奶酥粒排包

主料

面包粉300克；白砂糖45克；酵母粉3克；牛奶180克；

辅料

无盐黄油30克；盐1克；全蛋液54克；奶酥粒适量；

奶酥粒排包的做法步骤

1：准备材料，黄油室温软化。

2：称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。

3：用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

4：取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

5：加入软化好的黄油。

6：继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。

7：轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。

8：发酵至2--2.5倍大。

9：取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。

10：放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。

11：发酵至至原来的2倍大。

12：180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

13：面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

14：面包出炉，脱模。

小窍门

小贴士：1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。

酥粒包

主料

高粉150克；牛奶80克；黄油15克；黄油（酥粒）15克；面粉（酥粒）15克；糖（酥粒）15克；

辅料

糖15克；蛋20克；酵母2克；盐一小撮；

酥粒包的做法步骤

1：所有主料，黄油除外，和到可扩展阶段，放入黄油继续揉15分钟。

2：发酵好的面团取出，分成10克的小挤，面团分小剂擀薄对折

3：卷起

4：排好后二次发酵，30-40分钟。

5：酥粒材料全部混合。

6：撒上酥粒。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟

酥粒排包

主料

黄油8g；酥粒适量；高粉150g；盐3g；淡奶油80g；水13g；奶粉15g；白砂糖40g；酵母粉1g；蛋液45g；

种团

高粉150g

酵母粉2g

水90g

白砂糖1g

酥粒排包的做法步骤

1：种团材料放入面包机内揉成面团保鲜膜包好入冰箱冷藏发酵12小时或以上。

2：提前一晚准备的种团发酵完成。

3：把主面团的所有材料（除黄油外）称量后按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，种团撕成小块加入，盐放角落，主面团酵母粉埋面粉里。

4：启动一个揉面程序面团至扩展阶段后加入8克黄油，继续启动一个揉面程序，完成后静置发酵。

5：一发过程时准备酥粒的制作：低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黄油15克，黄油室温软化后加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。

6：一发至2倍大左右，手指在中间戳个洞，面团不回缩不回弹，发酵完成，取出按压排气。

7：排气后的面团分成14等份。

8：取一个面团按压擀开后边边拉薄，从左到右卷起收口朝下。

9：14个面团按照步骤8卷好收口排放在28*28的方盘内，放温暖处二次发酵。

10：二发至两倍大时刷蛋液，烤箱预热170度。

11：再撒上适量的酥粒。

12：烤箱中层，170度25分钟。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

烤箱温度有差请根据实际操作调控，液体的份量也请根据实际操作中面团的湿软度增减。

酥粒面包

主料

面粉400克；

辅料

酵母粉2克；玉米油50克；黄油适量；纯净水160克；

调料

白糖100克

酥粒面包的做法步骤

1：制作酥粒：首先把黄油软化。

2：然后加适量白糖、面粉。（面包的配料里不包括这部分的白糖、面粉的用量）

3：搅拌成颗粒状就可以用了。

4：面包桶放入纯净水、玉米油、白糖；放入面粉，最后放入酵母粉。

5：把面包桶放入面包机，启动和面程序。

6：30分钟左右揉出筋膜。

7：把面团团圆，进行一次发酵。

8：发酵至2倍大以上。

9：把面团取出揉匀排气。均匀分割成小面团。

10：取一个面团搓成长条。

11：把长条交叉缠绕。

12：即成面包的生坯。

13：把生坯摆入烤盘，每个生坯上面撒一层黄油酥粒。

14：覆盖保鲜膜二次发酵。

15：把生坯发酵至2倍大。

16：烤箱200度。中下层烤制15分钟。

17：然后调温150度，烤盘移至中层，烤制8分钟

18：取出烤盘，晾凉即可食用。

小窍门

1、油酥粒的面粉、白糖另算，不在面包的配料中。2、我的烤箱温度偏低，所以烤箱的温度仅供参考。

奶香酥粒排包

主料

高筋面粉250g；牛奶120g；鸡蛋1个；酵母6g；黄油20g；糖粉50g；盐2g；

辅料

酥粒材料 ：低筋面粉40g；黄油20g；白糖18g；

奶香酥粒排包的做法步骤

1：准备好材料先将撒表面的酥粒做好，把白糖，面粉，黄油混合用手搓成颗粒状，放冰箱冷藏备用

2：面团操作步骤：将鸡蛋，糖粉，牛奶放盆里混合搅拌均匀

3：加入高筋面粉，酵母至柔面团

4：面团柔至表面光滑不粘手，加入黄油，盐再次柔至光滑，能拉出薄薄的膜

5：静置10分钟，将面团分成10等份（图中圆剂子才做好8个），每份50克搓圆

6：擀长卷起成长条，摆放到烤盘中发酵

7：发酵至原面团体积2倍，表面刷上牛奶（额外），撒上酥粒

8：放入预热好的烤箱烘烤；上火160度，下火140度烤15分钟，烤至表面金黄（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

9：出炉，面包表面的酥粒香脆甜，味道很好

酥粒咖啡排包

主料

高筋面粉200g；咖啡粉5g；黄油10g；白砂糖40g；

辅料

低筋面粉20g；玉米油10g；椰蓉5g；白砂糖6g；酵母3g；牛奶20ml；食盐1g；

酥粒咖啡排包的做法步骤

1：称取高筋面粉。

2：对角线放盐和主料中白砂糖的分量。

3：放入酵母。

4：放入咖啡粉。

5：根据面粉的吸水性加入牛奶，开始第一次和面程序。

6：程序结束后，放入室温软化的黄油，开始第二次和面程序。

7：程序结束后，可以套出手套膜。

8：室温进行一发。

9：拿出来面团排气。

10：分成五份，揉圆后松弛15分钟。

11：拿一个面团擀开，压扁底部，从上至下卷起来。

12：整形成橄榄状，摆放在烤盘上。

13：做好所有的面团。

14：烤箱中放一碗热水，进行二发。

15：二发的时候来制作酥粒：称取玉米油。

16：放入椰蓉。

17：辅料中白砂糖的分量。

18：放入低粉。

19：用手揉搓成颗粒状，放入冰箱冷藏一会儿。

20：二发好的面包拿出。

21：撒上酥粒。

22：预热烤箱，上下火170度20~25分钟。

23：烤好的面包放凉取出。

24：掰开。

25：开吃吧~

26：O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

奶酥粒排包

主料

高粉300克；牛奶60克；水70克；糖30克；黄油30克；鸡蛋1个；酵母4克；盐2克；

辅料

低粉60克；糖粉30克；黄油30克；

奶酥粒排包的做法步骤

1：、材料A，也是面包的材料。

2：将A料中黄油外的其它材料，按先液体后粉类的顺序加入面包机，先行拌均匀。之后启动面包机和面程序。

3：将面和成初具延展性的团之后，加入黄油，再次启动面包机和面程序，将面团和成拉膜状态。放在面包机中发着。

4：材料B，也上奶酥粒的材料。

5：将黄油软后加上面粉和糖粉，

6：用手将黄油同面团搓成大小不均匀的酥粒。

7：面团发25分钟之后取出，排气分割。（我现在都让一发进行二十至二十五分钟，这样也挺好呢）

8：滚圆，加保鲜膜松弛10分钟。

9：松弛后的面团整形，擀成长形。

10：尽可能的长，不要硬擀，边松弛边擀，至理想状态。

11：将面片沿长边卷起成条状。

12：、逐一做好，入烤盘。

13：入烤箱发酵，烤箱中需要放上热水增加湿度。

14：发好的面包取出，刷蛋液后洒上奶酥粒，

15：入烤箱中层，180度15分钟左右，上色理想即可出炉。

16：面包好了！

酥粒面包

中种面团

面包粉360克

耐高糖酵母粉4克

清水205克

主面团

面包粉120克

奶粉20克

盐2克

橄榄油10克

鸡蛋1个

白糖80克

酥脆粒

黄油8克

白糖15克

蛋液8克

低筋粉35克

刷表面

蛋液少许

酥粒面包的做法步骤

1：中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母粉。

2：将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油。

4：将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中，启动和面程序。

5：当面团成形时，加入盐，继续和面。

6：当面团越来越光滑，越来越有筋性，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，使油和面团充分混合。

7：面团揉好后，用手整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大，我用了近两个小时的时间，室温26度。

8：醒好的面团移到面板上，均分成六个小面团，静置10分钟。

9：取出一个小面团，擀成椭圆形，从上至下卷起来，封好收口。

10：然后将卷好的面团一分为二，余下的面团依次做好。

11：将切面朝下放入模具中，放入烤箱置发酵档进行二次醒发。

12：酥脆粒的原料：黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉。

13：黄油室温软化后，加入白糖搅拌均匀。

14：加入鸡蛋液搅拌均匀。

15：加入低筋粉，用筷子轻轻搅拌。

16：搅成粒状的，放入冰箱冷藏。

17：醒好的面包坯取出刷上蛋液。

18：撒上从冰箱取出的酥脆粒，烤箱预热上火170度，下火175度，预热完成后，将面包坯放入烤箱烤制22分钟，表面金黄色时，用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟，取出晾凉即可食用。

19：成品。

小窍门

1、面包粉的吸水量不同，请根据自用的面包粉特性来添加液体的量。2、没有橄榄油，可以用黄油和玉米油代替。3、酥脆粒用的是黄油，这样成品更香。4、在烤箱温度的设置上，要根据自家的烤箱特性来设置。5、我用的模具比较厚、比较大，所以温度设置为上火170度，下火175度，请根据自用的模具来设置温度。6、酥脆粒做好后，放冰箱冷藏20分钟再用。

淡奶油酥粒小排包

主料

酵母2g；盐2g；高筋面粉200g；全蛋液50g；淡奶油85g；糖30g；

辅料

黄油10g；椰蓉25g；糖粉10g；

淡奶油酥粒小排包的做法步骤

1：面包桶内先放入淡奶油按需称量好。

2：在接着放入全蛋液，盐，玉米油和糖（留下5克全蛋液）

3：筛入高筋粉，放入酵母，面包桶放入面包机启动面包机发面程序

4：90分钟后面发好

5：发好的面团揉匀排气松弛

6：把面团分成9个均匀的小剂

7：滚圆后直接放入小方盘，排好。

8：辅料中酥粒的材料混合均匀，用手仔细搓匀。

9：二次发酵两倍大，把留下的5克蛋液加一点点水搅匀，刷面包生胚上。

10：撒上酥粒。

11：烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟左右，注意观察及时加盖锡纸。

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱不同调整。

淡奶油酥粒排包

主料

面包粉250克；低粉50克；牛奶100克；淡奶油75克；绵白糖30克；盐2克；黄油20克；酵母2.5克；

辅料

黄油40克；糖粉30克；低粉50克；奶粉5克；

淡奶油酥粒排包的做法步骤

1：面团食材中，除了黄油与酵母之外的食材装入盆中。添入淡奶油，牛奶。

2：翻拌均匀，稍捏成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时。

3：1小时后，把面团与黄油，酵母粉加入厨师机中和面。

4：揉面15分钟后，要检查面团，以免揉过度。揉至扩展阶段，再揉几分钟就差不多了。（面团光滑即可）

5：面团收圆，放盆中，盖上保鲜膜。

6：放入烤箱发酵约60分钟。

7：发酵好的面团约2倍大，扎洞不回缩。

8：面团排气，分为8份。滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

9：取一块小面团，擀长。用半压半擀的方式。不能硬擀。然后从一边卷起。

10：全部做好，放上烤盘。入烤箱二次发酵。

11：制做奶酥粒。黄油软化后，加入低粉，糖粉，奶粉搓成粒即可。

12：二次发酵之后，涮上蛋液，撒上奶酥粒。预热烤箱上下火200度。

13：入烤箱，上下火180度烤约20分钟。

14：烤好的面包。

15：超好吃。

16：配上酸奶，美美的早餐。

小窍门

1、和面采用了“静置法”，静置过的面团再加入黄油和酵母可以减少和面时间。如果是手揉面团，这样方法很实用哦。可以放置1小时至5小时。2、酥粒用不完可以放冰箱冷藏。3、各面粉的吸水量不同，牛奶可以预留10克左右，根据面团柔软度添加减。4、各烤箱温度不同，时间与温度根据各自家烤箱来调。