湖头米粉汤

主料

湖头米粉适量；瘦肉适量；青菜适量；

辅料

花蛤适量；香菇适量；

湖头米粉汤的做法步骤

1：准备好配料：湖头米粉、青菜、香菇、瘦肉等

2：切好瘦肉，建议搅拌一下地瓜粉备用

3：热油、加入香葱、香菇、瘦肉和酱油爆炒1分钟

4：爆炒完后，加入开水

5：等开水全开后，加入瘦肉。若有搅拌地瓜粉，记得必须一块一块加入，避免地瓜粉散开

6：可以根据您的喜好，加入配料：花蛤、鸡胗等

7：加入配料1分钟后，分别加入【阆溪】湖头米粉和青菜

8：煮熟，并适当加入香葱和香菜等配料，大功告成，多煮几次您就更熟练了

小窍门

米粉煮之前一定不能浸泡哦

湖南特色——骨汤米粉

主料

米粉适量；大棒骨一根；黄豆适量；肉末适量；剁椒适量；

辅料

姜片适量；小米椒2个；小葱适量；八角2个；桂皮少许；蒜米1个；

配料

黄酒少许；胡椒粉少许；盐少许；鸡精少许；

骨汤米粉的做法步骤

1：首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。

2：用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。

3：做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。

4：大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。

5：大火压制20分钟。汤底就做好了。

6：准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。

7：炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。

8：准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。

9：捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。

小窍门

1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。

新炒湖头米粉

主料

湖头米粉250g；白菜200g；五花肉100g；

辅料

青红椒丝适量；生抽2大汤勺；老干妈适量；

新炒湖头米粉的做法步骤

1：五花肉爆油

2：白菜切细条，加油盐鸡精炒出汤汁

3：湖头米粉用水冲洗干净即可，不用提前泡水。

4：米粉和白菜快速翻炒均匀裹上汤汁（汤汁太少可以加点水）

5：加青红椒丝、老干妈、生抽翻炒。

6：转最小火焖3~5分钟。

7：吃老妈传统做法的炒米粉30年了，如今自创老干妈炒米粉，味道也不错哟。

小窍门

此粉全程快速翻炒避免糊锅。如果没有把握的话，就用小火慢慢焖熟也可以。

湖南猪油拌粉

主料

干米粉80——100g；

辅料

花生仁少许；榨菜少许；

调料

生抽3勺

老抽1勺

油辣椒1勺

猪油2勺

大蒜1瓣

葱2根

鸡精少许

盐少许

湖南猪油拌粉的做法步骤

1：花生仁小火炒香，搓去外衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。大蒜去皮用压蒜器压成泥（或切末），葱切成葱花。

2：锅中放足量水烧开（水要多一些），下入干米粉，小火煮至米粉无硬芯，能用筷子夹断的状态。捞出趁热放入调料碗中，拌匀。

3：再放入花生碎与榨菜即可。

小窍门

油辣椒怕辣者可不放，榨菜也可不放。但花生碎建议不可少，放了会香很多。

炒汤粉（湖南汤粉）

主料

河粉100g；绿豆芽50g；鸡蛋1只；

调料

油适量

盐适量

酱油少许

鸡精少许

辣酱（可不放）少许

麻油少许

香葱1根

炒汤粉的做法步骤

1：绿豆芽洗净沥干水份。

2：河粉用清水稍微冲洗一下沥干水份。

3：香葱切葱花备用。

4：热锅热油。

5：打入鸡蛋，炒散。

6：待鸡蛋凝固推一边下入豆芽炒至断生。

7：放入河粉翻炒均匀。

8：加酱油，盐继续翻炒。

9：吃辣的可以放点豆豉酱，或者辣椒酱。

10：加入适量清水煮开。

11：撒上葱花，调入少许鸡精，淋上麻油即可。

湖南杀猪粉

主料

粉适量；五花肉片适量；里脊肉丝适量；蘑菇适量；青椒适量；油豆泡适量；生菜适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；小葱适量；姜适量；

调料

盐适量

湖南杀猪粉的做法步骤

1：米粉提前泡软。开水烫比较快。

2：配菜都改下刀备用。

3：放油倒入蒜葱小米辣姜炒香。

4：再倒入生抽蘑菇肉青椒翻炒熟。

5：加水倒入油豆腐烧开。

6：放入泡好的米粉煮熟。

7：放入盐青菜，出锅。

8：杀猪粉，不正宗很好吃。

9：好好吃饭。

湖南炒粉

主料

河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；

调料

盐适量

油1大勺

酱油1匙

辣椒粉1匙

小葱半勺

麻油少许

鸡精少许

辅料

榨菜3g；肉末5g；

湖南炒粉的做法步骤

1：准备好辅料。

2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。

3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。

4：加青菜翻炒均匀。

5：下入河粉。

6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。

7：出锅前撒上香葱。

8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。

9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。

小窍门

1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。

湖南剁椒

主料

仔姜200g；三湘红辣椒1000g；

辅料

白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；

湖南剁椒的做法步骤

1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

3：……

4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。

5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

8：……

9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

冰湖野米南瓜粥

主料

野米50g；南瓜100g；

辅料

冰糖适量；

冰湖野米南瓜粥的做法步骤

1：冰湖野米备好。

2：洗净泡3小时。

3：南瓜去皮洗净切块。

4：野米泡成这样就行了，有的已经炸开了。

5：野米和南瓜一起放入电饭煲。加点水。稍微盖过材料多一点点就行了。

6：通电，按快煮，煮1小时。

7：1小时后放适量的冰糖。

8：即可食用。

小窍门

野米煮出来是不会浓或者粘稠的，所以水不要加太多。实在太多水了。煮好了可以把水倒出来，用高压锅压的才会粘稠。

炒湖头米粉

主料

湖头米粉适量；瘦肉适量；青菜适量；

辅料

香菇适量；

炒湖头米粉的做法步骤

1：准备好配料：湖头米粉、青菜、香菇、瘦肉等

2：热油（可以加入香葱调味），炒青菜至5-6分熟后，捞起来备用

3：热油、加入香菇、瘦肉。并根据自己喜好加入酱油等调味品，爆炒

4：爆炒瘦肉至6-7分熟之后，加入开水。这时候可以适当加入味精和盐巴调味

5：等谁烧开后加入【阆溪】湖头米粉（米粉不需要浸泡），并用筷子开始搅拌

6：炒米粉，这时候可以适当降低火候。用筷子和炒铲搅拌至8分熟后加入青菜和葱油

7：炒的超不多熟了之后，可以根据自己喜好加入香菜和大蒜

8：大功告成，多炒几次，你就越来越熟练，越炒越好吃

小窍门

米粉炒之前一定不能浸泡