纽荷香排

主料

猪肋排500g；醋10ml；白芝麻少许；

辅料

纽荷儿一个；小葱一根；生抽15ml；

纽荷香排的做法步骤

1：排骨洗净，加姜块、胡椒粉焯水去掉浮沫，煮半小时捞出备用。

2：攀枝花的纽荷儿。

3：去皮，用搅拌机打成汁。

4：滤掉渣子，这才是地道的鲜橙多。

5：炒锅放少许油，放入排骨翻炒一下，倒入生抽、橙汁煮至汤汁粘稠，起锅时再烹点香醋，撒上白芝麻和小葱花。

小窍门

喜欢甜味重一点的可以加点糖，加不加盐根据自己口味决定。此菜肉香浓郁，唇齿尖隐隐飘散出水果天然的甜和酸，可谓是健康绿色美食。

香辣鸭

主料

鸭子半只；

调料

葱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

辣椒面适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。

2：准备香料。

3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。

4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。

5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。

6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。

7：大功告成。

香辣鸭

主料

鸭子半只；

辅料

鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。

2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。

3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。

4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。

5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。

6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。

7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。

8：每周必吃菜。

客家薄荷鸭

主料

绿头鸭一只；

辅料

植物油一大勺；生姜片数片；鲜薄荷30克；湖南椒2个；朝天椒2个；大蒜三片；盐适量；

客家薄荷鸭的做法步骤

1：生鸭洗净，锅烧一大勺油放鸭油煎。两面金黄出锅。

2：生姜几片入油锅下大腕冷水煮开后放整鸭入锅水煮。十到十五分钟，汤变白，捞起鸭子放凉。烫盛出可做鸭血粉丝汤。

3：洗净的薄荷待用

4：薄荷大蒜湖南椒朝天椒切碎待用

5：锅洗净入小半碗鸭汤,少许盐放碎料煮一分钟捞起，淋少许熟花生油即可。

6：放凉的鸭子斩块，沾准备好的薄荷调料吃，没味无比。

7：就是这么吃！！！

小窍门

鸭子性凉，三伏天吃最为清热去火。薄荷香气独特，提神醒脑解肉类油腻。对夏季没食欲的人尤其有帮助！

荷兰豆口蘑回锅鸭

主料

荷兰豆150克；口蘑100克；卤鸭750克；

辅料

姜10克；蒜10克；泡小米辣5个；盐5克；味精4克；菜籽油75克；花椒20克；

荷兰豆口蘑回锅鸭的做法步骤

1：将荷兰豆摘去两头老筋

2：将摘好的荷兰豆和口蘑冲洗干净

3：锅里水烧开，加少许盐和几滴油，再放入口蘑片入锅焯一下，

4：一两分钟后再放入荷兰豆同焯，这里放油和盐是为了保证食材颜色翠绿好看

5：放入荷兰豆焯一分钟便得马上捞出来装盘待用

6：热锅凉油，我用的是四川的菜籽油，香

7：热锅

8：卤鸭块

9：油烧热，倒入卤鸭块略煸加入一二十颗花椒

10：加入姜片蒜片同煸

11：最后加入事先焯好的荷兰豆和口蘑片，加入泡椒加盐爆炒一分钟，关

12：出锅装盘

13：再来一杯煮的话梅酒，开吃

小窍门

一定要爆炒，才能保证荷兰豆的清脆

香酥薄荷

主料

薄荷适量；鸡精适量；五香粉适量；

辅料

盐适量；鸡蛋1个；面粉适量；

香酥薄荷的做法步骤

1：薄荷洗净

2：开水烫一烫

3：烫好薄荷备用

4：面粉、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉混合

5：加水适量和成面糊

6：把烫好的薄荷和入面糊中搅拌均匀

7：锅里倒油，小火炸至金黄即可

8：美味酥香薄荷就完成了！

薄荷啤酒鸭

主料

鸭1只；

辅料

啤酒1瓶；薄荷叶1把；蒜1头；姜1块；青蒜2棵；花椒适量；八角3颗；盐适量；老抽适量；郫县豆瓣酱1勺；干辣椒10个；

薄荷啤酒鸭的做法步骤

1：准备食材：鸭子1只（约900克）、啤酒1瓶（550ml）、蒜1头、姜1块、青蒜苗2颗、干辣椒10个、花椒适量、八角3颗、薄荷叶1把；

2：鸭子在购买的时候请店家斩小块，洗净后沥干水分，入沸水锅中灼2分钟后捞起洗净备用；

3：灼水的鸭子洗净浮沫沥干水分，薄荷叶、花椒、八角、干辣椒洗净，蒜去皮，三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、姜切片；

4：锅里放少许油，烧热后转中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香；

5：放一勺郫县豆瓣酱炒香；

6：将鸭子倒入锅中翻炒均匀；

7：倒入啤酒，加蒜瓣、盐、老抽；

8：盖上锅盖，小火闷40分钟；

9：大火收汁儿，收好后放入青蒜段、薄荷叶翻炒均匀，即可出锅。

小窍门

1、鸭子下锅前一定要沥干水分，不然会很腥；2、第4步要少放油，因为鸭子通常会比较肥，油多了太腻；3、第4、5、6步用中火，因为油很少，火太大锅底容易烧糊；4、因为豆瓣酱比较咸，盐和老抽少放一点，收完汁儿以后尝一下，不够再加。

椒荷炒鸭蛋

主料

鸭蛋2个；红椒65克；荷兰豆80克；

辅料

料酒适量；盐适量；

椒荷炒鸭蛋的做法步骤

1：食材：红椒、鸭蛋、荷兰豆（已清洗切开）

2：将红椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将鸭蛋打入碗中，加适量的料酒。

5：打成蛋液，待用。

6：随后，将切好的荷兰豆下入沸水中焯开至断生，捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。

8：接着，合入切好的红椒翻炒翻炒。

9：然后，合入焯好的荷兰豆翻炒一下。

10：最后。加适量的盐。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅装盘。

香菇鸭

主料

鸭半只切块；

辅料

香菇9颗；姜片2片；

调料

料酒1勺

老抽1匙

糖1匙

八角2颗

黄豆酱2匙

香菇鸭的做法步骤

1：香菇泡发。

2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。

3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。

4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！

5：可食！

丁香鸭

主料

鸭腿2个；丁香5克；草果3克；花椒3克；香叶3克；肉桂3克；山楂4-5片；

辅料

老抽少许；生抽适量；盐适量；料酒适量；白胡椒少许；温开水适量；葱适量；冰糖适量；姜片适量；

丁香鸭的做法步骤

1：鸭腿洗净，用盐，料酒腌制10分钟备用，切好适量的葱姜，准备需要的香料。

2：准备香料，包括：丁香，花椒，草果，肉桂，香叶，山楂。山楂片是为了让肉熟的快，没有的话可以放一个番茄进去，切丁一起烹制，味道也很好。这里的糖最好用冰糖，做出来红亮。

3：油锅加热，放少量油，油7成热的时候放葱姜煸炒出香味，放鸭腿，加少许老抽，生抽，加温开水，没过鸭腿就可。

4：大锅煮沸，放入香料包，冰糖，适量盐，调至中火，大致40-45分钟出锅。判断的标准是用一根筷子扎肉，能扎透就说明熟了。

小窍门

我的经验是，花椒丁香等香料比较多，最好用一个纱布包把香料都包起来，烹煮的时候，入味也不会散，纱布包3元一个超市有，可以反复利用。