红烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

姜3片；葱3根；

调料

料酒1勺

生抽1勺

老抽1勺

冰糖半勺

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净，沥干水，油锅里放姜炒热，放入鱼。

2：煎至二面金黄色加料酒，加冷水。

3：加入生抽，老抽，冰糖。

4：烧至汤收汁起锅。

5：装盘，撒上葱。

小窍门

喜欢吃鱼冻的汁不要收干。

烧鲫鱼

主料

姜3片；鲫鱼1斤半；蒜一瓣；红辣椒1个；大料1个；葱一段；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；糖半勺；盐小半勺；老抽1勺；醋1勺；五香粉小半勺；

烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净不要的都扔了

2：所有调料放在一起

3：炒锅放油，油热了放鱼两面炸下放所有调料，在放一碗半水，大火烧开点小火炖，汤要没了关火出锅

干烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；榨菜适量；

辅料

仔姜适量；小米辣适量；泡姜适量；蒜适量；泡海椒适量；

干烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼

2：仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱

3：榨菜

4：姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝

5：把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。

6：用厨房纸擦干表面水分后

7：下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬

8：捞出来沥油备用

9：锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色

10：再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀

11：往锅里掺适量的肉汤

12：加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开

13：下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；

14：烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。

15：把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。

16：完美

17：开整

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼一条（一斤一两）；

辅料

姜适量；蒜适量；干红椒适量；青花椒适量；葱适量；

配料

料酒适量；酱油适量；醋适量；盐适量；红薯粉适量；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：第一步，肯定是先去买一条鲫鱼啦。不过俺买的这条有点大，是两个人的量。建议亲们买鲫鱼最好买半斤左右的，肉更嫩一些。鲫鱼是很好的家常补品哦，孕妇可多吃些。

2：俺不想在家里杀鱼，每次买的时候都是在鱼摊上杀好了的。回来只要把它洗净，就可以做了。哥哥说洗鱼的时候把鱼肚里面的那层黑色的膜洗掉吃起来就不会感觉很腥了。我试过了，是真的，一点鱼腥味都没有。不喜欢鱼腥味的亲们可以试试哦！

3：然后在鱼的身上划几刀，就像第二步那样。再抹上盐，最好抹多一点才进味。因为到后面还要洗一次的。

4：抹完盐，撒点料酒。料酒可以去腥增味。

5：把姜切片

6：葱洗净，打个结

7：把姜片放到切好的鱼片口里，两边都放哦，剩下的姜片和葱结一起放进鱼肚里。对了，鱼肚里也要撒盐哦。

8：全部弄好后，就把鱼装在盘子里，额！我的这个盘子有点小了，鱼尾还露在外面的。不过，也没关系，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏室淹一个小时以上。俺们这儿最近的温度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四个小时吧。

9：(⊙o⊙)…终于要做晚饭了，俺的鱼是下午开始就淹的。现在晚上来做啦。首先把鱼身上的姜片和葱都拿下来，俺这次是把这些都扔掉了的，后又重新切的，其实也可以不扔直接用。只是香味要少一点。

10：把少量的红薯粉用冷水兑开，等会儿煮汁用。

11：铁锅，植物油，烧热，油可以多一点。

12：先把鱼放进去煎，一面金黄后用铲子轻轻地翻一下，煎另一面

13：翻的时候一定要轻，最好能保持鱼的完整性。俺这次稍微手重了点，呵呵。。。

14：盘子洗净，把煎到两面金黄的鱼用干净的盘子装起来。

15：火开到最小，油多了可以舀一点起来。然后把重新切好的姜蒜片，青花椒，干红椒放进油里，大火爆炒。

16：加酱油

17：料酒和醋，适量就行，酱油调色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在这里不得不说我用的是重庆阆中的醋，味道真的很不错，去旅游的时候在当地买的，也不贵。十几块钱就可以买一大壶。比我以前在超市的时候买的那些都要好吃。香，滑，口感很好。

18：最后把红薯粉汁倒进锅里，期间一直是大火哦

19：烧开后，把鱼放进去煮

20：加点盐，这次加盐主要是煮汤汁的味道，开始淹的盐已经进入鱼肉里面，再加盐是让鱼肉和汤汁形成一种平衡性。因为如果你开始的鱼淹咸了，再加盐可以把鱼肉里面多余的咸味煮出来。如果你开始淹的比较淡，加点盐可以让鱼更进味，反正只有好处哦。

21：盖上锅盖焖煮十分钟

22：中火，是在鱼汤开了后才加盖子的哦

23：煮好啦，哇！真香，还在煎鱼的时候俺就闻到香味了，现在肚子都在打鼓了。(*^__^*)嘻嘻……

24：用盘子装起来，上面还有一根爆炒了的干红椒，哈哈。

25：再配上晚上煮的锅巴米饭，真不错。

26：美味啊，，开吃罗！！！

小窍门

从上面的步骤中可以看到俺开始说去掉鱼肚里面的黑膜可以去掉腥味，然后又在烧的过程中加里醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺觉得鱼腥并不是指鱼肚里面的腥味，而是鱼本身肉里面就有的，所以在煮的时候也要加些调料去味，鱼才会更好吃。

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；面粉适量；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖10g

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净去除内脏，去除尾部葱切段，姜去皮切片，大蒜八角准备。

2：锅中放油，点入一点点盐搅匀，挤占面粉，放入锅中炸到两面金黄。

3：锅中放油，炒葱姜蒜，八角出香味。

4：放入生抽，料酒，白糖和少许水煮开。

5：放入煎好的鲫鱼大火烧开，之后盖上盖子小火烧20分钟。

6：最后大火收汁。

7：盛入碟中撒葱花即可。

干烧鲫鱼

主料

大鲫鱼1条；青辣椒1个；

辅料

豆瓣辣酱1勺；小葱2棵；大蒜4瓣；姜1块；花椒1撮；水1碗；

干烧鲫鱼的做法步骤

1：大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥。

2：调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。

3：小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。

4：不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；

5：炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命。

6：将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油。

7：鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！

8：干烧鲫鱼，开胃又下饭！

小窍门

1.鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好；2.辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整；3.最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃；4.用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。

葱烧鲫鱼

主料

鲫鱼540g；

辅料

菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；

葱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净

2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片

3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4：热锅倒油

5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

6：另起锅重新倒入15毫升油

7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

8：把鱼回锅倒入料酒

9：倒入生抽和老抽

10：倒入开水

11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

小米辣2个；生姜少许；红花椒少许；料酒5ml；盐3g；醋1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖2g；蒜头2个；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼改刀。

2：锅中热油，放入适量盐，辅料放入煸炒香，这时候不用放盐，放入鱼，两面各煎几分钟。

3：放水漫过鱼一点就可，大火烧开转小火，放盐。

4：烧到收汁为止，一道美味的红烧鱼做好啦。

小窍门

鱼肚子上用刀划几刀，会更入味哦

红烧鲫鱼

主料

鲫鱼2条；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；干红椒适量；白糖2勺；盐20g；醋50g；酱油适量；白酒20g；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：热锅凉油，这点很重要，可以保证煎鱼不粘锅，大火把油烧开，然后停火稍微凉一下以免热油煎鱼油溅出来伤到人。

2：两条鲫鱼洗净，准备葱姜蒜。

3：油温凉下来以后，放入鱼开大火两面煎透后放入花椒粒八角桂皮葱姜蒜炸香。

4：大火淋入50g醋，盖锅盖焖一分钟，然后淋入10g白酒再盖盖焖一分钟这两个步骤很重要，可以有效去腥入味。

5：加入盐，白糖，酱油，干红椒，加清水稍微没过鱼身就行，全程大火至烧开，转中火把汤靠至去一大半，加胡萝卜青椒丝焖一分钟，余汤汁够浇鱼身即可出锅。

6：成品出锅摆盘，撒香菜，浇汤汁，美味家常红烧鲫鱼可以上桌了。

小窍门

所有佐料根据个人口味添加。

酱烧鲫鱼

主料

鲫鱼3条；

辅料

大葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；干红辣椒2个；

调料

葱伴侣黄豆酱2勺

味达美臻品特级生抽适量

盐2小勺

料酒适量

红糖1勺

酱烧鲫鱼的做法步骤

1：食材先准备好，鲫鱼买过来就已经清理干净，只要清洗干净，在背上改刀就行。

2：锅里放油烧热，加入姜蒜爆香。

3：放入鲫鱼，一勺红糖。

4：少许老抽，尽量多一点的料酒烧一分钟。

5：放入干红辣椒，加入适量开水。

6：两小勺盐。

7：两勺葱伴侣黄豆酱，焖烧5分钟。

8：加入大葱烧两分钟。

9：起锅前加入适量味达美臻品特级生抽烧一会即可。

10：盛盘喽。

11：成品图。

小窍门

黄豆酱烧鲫鱼，时间久味道浓郁香醇。烧时加多一点的料酒和红糖可以更好地除腥，也可以用茶水除腥。