柠檬凝酱

主料

柠檬4-5个；无盐黄油70克；白糖110克；鸡蛋3个；

辅料

蛋黄1个；

柠檬凝酱的做法步骤

1：准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。

2：取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。

3：将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4：3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。

5：将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。

6：将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。

7：开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。

8：煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。

9：带着浓郁的柠檬果香。

10：酸酸甜甜。

小窍门

1第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。2用这种方法还可以制作其他的水果，百香果柚子橙子等

柠檬酱

主料

柠檬3个；鸡蛋3个；

辅料

细砂糖110克；澄面10克；

柠檬酱的做法步骤

1：准备材料，澄面放入小碗里；

2：鸡蛋打入调料盆里；

3：用手抽搅打均匀；

4：澄面用少许的清水调匀；

5：柠檬刨取柠檬皮屑；

6：去皮的柠檬对切榨汁；

7：榨出的柠檬汁全部倒入蛋液里；

8：放入细砂糖并搅打均匀；

9：用隔水加热的方式加热蛋液，锅里放热水坐在小火上，蛋液盆坐在热水锅上；

10：用手抽不停的搅拌，蛋液会冒出很多泡泡；

11：继续不停的搅拌，蛋液开始变浓稠；

12：一直不停的搅拌至图中的状态时，放入调好的澄面，快速搅拌；

13：搅拌至浓稠的状态时，离开热水，迅速坐在凉水盆里，继续不停的搅拌；

14：搅拌至温度下降后，即为图中的状态，即可装瓶。

小窍门

隔水加热，加热的过程要不停的搅拌。澄面就是小麦淀粉。

柠檬酱

主料

柠檬4个；糖120克；黄油80克；鸡蛋3个；

辅料

盐3克；

柠檬酱的做法步骤

1：全家福来一张

2：柠檬切块挤成汁，大概得到120g柠檬汁，糖量基本1:1

3：加入除去黄油以外的所有物料

4：水浴加热开始搅拌不停的搅拌

5：粘稠后加入黄油继续搅拌

6：搅拌到这个状态离火

7：温度冷却后装瓶，无油无水的罐子，基本常识

小窍门

水浴加热看黏稠度需要一定的经验

柠檬酱汁

主料

洋葱丁适量；蒜蓉适量；辣椒适量；

辅料

咸柠檬1个；

调料

生抽5勺

蚝油2勺

陈醋1勺

柠檬酱汁的做法步骤

1：把所有配料切碎备用，咸柠檬的子挑出，不然酱汁会变苦，喜欢柠檬味重的可以多加一个。

2：先用少量的油爆香洋葱末。

3：然后小火，依次加入蒜茸、辣椒、柠檬，加入蚝油、生抽、陈醋、适量水煮沸后即可出锅。

4：这个酱汁配上皮冻或者清水拌面真的绝了。

柠檬乳酪麦芬

主料

奶油奶酪125克；鸡蛋3个；砂糖100克；低筋面粉120克；泡打粉一小匙；黄油80克；柠檬皮屑一个柠檬的量；

辅料

糖粉60克；柠檬汁10毫升；水10毫升；

柠檬乳酪麦芬的做法步骤

1：奶油奶酪隔水软化。

2：用打蛋器搅匀。

3：加入砂糖，拌匀。

4：加入鸡蛋（一颗一颗加进去）。

5：每加一个进去都要拌匀。

6：三只蛋全部加进去之后，奶酪糊的颜色会变黄。

7：柠檬削皮，用料理机打成碎末，或者用刀切碎也可以。（这个步骤可以提前准备）

8：把柠檬屑加进奶酪糊，拌匀。

9：将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛后加入奶酪糊搅拌均匀。

10：最后，加入溶化的温热黄油搅拌均匀。

11：将面糊倒入纸托里，顿几下排出内部的气泡，烤箱170度预热，烤35~40分钟即可。在烘焙过程中，将糖粉、柠檬汁和水混匀，制成柠檬糖衣。蛋糕出炉后，用毛刷在蛋糕表面刷柠檬糖衣，多刷几次使味道更浓郁。

12：成品图~

小窍门

方子来源《Whitney》的《周末的柠檬蛋糕》变身的小麦芬。略有改动。

柠檬酱

主料

咸柠檬1个；

辅料

香菜适量；蒜蓉适量；辣椒适量；

调料

生抽适量

柠檬酱的做法步骤

1：准备好配料。

2：切碎所有食材，咸柠檬可以在菜市场买到，要记得去籽，否则会影响口感。吃得辣的可以多多加辣椒，可以根据自己的喜好调整量。

3：油爆香一大半蒜蓉和辣椒，出锅前加入柠檬碎，然后到入碗中，碗中先放入剩余的生蒜米、香菜，拌匀后加入生抽、蚝油。

4：酸辣可口的酱汁就做好了。

5：清水烫过青菜后就可以各种沾着酱汁吃了，少油又美味。

柠檬酱

主料

柠檬3个；白糖100克；

辅料

鸡蛋2个；黄油30克；

柠檬酱的做法步骤

1：柠檬洗干净擦干水分

2：将柠檬皮攃丝备用

3：在柠檬皮屑中加入鸡蛋和白砂糖，用打蛋器打发。

4：将攃丝后的柠檬切小块，备用

5：用食物料理机搅打成泥。这里还有一个别的做法，详情参见小窍门。

6：将柠檬泥加入柠檬蛋液中，搅拌均匀后一起加入不粘锅用小火熬煮。

7：煮至浓稠后，加入黄油搅拌均匀，冷却后装罐放冰箱冷藏。

小窍门

我为了追求健康，所以把柠檬皮一起打碎熬酱，但是熬制出来的酱苦涩味会比较明显。如果想要减轻苦涩味的话，只要将柠檬挤出汁水，不要加入柠檬皮就行了，但是这样做的话，柠檬要增加1-2个。

柠檬果酱

主料

柠檬2个；鸡蛋2个；糖80g；盐1g；

柠檬果酱的做法步骤

1：准备用料

2：柠檬加盐清洗干净，这个盐是用量外的

3：用刨丝器刮下柠檬皮

4：将柠檬切开，取出柠檬汁，我直接过筛了，滤去籽和杂质

5：挤出的柠檬汁备用

6：将鸡蛋打入不锈钢盆中，加入盐和糖搅拌均匀，不必打发

7：加入柠檬汁搅拌均匀

8：加入柠檬皮搅拌均匀

9：取一个大锅，锅中放适量的水煮沸，将盛有鸡蛋柠檬液的盆子放入锅中，隔水加热，不断搅拌至浓稠即可

10：取出继续搅拌一会即可

11：成品

12：成品

13：成品

柠檬乳酪杯

主料

饼干碎适量；柠檬一个；白砂糖10g；巧克力50g；蜂蜜8g；马斯卡彭60g；蛋黄1个；吉利丁3g；淡奶油60g；

辅料

牛奶50g；

柠檬乳酪杯的做法步骤

1：砂糖加入马斯卡彭里搅拌均匀顺滑至无颗粒；

2：加入蛋黄搅匀至顺滑，不可打发；

3：加入泡好的吉利丁搅拌均匀可隔水融化；

4：打发淡奶油至成型变硬即可；

5：淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

6：模具底部铺饼干碎，铺平后震一下；

7：慕斯糊装入裱花袋后挤入模具中8分满即可，拿去冰箱冷冻；

8：牛奶煮沸加入蜂蜜和柠檬汁搅匀即可；

9：倒入隔水融化的巧克力中，搅拌均匀备用；

10：拿出冷冻好的慕斯平

小窍门

夏天热可以在牛奶中也加入3g吉利丁帮助凝固

柠檬凝乳 Lemon curd

主料

鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；

辅料

柠檬皮屑1茶勺；

柠檬凝乳的做法步骤

1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化

2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热

3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热

4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀

5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏

小窍门

1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.