中种蜜豆吐司

主料

普通面粉150克 150克；

辅料

酵母3克 3克；牛奶145克 70克；玉米油30克；蜜豆适量；蛋黄液适量；芝麻适量；

配料

白糖15克 25克；盐3克；

中种蜜豆吐司的做法步骤

1：原料。

2：中种面团。具体做法：普通面粉150克，酵母3克，白糖15克，牛奶145克混合后盖盖放入冰箱冷藏发酵。我用了一天。

3：面包机里放入普通面粉150克，白糖25克，盐3克，牛奶70克，和发酵好的中种面团，启动普通面包程序反复3次，共30分钟。

4：扩展。

5：砧板抹油，从面包机里取出面团，手工把30克油揉进面里，如果用黄油，就可以直接把黄油扔进面包机里揉啦。

6：放入面包机盖盖发酵。

7：面团发好啦。

8：擀压排气。

9：分成两块，擀开，放上蜜豆。

10：卷起，摆入面包机2次发酵。

11：2次发好的面团，表面抹少许蛋黄液，撒芝麻，启动烘烤功能，烤50分钟就行。

12：时间到，马上取出，因为面包太软啦，所以往出倒得时候顶部被压平啦。

13：撕开看看，组织不错吧。

汤种中种吐司

汤种

面粉20克

牛奶100克

中种

高粉250克（全部汤种）

牛奶25克

蛋液50克

淡奶油30克

糖15克

酵母1克

主面团

糖30克

盐2克

酵母2克

汤种中种吐司的做法步骤

1：先将汤种中的牛奶和面粉混合好拌匀,倒入小锅加热成糊状离火

2：汤种放凉后加入（全部汤种）中的牛奶、蛋液、淡奶油、糖、酵母混合

3：揉成光滑的面团

4：将面团发酵至2-3倍大小

5：发酵好的面团撕成小块,加入（主面团）中的糖、盐、酵母揉匀

6：面团分割成三份盖上保鲜膜醒20分钟

7：擀成舌状由上到下卷起整形放入土司盒

8：再次发酵到2倍大小,刷上一层蛋液

9：烤箱预热160度中下层烤30分钟左右,上色后加盖锡纸,香喷喷的吐司出炉了

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱的脾气调试,烤到满意的颜色加盖锡纸

中种椰蓉吐司

中种面团

高粉300克

牛奶适150克

鸡蛋25克

糖7.5克

黄油5克

酵母1.5克

主面团

蛋白20克

细砂糖37.5克

盐3克

奶粉45克

酵母1克

黄油5克

辅料

椰蓉50克；黄油50克；糖50克；奶粉40克；鸡蛋半个；

中种椰蓉吐司的做法步骤

1：黄油软化后，放入糖搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后放入椰蓉和奶粉拌匀，椰蓉馅就做好了。

2：将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（不用揉出筋）后，盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏发酵17-24小时。

3：发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。

4：将中种面团撕成小块，和主面团中除黄油外的原料混合，面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜。再放温暖处发酵。

5：将再次发酵好的面团排气后分割成3份，滚圆，松弛15分钟后，擀成长舌状，抹上椰蓉馅。

6：由上往下卷成圆柱形，中间深切一刀。（不用切断）

7：将卷起的面团两头向下收起，整齐地排列进土司盒内。

8：盖上湿毛巾，进行再一次发酵。

9：发酵完成。（发至八分满就行）

10：烤箱预热至180度，上下火烘烤约40分钟。15分钟左右可视土司情况加盖锡纸。

11：多多的椰蓉，吃上一口，大大的满足。

12：成品图。

小窍门

1.中种面团我都是头一天晚上和好面，放入冰箱冷藏室，第二天上午拿出来再做。那样当天就可做完。2.后面发酵时都要盖上湿毛巾，避免面团表面干掉。可以放入烤箱和微波炉内，同时放入一碗开水，这样可以使温度和湿度更适宜。3.由于土司盒没有加盖，所以面包烤至15分钟左右，视面团表面上色情况，加盖锡纸，防止表面烤糊。

中种肉松吐司

主面团

牛奶80g

砂糖55g

盐2g

黄油25g

鸡蛋1个

高筋面粉200g

酵母2g

发头材料

高筋面粉100g

水70g

酵母2g

中种肉松吐司的做法步骤

1：将发头材料放入面包机搅拌均匀即可。

2：放在常温或冰箱冷藏发酵4-5倍大。

3：按照配方分量要求准备原材料。

4：先加入盐，糖，鸡蛋，牛奶和酵头等原材料。

5：然后加入面粉和酵母，酵母要面粉里挖小洞放，接着将面包桶安装到面包机中。

6：按屏幕下方的一键制作按钮，启动程序，搅拌，发酵，烘烤，整个面包制作过程机器自动运行。

7：面包机工作第一次搅拌完成，进入发酵阶段。

8：面包机工作第二次搅拌完成，按暂停面包机取出面团整形。

9：将面团揉长。

10：擀长排气翻面放上肉色松卷起圆柱形。

11：再将其面团放入面包机发酵，按下“继续制作”按键。

12：面团在第三次发酵中过程中，再发酵至3.5到4倍大，然后程序会自动进行烘烤。

13：程序时间走完提示音会响，将其面包桶取出倒出面包放在网架上放晾切片食用。

14：成品。

小窍门

1.面粉一定要使用营养成份表每100克含13以上的高筋面粉。2.使用电子秤秤材料。3.使用有效的酵母或耐高糖酵母。4.夏冬季节适量增减酵母。

中种白吐司

主料

面粉150克 150克；

辅料

牛奶150克 70克；酵母3克；玉米油30克；芝麻适量；蛋黄液适量；

配料

白糖50克；盐3克；

中种白吐司的做法步骤

1：原料。

2：中种做法：用面粉150克，白糖50克，牛奶150克，酵母3克拌匀，放入冰箱冷藏发酵24小时就做好了。食材明细里就包含中种材料。

3：把除油外的所有原料放入面包机，启动普通面包程序3次反复揉面30分钟。

4：面团揉至扩展。

5：手上抹油，取出面团，手工把玉米油揉进面团里。

6：把面团放入面包机等待发酵。

7：面团发到2.5倍大。

8：用擀面杖反复擀压排气。

9：分成2块后卷好。

10：收口朝下放入面包机，抹蛋黄液，撒芝麻，等待2次发酵。

11：再次发到1.5倍大就可以启动面包机烘烤程序烤制啦。

12：程序停止后马上取出面包，放至手心的温度后装入保鲜袋密封室温保存即可。

小窍门

芝麻和蛋黄液是吐司表面装饰用的。

中种豆沙吐司

主料

普通面粉150克 150克；

辅料

牛奶145克 70克；酵母3克；玉米油30克；豆沙馅适量；芝麻适量；蛋黄液适量；

配料

白糖40克；盐3克；

中种豆沙吐司的做法步骤

1：原料，那一碗就是提前一天放入冰箱发酵的中种面团。

2：中种原料：面粉150克，酵母3克，白糖40克，牛奶145克混合后盖盖放入冰箱冷藏发酵。我是头天中午放入冰箱，第二天早上拿出来用的。

3：把面粉150克，牛奶70克，盐3克，发酵好的中种面团放入面包机，反复启动普通面包功能3次，共和面30分钟。

4：扩展。

5：取出面团，手工把30克玉米油揉进面团里。

6：放入面包机盖盖发酵。

7：面团发到2.5倍大。

8：取出面团，反复擀压排气，抹豆沙。

9：卷起，放入面包机盖盖二次发酵。

10：再次发到1.5倍大后，刷蛋黄液，撒少许芝麻，启动烘烤功能。

11：烤好的面包立即取出，晾至温热，放入保鲜袋密封，室温保存。烤好已经晚上十点多了，这是第二天拍的。

小窍门

再次提醒各位烘焙爱好者，因为冰箱冷藏的温度是最快让面粉老化的温度，所以烤好的面包晾至手的温度后要密封室温保存，一定不要放在冰箱里冷藏。

中种吐司

主料

水（中种）115克；高粉（中种）175克；酵母（中种）2克；

辅料

面团：无盐黄油15克；高粉95克；细砂糖20克；鸡蛋1个＋水65克；盐2克；酵母1克；

中种吐司的做法步骤

1：将中种材料混合揉成团，发酵至2倍大。（不要将中种面团发酵到蜂窝状态）

2：将中种面团和主面团材料（黄油先不加）混合揉至扩展阶段，再加入无盐黄油揉至完全阶段，松驰20分钟。用面包机揉面：取出中种，撕成小块，与主面团原料混合，我用ACA面包机，选择和面程序，揉大概10分钟左右，加入黄油再揉15分钟左右，揉至完全状态。（随时检查面团状态，千万不要揉过了）

3：将面团分割成3个等量小面团，滚圆排气，松驰15分钟。

4：将面团拍平，擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，自上而下卷成卷，再松驰15分钟。

5：再次将面团擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

6：发酵至九分满，入预热好的烤箱，下层，上火160，下火140，烤45分钟。（吐司上色后及时加盖锡纸）

7：出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

8：吐司凉透后，切片，密封保存。

小窍门

1.用的金像高粉。2.请根据自家烤箱脾气调整火力。

中种原味吐司

中种

高筋面粉（吐司粉）180克

牛奶125克

干酵母1.8克

盐2.7克

细砂糖18克

主面团

高筋面粉（吐司粉）80克

干酵母0.8克

牛奶70克

黄油23克

表面刷黄油液少许

细砂糖12克

中种原味吐司的做法步骤

1：提前一晚或者数小时制作中种面团：将中种面团材料混合后揉成团，放室温下发酵1小时再放冰箱冷藏发酵一晚，或者直接在室温下发酵数小时。

2：面团是原来的2倍大小。

3：掀起面团，能看到内部错综交错的网络，非常漂亮。

4：主面团材料准备好：具体见上面列表。

5：除主面团材料中的黄油外，全部入揉面桶，中种面团剪小块同入桶。

6：低速搅打2分钟，转中高速搅打5分钟左右，面团柔软滋润，略粘手，能撑出粗膜时加软化的黄油。

7：先低速搅打2分钟，使黄油完全融入面团，再转中高速搅打，面团柔软不粘盆壁，揪一块面团不粘手，能撑出透明有弹性的手套膜；每个品牌的机器的功率不一样，根据使用的机器来调整速度和时间，我用的ACA厨师机EC820，加入黄油后基本能在5分钟左右出手套膜。

8：面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，温度75；如用烤箱可将温度调整在不高于30度（有的烤箱只能5度一档调整），放一碗热水或者往烤箱内喷水增加湿度。

9：面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩。

10：面团放案板上轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位。

11：面团擀成牛舌状。

12：卷成卷；3个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛20分钟左右。

13：将面卷擀成长约35公分的面条。

14：从上向下卷成卷。

15：码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；如用烤箱发酵，温度35-40度之间，烤箱内喷少量水增加湿度。

16：面团涨发到8分满，烤箱预热上下火170/200度，如不能单独控温，可预热190度。

17：将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170/200度，28分钟；如用普通吐司盒，可将时间调整到30-35分钟。

18：出炉后轻震几下，脱膜，将融化的黄油刷在吐司顶部，凉后切片并密封保存。

19：中种原味吐司，发酵浓香，组织细腻又柔软！

小窍门

1.我用的70%的中种面团，即中种面团所用的面粉量是总面粉量的70%；用中种的好处在于面团出膜快，面团柔软有较浓郁的发酵香，且面包柔软老化慢；冷藏发酵的效果及风味比室温下发酵2、3小时的更好，可以根据自己的时间来选择；2.面粉的吸水率及牛奶的浓稠度不一样，所以牛奶可逐量加入，看面团状态再适量添加，我用的“顶焙良品”日式吐司粉，其吸水性很强，也是加了两次牛奶才达到想要的面团状态；3.厨师机的速度也影响面团的出膜，速度越快，出膜越快；我用的ACA北美电器EC820厨师机，7升大桶，加入黄油后，在5分钟左右就能出手套膜；根据自己使用的厨师机或者揉面机的功率和程序，要不时地停下来检测一下出膜情况，以防打面过头；4.烘烤的温度和时间根据使用的烤箱及模具材质调整。

中种奶油吐司

主料

中种面团1个；高筋面粉155g；砂糖4.5g；牛奶49g；淡奶油43g；蛋液11g；软化黄油3g；耐高糖酵母1g；主面团1个；

辅料

砂糖23g；盐1.8g；酵母0.6g；奶粉9g；蛋白12g；软化黄油3g；

中种奶油吐司的做法步骤

1：首先将中种面团的材料称出来.干性材料和湿性材料分开放，酵母放在湿性材料，黄油放在干性材料中。

2：全部倒入厨师机，混合成团就可以了。

3：混合成团的面团盖上保鲜膜，进行发酵。夏季室温27°左右可以直接盖上保鲜膜发酵就行了。

4：发酵至面团体积涨至两到三倍大即可。

5：将中种面团和主面团（除黄油以外）材料混合，

6：搅打出较薄的膜

7：将黄油加入面团中，搅打均匀，打出面团油叫细腻的薄膜即可。

8：稍微整成圆形。盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。

9：将面团均分成4份，排气，再松弛15分钟，就可以开始擀长制作。

10：将面团从中间处，往上擀长，再重新到中间处，往下擀开，擀长以后，从上往下卷起，收口出稍微捏紧，松弛15分钟

11：再擀一次，卷起

12：即可完全全部制作面团的过程。

13：将制作好的面团放在模具中，35度的温度进行最后的发酵

14：吐司面团的体积涨至模具的8分满出即可。

15：提前预热好烤箱，175度烤35分钟左右。因为是制作的不带盖吐司，所以需要在烤的中途，吐司顶部上色时，盖上锡纸，避免顶部颜色过深烤糊。

16：出炉以后需要震一下模具，散出热气，倒扣在晾网上，正面朝上，表面可刷一些黄油或者淡奶油，放凉密封室温保存，或者切片以后冷冻保存都可以。

17：非常柔软哦。

小窍门

配方是一个300克的吐司模具适用量，如果是做450克吐司模具，全部材料乘以两倍来制作就可以了哦。奶油吐司切片吃，或者是当作三明治来制作都是非常棒的选择哦。

中种南瓜吐司

中种（2个吐司量）

南瓜泥270g

高筋面粉400g

酵母3g

主面团（2个吐司量）

高筋面粉100g

鸡蛋100g

酸奶58g

糖40g

黄油40g

酵母4g

盐3g

中种南瓜吐司的做法步骤

1：南瓜去皮蒸熟。

2：取270克南瓜。

3：压成泥。

4：加入酵母。

5：加入高筋面粉。

6：揉成团放冰箱发酵12小时。

7：发酵好的中种面团。

8：主面团除黄油以为所有材料加入面包机，中种面团减小块加入面包机，启动揉面程序。

9：刚开始面团很湿很黏，千万别加面粉。

10：揉一会就不湿黏了，继续揉20分钟左右。

11：加入软化的黄油揉半小时至出膜。

12：发酵至2倍大。

13：取出发酵好的面团平均分成六份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

14：松弛好的面团擀长，两边往里折轻轻擀一下。

15：由上至下卷起。

16：依次做好放吐丝盒，二发。

17：发至吐司盒9分满，今天盖保鲜膜，粘顶上不好看了。

18：烤箱180℃预热好后烤40分钟，烤好出炉震出热气放烤网上晾凉。

19：切片装保鲜袋保存。

20：掰开看一下，特别松软。