鲅鱼丸子

主料

鲅鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；鸡蛋2枚；猪肥肉200克；盐20克；白胡椒粉15克；花椒粒适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：主料：鲅鱼2条

2：配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量

3：新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中

4：鸡蛋取蛋清备用

5：猪肥肉切成小丁

6：将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中

7：再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中

8：葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中

9：搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可

10：将搅拌好的鱼肉糊取出

11：锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内

小窍门

1、将鲅鱼内脏去除，洗净后，斩其头、尾，头尾与片出来的鱼刺留待做红烧鱼。将两面鱼身用刀面拍几下，用刀贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来，鱼刺不用片得很干净，与头尾一起红烧了，又香又鲜。；2、搅拌鱼肉加调料水时一定掌握一个原则，加进去的水完全被鱼肉吃进去了，才能继续加水，要顺同一个方向搅。搅到鱼肉很嫩了，用勺子一按，颤巍巍的，鱼馅就成了。除了做鱼丸子外，还可以用它包饺子，也很美味；3、有的喜欢加入韭菜段，我个人不是很喜欢加韭菜，韭菜加热后会有韭臭的味道，因人而宜。

干炸鲅子鱼

主料

鲅子鱼400克；

辅料

盐5勺；鸡蛋1个；面粉2汤匙；淀粉1勺；

干炸鲅子鱼的做法步骤

1：鲅子鱼处理好零后放入盐腌制三小时以上！

2：调制厚糊:比例是:面粉:淀粉2:1，一个鸡蛋，少许水调制成如图这样！

3：把鲅子鱼放入调制好的糊中挂糊！

4：油热七成下鱼炸制金黄色捞出即可！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

鲅鱼红萝卜木耳丸子

主料

鲅鱼218；葱姜水50g；鸡蛋清23g；白胡椒粉0.5g；盐4g；

辅料

木耳13g；红萝卜13g；淀粉15g；

鲅鱼红萝卜木耳丸子的做法步骤

1：5g香葱和5g生姜切碎，加水70g用料理机搅打、过滤出50g的葱姜水。

2：鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。

3：刮出来的鱼肉总重量437克，平均分成两份，每份218g。在218g鱼肉中加入4g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。

4：分2-3次把葱姜水50g打入鱼肉中，用料理棒搅打至鱼肉细腻。

5：加入15g玉米淀粉搅拌均匀，顺时针搅拌鱼泥3-5分钟。

6：加入13g胡萝卜碎、13g木耳碎搅拌均匀。

7：用左手的虎口挤出光滑的丸子，左手拿勺子在水中蘸一下，接过丸子放入温水锅中。

8：水开煮至丸子飘起一、两分钟，捞出。

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼1条；虾4个；

辅料

鸡蛋1个；白菜叶3个；白醋1匙；白胡椒1克；盐1匙；香菜1棵；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：准备鲅鱼泥

2：葱段、姜段、算切片

3：白菜片、虾去皮和黑线备用

4：汤锅加水、放入葱姜蒜

5：放入虾仁

6：放入白菜片，待水沸腾了下入鲅鱼泥，熟了之后，盐少许、白醋、白胡椒，香菜！

7：出锅！

咸鲅鱼烧茄子

主料

鲅鱼干半块；茄子2根；

辅料

五花肉1块；大蒜1头；韭菜适量；红辣椒2个；香葱适量；韩式鱼酿酱油4大勺；盐1小勺；干淀粉适量；

咸鲅鱼烧茄子的做法步骤

1：主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量

2：茄子切成长条，鲅鱼干切丁

3：五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；

4：茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用

5：将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用

6：取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香

7：作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；

8：加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。

小窍门

1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。

Q弹嫩滑~~~鲅鱼丸子

主料

鲅鱼一条；猪肉适量；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；糖少许；料酒少许；植物油2勺；香油1勺；胡椒粉少许；花椒一小撮；生抽半勺；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2：用刀的侧面将于拍扁。

3：去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4：用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5：全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6：另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7：将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8：边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9：剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10：加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11：再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12：锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13：出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！

鲅鱼饺子

主料

鲅鱼适量；

辅料

韭菜适量；

鲅鱼饺子的做法步骤

1：只有冰冻的鲅鱼。无奈离海边太远了鲜的吃不到呀

2：剖开去骨

3：鱼骨头怎么办？姐姐的技术还可以吧

4：加入五花肉。因为鱼没有油脂所以

5：加入韭菜

6：火龙果榨汁和面

7：菠菜开水烫过料理机打碎和面

8：纯天然。没有色素的成分

9：这样的也不错

10：漂亮

11：漂亮

12：下锅啦

13：这个照片没有拍好

鲅鱼丸子

主料

鲅鱼两条1000g；

辅料

姜适量；花椒粉适量；葱适量；

鲅鱼丸子的做法步骤

1：鲅鱼分两半

2：鱼骨还算漂亮

3：用小勺别肉刮下来

4：加点肥肉姜一起剁碎

5：去腥好帮手

6：这个步骤胳膊累酸了

7：照片拍的不漂亮。但是味道好极了

8：加入冬瓜、紫菜、虾皮。真的是非常好吃

鲅鱼饺子

主料

鲜鲅鱼一条；猪肥膘100克；韭菜150克；面粉500克；

辅料

花椒面适量；盐适量；花生油适量；鸡精适量；姜适量；生抽适量；

鲅鱼饺子的做法步骤

1：新鲜鲅鱼一条，去头去尾去皮。

2：鱼肉与猪肥膘肉混合剁成泥。

3：韭菜切碎，姜切碎，混合花椒面，盐，油，鸡精，搅拌成馅料。

4：面加水和成柔软面团。

5：下成剂子，擀成饺子皮。我还用抹茶粉和可可粉和了一些面，忘了拍照啦。

6：包成饺子，形状随意。这个是我新学会的花样，感觉吃起来都比平常样子的好吃。哈哈。纯是心理因素吗！

小窍门

1、鲅鱼肉质紧实，吃水重，因此和好的馅料里应该加水或高汤，用量根据馅料多少，如我描述的量，大概需要一碗水左右，是普通的碗啊。2、姜是不可少的，因为一是去腥，二是调节韭菜对胃的刺激。3、加了水的鲅鱼馅很不容易成型，胶东人家在吃鲅鱼饺时都是做成扁扁的样子，这个根据自己喜好来。

鲅鱼饺子

主料

鲅鱼适量；肥猪肉适量；韭菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；姜适量；花椒适量；葱适量；

鲅鱼饺子的做法步骤

1：一段鲅鱼

2：剁成茸

3：肥猪肉剁成泥

4：韭菜切末

5：花椒葱用开水泡备用

6：把鲅鱼和肥肉混合一起，加盐姜鸡精及花椒葱水搅匀

7：加入韭菜末油拌匀

8：和好的馅待用

9：面粉倒入一个鸡蛋，加温水和好面

10：醒半小时

11：揪剂子擀皮

12：把饺子包好

13：放入开水中煮熟