干辣椒提前用水泡会）

4：锅里油烧5成热，倒入土豆炸熟炸酥。

5：用厨房纸吸油。

6：锅里留少许底油，依次放入辣椒鲜花椒姜蒜用小火超香。

7：倒入炸熟的土豆片小火翻炒。

8：用少许的盐，白糖，生抽调味，最后出锅前撒香葱即可。

9：享用吧！

小窍门

一定用水冲洗花椒上的灰尘。

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。

椒麻鸡

主料

鸡自选；

辅料

千叶豆腐自选；紫皮洋葱自选；葱花自选；木耳自选；香菜适量；

调料

花椒多多的

红辣椒干多多的

姜自选

葱自选

椒麻拌料自选

椒麻鸡的做法步骤

1：煮鸡，加花椒红辣椒干姜葱煮熟，厚的地方划几刀易熟。

2：捞起。

3：椒麻拌料加水煮开，加千叶豆腐木耳，煮熟。

4：紫皮洋葱切丝。

5：椒麻拌料千叶豆腐木耳，倒入装鸡肉的盆里，加生洋葱丝，拌匀。

6：完成，开动！

椒麻鸡

主料

鸡腿3个；芹菜适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；

辅料

花椒粉适量；盐适量；麻油适量；醋适量；蒸鱼豉油适量；

椒麻鸡的做法步骤

1：锅里面放水放姜片和葱，把鸡腿煮熟

2：芹菜和香菜切段，蒜切末，芹菜焯水

3：煮好的鸡腿撕碎之后和芹菜香菜放在大点的碗里待用

4：各种调料都放进去搅拌均匀就可以了

5：成品

椒麻鸡

主料

鸡半只；

辅料

葱适量；青辣椒各1个；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

调料

原味鲜1勺

料酒1勺

椒麻鸡的做法步骤

1：准备半只鸡，清洗干净。

2：一段葱切成斜段。

3：一块姜切成片。

4：将葱姜，鸡肉，适量花椒和两个草果放入锅中，再加入适量清水和一勺料酒炖煮。

5：水开后撇去浮沫，再炖煮10分钟即可。

6：时间到，将鸡肉放入冰水中浸泡。

7：再盛出一碗煮鸡的原汤备用。

8：一个青椒切丝。

9：一个红椒切丝。

10：浸泡过的鸡肉撕成小块，再加入青红椒丝。

11：锅中烧油，加入适量花椒和干辣椒炒出香气。

12：再倒入一碗原鸡汤。

13：加入一勺原味鲜酱油，适量花椒粉，食盐和白糖，大火烧开煮至汤汁略微浓稠即可。

14：淋在鸡肉上。

15：抓拌均匀后装盘。

16：美味完成。

小窍门

做这道菜最好选用三黄鸡，肉质比较鲜嫩。煮的时间把握在10分钟左右，捞出后立刻放入冰水中，这样鸡皮和肉吃起来比较Q弹，口感最好。把草果换成黄栀子，鸡肉的颜色会更漂亮哦。