泰式酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼一条300g；红椒半个；柠檬半个；葱一颗；姜5片；蒜两瓣；香菜少许；

辅料

生抽1勺；老抽3勺；陈醋2勺；冰糖5颗；料酒2勺；盐少许；豆瓣酱半勺；

泰式酸辣鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞去内脏洗净，柠檬，红椒，香菜洗净

2：葱姜切丝，大蒜切片，柠檬切片，去少许柠檬皮切丝，红椒切丁。鲈鱼两面划几刀，用盐，柠檬和姜丝腌制十分钟

3：将腌制好的鲈鱼放入平底锅中用油煎，见到两面泛黄即可。

4：将鲈鱼盛出，国内倒油，放葱姜蒜爆香，放入煎好的鲈鱼，加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，再加入水500ml，大火煮开后转小火煮十五分钟。

5：放入柠檬片，醋，冰糖，红椒然后转大火收汁

6：盛出鱼后装盘，撒上葱花，香菜和柠檬皮丝作为装饰。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

酸梅鲈鱼

主料

鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；

辅料

咸水酸梅6颗；油10毫升；

酸梅鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；

2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；

3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；

4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1.酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。

酸菜鲈鱼

主料

鲈鱼适量；四川酸菜适量；

辅料

鸡粉适量；指天椒适量；黑胡椒粉适量；料酒适量；糖适量；盐适量；姜适量；

酸菜鲈鱼的做法步骤

1：原料如图

2：鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用

3：净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香

4：加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉

5：大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅

6：盛盘撒入香菜即可

酸豆角炖鲈鱼

主料

新鲜鲈鱼1条；酸豆角300g；猪肉馅400g；

辅料

盐适量；糖适量；葱白适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；

酸豆角炖鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去内脏，洗净血水备用

2：酸豆角葱白改刀

3：猪肉馅放一点食用油拌匀

4：开火，热锅凉油加入肉馅煸炒出香味，加入部分酸豆角煸炒

5：锅底加姜片，放入鱼，上边盖上剩余酸豆角，加入料酒，盐和糖一比三放入水中化开加入锅内

6：大火烧开，中火煮10分钟，再加入生菜至生菜熟透

7：成品出锅

酸梅鲈鱼

主料

鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；

辅料

咸水酸梅6颗；油10毫升；

酸梅鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；

2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；

3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；

4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1、酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

新派酸菜煮鲈鱼

主料

鲈鱼一条；香菜少量；姜少量；

辅料

泡菜少量；辣椒少量；

新派酸菜煮鲈鱼的做法步骤

1：准备好原料：鲈鱼、泡菜、香菜、辣椒、姜。

2：鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用

3：净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香

4：加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉

5：大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅

6：盛盘撒入香菜即可（这是我的成品图，不是很好看，嘻嘻！）

小窍门

选材要新鲜，火候要恰当，不要煮得过老了。

酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼320克；

辅料

姜片适量；葱段适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；香醋适量；

酸辣鲈鱼的做法步骤

1：材料：鲈鱼（已洗净）、郫县豆瓣酱、姜片、葱段

2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反用刀划上几道。

3：烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。

4：接着，搁入姜片，加适量的料酒。

5：加适量的郫县豆瓣酱。

6：加入一些清水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的香醋。

9：加适量的白糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

14：出锅，装盘。

酸辣鲈鱼

主料

鲈鱼1条；土豆粉360克；

辅料

红剁椒30克；绿剁椒10克；青柠汁30克；蒸鱼豉油50克；料酒适量；姜片适量；

酸辣鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼处理干净后，顺着脊骨将两边的肉向下切2CM（如图），抹少许的料酒去腥。

2：土豆粉放在水里搓开，沥干水分。

3：将所有的调料放在碗中，搅拌均匀。

4：将土豆粉打底放在盘子里，铺上几片生姜，鲈鱼放在上面，将调料均与地浇在鲈鱼上。

5：锅中添水烧开，放入鲈鱼，保持中火，蒸约8分钟左右。

6：如果想要味道更好，可以烧一勺热油，泼在鱼身上。