酱煮鸭

主料

鸭翅适量；鸭头适量；蒜适量；姜适量；茴香适量；八角适量；花椒适量；油适量；

辅料

韩式烤肉酱1包；冰糖适量；酱油适量；老抽适量；酒适量；

酱煮鸭的做法步骤

1：备材料

2：鸭翅、鸭头用沸水焯一下，捞起待用

3：热锅，爆香油与姜、蒜、花椒等配料

4：加进所有调味料与烤肉酱

5：下鸭翅、鸭头

6：中火转小火煮1小时左右

7：煮至软熟或是个人喜欢的程度，关火，由酱汁泡着，吃时再加热即可

酱鸭腿

主料

鸭边腿2只；

辅料

姜5片；葱段一把；大蒜1个；八角半个；香叶1片；黄酒1勺；生抽1勺；老抽2勺；糖10g；盐适量；水适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。

2：锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。

3：加入锅铲这样的1勺黄酒，2勺老抽。

4：再加入锅铲这样的1勺老抽。

5：加入适量的水，盐，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。

6：汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

7：鸭腿晾凉后再切块可以保持形状。

8：成品

小窍门

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

烤鸭腿

主料

烤肉酱适量；

辅料

料酒适量；卤料1包；辣椒粉适量；姜末适量；蒜碎适量；鸡精适量；冰糖适量；老抽适量；胡椒粉适量；

烤鸭腿的做法步骤

1：先将鸭腿洗净，然后加入卤汁腌制12个小时后取出把水分自然风干。

2：把烤肉酱调好后均匀的刷在鸭腿上。

3：接着放在烤盘入微波炉按烧烤档15分钟，然后取出翻一面再刷一次烤肉酱再烤15分钟取出即可食用。

酱鸭腿

主料

鸭腿两个；

辅料

植物油少许；八角1颗；花椒1撮；大蒜6瓣；姜2片；料酒适量；酱油适量；盐少许；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿洗净沥干水

2：炒锅中倒少许油

3：油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色

4：翻个，煎露肉的一面

5：掉料酒，去腥，再掉酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片

6：煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖

7：中途查看一下肉成熟度，根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右

8：肉烂汤浓，收汁，出锅

9：好诱人吧

10：切块，将汤汁淋在上面，更有味道

小窍门

先将鸭腿两片煎金黄，再烹料酒，可以去腥；如果想更加入味，可以两片拉刀口；最后的汤汁留一些，淋在切块鸭腿上，更加入味。

酱鸭腿

主料

鸭腿2个；

辅料

香叶2片；大料1个；姜4片；

调料

生抽2勺

料酒4勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿洗净控水，擦干表面水分。

2：起油锅，鸭腿皮朝下小火煎。

3：表面煎至变黄变硬。

4：翻另一面煎两面多翻几次，小心油溅出来，小火慢炸吧。

5：另起油锅，放冰糖小火炒出糖色，喜欢吃甜点的可以多加点冰糖。

6：炒出糖色后加入开水（如果怕油溅出来可以等锅里的温度降下来后再加开水），放入鸭腿，4片姜、2片香叶，1个大料2勺生抽，4勺料酒，1勺耗油，少许盐，水要没过鸭腿，大火烧开后转小火慢炖。

7：等到只剩三分之一的汤时开中火收汁，用勺子舀起汤汁淋在鸭腿上，边淋边翻动，这样更入味，汤汁收完后立即出锅。

8：收汁收到最后的时候最好改小火，因为是甜的很容易焦的。

9：出锅切块装盘。

10：很简单，很下饭。

酱鸭腿

主料

鸭腿300克；大酱20克；

辅料

酱油少许；盐半小勺；料酒少许；香葱两颗；

酱鸭腿的做法步骤

1：锅里葱姜爆香，把切好的鸭腿放进去翻炒（鸭腿切好用水焯了）

2：放入大酱，放入少许料酒，和调料大火烧开，小火慢炖20分钟

3：撒入香葱

4：装盘

小窍门

鸭腿焯水是为了去腥味，我这里步骤省略喽

腊鸭腿鱼腐煮萝卜

主料

萝卜1条；腊鸭腿2个；鱼豆腐适量；

辅料

葱2根；盐少许；玉米油1大匙；姜3-4片；

腊鸭腿鱼腐煮萝卜的做法步骤

1：白萝卜去皮切粗条

2：腊鸭腿剁小块

3：姜切片

4：鱼豆腐对半切开。

5：葱切小段

6：热油锅，把姜爆炒一下

7：放萝卜和腊鸭腿翻炒，倒入1碗水煮至萝卜变软身。

8：放鱼豆腐煮1-2分钟，放少许盐调味。(腊鸭腿有咸味，盐要根据需要放。)

9：放入葱段炒匀即可。

10：非常鲜美的菜。

酱鸭腿

主料

鸭边腿2个；

辅料

甜面酱3匙；瑶柱酱2匙；糖适量；盐适量；老抽1匙；料酒1匙；香叶2支；八角1个；生姜适量；葱适量；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿去毛，用剪刀下狠手剪去鸭尖，清洗干净后泡入清水中两小时，泡出血水。鸭腿冷水下锅，锅开后把鸭腿取出沥干水份备用（去油脂和血水）。

2：调制腌酱：将料酒，糖，盐，甜面酱，瑶柱酱，老抽，切碎的姜和葱放入一碗，混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上，腌制最少两个小时，也可用牙签扎鸭腿，布满小孔的腿自然更好入味（成品看不到孔）。

3：腌好的鸭腿放入砂锅中，加入清水，加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。

4：中途要记得多翻翻身，防糊底，也能使鸭腿入味更均匀。

5：转小火大约30分钟，筷子能轻松扎入鸭腿，即可熄火，装盘，完成！

小窍门

1、鸭屁股的腺体一定要去除干净，否则鸭腿做出来会很膻。2、每个人的口感喜好不一样，以上烹饪时间仅供参考。

烤鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

食盐1匙；蚝油1匙；烧烤料1匙；生抽1匙；芝麻适量；辣椒粉1匙；料酒1匙；番茄酱1匙；

烤鸭腿的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭腿洗净放入盆中，加入所有调料。

3：将调料均匀涂抹在鸭腿上，腌制十五分钟。

4：鸭腿骨处包上锡纸防止烤糊。

5：放入烤箱，上下火180℃烤大约35分钟即可。

6：非常美味！

酱鸭腿

主料

鸭腿1个；

辅料

老抽3汤匙；生抽1汤匙；冰糖6克；料酒2汤匙；盐1汤匙；醋1/2汤匙；八角2个；小茴香5克；葱4段；姜1块；香菜1棵；红萝卜1块；芝麻1克；

酱鸭腿的做法步骤

1：鸭腿切几刀放入料酒盐葱姜腌制一晚上！

2：萝卜香菜切碎！

3：将腌制好的鸭腿入水焯烫一次，开锅捞出！

4：葱段，姜片，八角，小茴香！

5：重新起锅，放入鸭腿，冰糖，八角，小茴香，葱段，姜片，生老抽，料酒，几滴醋，水要没过鸭腿！炖一个小时左右！

6：煮好捞出，切开，撒点胡萝卜香菜碎，芝麻即可！此为成品图！