兰州拉面

主料

面粉500克；牛腱子肉400克；

辅料

煮肉调料1；萝卜1个；香菜4棵；蒜苗4棵；鸡翅根1个；

兰州拉面的做法步骤

1：泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）

2：准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。

3：另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。

4：泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。

5：准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。

6：揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。

7：醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）

8：吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。

9：香菜及蒜苗切末备用

10：萝卜切片开水煮熟后捞出备用

11：牛肉切小块（又忘了拍照）

12：拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。

13：注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。

14：面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！

小窍门

1.煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。2.煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。3.我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。4.要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。5.油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。

沙拉西兰花

主料

西兰花1个；

辅料

沙拉酱适量；

沙拉西兰花的做法步骤

1：把西兰花浸泡30分钟。

2：锅烧开水，加适量盐、油，放入西兰花焯熟。

3：捞出后晾凉。

4：准备沙拉酱。

5：把西兰花摆盘，淋入沙拉酱。拌匀即可食用。

加州面包

主料

高筋粉225g；低筋粉25g；砂糖45g；橄榄油30g；清水120g；

辅料

食盐3g；酵母3g；

加州面包的做法步骤

1：在面包桶里放入橄榄油30g

2：加入25g打碎的鸡蛋液

3：加入120g清水

4：高筋粉低筋粉砂糖和食盐加入面包桶里面，最上面挖一个小坑加入酵母

5：面包桶开启一个发面程序

6：然后拿到外面重新揉一下自然发酵到两倍大

7：整理成橄榄形或者椭圆形，然后上面随便剪几个口子

8：二次发酵好了之后范进烤箱里面，170度25分钟即可~

正宗兰州素凉面（面馆版）

主料

面条1公斤；胡萝卜适量；土豆1个；木耳适量；黄芥末适量；醋1小匙；蚝油1小匙；香油1小匙；

辅料

菜籽油一小碗；青笋1根；小菜花1个；小芹菜6根；大蒜1头；鸡精1小匙；盐1小匙；辣椒油3大匙；

正宗兰州素凉面的做法步骤

1：土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段

2：面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用

3：菜籽油烧过备用

4：面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！

5：面凉好备用

6：把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中

7：菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！

8：卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可

小窍门

黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！

万州炸酱面

主料

抻面500g；猪肉丁500g；

辅料

甜面酱2勺；五香粉1勺；干黄酱2勺；八角适量；花椒粒适量；葱适量；辣椒酱1勺；姜适量；料酒适量；草果适量；

万州炸酱面的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

9：准备好适量的抻面

10：锅中水烧开放入面条煮熟

11：锅中水烧开放入面条煮熟

12：然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面

荷兰豆沙拉

主料

荷兰豆适量；

辅料

沙拉酱适量；

荷兰豆沙拉的做法步骤

1：新鲜的荷兰豆清洗干净。

2：开水锅中加少许盐，将洗干净的荷兰豆倒入锅中焯一分钟。

3：捞入冰水中冲凉，沥水后掐去头尾，摆盘，淋入沙拉酱即可食用。

小窍门

荷兰豆入水时间不要太长，焯过了影响甜脆的口感。

【兰州】糟肉

主料

五花肉400g；红豆腐乳4块；

辅料

料酒适量；桂皮1小段；糖10g；八角1个；花椒粒少许；葱适量；姜适量；

糟肉的做法步骤

1：五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2：捞出晾凉。

3：切成约5毫米的片。

4：红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

5：加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。

6：切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。

7：肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。

8：在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。

9：泄汽后取出。捡去葱段和姜片。

10：倒扣盘中即可。

小窍门

我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。

太平面（福州线面）

主料

线面一指；鸡蛋2个；

辅料

葱一根；

调料

食盐半匙

太平面（福州线面）的做法步骤

1：准备食材。炖好的鸡汤一碗，煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋，家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面，一定要加2个鸭蛋。

2：这个就是福州线面，按斤称。

3：把鸡汤倒入锅中烧开，加半匙盐调味。

4：鸡汤装碗里备用，放入剥好的鸡蛋。

5：锅里烧点清水，水开后将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，盛入事先备好的鸡汤中。

6：成品。撒上葱花点缀，线面在鸡汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。

小窍门

线面要取另一只锅氽烫，不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味，这样不仅高汤太咸，线面也会变糊。

专业的兰州酸菜牛肉面

主料

酸菜280g；干香菇10g；鸡精适量；胡椒适量；大葱一根；

辅料

盐适量；干辣椒5个；蚝油适量；白糖适量；大蒜1头；

兰州酸菜牛肉面的做法步骤

1：家庭制作买小包装的酸菜即可，就是那种四川酸菜鱼的酸菜，不要买成东北酸菜了！酸菜切丝和里面的泡椒泡姜切碎待用如图。

2：葱切葱花、蒜切片、干辣椒切丝待用

3：干香菇泡发好切丝，泡香菇的水留用，香菇和酸菜比例大概这么多，香菇可以稍放多点，但不能太多！

4：锅中倒入植物油，放一小块牛油

5：放入葱姜蒜干辣椒爆香

6：放入香菇丝炒出香味

7：加入牛肉汤（牛肉汤做法见我的兰州牛肉面菜谱）

8：放入盐、鸡精、蚝油、糖和香菇水烧制

9：待熬出香味即可出锅

10：把酸菜卤浇到兰州牛肉面（做法见我以前发的菜谱）上即成一碗最正宗的兰州酸菜牛肉面

小窍门

1、酸菜一定要用四川酸菜，实在没有广东酸菜也可以替代！绝对不能用东北酸菜和四川泡菜！2，炒的时候一定要放牛油，牛油用煮牛肉打出的油即可！这个面是做兰州牛肉面的副产品，做这个面的前提必须要有兰州牛肉面！3、酸菜不能熬煮的时间太长，不然过酸，面就吃不成了，当然你要很喜欢酸也是可以滴4、这个方法同样适用于面馆批量制作

兰州糟肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

糟豆腐（不要带甜味的）适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

老抽适量

盐适量

兰州糟肉的做法步骤

1：五花肉洗净，准备葱段、姜片、八角、桂皮、花椒备用。

2：五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮。

3：快开锅时撇去浮沫。

4：开锅后关小火炖40分钟，30分钟时加入少许盐。

5：肉煮好后取出放凉，当地冰箱冷冻室冷冻20分钟后取出（这样好切薄片）。

6：五花肉切薄片备用。

7：碗中放入四块糟豆腐（按照一斤肉放三块的比例放糟豆腐），加入一些糟豆腐的汤，再加入两勺老抽以及一点煮肉的汤。

8：用勺子碾碎糟豆腐，搅拌均匀汤汁。

9：肉片上沾抹糟豆腐的汤汁，整齐码放在碗中（肉皮向下），码放完毕后切两段葱在肉片上。

10：糟肉放入蒸锅大火烧开。

11：中火蒸30分钟即可出锅。

12：糟肉碗上盖盘子，将糟肉扣入盘中即可。

13：出锅上桌。