骨汤火锅

主料

肥牛适量；花甲适量；鸡肉适量；猪骨适量；生菜适量；莲藕适量；土豆适量；葱姜适量；

调料

红汤火锅底料适量

菌汤火锅底料适量

骨汤火锅的做法步骤

1：因为老头不吃辣椒，我跟女儿又特别爱吃辣椒，蟹姐特意准备了两个臻米升降电火锅，每次吃火锅都是两锅，一个菌汤一个红汤，各取所需，保证让大家吃得都很舒服。今天的火锅准备了一桌子菜，一起来看看吧，每个人心中都有几道火锅必吃菜品，我家偏爱肉食，您最喜欢哪些菜呢？

2：一共准备了8道菜，有鸡胸肉，肥牛，花甲，莲藕、土豆、生菜、丸子、豆腐，最后全都吃光了，简单好吃不浪费，非常好。准备火锅菜品，大都不需要特别处理，肥牛和各种丸子直接买来就能用，花甲只要经过吐沙处理，也是直接上桌，莲藕、土豆、豆腐、生菜，都是清洗改刀就可以上桌。这些菜里，只鸡胸肉需要特别处理，具体做法我附在后面。

3：在家吃火锅，有四个方面需要注意，一是选择餐具“火锅”，爱吃火锅的朋友都知道，早期电磁炉配平底锅，所有人的筷子都在一个锅里捞食物，热闹是真的热闹，但食物容易糊底、丸子不好捞出、卫生也不能保证。一人一锅的小火锅倒是非常好，但在家吃也不现实呀。自从发现了臻米的升降火锅，感觉真是好呀，一键升起菜篮子，想吃啥吃啥真是特别方便；煮个海鲜也极其方便，一键即可升起菜篮，不用担心煮老了；火候容易控制，三档火力随意转

4：二是火锅的汤底。这里包括“汤水”和“底料”两种东西。如今成品火锅底料品种特别多，根据自己的需要选择就是了，我们今天用了两种底料，一是菌汤底料，一是红汤底料，味道都不错。汤底可以用清水也可以用骨汤，相比来说，骨汤比清水要美味许多，每次吃火锅，都提前煲一锅骨汤，龙骨、排骨或者猪大骨都可以。更专业一点儿的话，可以用鸡架、猪大骨等材料混合煲汤。有汤有底料，混合起来就可以用了。臻米升降火锅加底料时可以放在升降菜篮下面，红汤中的各种香料、菌汤中的红枣枸杞也都被隔在下面了，不论吃什么菜，都不会吃到火锅底料中的料渣，感觉非常好呀。

5：三是火锅菜品。有荤有素有菌菇有主食类食物，搭配着准备就没有问题，至于要不要上红豆腐，要哪种宽粉，要哪种肉，这个全都根据自己的喜好来准备就是了。如果是宴客我的经验是需要准备一个大硬菜，比如一盆新鲜的鱼块，或者是一锅排骨炖鸡，一个到两个主菜保证大家都吃七分饱，其它的蔬菜都是配菜了。

6：四是火锅蘸酱。吃火锅用什么酱，南北大有不同，南方人会用到蚝油、沙茶酱等；大西南的人民偏爱酸性水果和折耳根等；北方人民则多爱蒜泥、芝麻酱、韭花酱和豆腐乳。我家吃火锅，调料区会放上芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋、辣椒油、豆腐乳、小葱碎等，各自按自己喜欢的口味儿调整就是了。

7：鸡胸肉的处理方法：鸡胸肉清洗干净，先切成大块，再片成肉片，放在盘子里面，加一些葱姜水、盐和生抽充分抓均匀腌一会儿，稍后再抓一点儿淀粉给肉片上个浆，装盘就可以上桌了。吃的时候大火煮一滚就可以了，口感嫩滑，一点儿也不柴，非常好吃。用臻米升降火锅非常方便，把腌好的肉放在升降篮里，一键把肉送入锅中，煮熟后再一键升起菜篮，火候容易控制，夹菜也非常方便，不用在锅里捞来捞去。

鸳鸯火锅汤底

主料

羊肉1000g；浓汤宝128g；蟹香菇60g；香菇10g；白玉菇70g；

辅料

盐适量；枸杞适量；红枣适量；花椒粒适量；干辣椒适量；大料粒适量；葱适量；

鸳鸯火锅汤底的做法步骤

1：先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）

2：水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。

3：放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。

4：再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香

5：放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒

6：放入水，放入2个浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）

7：水沸化开浓汤宝即可

8：两种锅底都已准备就序

9：再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜等，还有芝麻酱或其他蘸料开涮!

小窍门

盐根据自己口味添加；汤煮时间长了，加水时再加一块浓汤宝。

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；小米椒适量；冰糖适量；香叶适量；花椒适量；醪糟适量；姜适量；蒜适量；

加工成品火锅底料的做法步骤

1：准备成品火锅底料

2：准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3：锅中放油，开火，放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4：炒出香味后下入成品火锅底料，关小火

5：炒出红油，放入冰糖（最好是黄色的冰糖）

6：放入冰糖后炒三分钟，下入两勺醪糟

7：放入花椒、香叶翻炒一分钟

8：盛入火锅中，加入开水、加入一盒浓汤宝，烧开即可。

牛油火锅底料

主料

牛油200g；

辅料

花椒10颗；八角2颗；生姜6片；干辣椒4个；香葱2根；蒜头3颗；茴香1g；山奈1颗；香叶3片；十三香粉1g；生抽1勺；豆豉3g；

调料

豆瓣酱2勺

辣椒粉1勺

鸡精少许

牛油火锅底料的做法步骤

1：牛油洗净，放开水中加姜片和料酒焯水。

2：焯水后浮沫捞出，水倒掉。

3：小火慢慢炸油。

4：干辣椒切段，蒜头剁成蒜泥，葱头也剁成泥。

5：油炸出来后，把油渣捞出。

6：下花椒，蒜头葱泥炒香。

7：加豆瓣酱继续翻炒。

8：依次放入八角，山奈，茴香等香料，最后放上干辣椒段，小火慢慢熬制。

9：熬至到所有调料吃透油分开始析出油，关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。

10：乘入碗中待其凉透凝固。

11：微波炉中稍微加一下热，让碗壁四周稍微融化，即可整块取出。

12：麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。

13：上面一层厚厚的牛油，下面都是香料。

14：装入保鲜袋中，冷冻保存。放一年也不会坏。

15：做酸菜鱼，麻辣小龙虾，吃火锅都可以加点牛油进去。

酸汤火锅

主料

冬阴功火锅酱100克；柠檬叶4片；水量1400毫升；

辅料

香茅4根；南姜5克；

酸汤火锅的做法步骤

1：锅内加水，放入准备好的调料；

2：盖好锅盖，启动“清炖鸡”功能；

3：待烹饪结束后，酸汤就吊好了，改用手动功能，放入自己喜欢的食材即可。

小窍门

1、涮制的食材以菌类，海鲜，鸡肉最好，避免味道较重的食材影响酸汤的味道；2、根据个人喜好可加入适量椰浆、鲜虾、菌类做成冬阴功火锅；3、涮锅时可启动手动功能，随意调节火力。

火锅底料一锅煮

主料

肉丸适量；菌菇适量；白菜适量；腐竹适量；

辅料

水适量；

调料

火锅底料适量

火锅底料一锅煮的做法步骤

1：蘑菇白菜洗干净。

2：腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻，我来不及了就要煮久点。

3：锅里放水。

4：先把丸子和平菇放下去，这些经煮。

5：白菜梗接着下锅。

6：待锅里的煮熟了，把金针菇和白菜叶放下去。

7：烧软了就塌下去了。

8：最后把腐竹放下去，我的腐竹是不怎么经煮的那种，所以后放。

9：该火锅底料出场了。

10：加入适量火锅底料，我为了照顾小孩口味，轻轻的放了一部分，尝下味道，不够再添，或者加点盐生抽蚝油也可以。

11：一大锅，还方便。

清汤火锅

主料

鸡腿2个；猪骨500克；

辅料

盐适量；油适量；生姜适量；香菇适量；

清汤火锅的做法步骤

1：鸡腿、猪骨放入沸水锅中煮二分种，去血腥，捞出，滤干水；

2：去血腥之后的鸡腿和猪骨，放入生姜、香菇脚、瑶柱等材料；

3：加入6碗清水，煮沸，转为小火煲45分钟；

4：熬火锅汤底的时候，准备酱料（酱料根据自己喜欢的辣椒酱、蒜末、姜、酱油、芥末、油、醋等调制）、火锅菜(火锅菜根据喜欢才来选择。青菜、山药、萝卜、莲藕、鱼片、羊肉、香菇、金针菇、面等）

5：汤底熬好之后，放入喜欢的吃菜在锅中烫熟即可，有的菜不适合太久，会老，有的菜需要时间比较长才能熟，不能生吃。

小窍门

1.火锅的关键好吃是汤底，一定要熬出浓汤才有味；2.酱料根据自己喜欢调配；3.火锅菜选择家人都喜欢吃的菜，建议选择比较容易熟的菜；

自制火锅基础底料

主料

干辣椒250克；香茅草10克；山奈50克；紫草10克；香叶10克；桂皮20克；小茴香50克；草果30克；八角50克；

辅料

葱段100克；姜片100克；蒜片100克；

配料

牛油1500克；菜籽油2500克；冰糖20克；甘草5克；郫县豆瓣酱1500克；

自制火锅基础底料的做法步骤

1：准备材料，称重。

2：香茅草10克。

3：山奈50克。

4：紫草10克，香叶10克。

5：桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6：八角50克。

7：牛油1500克。

8：干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9：油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10：倒入葱姜蒜爆香。

11：依次倒入豆瓣酱。

12：辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13：1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14：小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

妙用火锅底料做干锅

主料

灯笼椒1个；洋葱1/2个；花菜半个；折耳根少许；黄花菜少许；虾仁100g；海霸王牛肉丸1袋；

辅料

宽窄火锅底料半盒；宽窄朝天干辣椒少许；花椒少许；

火锅底料做干锅的做法步骤

1：锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒（此时如果有大蒜更好，懒了，没用）

2：加入老成都火锅底料半盒

3：炒制牛油化开，辣椒有点焦焦的（我这个炒的有点时间过长了，大家注意哈）

4：倒入各种食材，翻炒一下

5：加入少量冷水，焖10mins左右

6：成品图，有没有，各种简单？

火锅底料的做法

主料

牛油2500g；

辅料

糍粑海椒750g；豆豉15g；宜宾芽菜15g；郫县豆瓣酱500g；红花椒75g；白酒100g；啤酒1瓶；醪糟20g；白蔻5g；草果5g；山奈3g；丁香2g；砂仁5g；香果5g；桂皮15g；甘草5g；排草5g；老蔻20g；陈皮5g；香茅草8g；八角15g；香叶5g；小茴香8g；香草15g；

火锅底料的做法的做法步骤

1：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

2：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

3：再放入豆瓣，醪糟，啤酒，放啤酒一定要小火，不然油会冒出来，大蒜，冰糖，翻炒，小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料，香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜，糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时，改小火熬30分钟。

4：香辣料

5：香辣料

6：下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。

7：把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。

8：好了