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酸菜鲈鱼十大做法,制作方法与配料

泰式酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼一条300g;红椒半个;柠檬半个;葱一颗;姜5片;蒜两瓣;香菜少许;

辅料

生抽1勺;老抽3勺;陈醋2勺;冰糖5颗;料酒2勺;盐少许;豆瓣酱半勺;

泰式酸辣鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼去鳞去内脏洗净,柠檬,红椒,香菜洗净

2:葱姜切丝,大蒜切片,柠檬切片,去少许柠檬皮切丝,红椒切丁。鲈鱼两面划几刀,用盐,柠檬和姜丝腌制十分钟

3:将腌制好的鲈鱼放入平底锅中用油煎,见到两面泛黄即可。

4:将鲈鱼盛出,国内倒油,放葱姜蒜爆香,放入煎好的鲈鱼,加入料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,再加入水500ml,大火煮开后转小火煮十五分钟。

5:放入柠檬片,醋,冰糖,红椒然后转大火收汁

6:盛出鱼后装盘,撒上葱花,香菜和柠檬皮丝作为装饰。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条;

辅料

姜片2克;生抽3克;花生油4克;食盐1克;

鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼洗干净,在鱼身抹些食盐

2:放到蒸锅蒸

3:蒸好了

4:把蒸出来的水倒掉,然后把花生油和生抽倒进去

酸梅鲈鱼

主料

鲈鱼1000克;酸梅汁10毫升;水量400毫升;

辅料

咸水酸梅6颗;油10毫升;

酸梅鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼去鳞、内脏,切去鱼头用刀沿脊骨片开,鱼骨剁5厘米段;

2:锅内加油,将鱼骨垫在下边,放入处理好的鱼肉,调料以及水;

3:盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能键;

4:烹饪结束,用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1.酸梅有一定咸度,加盐需谨慎,2.鱼肉不可片的太小,否则烹制时容易碎。

酸菜鲈鱼

主料

鲈鱼适量;四川酸菜适量;

辅料

鸡粉适量;指天椒适量;黑胡椒粉适量;料酒适量;糖适量;盐适量;姜适量;

酸菜鲈鱼的做法步骤

1:原料如图

2:鲈鱼处理干净改刀,用姜片、盐、料酒擦鱼身,腌15分钟备用

3:净锅加油,入姜、蒜、指天椒炒香

4:加入切好的酸菜炒香,加水,入鱼,以没过大半鱼身为准,加入糖提鲜,加入少量黑胡椒粉

5:大火煮开转中火十分钟,开盖调入盐、鸡粉,关火出锅

6:盛盘撒入香菜即可

酸豆角炖鲈鱼

主料

新鲜鲈鱼1条;酸豆角300g;猪肉馅400g;

辅料

盐适量;糖适量;葱白适量;姜适量;料酒适量;食用油适量;

酸豆角炖鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼去内脏,洗净血水备用

2:酸豆角葱白改刀

3:猪肉馅放一点食用油拌匀

4:开火,热锅凉油加入肉馅煸炒出香味,加入部分酸豆角煸炒

5:锅底加姜片,放入鱼,上边盖上剩余酸豆角,加入料酒,盐和糖一比三放入水中化开加入锅内

6:大火烧开,中火煮10分钟,再加入生菜至生菜熟透

7:成品出锅

酸梅鲈鱼

主料

鲈鱼1000克;酸梅汁10毫升;水量400毫升;

辅料

咸水酸梅6颗;油10毫升;

酸梅鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼去鳞、内脏,切去鱼头用刀沿脊骨片开,鱼骨剁5厘米段;

2:锅内加油,将鱼骨垫在下边,放入处理好的鱼肉,调料以及水;

3:盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能键;

4:烹饪结束,用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1、酸梅有一定咸度,加盐需谨慎,2.鱼肉不可片的太小,否则烹制时容易碎。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条;

辅料

姜适量;葱适量;

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1:准备好姜葱。葱白部分分开,切长点。

2:鱼盘放点姜垫底。

3:洗干净鲈鱼,摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了,老板说趴着蒸容易熟,直接给我切这样的了,本来我还想蒸孔雀开屏鱼的,人家都给我安排好了,下次吧。

4:水烧开后放鱼上锅大火蒸,大概四五分钟,因为是背部被切开了的,所以容易熟,老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5:蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘,倒掉有点难,因为盘子烫啊,转盘倒是容易,倾起来滑过去就可以了。

6:另起锅,热锅下油,姜和葱白煸香。

7:加入酱油,糖适量。

8:关火倒入葱。

9:把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点,鲈鱼背部肉厚。

新派酸菜煮鲈鱼

主料

鲈鱼一条;香菜少量;姜少量;

辅料

泡菜少量;辣椒少量;

新派酸菜煮鲈鱼的做法步骤

1:准备好原料:鲈鱼、泡菜、香菜、辣椒、姜。

2:鲈鱼处理干净改刀,用姜片、盐、料酒擦鱼身,腌15分钟备用

3:净锅加油,入姜、蒜、指天椒炒香

4:加入切好的酸菜炒香,加水,入鱼,以没过大半鱼身为准,加入糖提鲜,加入少量黑胡椒粉

5:大火煮开转中火十分钟,开盖调入盐、鸡粉,关火出锅

6:盛盘撒入香菜即可(这是我的成品图,不是很好看,嘻嘻!)

小窍门

选材要新鲜,火候要恰当,不要煮得过老了。

酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼320克;

辅料

姜片适量;葱段适量;郫县豆瓣酱适量;

配料

料酒适量;生抽适量;白糖适量;盐适量;鸡精适量;香醋适量;

酸辣鲈鱼的做法步骤

1:材料:鲈鱼(已洗净)、郫县豆瓣酱、姜片、葱段

2:将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。

3:烧锅倒油烧热,下入鲈鱼两面煎一下。

4:接着,搁入姜片,加适量的料酒。

5:加适量的郫县豆瓣酱。

6:加入一些清水煮开。

7:然后,加适量的生抽。

8:加适量的香醋。

9:加适量的白糖。

10:加适量的盐。

11:加适量的鸡精。

12:调味煮开。

13:最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即成。

14:出锅,装盘。

酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼1条;土豆粉360克;

辅料

红剁椒30克;绿剁椒10克;青柠汁30克;蒸鱼豉油50克;料酒适量;姜片适量;

酸辣鲈鱼的做法步骤

1:鲈鱼处理干净后,顺着脊骨将两边的肉向下切2CM(如图),抹少许的料酒去腥。

2:土豆粉放在水里搓开,沥干水分。

3:将所有的调料放在碗中,搅拌均匀。

4:将土豆粉打底放在盘子里,铺上几片生姜,鲈鱼放在上面,将调料均与地浇在鲈鱼上。

5:锅中添水烧开,放入鲈鱼,保持中火,蒸约8分钟左右。

6:如果想要味道更好,可以烧一勺热油,泼在鱼身上。

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