自制鱼丸

主料

草鱼750克；大蒜1瓣；香葱碎适量；西兰花适量；胡萝卜1小段；

辅料

盐适量；黄酒2汤匙；清水2汤匙；白胡椒粉1小勺；姜粉1小勺；生抽1小勺；色拉油适量；玉米淀粉1小勺；

自制鱼丸的做法步骤

1：草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。

2：剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。

3：加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。

4：平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。

5：炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。

6：炸好所有鱼丸。

7：西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。

8：1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。

9：炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。

10：加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。

11：倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。

12：成品图。

小窍门

1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。

自制烧烤

主料

虾适量；莲藕适量；香菇适量；豆角适量；土豆1个；金针菇半把；香肠2根；丸子适量；

辅料

蒜蓉4瓣；芝麻1勺；孜然粉1勺；料酒1勺；生抽3勺；蚝油1勺；小米辣适量；辣椒粉适量；

自制烧烤的做法步骤

1：先制作烧烤酱，倒入蒜蓉末、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蚝油、小米辣和辣椒粉搅拌均匀。

2：倒入事先烧好的热油继续搅拌，烧烤酱就完成了。

3：烤盘铺上锡纸，锡纸刷一层刚才做好的烧烤酱。

4：放入虾、香菇、豆角、莲藕、土豆、金针菇、香肠、丸子。刷烧烤酱菜品可以根据自己喜好来。

5：烤箱预热上下管180℃10分钟。

6：预热好后，将烤盘放入烤箱上下管180℃25~35分钟即可（使用烤箱不同，所以按自家烤箱实际温度来定）。

7：这样一道简单又好吃的自制烧烤就制作完成了。

自制烤鸡

主料

生鸡600g；土豆200g；西兰花100g；洋葱100g；大蒜30g；柠檬1个；

辅料

橄榄油20g；黑胡椒10g；盐10g；香料20g；

自制烤鸡的做法步骤

1：把鸡洗干净，脖子和鸡爪切下来

2：烤盘底倒上橄榄油，一盘大蒜掰开来放进去，大蒜不用去皮

3：土豆去皮切块放进去，西兰花切小个放进去，两个红洋葱去皮切块放进去

4：撒上海盐、现磨黑椒和一点橄榄油

5：鸡的内外都要抹上盐和黑胡椒，肚子里塞上迷迭香、百里香或者其它香料，放在烤盘里面

6：一个柠檬用小刀扎很多孔，塞到鸡的肚子里。鸡淋上橄榄油，撒上香料。

7：进烤箱，200度，烤80-90分钟。中途可以翻一下蔬菜，或者把烤出来的鸡汁淋到鸡自己身上

8：然后卸鸡肉装盘。先用刀把鸡腿鸡翅鸡胸割下来，剩下的能割就割，不能割用手撕也行。这个时候的鸡已经很软了，一撕就开。装完盘后撒上一点橄榄油就能开始吃了

9：烤盘底的汁不要倒掉，可以淋在鸡肉上面，相当美味。

小窍门

注意烤的时候要经常翻，这样比较均匀

自制鱼丸

主料

鲢鱼半条；淀粉少量；鸡蛋清两个；

辅料

十三香适量；盐适量；味精适量；

自制鱼丸的做法步骤

1：辅料里忘了加这一味重要调料，就是用姜，葱水做成的葱姜水，放入鱼肉中，

2：刮鱼肉有点难，就是顺着鱼的纹理用刀刮，刮出肉泥，用布包起，放入水中去血水，使其变白色，再放入鸡蛋清搅拌，

3：再加入葱姜水，盐，姜，十三香调料，一个方向搅拌，这个步骤很费时间，要搅到鱼肉很粘稠，加入淀粉再搅，

4：烧水，用手挤出玻璃球大小的丸子，放水中煮，有点像煮汤圆啦，

5：等到丸子漂上来十分钟左右捞出就可，

6：做好的丸子吃起来QQd,有鱼的香味，但没有鱼的腥味哦，多做点，放冰箱里，可留着做麻辣香锅，炸鱼丸，都行，

小窍门

做丸子想要QQ的感觉就要拿鱼肉上下摔打，越多越好，多打几次韧劲就出来啦，比外面卖的更好吃，可放心吃哦，这个方法可以做出虾丸，牛肉丸，蟹丸等，只要原料不同，方法是一样的，味道就各有各的啦

自制烤鱼

主料

鲫鱼1条；鸡腿菇适量；藕适量；胡萝卜适量；山药适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；孜然适量；芝麻适量；料酒适量；

自制烤鱼的做法步骤

1：清洗干净，用烧烤腌料腌制2小时

2：蔬菜清洗切好

3：沾干淀粉煎好

4：蔬菜配料炒好放上鱼，慢火轻炖

自制鱼丸

主料

鲢鱼身1条；

辅料

生粉适量；葱适量；姜适量；

自制鱼丸的做法步骤

1：鲢鱼身却皮却骨留鱼肉

2：姜，葱切未，姜未泡水，鱼肉用刀背剁碎

3：鱼肉剁成鱼未后，入碗放盐，鸡精，葱，料酒，生粉拌匀摔打，姜水分几次倒入鱼肉里继续摔打上劲

4：鱼未挤成丸子入冷水后，煮熟

自制鱼丸

主料

鱼肉300g；蛋清50g；

辅料

生粉20g；水50g；姜15g；胡椒粉2g；盐2g；

自制鱼丸的做法步骤

1：我用的新鲜的草鱼，把鱼肉片切下来。

2：切成方丁用水冲洗一下，去掉血水

3：把鱼肉和姜末一起放入破壁机里

4：用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以我选了酱料功能

5：把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键

6：十几秒的时间鱼肉就碎了

7：越来越碎，

8：只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，我就关闭的机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清

9：再次启动酱料功能，让其自动完成。完成后鱼肉蓉很浓稠了。

10：把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿

11：锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里

12：舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了

13：捞出的丸子立即投入冰水中，这样可以让丸子更Q弹。鱼丸就做好了，想怎么吃就怎么吃吧

小窍门

蛋白要分两次放，这样可以防止一开始搅拌时鱼肉过早蓬松，做出来的鱼丸口感会更好。

自制鱼丸

主料

鲢鱼一条；葱适量；味精适量；姜适量；

辅料

盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

自制鱼丸的做法步骤

1：杀鱼，去皮，去鱼骨。

2：鱼肉、姜、葱绞成鱼肉泥。

3：鱼肉泥放入盆里，加5个鸡蛋，胡椒，少量的水搅拌（人家做鱼丸只加蛋清液，我连蛋黄一起加入，味道更美）。

4：加入适量淀粉（少许），盐，再搅拌，顺一个方向，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态。

5：慢慢用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。

6：煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

7：还是自己做的鱼丸实惠。

自制烤鸡

主料

童子鸡1只，1000g左右；奥尔良烤肉料20g；椒盐粉10g；

辅料

香葱适量；姜片适量；蒜片适量；土豆4个；胡萝卜半根；香菇2朵；洋葱半个；

自制烤鸡的做法步骤

1：奥尔良烤肉料和椒盐粉。

2：童子鸡洗净，去掉鸡头、鸡爪和屁股，擦干水分。烤肉粉和椒盐粉混合均匀后，将鸡的里里外外擦遍。多擦会儿，让香味能更好地进入组织内。将葱段、姜片、蒜片都塞进鸡肚子里，用牙签缝住屁股和脖子有漏洞的地方，装进保鲜袋，放冰箱冷藏腌制一夜。

3：土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小段，洋葱、香菇洗净切片，淋上橄榄油，并用盐和黑胡椒粉调味后拌匀，码入垫了油纸的烤盘内。

4：烤制前用棉线绑住两条鸡腿，锡纸包住翅尖，用牙签固定住容易耷拉下来的部位。鸡皮上均匀地涂一层麦芽糖水，也可以用蜂蜜水，或抹少许色拉油。鸡身用转叉穿插起来并固定好。

5：将铺有配菜的烤盘和转叉装进预热好的烤箱，烤盘放最下层，开启旋转功能。200度，共烤制70分钟左右。烤制过程中，每隔约15分钟用刷子蘸麦芽糖水涂抹鸡身。待上色均匀，时间差不多时，用牙签擦进肉厚的部位，如没有血水流出，说明基本熟了。去掉翅尖上的锡纸，再烤5分钟即可。

6：成品图。

7：成品图。

小窍门

加入配菜同时烤，一举两得，节约资源，有荤有素。

自制鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

小青椒适量

小红椒适量

青花椒适量

葱段适量

料酒适量

酱油适量

自制鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼用料酒腌制一下，放入姜葱上锅蒸。

2：蒸15-20分钟，端出。

3：除去姜葱。

4：热油放入小青辣椒和小红辣椒，姜丝，蒜片，青花椒炒香。

5：放入适量酱油。

6：翻炒片刻。

7：淋上即可。