鸡蛋酱蘸黄瓜

主料

鸡蛋2只；青辣椒少许；红辣椒适量；

辅料

黄瓜1条；

调料

香其酱1包

蒜粒少许

鸡蛋酱蘸黄瓜的做法步骤

1：鸡蛋2个打散，淋少许芝麻油提香。

2：黄瓜刨去一些皮。

3：香其酱一包网上有售。

4：黄瓜先斜切一刀，在平切一刀，以此类推。

5：青红辣椒切碎，蒜切碎。

6：香其酱倒出。

7：锅里放油烧热，把鸡蛋倒入炒熟捞出。

8：锅里在放油放入青红椒与大蒜粒爆香。

9：倒入鸡香与香其酱翻炒。

10：加少许水焖，不用加其他调料了，勾芡出锅！

11：蘸黄瓜吃那一个香！

小窍门

如无香其酱，也可购买其他东北大酱！

【酱黄豆】

主料

黄豆适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；干红辣椒适量；冰糖适量；

酱黄豆的做法步骤

1：1、将干黄豆挑去坏豆，提前泡好，

2：2、锅内加入黄豆、水、生抽、老抽、冰糖、干红辣椒大火开锅后，小火煮40分钟。

3：然后大火收汁至汤汁收干即可。

4：4、非常简单的酱黄豆就做好了。

5：成品图

6：成品图

7：成品图

小窍门

1、不需要放盐，全靠生抽调味，所以生抽量要多。2、喜欢吃辣的可以把辣椒剪开。3、如果第一次做可以先放一些生抽，待收汁之前尝一下，不够咸再放，避免一次加过多太咸。4、老抽只是上色用，喜欢颜色深的就稍多些。

酱黄瓜

主料

黄瓜16根；

辅料

姜1块；大蒜头5头；辣椒10个；花椒40粒；

调料

盐10勺

糖20勺

蚝油40g

花生油120g

老抽80g

生抽160g

醋160g

酱黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗干净，控干水分。

2：切成三厘米长的小段。

3：全部切好后，放入锅中，如图所示。

4：撒十勺盐，抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏四个小时。

5：四小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜。(切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的)

6：辣椒切丝，蒜和姜切片，备用。

7：花椒、花生油、蚝油、糖、老抽、生抽和醋，备用。

8：开始制作酱料---锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片和姜片，翻炒一会，倒入生抽、老抽、蚝油、醋和糖调和，酱汁放凉备用。

9：倒入冷却的酱汁汤。

10：搅拌均匀。

11：压实，盖上盖子，放入冰箱密封保存。

12：爽口开胃小菜。

小窍门

黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制和酱汁浸泡会缩得特别小。

自制蛋黄酱（沙拉酱）

主料

无味食用植物油150克；鸡蛋黄1个；柠檬汁约50克；

辅料

盐2~3克；糖25克；

自制蛋黄酱的做法步骤

1：蛋黄放入无油无水的大碗中，加盐、糖。

2：先不通电搅散蛋黄，再开中低档打发，搅打到蛋黄颜色变白，体积变大膨松。

3：加入1勺油，不要多加，加多了会失败(打不粘稠)，继续搅打。

4：搅打到粘稠加1勺油再搅打，重复此过程直到酱料粘稠到快要打不动了，状态如图。

5：加入1勺柠檬汁稀释，再重复“搅打→加油→搅打→打不动了加柠檬汁”的动作，直到把油用完，柠檬汁不一定要用完哈。

6：保鲜盒开水烫洗晾干，装入打好的蛋黄酱，密封冷藏保存

7：酸酸甜甜、甜中带咸，涂面包、拌生菜都很好吃!我是打算做肉松小贝的

酱黄豆

主料

黄豆500g；

辅料

猪肉馅300g；

调料

干海椒10个

冰糖5-6粒

生抽半碗

红海椒4-5个

八角3颗

花椒10-15粒

生姜末适量

大蒜末适量

食用油200ml

酱黄豆的做法步骤

1：准备的材料。

2：需要的食材。

3：黄豆提前一晚洗净泡好！倒入锅内。

4：加水淹没黄豆约两指，加入准备好的生抽，干辣椒，花椒，香叶，八角。

5：中火将黄豆煮熟，一定要把水煮干，然后盛出备用。

6：起锅倒油，油适当多一点。

7：油热后倒入猪肉末，炒至变色后加入红辣椒。

8：加入姜蒜末翻炒一分钟左右。

9：加入两大勺郫县豆瓣酱继续翻炒一分钟左右。

10：加入黄豆翻炒，约30分钟。

11：出锅，超级下饭，吃面，米粉，吐司都可以配一点！特别肉末的焦香，黄豆软糯，特别喜欢！

小窍门

1、翻炒黄豆时要中小火，有耐心，不然容易糊。2、因为佐料比较多，有豆瓣酱和生抽，所以不需要单独加盐。3、做好的放冰箱冷藏，吃多少取多少，不能沾水，可以放很长时间。

蛋黄酱

主料

鸡蛋1个；玉米油200ml；

辅料

白糖适量；白醋适量；

蛋黄酱的做法步骤

1：主辅料：鸡蛋、玉米油调味料：白糖、白醋。

2：分离鸡蛋，取蛋黄留用。蛋黄中加入白糖。

3：用打蛋器打制发白。

4：少量的加入1羹匙玉米油。

5：打制到粘稠。

6：加1羹匙白醋。搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。

7：继续加玉米油，搅拌至粘稠。再加白醋，搅拌稀释。

8：就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。

9：盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。

小窍门

1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。

蛋黄柠檬酱

主料

柠檬3个；鸡蛋2个；蛋黄2个；细砂糖100g；黄油60g；

辅料

盐适量；

蛋黄柠檬酱的做法步骤

1：柠檬用盐搓洗干净。

2：刮点柠檬皮屑，有很清香的香味。

3：把3个柠檬挤出柠檬汁，大概150克柠檬汁。

4：把柠檬皮屑加入锅里，打入2个鸡蛋，2个蛋黄。

5：加入细砂糖。

6：加入柠檬汁，搅拌均匀。

7：小火加热奶锅，不停地搅拌至浓稠，加入黄油。

8：搅拌至黄油融化，再煮2分钟即可关火。

9：然后过筛一遍，更细腻，过筛掉蛋筋和柠檬皮屑。

10：过筛后的柠檬酱很细腻，装入干净的密封罐里保存，放冰箱冷藏凝固后还可以做蛋糕裱花。

11：可以用来抹面包。

12：做面包或蛋糕夹心，都很好吃。

13：成品1。

14：成品2。

15：成品3。

16：成品4。

小窍门

没有手动炸汁机，挤柠檬汁比较费劲。

黄花酱

主料

黄花菜适量；蘑菇适量；

辅料

花生碎适量；熟芝麻适量；黄豆酱少量；

调料

盐少许

味精少许

橄榄油适量

黄花酱的做法步骤

1：泡发好的黄花菜，洗净攥干。

2：杏鲍菇撕成细条。

3：将撕成细条的杏鲍菇用微波炉打3－4分钟，然后用水清洗干净，攥干水分。

4：将去皮花生米用拉蒜器打成细颗粒。

5：将切碎的黄花菜，蘑菇，花生碎放在一起，加入蚝油，盐，味精，搅拌均匀。

6：锅底放入橄榄油，将豆瓣酱炒香后，放入拌好的酱料。

7：翻炒出香味就可以了。

8：来，给花卷里面夹上，香的狠啊。

蛋黄酱

主料

蛋黄一个；植物油150克；柠檬汁15克；

辅料

糖粉15克；盐0.5克；

蛋黄酱的做法步骤

1：蛋黄打入碗里，加糖粉和盐，用打蛋器打发

2：打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

3：此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

4：此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加3克左右的柠檬汁进去，继续搅拌。加入柠檬汁以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌，然后添加柠檬汁稀释这一个过程，直至把150克油和15克柠檬汁全部添加完全，蛋黄酱就做好了。

蛋黄沙拉酱

主料

蛋黄6个；砂糖24克；色拉油50克；白醋16克；牛奶200克；

辅料

低筋面粉20克；

蛋黄沙拉酱的做法步骤

1：蛋黄里加入砂糖，搅拌均匀。

2：然后加入色拉油，白醋和牛奶，搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4：开小火煮至粘稠即可。