＜客家菜＞客家小炒

主料

五花肉200g；鱿鱼干80g；五香豆腐干80g；

辅料

芹菜30g；大葱半棵（50g）；生姜半块（10g）；大蒜2粒（10g）；小红尖椒4个（10g）；花椒6粒（0.1g）；

配料

红标米酒1大匙（15mL）；食盐1/2小匙（3g）；酱油2小匙（10mL）；白砂糖1/2小匙（3g）；白胡椒粉1/2小匙（2g）；鸡精1/4小匙（1g）；

客家小炒的做法步骤

1：鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2：大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3：汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4：捞出、冷却；

5：油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6：将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7：炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8：放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9：最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

小窍门

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

客家咸鸡

主料

嫩鸡约1300克；

辅料

盐150克；姜粉15克；葱丝5克；香菜2克；料酒10克；葱段10克；芝麻油30毫升；姜片10克；

客家咸鸡的做法步骤

1：洗净嫩鸡。

2：用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3：鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4：用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。

5：将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。

6：锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。

7：水的高度没过鸡身即可。

8：开后撇去浮沫。

9：放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。

10：鸡肉熟烂后取出，沥干水分。

11：取一小碗，放姜粉。

12：倒入香油，搅匀。

13：用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。

14：待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。

15：将蘸料和咸鸡一同上桌。

小窍门

蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。腌制时，采用粗海盐效果更好。

客家美食~月亮粑

主料

大米200克；面粉适量；水适量；葱适量；白芝麻适量；

调料

油稍宽

盐适量

五香粉适量

月亮粑的做法步骤

1：准备好大米，清洗干净。

2：提前泡发一个晚上。

3：放入料理机中，加刚刚沫过大米的凉水。

4：打成细腻的米浆。

5：稀米浆就好了。

6：加入适量的面粉，搅拌均匀，一定不能太稠哦，太稠了，炸好的成品发硬不脆。

7：加盐、白芝麻和五香粉。

8：加入葱花，搅拌均匀。

9：起锅烧油，模具一并放入油锅中加热。

10：油五成热时，勺入半勺面糊水摊开在模具中。

11：放入油锅。

12：炸一两分钟会自动浮起，依次全部做完。

13：翻面，炸至两面金黄即可出锅。

14：沥干油。

15：成品图。

16：成品图，咸香酥脆，老少皆宜。

木鱼笋（客家美食）

主料

笋干200g；木鱼干小个五个；豆腐条100g；五花肉100g；

辅料

葱头适量；芹菜适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；

木鱼笋的做法步骤

1：笋干木鱼干泡发（我偷懒直接买的泡发好的笋，泡木鱼干的水留着备用）

2：五花肉切片，芹菜葱头切好（可以开战啦）

3：热锅加入少许油，放入五花肉略炸出油，放入葱头煸炒，接着放入泡好的木鱼干，炒出香味以后放点料酒和盐，接着放入泡好的笋干，翻炒均匀放点生抽

4：所有食材炒香后就可以放入泡木鱼干的水啦，水需要没过食材哟（水可以多点，煮的时间越久，这道菜味道就越好）~接着就可以盖盖子开始闷了（我一般是直接倒电饭煲里直接煲一小时）

5：等汤汁收的只有一半的时候就把豆腐条倒下去煮软就可以了

6：起个炒锅放点油把剩的葱头和芹菜煸炒一会，把闷好的木鱼和笋连汤汁一起倒入这锅，依据自己的口味调调咸淡就ok啦

7：成品图~每次煮的时候都忘了拍图片，煮好之后才想起来

小窍门

可以根据自己喜欢的香料来放，不喜欢芹菜可以改成大蒜或者葱~

客家美食【青椒酿】

主料

猪肉300克；青椒适量；

辅料

盐巴适量；玉米淀粉适量；辣椒适量；蒜末适量；酱油适量；

青椒酿的做法步骤

1：1、猪肉切块，加入蒜、盐巴剁成肉糜，期间加少许玉米淀粉一起搅拌均匀。

2：2、辣椒洗净，去蒂，去籽，从中间切一口子，不要切断

3：把剁好的猪肉馅填入辣椒。

4：锅里放少许油，放入酿好的辣椒，小火慢慢煎制，直到辣椒微黄，起皱为宜。加入少量清水，小火慢炖10分钟，另起一油锅，放入蒜蓉、葱白，小辣椒煸香后，加少许玉米淀粉勾芡淋上即可。

客家擂茶

主料

米饭200克；萝卜干50克；韭菜50克；通菜50克；长豆50克；黄豆30克；翘头50克；毕迟20克；

辅料

盐1勺；

客家擂茶的做法步骤

1：韭菜

2：长豆，翘头

3：长豆叶

4：通菜

5：毕迟

6：把毕迟放入擂茶缸中，擂成糊状，再加入炒熟的花生，继续擂至幼滑状

7：冲入刚煮沸的开水，调少许盐，茶汤完成。按各人口味喜好，毕迟可换成芫茜，紫苏等。

8：各式蔬菜炒熟，(可按口味自行增减品种，但萝卜干，翘头必不可少！菜色愈多越香！)装饭，加菜，加茶汤，即可。美味，营养又健康的客家擂茶！

美味客家酿豆腐

主料

豆腐一盒；猪肉粒100（克）；

辅料

葱一根；蒜两粒；姜少许；酱油适量；料酒适量；

美味客家酿豆腐的做法步骤

1：准备材料。豆腐一盒，直接买好的瘦肉粒，葱姜蒜，还有一些调料

2：姜蒜切碎，加入瘦肉粒中，用料酒、盐、酱油进行调味、

3：豆腐对角线切，（当然也可以中间对半切，看自己喜欢哪一种形状）然后用勺子挖掉中间部分，用来塞馅料

4：把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里

5：在表层抹一些生粉（防止肉馅在煎炸的时候脱落下来）

6：起锅、热油，把豆腐放进去，煎至两面金黄，倒入少许酱油和水，进行焖煮，大概十一二分钟。

7：收汁，撒上少许葱花，装盘，开吃。

8：不同角度来一张

9：之前做的方形酿豆腐。

小窍门

1、豆腐一定要选择硬的，这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。（之前有买过软豆腐，煎不成形）2、煎豆腐时一定要用中小火，这样煎的豆腐颜色正，不会焦。

客家美食之炸芋包子

主料

芋乃600克；玉米油500克；

辅料

大米粉150克；面粉100克；葱姜蒜末15克；小红辣椒2个；盐2勺；

客家美食炸芋包子的做法步骤

1：芋头洗净加水煮熟

2：把煮熟的芋乃剥皮备用

3：葱姜蒜辣椒切成末，因为家里没有辣椒粉就用的小红辣椒切碎备用

4：把剥好的芋乃用勺子碾成泥

5：把事先准备好的米粉和面粉加入芋泥里面搅拌成泥状后加入盐和葱姜蒜末辣椒粉。如果觉得太干可适当加点水

6：锅里倒入油烧至三成热后用小勺舀出一个个放入锅里油炸

7：油炸至金黄后捞出沥干油就好啦

客家传统美食——清炒蛋皮

主料

红薯粉250g；鸡蛋3个；香菜三颗；姜丝少许；

辅料

盐半勺；剁辣椒一勺；黄栀子1个；

清炒蛋皮的做法步骤

1：红薯粉（自己家做的）半斤＋三个鸡蛋＋三分之一勺盐（肯德基家的勺子） 250毫升水（黄栀子溶解的水）

2：香菜

3：平底锅烧热，抹一点油后倒入一汤勺薯粉液（会煎鸡蛋饼的童鞋都会的~~）稍凝固后，晃动一下锅

4：翻一面煎

5：起锅，待冷却后叠起。切丝，待用

6：这张图片做的蛋皮，是我用太港木梳生粉做的，色泽较好，口感也很Q。但我更偏爱红薯粉做的

7：煎完蛋皮的锅内放入一点油（按个人喜好），接着放入剁辣椒、姜丝（不放也行）炒香，放入蛋皮翻炒一下，起锅前放入香菜。

8：成品。我把它当主食(*^__^*)嘻嘻……

小窍门

炒的时候可以多放点油，不然易粘锅。怕油腻加一点点水也行。

客家汤圆

主料

糯米粉280克；

辅料

韭菜适量；香菇4朵；虾皮适量；

配料

胡椒粉适量；香油适量；盐适量；

客家汤圆的做法步骤

1：准备材料。

2：糯米粉用水和成粉团。

3：将粉团分成等份的剂子。

4：将分好的剂子揉成汤圆。

5：韭菜切成寸段。

6：香菇切成片。

7：将虾皮清洗干净沥干水分，炒锅中放油小火煸香虾皮。

8：放香菇翻炒。

9：最后将韭菜放入一同翻炒。

10：煮锅中加水。将汤圆放到煮锅中煮熟

11：另起锅加入高汤，将煮熟的汤圆捞入高汤，加入炒好的韭菜香菇，加入胡椒粉、香油即可。

小窍门

1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。2、这个汤圆不需要包馅，是小的实心汤圆。3、韭菜要炒的时间很短，炒时间长了就不想了。