鸡丝炒面

主料

鸡胸肉适量；辣椒适量；洋葱适量；豆腐适量；豆芽适量；红萝卜适量；面条适量；

辅料

酱油适量；黄豆酱适量；老抽适量；

鸡丝炒面的做法步骤

1：锅里烧水下面

2：材料备好

3：全部切丝

4：面熟后捞出过冷水

5：锅里下油放洋葱辣椒翻炒

6：下入肉丝炒到变色加入其他配料翻炒变软

7：加入黄豆酱，酱油翻炒至熟，下入面条，放酱油和老抽让面条上色，把全部材料全部翻炒均匀即可

8：出锅

小窍门

炒的配菜里最好留有一些汤汁，不至于放入面条后粘锅，因为面条还会吸收水分下入面条后，最好是小火翻炒

鸡丝凉面

主料

鲜面条两人份；黄瓜一根；鸡胸肉一块，或鸡腿肉；香菜适量；蒜适量；XO酱适量；芝麻油适量；

辅料

颗粒花生酱一大勺，或芝麻酱；海鲜酱油两勺；香醋一勺；糖半勺；红油一勺；清水两勺（调汁用）；

鸡丝凉面的做法步骤

1：鸡肉用清水煮熟，晾凉。

2：将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。

3：黄瓜切成细丝，加盖保鲜膜备用。

4：蒜切末，备用。

5：香菜切末备用。（不喜可省略）

6：将面条放入锅中煮熟（煮至没有生心即可，煮太软影响口感）

7：煮面时候将料汁材料：颗粒花生酱一大勺海鲜酱油两勺香醋一勺糖半勺红油一勺清水两勺放入碗中拌匀。

8：将煮熟的面条捞出后过凉开水后控干水分

9：加入适量芝麻油拌匀。

10：盛适量面条放入碗中。

11：将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜，浇上料汁，在顶部放上一勺XO酱，拌匀后即可。

鸡丝碎面

主料

面适量；鸡蛋适量；鸡肉适量；

辅料

生抽适量；鸡精适量；盐适量；葱姜蒜适量；

鸡丝碎面的做法步骤

1：面团揉光滑醒半小时

2：鸡蛋打散平底锅摊成鸡蛋饼

3：把摊好的鸡蛋饼切成丝，鸡胸肉切丝水里焯熟，葱切碎备用

4：把醒好的面擀开，薄后适中

5：擀好的面撒上玉米面防止粘在一起

6：撒上玉米面把擀好的面前只起来

7：切成菱形，尽量切小一点，要不就不叫碎面了

8：水开后将切好的面下入锅中煮一到两分钟

9：碗里加入盐，鸡精，生抽放一点紫菜在把煮好的面连汤一起捞碗里，放入鸡蛋丝，鸡胸丝，葱花，最后淋几滴香油，一碗让人看着都食欲大增的鸡丝碎面就做好了

10：我喜欢吃辣在加入一勺自己制作的油泼辣子，有木有很诱人

鸡丝凉面

主料

切面600克；鸡胸肉2、3两；黄瓜1根；蒜4、5瓣；熟花生数粒；

辅料

芝麻酱适量；蚝油适量；生抽适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；花椒油适量；香油适量；料酒适量；姜适量；

鸡丝凉面的做法步骤

1：鸡胸肉放水中煮5分钟左右，加少许料酒和姜片

2：取出撕成细丝

3：切面煮七分熟捞出，不过水，直接加少许香油拌匀

4：黄瓜切丝

5：花生稍压碎

6：蒜瓣切成末

7：2、用芝麻酱、蚝油、生抽、醋、糖、白胡椒粉调料汁，加适量白开水

8：盘中码上凉面和黄瓜丝

9：放上鸡丝、蒜末和花生碎。

10：浇汁。最后淋上花椒油

11：做的量是三人份的。

小窍门

1、煮面还挺关键的，煮过头的话，没有干挺的效果。2、如鸡胸大，稍多煮几分钟。

鸡丝凉面

主料

面条500g；鸡丝150g；黄瓜100g；胡萝卜100g；香菜50g；葱50g；

辅料

辣椒末10g；芝麻10g；盐5g；植物油30g；芝麻酱30g；酱油10g；豆豉酱10g；香油5g；鸡精5g；

鸡丝凉面的做法步骤

1：麻将制作方法：四份芝麻酱、一份酱油、半份豆豉酱、一茶匙香油、鸡精适量、葱适量，搅匀。若太粘稠可加水稀释。

2：辣椒油制作方法：将辣椒末、芝麻和盐放入耐热的碗中，将油烧热，分三次倒入碗中，期间不断搅动，放至凉透。

3：水烧开，加入少许盐，下面，煮熟后再冷水中彻底冷却。

4：将面条沥干，放入盆中，根据个人口味加入自制麻将和辣椒油，然后后装盘，撒上胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡丝。

鸡丝炒面

主料

新鲜炒面200g；

辅料

青菜50g；豆芽50g；榨菜20g；鸡胸肉50g；

调料

食用油适量

食盐少许

酱油1勺

生抽1匙

麻油少许

辣椒油1匙

鸡精少许

香葱1颗

鸡丝炒面的做法步骤

1：青菜洗净沥干水份。

2：豆芽浸泡洗净沥干水份备用。

3：香葱切葱花，榨菜切碎，鸡胸肉切丝。

4：锅中加一锅清水烧开。

5：放入新鲜炒面煮开。不需要煮太久，煮沸即可。

6：捞出放清水里面过凉，把面条过洗直不粘水清澈。

7：彻底沥干水份。

8：锅中热油。

9：打入鸡蛋炒散。

10：加鸡丝。

11：加榨菜。

12：放入豆芽炒。

13：加盐炒至断生。

14：放入面条，加酱油生抽。

15：翻炒均匀。

16：加青菜。

17：炒至断生。

18：撒上葱花和鸡精，淋上麻油翻拌均匀即可。

19：吃辣的放一勺辣椒油拌匀开吃！香喷喷的炒面加了豆芽爽口不腻。

小窍门

1、面条不要煮太熟，不然炒的时候会粘锅，口感没有韧性。2、煮好的面条放清水中洗净沥干水份炒至时不会出水，炒出来的面条干爽。3、喜欢吃酸的话可以加点陈醋。

鸡丝凉面

主料

碱面条150g；黄瓜丝30g；鸡丝30g；

辅料

一品鲜10g；陈醋5g；花椒粉0.5g；芝麻酱10g；糖1g；辣椒油适量；葱花适量；香芹适量；小米辣椒圈适量；香菜适量；芝麻适量；花生碎适量；

鸡丝凉面的做法步骤

1：将一品鲜，陈醋，花椒粉，芝麻酱，辣椒油，糖等调味拌匀备用

2：将葱花，香芹未，黄瓜丝，鸡丝，小米辣椒圈，香菜等备好

3：将碱面条煮透后沥出

4：将沥出的面条在冰水中过下水面条会更加筋道

5：将沥干水的面条加少许芝麻香油或葱油拌匀防止面条黏在一块

6：所以的材料准备好后可跟根口味添加酱汁和辅料

7：合理的小装饰摆盘看起来会更加有食欲

小窍门

面条煮的时候要注意，煮的太过会没那筋道，煮透没有白点就可以了；麻，辣可随意搭配，花椒下多了会有点苦！

鸡丝凉面

主料

碱水面适量；鸡胸肉1块；芝麻酱少许；

辅料

黄瓜1根；花椒粒少许；

鸡丝凉面的做法步骤

1：准备好一块鸡胸肉。

2：葱段花椒和姜片。

3：把鸡胸肉冷水下锅，加入葱段花椒粒和姜片。

4：水开后煮20分钟熟透即可，用手把鸡胸肉撕成丝。

5：准备好一瓶芝麻酱。

6：放三勺芝麻酱加酱油，用水把芝麻酱化开。

7：大蒜切成粒。

8：把大蒜放入芝麻酱里，再放入芝麻油，白芝麻，辣椒油，醋，盐，鸡精。

9：葱切成葱花。

10：煮熟的面条捞出来用凉开水冲凉，沥干水伤

11：这个时候我们可以把黄瓜刨成丝。

12：把面条放入容器的底部，放上调料汁拌匀。然后在放黄瓜丝和鸡肉丝。

13：最后放上辣椒粉，葱花拌匀即可食用。

14：一道美味的夏日主食就做好了，您学会了吗？

小窍门

面条一定要过凉水，这一步不能省，如果没有碱水面就买市场的鲜面或者干面条都可以。

洋葱鸡丝炒面

主料

挂面40克；洋葱15克；小白菜15克；鸡蛋1个；鸡腿肉适量；

辅料

盐1勺；生抽少许；

洋葱鸡丝炒面的做法步骤

1：清水加少许盐，煮沸后下挂面，煮至半熟。水中加盐，面条更容易入味，切更劲道，不容易发粘成坨

2：煮面的同时，（1）将小白菜洗净去根，焯水后挤净水分，切碎。（2）鸡蛋加盐打散，热锅热油炒至八成熟的小块，盛出备用。（3）切洋葱丝备用

3：面条捞出，过冷水后，沥净备用。冷水冲洗后的面条更劲道爽滑

4：不粘锅中加稍多（比炒菜时）的植物油，将洋葱丝炒软

5：下面条，用筷子拨动稍炒一下，将表面水分炒干

6：下青菜碎、撕碎的炸鸡肉和盐炒匀。鸡肉也可以用香肠丝，或者其他熟食肉丝代替

7：倒入鸡蛋碎，沿锅边洒少许生抽，炒匀盛出即可

小窍门

我用的是熟的炸鸡腿的肉，撕成肉丝。如果是生的鸡胸肉或腿肉切丝，要在放入面条前入锅炒熟。

鸡丝拌面

主料

鸡胸肉1块；面团500g；

辅料

黄瓜1根；芝麻酱2匙；酱油1.5勺；有机醋1勺；盐0.5匙；鸡精1匙；白糖1匙；油辣子1勺；椒盐1匙；大葱1段；蒜3粒；豆芽30g；

鸡丝拌面的做法步骤

1：黄瓜擦丝。

2：碗中加入芝麻酱，酱油，有机醋，盐，鸡精，白糖，油辣子，椒盐和葱蒜末。

3：拌匀备用。

4：鸡胸肉放入锅中煮约20分钟至完全熟透。

5：鸡胸肉撕成丝。

6：锅中烧水，水开后放入豆芽焯水2分钟后捞出。

7：继续下去面条煮至无白芯。

8：盘中摆入豆芽。

9：放入面条，黄瓜丝，鸡丝，浇上酱汁即可。