家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

潮汕腐圆的做法大全,十种做法

潮汕虾枣

主料

马蹄500克;海虾1500克;肥肉300克;豆腐皮3条;

辅料

面粉适量;鸡蛋1个;芹菜1棵;

配料

盐适量;香料粉适量;

潮汕虾枣的做法步骤

1:海虾去头去壳,切成碎肉

2:这是虾干,由于海虾不够多,加入虾干提虾味

3:芹菜,去叶洗净切碎

4:白猪肉剁碎,马蹄切成小颗粒

5:以上全倒入盆中,加盐,加香料粉,加油

6:再加适量面粉(不能多了,多了口感就不好了)

7:再打一个鸡蛋,搅拌均匀

8:将准备好的豆腐皮摊开,把搅拌好的均匀排列好,包起来

9:将包好的条虾枣,用刀有力而快速的切块,油锅里油要多,八分热时放入油炸

10:这样就做好了,是不是很简单呀,要是沾点桔油就更好吃了

小窍门

海虾可用虾干代替,要切包好的条虾枣刀一定要快,准,狠,不然里面的馅就会漏出来,那样就不好看了,而且不好炸,炸的时候火要慢,不然会焦掉的哦

潮汕油粿

主料

面粉3000g;花生4000g;

辅料

白糖2000g;油2g;

潮汕油粿的做法步骤

1:面粉,加水,一点点油,把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点,也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。

2:花生炒后去皮,再去打碎。

3:打碎后加入白糖,可以按个人口味加,拌均。

4:将揉好的面分成大小适中的小团子,撒点面粉,微微向下压扁。

5:擀成一片片大小适中的皮,包花生的不用太薄,不然容易破。

6:放入拌好的白糖花生,像包饺子那样封好口,封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖,不然炸的时候容易破了漏掉。

7:捏紧边边后,接下来捏花边,花边捏的时候要有技巧不要捏得很大,那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。

8:像这样一个个做好就可以准备拿去炸了,做得多了过程中就拿条巾布盖着。

9:加入油热后,将它们依次放进去,炸到浮起来,变色,就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大,火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火,可以中火慢慢炸,那样又好吃又不怎么上火又很香啦。

小窍门

潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品,是老传统了。好吃但不可一次性吃太多,容易上火。

“潮汕蚝烙”

主料

鲜蚝肉600g;鸡蛋2个;

辅料

番薯粉2汤匙;猪油适量;鱼露半碟;九层塔少许;

潮汕蚝烙的做法步骤

1:鲜蚝肉(个头选手指头大小的)洗净利干水。

2:加入九层塔、番薯粉和匀。

3:热锅放入猪油,倒入一半蚝肉煎至干身。

4:加入鸡蛋,待蛋液凝固时翻转。

5:继续大火煎至两面金黄即可。

6:食时须沾着鱼露。一道外酥里嫩,鲜香可口的潮汕美食大功告成。

潮汕毒药

主料

梭子母蟹2只;

辅料

洋葱半个;小米辣2个;香菜一小把;大蒜一颗;

调料

芥末一小点

白酒半瓶

香麻油少许

白糖少许

日本酱油半小瓶

潮汕毒药的做法步骤

1:活的梭子蟹买回来清洗干净。

2:吸干水,放好。

3:倒入半瓶高度白酒浸泡20分钟,杀菌,注意:不要酱香型白酒。

4:再次用过滤水,或凉白开,冲掉白酒。

5:然后拨开壳,边缘用剪刀修至看见膏,脚用刀拍打一下,放入容器。

6:放入配料。

7:调碗酱汁:(白糖一大匙,盐一小匙,味精少许加入白开水搅拌至溶于水)芥末少许,日本酱油半小瓶,加些矿泉水没过食材,最后淋上芝麻油。

8:搅拌一下像这样。

9:封上保鲜膜,冰箱冷藏3小时。

10:那个鲜甜味道让你…

小窍门

不要用酱香型白酒,影响口感,喜欢的也可以加片柠檬。

潮汕火锅

主料

牛胸口100克;羊后腿100克;牛里脊100克;

辅料

各种手打丸子6个;鱿鱼卷100克;生菜50克;生菜菌类50克;

潮汕火锅的做法步骤

1:各种食材洗净蔬菜泡水

2:菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3:蘸料:蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4:按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块;红枣2颗;姜丝适量;香菜适量;大米半杯;

辅料

盐适量;胡椒适量;生油适量;

潮汕香糜的做法步骤

1:材料详细(如图)

2:鲈鱼肉切粗条,放入姜丝,花椒粉,生油,腌制小会。

3:大米煮至刚开就好(如图)

4:放入腌制好的鲈鱼肉。

5:再放入红枣丝。

6:煮开后放入香菜,盐调味即可。

7:成品欣赏…

8:潮汕人对"糜"情有独钟,历史无从追究,但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9:简单的"糜"搭配咸菜来吃,是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火,要注意火候,煮得太烂就变成粤式老火粥了,必须颗粒分明,刚刚微微开花就好。

潮汕卤水

主料

牛肉一块;牛肚适量;

辅料

葱姜适量;香叶几片;花椒少许;八角少许;

调料

料酒一勺

潮汕卤水一包

生抽两勺

老抽一勺

冰糖一把

盐少许

潮汕卤水的做法步骤

1:毛肚和牛肉用清水冲洗干净,放入锅中,加入适量的清水没过食材,加入葱姜料酒,也就是俗称的焯水三件套。

2:大火把水烧开,这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来,这样卤出来的食材会干净清爽,无异味。

3:这个过程不需要久煮,水开就可以关火了,把食材捞出来,再次用凉水冲洗干净。

4:把彻底处理干净的食材放入炖锅里,炖锅一定要厚实,尽量是不锈钢锅,这种锅导热性能好,也不容易让水分流失,不要用普通的薄款的劣质不锈钢。

5:准备一包现成的潮汕卤水汁,这种现成的卤水汁味道很正宗。

6:自己再另外加入姜葱,生抽,老抽,香叶,八角,花椒,最后加一把冰糖,如果食材多就少加一点盐。

7:加入少许清水,让料汁能浸没住食材,为什么一定要选厚重的不锈钢锅,就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发,薄的锅很快就把水分蒸发完了,厚实的锅就不会。

8:盖上锅盖,大火把料汁烧开,然后转小火煮一个半小时,再浸泡两个小时。

9:煮好的卤水香气扑鼻,热卤还是冷卤吃都十分美味。

10:如果当时吃不完,可用保鲜袋装起来,短期冷藏保存,长期冷冻保存。

潮汕煎豆腐

主料

潮汕豆腐300克;

辅料

蒜蓉20克;辣椒10克;蚝油1勺;酱油2勺;花生油3勺;

潮汕煎豆腐的做法步骤

1:豆腐洗干净,蒜头剁泥。辣椒剁起泥。

2:豆腐下平底锅煎两面酥,就可以了。

3:把蒜泥辣椒泥加入耗油酱油搅拌在一起,热平底锅下花生油,花生油起热后倒入之前调好的调味料中即可。

小窍门

豆腐煎好和着调味料吃。

潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g;

辅料

冰糖适量;盐适量;

潮汕柑饼的做法步骤

1:柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2:把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3:把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4:漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕果肉

主料

猪油渣500克;瘦肉丝300克;马蹄13粒;鸡蛋3个;葱头随意;面粉适量;五香粉适量;盐适量;

辅料

腐膜1张;

潮汕果肉的做法步骤

1:将猪油渣剁碎,越碎越好,像肉未一样。

2:马蹄洗净,切碎,但也不能太碎,口感比较好。

3:蒜苗取靠近根头那段,叶子不要,洗净切碎。

4:瘦肉洗净切成肉丝。

5:把洗净切好的猪油渣,瘦肉丝,马蹄,蒜苗头混合一起,加入面粉,鸡蛋,盐,五香粉,搅拌均匀。

6:取一张豆腐膜披在刀板上,放入搅拌好的馅料,卷起来,用刀横着划开取出,放在盘子里。

7:用刀剁成一小段,大小随意。

8:锅里倒入花生油或玉米油,烧至5.6成热,放入剁好的果肉,小火炸至金黄色,捞起沥干油,摆盘既可。

小窍门

1:蒜苗叶子容易发黄,所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻,想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好,完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油,沾上酸甜金桔油的果肉,会让人百吃不厌,回味无穷。

分享到