孜然煎香菇

主料

新鲜香菇400g；蒜头3粒；孜然粉适量；酱油少量；

辅料

辣椒2只；盐适量；辣椒粉适量；玉米油少量；

孜然煎香菇的做法步骤

1：准备好材料：用水慢慢冲洗干净香菇，蒜头剥好，辣椒清洗干净。

2：蒜头，辣椒剁碎备用。

3：平底锅烧热将香菇放入锅里，下少量的盐均匀洒到每个香菇里。

4：盖上盖子把香菇的水分逼出来，再把盖子打开收干水分。

5：香菇收水后慢火煎香，再加入点玉米油，放入剁碎的蒜头和辣椒，（辣椒红绿会更好看）。再加入孜然粉和少量辣椒粉。（喜欢辣的可以加多点）。然后加入酱油炒均匀，即可食用。

小窍门

香菇要煎干水才好吃，油也不要放太多哦。

炸孜然蘑菇

主料

鲜蘑适量；

辅料

盐适量；孜然适量；五香粉适量；辣椒粉适量；油适量；淀粉适量；

炸孜然蘑菇的做法步骤

1：鲜蘑洗净

2：撕成条，然后放开水中焯烫一下，捞出过凉，赚出水份

3：放入盐五香粉孜然粉辣椒粉拌匀

4：另用碗调个糊。放水淀粉油调比较稠的糊糊

5：蘑菇挂糊下油锅里炸煮

6：喜欢脆的再复炸一遍，无需蘸任何调料就可以吃了

小窍门

糊里加油起酥脆作用

香酥孜然平菇

主料

平菇350克；玉米油4勺；糖1勺；孜然15克；盐2匙；淀粉2勺；

辅料

面粉2勺；

香酥孜然平菇的做法步骤

1：超市买回来平菇，准备换个花样吃法

2：平菇撕成条状

3：平菇用清水浸泡一会儿

4：平菇洗净沥干水分备用

5：平菇撒上盐用手搓揉一下腌制一会儿

6：大约腌制20分钟左右用清水清洗一下

7：洗好的平菇沥干水份备用

8：这是腌制平菇挤出来的水没有舍得倒掉等回会有大用处哦

9：淀粉、面粉、鸡蛋、糖、孜然放入容器中

10：用刚才挤出的平菇水来兑面糊这样是原汁原味还不流失营养，在放几滴玉米油提亮

11：平菇放入调好的面糊中，一次不要放入太多，因为平菇是用盐腌制的会出水，会影响面糊

12：锅中倒入适量玉米油烧热至6、7成热将平菇放入油中开始炸

13：炸制金黄色即可捞出

14：香酥孜然平菇大丰收喽

15：炸好的平菇摆入盘中

16：用香菜叶来做装饰

17：平菇这样吃别有一番滋味

18：香香酥酥脆脆滴口感好极了

19：配上一杯山楂汁更加开胃噢

20：既可以做下午茶又可以做夜宵哦

21：在我写菜谱时香酥孜然平菇已经被我们家两个馋猫吃了一大半喽，充分说明做的非常成功哦

孜然麻辣金针菇

主料

金针菇200g；

辅料

香菜3g；小米辣1个；

调料

油1勺

蚝油1勺

糖1勺

香醋1勺

孜然5g

芝麻5g

辣椒面5g

烧烤料5g

孜然麻辣金针菇的做法步骤

1：准备原材料金针菇洗净摘好一根根备用。

2：锅中烧开水放入金针菇焯水至断生。

3：焯好水的金针菇立即放入冷水中过凉。

4：金针菇攥干水分越干越好哦。

5：准备调味料孜然、芝麻、辣椒面、烧烤料。

6：锅中倒入底油加热放入孜然炸香。

7：放入辣椒面、烧烤料先炸香最后放入芝麻瞬间满屋飘香。

8：金针菇放入锅中放入适量蚝油。

9：放入调味料一品鲜酱油、香醋、糖大火快速翻炒均匀。

10：炒至金针菇完全入味即可出锅享用。

11：孜然麻辣金针菇装入盘中撒上香菜和小米辣提鲜就大功告成了。

12：搭配有别人、可乐鸡翅根、牛奶一起吃超级棒。

13：金针菇这样做就是经典的下饭神器。

14：金针菇入口超级爽口开胃有孜然特殊的香味。

15：在家里也可以做出比烧烤店还好吃的孜然麻辣金针菇噢。

小窍门

金针菇含有的人体必需氨基酸种类齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强儿童的身高和智力发育有很好的作用，所以被人们称为“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，这种物质有增强机体对癌细胞的抗御能力，能够起到防癌抗癌的作用。另外，金针菇还能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。中医认为，金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、治疗胃肠道炎症等病症，金针菇中锌的含量比较高，对预防男性前列腺疾病大有帮助。

孜然牛肉（糖醋口味）

主料

牛肉一斤；

辅料

老抽少许；糖少许；醋少许；辣椒面少许；胡椒面少许；料酒少许；盐少许；

孜然牛肉的做法步骤

1：腌肉.切片别太厚，放生抽，耗油，有腌肉或者烤肉料的可以放一点，腌20分钟

2：备料。葱姜蒜入小碟，花椒大料白胡椒粉备一点。各种调料准备齐全:糖，醋，料酒（没有就来点啤酒白酒都行），十三香，孜然，酱油，老抽，辣椒面（有干辣椒最好了）

3：开炒，大火放油，放孜然炒香。（根据口味我老婆喜欢孜然味道浓厚一些，不喜欢孜然的，比如我，一般就最后出锅撒点借味）。入葱姜蒜，放腌好肉，入半勺糖，3勺醋（特殊情况多放了点）快速翻炒。

4：各种调料快速放下，炒没汁了，放辣椒，起锅！放芝麻！（最好来白的好看点，我家里都是黑芝麻）媳妇照丢了一张照片不过精华都在字里！

小窍门

火要快点，放醋牛肉不容易硬，带汁的调料少放，（汁多了容易炒久，牛肉就硬了，）切记别把牛肉炒硬了！

炸蘑菇（孜然味）

主料

蘑菇适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；孜然适量；

炸蘑菇的做法步骤

1：准备新鲜的蘑菇，洗干净，撕成丝。

2：准备面粉，鸡蛋，盐，鸡精，孜然，淀粉

3：把面粉，孜然，盐，鸡精，淀粉加水搅拌成糊，不要太稀了哦！

4：然后把洗干净的蘑菇放入面糊里，搅拌，待所以蘑菇都沾上面糊

5：拿炒菜锅，放入适量的油，烧五分热，开始炸，因为蘑菇要炸二遍，所以第一次不要炸的时间长，表面稍微有一点点黄就好。然后捞出了。在把有再次加热，八分热，第二次炸，炸金黄捞出来。孜然味炸蘑菇

孜然蘑菇

主料

蘑菇1块；

辅料

大蒜2粒；红干小米椒2个；小葱2颗；生姜6片；

调料

一品鲜酱油1勺

孜然粉2小勺

盐适量

白糖少许

花生油适量

孜然蘑菇的做法步骤

1：买回来的蘑菇用去掉根部洗干净用手撕成小朵。

2：锅中烧水，水开后放少许盐将蘑菇焯水一分钟左右捞出过冷水。

3：生姜和大蒜切成片，小葱切成小段，干小米辣用剪刀煎成小段。

4：焯过水的蘑菇用手沥干水分。

5：锅中倒油，小火爆香姜蒜和红辣椒。

6：将放入沥干蘑菇，可以多翻炒一会，中大火将蘑菇的水分炒干，这样口感会更好。

7：接着加一勺一品鲜酱油和盐，白糖提鲜，将调料翻炒均匀，照片拍花了。

8：出锅前加上小葱段和孜然粉翻炒均匀即可关火装盘。

9：这道菜虽然没有肉，但是比肉都香，加入了孜然给它带来了浓浓的烧烤味儿，吃上一口就会喜欢上的。

小窍门

孜然粉要最后放，因为孜然炒的时间太长会发苦。

孜然金针菇

主料

金针菇两小捆；西兰花少量；辣椒少量；盐合适；生抽少量；鸡精少量；

辅料

胡萝卜四分之一；花椒少量；大蒜少量；糖少量；孜然合适；

孜然金针菇的做法步骤

1：准备花椒辣椒，大蒜切碎，辣椒切小段

2：胡萝卜切细丝，西兰花摘小朵；金针菇去蒂，摘成小束后清洗，沥干

3：炒锅热油，六分热时放入花椒辣椒炸香

4：辣椒稍变色后加入大蒜炒出香味

5：倒入胡萝卜丝和西兰花，不停翻炒至七分熟

6：加入金针菇，翻炒一分钟后加生抽、糖、和孜然，不停翻炒至金针菇出水时加盐和鸡精，翻动两下就可以关火了

7：出锅前再撒些孜然，有利于孜然充分融入整道菜

8：出锅装盘

小窍门

1.金针菇容易熟所以先炒胡萝卜和西兰花2.加入金针菇翻炒时不用加水，因为清洗时金针菇已经吸收了水分，但为了避免开始时炒糊需要不停翻动3.炒的时候放孜然和出锅前放孜然很重要，这样孜然的风味才能更好的散发

孜然菌菇煲

主料

杏鲍菇150g；海鲜菇30g；草菇20g；香菇25g；口蘑20g；姜3g；蒜2瓣；葱少许；白芝麻适量；

辅料

蚝油1茶匙；生抽2/1汤匙；盐少许；胡椒粉2g；孜然粉3g；

孜然菌菇煲的做法步骤

1：材料准备好

2：各种菇类切自己喜欢的大小（也别切的太小哈，会缩水的）

3：葱姜蒜全部切丁

4：锅里热油，爆香姜蒜

5：将切好的菌菇们放入煸炒一会

6：调入少量盐，加快菌菇出水

7：这时菌菇会出很多水，用大火一边翻炒一边收汁

8：等汁差不多收干的时候放入蚝油和生抽，炒出香味

9：调入孜然粉和胡椒粉

10：撒入白芝麻和葱花即可

孜然蘑菇

主料

平菇或者鸡菇，适量；韭菜适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；蒜适量；

调料

辣椒面适量

孜然适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

白糖适量

老抽适量

孜然蘑菇的做法步骤

1：韭菜洗净切段。平菇洗净处理好，下锅焯水后捞出，用手挤干水分备用。

2：干辣椒，葱切段，蒜切片。锅烧热油，下入葱蒜，干辣椒翻炒。

3：加入一勺孜然，一勺辣椒面，翻炒均匀。

4：下平菇翻炒。

5：加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖、蚝油，翻炒均匀。

6：加入韭菜段，翻炒均匀后出锅。

小窍门

此菜单由网络视频截取，非原创。平常喜欢收集一些菜谱，这样整理出来会方便一些。菜单不是很详细，做来自己看的懂就行。有喜欢我做的菜单的厨友们，感谢支持啦！