黑米馒头

主料

黑米适量；普通面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

白糖适量；盐适量；

黑米馒头的做法步骤

1：巴马黑米洗净后，用水浸泡一夜。

2：加适量水煮熟。

3：面粉中加入煮好晾凉的黑米、少量白糖，一小撮盐。

4：酵母（约为面粉的1%）用温水化开，倒入面粉中。

5：加适量温水和成稍硬的面团。

6：放温暖处盖湿布发酵至两倍大。

7：揉回原大，太粘可以适当加点面粉。分成一个个小剂子。

8：分别整形。盖上湿布或保鲜膜二发至变大变轻盈。

9：冷水上锅。

10：水开后8分钟左右（具体时间根据面团大小调整），关火后先不要开盖，焖3-4分钟再开，蒸的过程中也不要开盖。

11：成品

12：成品

黑米馒头

主料

黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；

辅料

白糖适量；

黑米馒头的做法步骤

1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。

2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。

3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。

4：把发好的面团揉出气泡。

5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。

6：约蒸15-20分钟便可。

小窍门

1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。

白馒头

主料

中筋面粉1杯（约100g）；酵母粉1g；色拉油适量；白砂糖1勺（约15g）；

辅料

温开水适量；

白馒头的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开

2：面粉放入大盆，加入白糖混合均匀

3：倒入酵母水

4：加入适量温水和色拉油，用搅拌成絮状

5：用手揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟

6：继续揉成光滑的面团

7：放温暖外，盖上保鲜膜，发至2倍大

8：排气

9：案板洒上薄粉，把面团擀开成宽面片

10：卷起

11：切段，（偶顺便整了2朵玫瑰花……）

12：静置30分钟左右

13：凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，。关火闷5分钟，再慢慢，慢慢地开锅~

14：双胞胎玫瑰花，哈~

黑麦馒头

主料

黑麦面粉250g；普通面粉250g；

辅料

酵母5g；

黑麦馒头的做法步骤

1：主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。

2：酵母5g。

3：将面粉加入面包机中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。

4：然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。

5：加入适量的温水，我加了300克左右。

6：然后放入面包机中开启和面模式。

7：面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。

8：中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。

9：取出排气进行揉搓。

10：揉搓之后继续醒发十分钟左右。

11：再重复一次揉搓，然后进行切块。

12：锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。

13：全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。

14：最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。

15：因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。

白馒头

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉5克；

白馒头的做法步骤

1：温水放酵母和面密封好发酵大概要40分钟左右

2：发酵二倍大小分成大小一致的面剂子揉光滑

3：放在锅里用温水二次发酵

4：发酵二倍大小，开火蒸20分钟既可火

小窍门

馒头要二次发酵在蒸

白馒头

主料

中筋面粉1000克；

辅料

清水500克；耐低糖干酵母8克；

白馒头的做法步骤

1：面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2：放入面粉，加入余下的清水；

3：活成面团，一开始会比较沾手；

4：揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5：冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6：拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7：取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8：揉至面团较光滑，再继续揉；

9：一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10：把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11：取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12：如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13：揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14：面团翻过来，就是这样子；

15：用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16：面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17：醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18：到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19：蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20：馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

小窍门

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

黑麦馒头

主料

酵母2克；温水250克；黑麦面粉60克；普通面粉450克；

辅料

黑麦老面头50克；

黑麦馒头的做法步骤

1：备好食材和黑麦老面头。

2：把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机。

3：然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团。

4：揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序。

5：取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。

6：揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。

7：用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵。

8：饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。

9：冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。

10：暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。

11：不粗糙不塌陷，饱满蓬松，光滑细腻。

12：刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。

小窍门

1、老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了

黑米馒头

主料

黑米100g；普通面粉500g；

辅料

干酵母5g；水300g；白糖10g；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米100克冼净。

2：加入水300克料理机搅打成黑米糊。

3：放入白糖拌匀，再加入干酵母搅拌均匀。

4：倒入500克面粉，根据面粉吸水量不同适当调整面粉用量。

5：和成光滑的面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。

6：发酵好的面团加适量干面粉揉成光滑面团，这一步要多揉面，揉的时间越长成品越好吃。

7：揉好的面团分成等份的小剂子。

8：依次把面剂子滚圆成馒头型。盖保鲜膜饧20分钟左右。

9：冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

白兔馒头

主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

黑米馒头

主料

黑米适量；

辅料

水适量；面粉适量；

黑米馒头的做法步骤

1：黑米研磨成粉

2：面粉放水，糖，酵母

3：研磨好的粉和白面搅匀。醒发2倍大

4：揉面切剂子

5：揉圆放锅蒸20分钟

6：出锅，看着是不是很有食欲。