榴莲芝士蛋糕

主料

低筋面粉50克；鸡蛋4个；细砂糖（加入蛋黄糊）30克；细砂糖（加入蛋白糊）40克；榴莲肉180克；奶油奶酪200克；自制酸奶酪80克；消化饼干125克；黄油无盐50克；

辅料

淡奶油200克；小台农芒果4个；装饰糖1勺；蓝莓2勺；鲜柠檬汁1茶匙；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：先将消化饼干用擀面棍擀碎，拌入黄油，导入蛋糕模具中压紧实，放入冰箱冷藏备用。消化饼干125蛋黄蛋白分离，蛋白盆确认无水无油

2：将奶油奶酪和自制酸奶奶酪（将原味酸奶选择较粘稠的，用四层纱布放在容器上酸奶倒在纱布上，容器将纱布封住，在容器内撑悬空状态让酸奶控掉水分，入冰箱24小时后取出就可以）混合，用手动打蛋器搅拌至无颗粒装。

3：将拌匀的乳酪糊中加入蛋黄，砂糖，柠檬汁同样拌匀，加入用料理机搅碎的榴莲肉，榴莲肉可以不用加工的特别小，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌无颗粒

4：将淡奶油加入蛋黄糊中，边加入边搅拌

5：蛋白分三次加细砂糖用电动打蛋器搅打，打到用打蛋器提起有弯弯尖角的湿性打发就可以了

6：将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊用刮刀由下向上快速翻拌，不要画圈圈这样容易消泡

7：将拌匀的蛋糕糊倒入提前铺好饼干碎的蛋糕模，活底模具需要垫锡纸，烤盘加入热水，放入预热好的烤箱上下火160度烘烤40分钟左右，观察蛋糕表面，已经可以挑上火140度至150度间烘烤蛋糕表面至金黄色，然后130至140度下火烘烤8分钟就好了

8：烤完待冷却一会将蛋糕再从烤箱取出，待放凉放入冰箱冷藏四小时以上，用芒果，蓝莓淡奶油等轻微装饰就可以享用了。

榴莲芝士蛋糕

海绵蛋糕底

鸡蛋2个

细砂糖10克（蛋白里）

低筋面粉12克

榴莲肉90克

芝士蛋糕材料

奶油芝士200克

全蛋25克

蛋黄1个

蛋白1个

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：准备海绵蛋糕底材料。（这量可以做3--4个6寸底）

2：面粉过筛。

3：鸡蛋分离。

4：将蛋白打至鱼眼状。

5：分三次加入细砂糖打至干性发泡。

6：蛋黄加细砂糖。

7：打至颜色变浅体积变大。

8：将蛋白泡沫翻拌入蛋黄里。拌匀。

9：分两次拌入过筛的低粉，快速翻拌。

10：将6寸的圆形活底蛋糕模的底托放在模具上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

11：拿掉底托，就出现了与底托一样大小的园圈。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

12：将挤好的面糊放入预热好的180度烤箱中层，烤9--10分钟出炉。冷却备用。

13：芝士蛋糕材料准备。

14：6寸蛋糕园模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防沾，将烤好点海绵蛋糕铺在底部。

15：将全蛋，蛋黄，细砂糖，新鲜榴莲肉放入料理机，搅打成泥状。

16：奶油芝士室温软化后，用打蛋器高速打至顺滑无颗粒。

17：将榴莲泥分三次加入奶油芝士里，拌匀。

18：低粉过筛，加入打好的芝士糊里。

19：蛋白打至鱼眼状。

20：分三次加入细砂糖，打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

21：将打好点蛋白拌入榴莲芝士面糊里，轻快翻拌，不能画圈搅拌。

22：拌匀后的面糊。

23：将面糊倒入包好锡纸，铺好海绵蛋糕底的模具里，震几下。

24：在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘。

25：将烤盘放入预热好上下火150度的烤箱，中下层烤1小时。

26：出炉后冷却，连同模具一起放冰箱冷藏4小时以上，脱模。

27：成品欣赏。

28：成品欣赏。

29：成品欣赏。

榴莲芝士饼

主料

中筋面粉125克；糖8克；盐1克；水62克；酵母1克；玉米油8克；

调料

榴莲200克

鸡蛋1个

马苏里拉芝士120克

榴莲芝士饼的做法步骤

1：先将所需要的食材一一精准称重备用。

2：榴莲芝士饼分两部分，一是饼，二是馅，将饼的部分揉成光滑的面团，放置在一旁松弛30分钟，松弛的时候盖上保鲜膜或是盖子，防止面团表面风干开裂。

3：将榴莲去核放到合适的容器里，用勺子按压成泥备用。

4：松弛好的面团平均分成两块，取一块擀成大圆盘，抓一把马苏里拉芝士，再来一大勺榴莲泥。

5：最后再来一把马苏里拉芝士，然后像包包子一样转圈把面团捏紧，馅料包好，用手轻轻把面团拍扁，动作不能太重。

6：可以整成圆形，也可能整成椭圆形，再用叉子扎一些小孔，防止烤的时候面皮鼓起来，撑破面皮。

7：鸡蛋搅打均匀，用刷子轻轻地刷在饼的表面，蛋液不宜刷得太厚，会影响之后的上色的面皮的硬度。

8：烤箱预热，上下火，190度下层烤10分钟。

9：再转中层，继续烤8分钟，表面上色金黄有食欲。

小窍门

1.面粉揉成光滑的面团就可以了，松弛的时候一定要盖着，不然现皮就会风干，影响之后的操作。2.榴莲芝士饼包好以后，一定要用叉子扎一些小孔，不然烤的时候会鼓起来，甚至爆开。这次使用的烤箱是长帝空气炸烤箱，温度和时间仅供参考。

榴莲芝士蛋糕

主料

奶油奶酪80克；榴莲150克；

辅料

鸡蛋2个；低粉30克；糖20克；色拉油20克；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：可以用榴莲干磨成粉，我用鲜榴莲

2：准备好材料

3：奶酪室温软化加牛奶搅拌，我这一步把榴莲蓉用搅拌机一起搅拌了！

4：加入色拉油搅拌均匀

5：加入蛋黄搅拌均匀

6：筛入低粉搅拌均匀

7：蛋清分次加糖打成软三角

8：分次加入蛋清切拌均匀

9：模具抹色拉油到入蛋糕糊，磕几下排气

10：烤箱预热水疗法，180度烤60分钟，凉后缩小了，脱模后发现底下没烤好，又入烤箱20分钟

榴莲芝士蛋糕

主料

奶酪330克；牛奶150ml；鸡蛋4个；色拉油30ml；糖30克；低粉60克；榴莲150克；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：奶酪隔水至软与牛奶搅拌

3：拌入油

4：榴莲成蓉拌入

5：分次加入蛋黄

6：拌入低粉

7：蛋清分次砂糖

8：打发至软三角

9：拌入奶酪糊

10：烤箱预热150度80分钟隔水烤制

11：十寸模，我用6寸，另2小模

12：冷却之后入冰箱4小时后开吃

13：配上咖啡，不错下午茶点

榴莲芝士蛋糕

主料

榴莲240克；奶油奶酪250克；淡奶油200克；鸡蛋4个；低筋粉50克；细砂糖40克（奶油奶酪用）；

辅料

细砂糖60克（蛋白用）；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：榴莲去核，加60克淡奶油

2：用料理机打成浆

3：蛋白、蛋黄分离

4：奶油奶酪提前取出，放盆中软化

5：加40克砂糖

6：用电动打蛋器打发

7：加入蛋黄

8：打发成顺滑无颗粒状

9：加入榴莲糊

10：搅打均匀

11：加入140克淡奶油

12：搅打均匀

13：筛入面粉

14：搅拌均匀

15：60克细砂糖准备好

16：蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖

17：蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖

18：蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖

19：打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩

20：烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，上下火

21：二分之一蛋白糊入蛋黄糊中

22：翻拌均匀

23：将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

24：翻拌均匀

25：蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，震几下，震出大气泡

26：入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色

27：时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出；

28：不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上

29：脱模，撕去油纸，切块食用

小窍门

1.此方为8寸蛋糕一个；2.活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；3.如果用直接水浴法，即把模具坐在水中烘烤，则在模具外面围上一层或两层锡纸，以防进水，那么烤盘也要选择深一些的，最好中途不要再开箱加水了；如果用间接水浴法，即模具不直接接触水，外面可围可不围锡纸；我用的是间接水浴法，也围了一层锡纸，但一点也没有面糊漏出，下次可以考虑不用围锡纸啦；4.蛋白打到湿性发泡即可，不要打到干性发泡，否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀；5.冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀；6.榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了，因为蛋糕切时湿度较大，而且入口即化。

榴莲芝士蛋糕

主料

榴莲肉200克；奶油奶酪250克；糖45克；低筋面粉30克；鸡蛋2个；

辅料

消化饼干80克；水适量；

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

1：奥利奥饼干去除中间的夹心，将饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

2：碾碎的饼干中加入适量的水，将它们平铺在模具底部，按压平；

3：榴莲肉取出中间的芯,用电动搅拌器搅拌成泥备用；

4：奶油奶酪室温软化后加入糖，搅拌均匀；

5：分次打入鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个；

6：倒入搅拌成泥的榴莲，搅拌均匀；

7：加入过筛的面粉，搅拌均匀；

8：将搅拌好的榴莲芝士混合液倒入包上一层锡纸的模具中；

9：在烤盘上注入水，将它们放在烤盘上；

10：水浴法，预热好烤箱150度，50分钟；

11：50分钟后榴莲芝士蛋糕就烤好了，拿出来放凉再脱模；

12：将奶油糖霜分别加入色素调成所需要的颜色放入挤花袋中；

13：将奶油糖霜玫瑰花放在蛋糕上，装饰蛋糕。

小窍门

1.关于重芝士蛋糕的底部，不管是用饼干底或者海绵蛋糕做底都可以，按个人口味；用奥利奥饼干做底，一定要去芯，否则会太过甜腻；用黄油或者水来混合，我试过后饼底的脆性区别不大，所以为了健康，选择了用水来混合饼底；2.做芝士混合液时，按照先软化芝士后搅拌均匀，再分别加入糖、鸡蛋、榴莲泥和面粉等，都需要搅打均匀后再加入下一种材料；3.重芝士蛋糕都是采用的低温水浴法，因此在放入烤盘之前要将蛋糕模具底部用锡纸包好；注入水后烤温不要过高；不要急于脱模，4.烤好的蛋糕冷藏后再食用口感会更好些，至于蛋糕上的装饰，个人随意，我用奶油糖霜挤上几朵小花摆在了蛋糕上。

榴莲重芝士

主料

鸡蛋2个；低筋面粉25g；榴莲肉200g；黄油50g；奶油奶酪200g；白砂糖90g；

辅料

饼干60g（饼干袋材料脆性）；黄油30g；

榴莲重芝士的做法步骤

1：脆性饼干用擀面杖擀成末或用料理棒打末，喜欢口感细腻的就过筛

2：30克黄油隔水融化

3：饼干末倒入黄油中拌匀

4：模具底部铺张油纸，把饼干末放入6寸不粘芝士模，用勺子压实，放入冰箱冷藏半小时

5：黄油、奶油奶酪隔水软化好

6：加入白砂糖继续隔热水搅拌至糖融化，芝士糊顺滑无颗粒

7：分三次加入蛋液拌匀

8：筛入低筋面粉划一字拌匀

9：加入榴莲肉拌匀，榴莲肉提前用料理棒打一下

10：倒入模具震出气泡

11：烤箱预热150度10分钟，烤盘放入2cm的水，模具放入水中，水浴法，烤箱中下层150度60分钟，烤好不用直接出炉，在烤箱焖10分钟取出

12：放凉模具侧放转动几圈倒扣脱模，冰箱冷藏3小时以上口感更好

小窍门

1、无需打发蛋白，但是奶酪软化可以用微波炉叮，也可以隔水融化2、奶酪与黄油搅拌时一定要有耐心，大约要拌5分钟才会好3、蛋黄一定分次加入防止油水分离4、水浴法活底模具要在模具底部包好锡纸5、6寸圆模的量，不粘模、普通模具均可

榴莲芝士披萨

主料(饼皮)

高筋面粉140克

糖10克

牛奶100克

盐2克

酵母3克

黄油10克

辅料

榴莲适量；炼乳20克；

榴莲芝士披萨的做法步骤

1：主料饼皮部分的材料140克面粉 100克牛奶 10糖一起放入厨师机中。

2：先开3档2分钟搅拌均匀，再开6档5分钟搅拌均匀后，加入黄油。

3：再次搅拌均匀后，加酵母和盐，6档，5分钟。

4：面团收圆，放入碗中，室温发酵一个小时(现在天热，温度高)。

5：趁面团发酵时间，我们来处理榴莲。

6：取出榴莲肉。

7：加入20克炼乳，压成泥待用。

8：时间结束后，面团已经发酵好了。

9：按压排气，再次团圆。

10：擀成圆的大面皮。

11：放入披萨盘中。

12：边边稍高，用叉子叉上小点点，避免烤的时候涨起。

13：披萨饼皮就好了。

14：烤箱预热，180度，放入饼皮，中层，烤10分钟定型。

15：取出饼皮，放上芝士。

16：铺好榴莲泥。

17：再加一层芝士，放入烤箱中层，转到220度，烤20分钟即可。

18：出炉了。

19：成品图。

20：成品图。

榴莲芝士饼

主料

猫山王榴莲肉330g；马苏里拉130g；

辅料

面粉170g；水85g；盐2g；

榴莲芝士饼的做法步骤

1：这是今天用的猫山王榴莲。超级软糯香甜。果肉去和核与马苏里拉碎一起放入碗中。

2：拌均匀成为榴莲芝士馅。

3：面粉加水和盐活成面团后醒半个小时。

4：面团分成小剂擀成片，表面抹油，保鲜膜封上饧两个小时以上。

5：饧好的面团擀成极薄的片儿。放入榴莲馅儿用滚动的手法包起来。

6：全部包好的饼。

7：平底锅里涂一层薄薄的油，放入饼坯压成圆形。小火煎。

8：煎到定型后翻面把两面都煎到金黄。

9：四周也滚动的煎一下就可以了。

10：薄皮大馅的榴莲芝士饼，超级好吃哦

小窍门

猫山王榴莲口感非常软糯香甜，所以不用加其他任何的甜味剂