旋风薯塔 土豆串 黄金薯塔

主料

土豆5只；

辅料

玉米淀粉适量；

调料

食用油（炸）半锅

食盐适量

孜然粉少许

椒盐粉少许

旋风薯塔的做法步骤

1：土豆削皮洗净。

2：将旋转切片器插入土豆一头的中间。

3：顺时针旋转切片器。

4：切片器整个进入土豆里面，然后开始旋转切片。

5：左手逆时针旋转土豆，右手握住切片器顺时针旋转。

6：将土豆切成均匀的旋转卷。

7：放清水中冲洗干净粉浆，加一小勺食盐和清水浸泡十分钟左右。

8：烧开半锅水。

9：放切好的土豆片焯水。

10：捞出擦干水份。

11：拉开土豆，均匀的撒上玉米淀粉。

12：里外都要抹到抹匀。

13：用竹签将土豆串好，放冰箱冷冻一小时，将土豆串冻硬。

14：热锅热油，最好选长点的锅，我用的厚底烧锅，将土豆串放入锅中，中火炸。

15：炸至两面金黄，沥干油份。

16：开大火将炸好的土豆复炸30秒，炸至薯塔变硬即可。

17：撒上孜然粉。

18：再撒上椒盐。

19：也可以淋上色拉酱或是番茄酱，酥香松脆的薯塔快来试试吧！

塔塔醬炸雞塊

主料

雞腿肉300g；薑少許；蒜頭四顆；美乃滋少許；味霖少許；麵粉适量（太白粉）；

辅料

高麗菜少許；酸黃瓜兩小根；水煮蛋一個；醬油少許；米酒少許；黑胡椒适量；盐适量；塔塔酱适量；

塔塔醬炸雞塊的做法步骤

1：材料如下，先準備好，選用雞腿肉而不是雞胸肉，是因為雞腿肉的肉汁比較多，可以選擇去皮與否，根據個人喜好，重點在於大小要一致，等會炸的時候更好拿捏

2：醃製醬料，我使用的調味料如附圖，薑蒜磨泥，之後將雞肉放入，在看你的量，決定米酒味霖醬油，可以先用1:1:1，之後再依據自己口味做更改

3：抓勻之後大概呈現這種狀態，醬料我不會說實際量是因為每個人的量跟容器不同，我們不用浪費，確定表面都有塗抹已足夠，可以前一晚放入冰箱更入味，不然可以醃製15分鐘，我們同時可以準備油鍋加熱，根其他動作。

4：高麗菜切成細絲，搭配雞塊會更健康清爽，也讓小孩子有機會補充蔬菜。

5：可以將雞肉，加入麵粉（口感比較酥）或太白粉（比較Q)，量可以斟酌，因為粉類會吸油，熱量也較高，在家煮健康一些不用太多

6：下鍋炸的步驟，，確認油溫，炸雞塊的適合溫度是170度，差不多可以拿一塊麵糊，丟到鍋中他會沉到底又馬上起來，是最適合，然後我們剛下雞塊時，火要開大，因為一下子丟入太多肉，油溫會下降，把火開大，就能保持住溫度，放下雞塊後等30秒就可以轉中火，等顏色差不多時，就可以加大火逼油，保證成品不油膩。tips：因為起鍋後，雞塊會有餘溫顏色會在更深，所以要在早一點起鍋，顏色才會漂亮不過頭。

7：成品的部份，可以吃原味塔塔醬將水煮蛋弄碎、美乃滋、酸黃瓜碎，以上攪勻即可，可以加上少許黑胡椒跟鹽巴提味。大人風，可以將一顆蒜頭磨泥加入，保證變成居酒屋風味，啤酒馬上喝下兩罐。有什麼問題歡迎私下請教，謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材，讓我有機會教導大家，希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN

海鲜塔塔

主料

面粉200g；蛋1个；雪莲果小半个；培根一片；红糖适量；青豆适量；

辅料

植物油30g；杏鲍菇3个；洋葱一个；竹节虾5只；生抽适量；

海鲜塔塔 的做法步骤

1：面粉，植物油，鸭蛋一个，统统加进去，我对面点不在行，所有都似乎毛估估，差不多了就试试看，呵呵，

2：干拌，办成片状，加适量水揉面

3：因为加了鸭蛋，面团很有韧性，揉不动了，差不多就这样吧，保鲜膜包好冰箱冷冻半小时，正好去准备馅料

4：杏鲍菇切丁，口感软弹。对了，还有一个洋葱，别忘了也切一下。

5：雪莲果切丁，加了雪莲口感脆脆的，而且还哟一丝水果的甜味，好吃

6：一片培根，切丝

7：起锅热油，先爆香洋葱，待洋葱变得有点透明色，加入杏鲍菇翻炒

8：待杏鲍菇有点变软，加入雪莲果和培根。继续翻炒

9：调入料酒，生抽，红糖炒匀，待收汁

10：炒好馅料，收拾干净灶台，差不多半小时了吧，拿出面团，擀成薄薄的饼，放入烤盘

11：倒入馅料

12：收编包好

13：虾排好，青豆点缀下

14：下层200度，20分钟，上层再3分钟

15：好了，吃吧！想要吃海鲜的加我，哈哈

金丝饼

主料

中筋面粉300克；

辅料

70以上热水90克；室温凉水100克；

调料

植物油适量

金丝饼的做法步骤

1：中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好；烙饼面团宜软，所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜，加热水是为了使面粉糊化，增加粘度和柔软性；用凉水可以使饼有弹性；这就是所说的半烫面。

2：先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再将凉水倒入面粉中，搅拌成絮状后，手揉成完整的面团；表面不光滑不要紧，盖上盖子饧20分钟至1小时，面团超级柔软滋润；但热天不宜久饧，有20-30分钟就可以了。

3：将饧好的面团分成4等份，分别揉圆，静置5-10分钟，使面筋得到松弛。

4：取一个面团，擀成长方形大薄片；面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端，宽度约为拇指宽，两端不划断。

5：将面条归在一起，卷几下。

6：两端分别中间盘起来，成一个“如意”状。

7：一上一下摞起来成一个盘丝面饼，用手轻轻按压几下，使两部分能很好的粘合在一起。

8：用擀面杖轻轻擀几下，成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯。

9：饼铛中倒油，油要比平均烙饼的油多一些；中小火，将4个盘丝饼坯码放在饼铛中；先一面烙定型，微黄。

10：再翻面烙另一面，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右，这样才能让外皮酥脆，内部完全成熟。

11：将煎烙好的金丝饼轻轻铲出锅，用筷子轻轻挑起，一丝一缕煞是漂亮；外焦脆，久放不皮；内部柔软有弹性，是主食，又是喷香小吃。

12：金丝饼，外皮酥脆内部柔软有弹性，尝一口就上瘾！

小窍门

1.烙饼的面团宜软不宜硬，根据面团所处的环境决定饧面的时间；室温环境越高，饧的时间越短；室温环境越低，饧的时间越长；只有经过饧面后，面团才柔软滋润有弹性，这一步千万不能偷懒；2.金丝饼从一端或者两端卷起均可，只要将面条形成一个饼坯即可；擀的时候不要太用力擀，防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开；3.这个饼的缺点就是吃油，只有油多了，才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口；4.金丝饼出炉后立马用筷子挑散，防止饼变硬后不易分开。

拔丝泡芙塔

泡芙材料

水75g

牛奶75g

黄油60g

盐1g

低筋面粉90g

鸡蛋3个

蛋液适量

卡仕达酱

牛奶200g

蛋黄2个

白砂糖20g

低筋面粉10g

玉米淀粉10g

焦糖材料

水40g

白砂糖50g

装饰用

彩糖适量

拔丝泡芙塔的做法步骤

1：将A4纸剪成扇形（半径21cm，角度90度）

2：将左右边重合围成圆锥形，然后用胶带固定

3：在外面裹上锡纸。

4：做泡芙。首先：面粉称重，备用；

5：锅中放入水、牛奶、盐和黄油，小火加热，用木勺搅拌均匀，黄油熔化后，开大火煮至沸腾。（要完全沸腾，即不仅边缘，中心部分也要沸腾）

6：关火，加入低筋面粉，用木勺搅拌。（开始时面粉会弥漫到空中，所以要慢慢搅拌，变成面糊后，再用力搅拌）然后，再点着火，用木勺搅拌同时中火加热，当面糊底部发出声音，锅底形成面膜后，关火。

7：加入1/3的鸡蛋，用木勺将面团细细切开，然后再从碗底开始均匀搅拌，

8：加入第二个鸡蛋，用同样方式搅拌。（面团切细后表面积增加，容易与鸡蛋混合；加入鸡蛋的量要视后续情况而定，所以要留下1/3的鸡蛋做调整。）

9：确认面团的硬度。用勺子带起面糊，若面糊是一段一段的，说明面还太硬，可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌；若面糊曲线很柔和，挑起面糊呈倒三角形状，且不会滑落，就可以停止放鸡蛋了。

10：将面糊装进裱花袋，在烤盘挤出圆形。

11：蛋液放在碗中

12：用叉子沾些蛋液，在面团表面按一按，将顶部尖尖压平，以保证泡芙的高度一致。

13：放入预热好的烤箱，200度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至180度，烤20-30分钟，直至表面黄褐色即可。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烘烤期间不要打开烤箱门。

14：成品~30升两烤盘共62个。

15：制作卡仕达酱。做法：蛋黄三个，备用；粉类过筛称好，混合，备用；

16：蛋黄用打蛋器打散，加糖混合至发白。

17：加入低筋面粉和玉米淀粉。（搅拌至看不见粉末即可，不要混合过度。）

18：牛奶加热。

19：将1/3的温牛奶加入蛋黄糊，混合均匀后，再加入剩下的牛奶，搅拌。

20：搅拌均匀后，过筛，再倒入锅中。

21：用中强火加热，从锅底搅拌混合并加热。（当液体变成奶油状时，烧糊，注意不要停止搅拌。）当液体到达一定浓度并变成奶油状时，会变得黏而重，缺乏弹性，这时应继续加热。（注意这时不要停止加热，否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉）继续加热，直到面糊失去黏性泛出光泽，这时关火。PS：由于这步骤需要快速操作，来不及拍照，文字来描述步骤~

22：将面糊移至容器内，在上面盖上保鲜膜以防止变干，然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后，放入冰箱中冷藏备用。（急速冷却是为了防止细菌滋生）

23：夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊，用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~

24：在泡芙的底部开一个小孔。

25：将裱花袋插入孔中，将卡仕达酱挤在里面，即可。

26：焦糖制作。首先，糖与水称量，混合。PS：制作焦糖前，记得在准备好的塔模涂上色拉油，方便取下食用。

27：小火加热至融化，无需搅拌，直到变成焦糖色，离火。（焦糖若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙；若熬的太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候）由于糖浆熬好后，要立刻组装泡芙塔，步骤要快速操作，没来及拍照，文字来描述~

28：组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆，用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起，用手压紧，联成一圈。因为第一层是基础，所以不可留有空隙，摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置，确保严格环绕塔模。

29：用同样的方法摆放泡芙，用手按实。

30：用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖，绕着泡芙塔来回拉丝，让糖丝包裹在泡芙塔表面，最后用彩糖装饰，焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦！当你咬下第一口，就会爱上它！

小窍门

制作过程中的要点，已在每个步骤中说明，在此不再赘述。其他友情提醒如下：1、焦糖温度很高，操作时一定要小心，我当时不以为然，结果右手中指被烫的立刻起白泡，疼了好几天，玩电脑不能打字。2、若期间糖浆凝固的话，用小火重新加热使其熔化即可~3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味，随意调整。4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换，形成丰富多彩的口感。

金丝卷

主料

中筋面粉200克；南瓜泥适量；

辅料

干酵母2克；室温清水48克；植物油适量；

金丝卷的做法步骤

1：材料大合影：中筋面粉、南瓜泥、室温清水，2种面团各需要的干酵母。

2：120克面粉入盆中，1.2克干酵母、纯南瓜泥约70克同入盆中；面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根据面团的状态来酌量添加。

3：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟。

4：80克中筋面粉、0.8克干酵母、48克室温清水同入盆中。

5：先搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，保鲜袋包裹严实防水分蒸发，放一旁饧发几分钟。

6：把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上，按压搓揉3-5分钟。

7：面团柔软细致光滑。

8：将面团搓成椭圆形，分成大小均匀3份。

9：分别搓长搓细，粗细如羊肉串扦子。

10：准备一个长盘，内倒少许植物油，将细长的面条折叠后滚油，放在盘中松弛一会儿。

11：将另外两个南瓜面团依次处理，两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条，补充在较少的那一组里。

12：白面团放在案板上，用同样的揉面方法，揉成光滑细致柔软的面团。

13：将白面团搓成长条，切割成均匀的6等份。

14：将每个剂子分别揉圆，暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发。

15：将每组南瓜面团分别切割成4等份，每2份为一组包裹在后面的白面皮中。

16：取一个白面团，擀成厚约1-2毫米的长方形面皮，长约8公分，宽约6公分；想要面皮更暄软厚实，可加大白面团的用量且擀得也不要太薄；这个可根据个人喜好来调整。

17：将一组南瓜面条放在面皮中间。

18：上下对折盖住一半面皮，再将左右两端向中间折；这个就是金丝卷的生坯。

19：将光滑面朝上，码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上，放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；为酵母提供发酵的条件，可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，提升其内部的温度和湿度。

20：面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，18分钟，焖5分钟出锅。

21：金丝卷，暄软香甜，营养又好吃！

小窍门

1.南瓜泥自带甜味，想要吃更甜的可在揉面时加10克白糖；或者在南瓜面条里撒少许盐可获得咸味的金丝卷；2.这个金丝卷只需要一次发酵，所以面团一定要揉到位，光滑细致柔软；另外，这道面食虽然形很重要，但更偏向于柔软的口感，所以南瓜泥和清水量可适量加大，是面粉量的60%左右；3.蒸的时间根据金丝卷的大小来调整。

薯塔

主料

土豆适量；

辅料

清水适量；

调料

烧烤蘸料适量

薯塔的做法步骤

1：土豆去皮切片，放在清水中浸泡，以免氧化。

2：摆入空气炸锅中。

3：180度15分钟。

4：烤好了。

5：撒入烧烤蘸料。

6：用竹签穿好。

金线油塔

主料

面粉500克；

辅料

猪油100克；

配料

五香粉适量；花椒粉适量；盐适量；辣椒面适量；蒜适量；醋适量；生抽适量；

金线油塔的做法步骤

1：准备猪板油。

2：将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。

3：将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。

4：准备面粉，给面粉中加少量盐。

5：先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）

6：将醒好的面团放在案板上擀面

7：擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

8：将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上

9：将涂抹好猪油泥面片上下折。

10：对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。

11：再对折一次。

12：将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。

13：用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。

14：将切好的面分成同样大小的一撮面。

15：拿起一撮面合在一起，把面抻长。

16：一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。

17：边抻边卷面。

18：全部卷好的油塔胚。

19：蒸锅中放水，笼屉上抹油。将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

20：准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面。

21：炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上。

22：泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。

23：蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

小窍门

1正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。2面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。3熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。4上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。

蛋塔

主料

蛋塔皮9个；鸡蛋2个；淡奶油60ml；鲜牛奶60ml；

辅料

白糖20克；玉米粉10克；

蛋塔的做法步骤

1：蛋塔皮从冰箱取出一个个摆好解冻15分钟！

2：淡奶油，鲜奶，鸡蛋还有玉米粉和白糖(忘记照了)

3：淡奶油60ml

4：鲜奶60ml

5：分离蛋黄。蛋黄2个打成蛋黄液！

6：用大碗加入刚才量好的淡奶油，鲜奶，蛋黄液和玉米粉，白糖一起搅拌均匀！

7：另外备个大碗把搅拌好的液体过筛！

8：蛋塔皮摆放在烤盘中，每个装7成满的液体！

9：烤箱先上下180度预热5分钟。将装蛋塔的烤盘放置烤箱中层180度烤15分钟，改150度再烤5分钟！

10：出炉啦！

11：一杯芒果酸奶，2个蛋塔！好美味！

金丝泡芙塔

主料

水200ML；黄油90克；盐1克；低筋面粉120克；鸡蛋3个；

辅料

糖50克；水30克；白巧克力适量；彩色巧克力适量；

金丝泡芙塔的做法步骤

1：锅中放入水、盐和黄油，开火加热,不停的搅拌，直至黄油完全融化；

2：倒入面粉，不停的搅拌，关火；

3：直至面粉呈块状变粘稠为止；

4：分次加入鸡蛋，每次加入时用木铲用力搅匀，直到鸡蛋完全渗透进去；

5：拿起木铲，要做到面糊不流淌，可黏在木铲上的状态为宜；

6：将混合好的面团放入装有圆型裱花袋中；

7：在烤盘上按适当大小挤出面糊,在叉子上蘸上水，将形状修饰好；

8：放入预热好190度烤箱中，中下层25分钟；

9：将烤好的泡芙放在网架上放凉；

10：白巧克力隔水融化；

11：将融化的白巧克力放入准备好的模具中（我的是小羊模具）；

12：动物性奶油用电动搅拌器打发；

13：泡芙完全凉透后再利用裱花袋从下面挤进去；

14：糖和水放入锅中小火煮，不停的搅拌；

15：将糖稀先用来粘泡芙塔；

16：继续熬糖，直至糖变为深棕色；

17：用筷子搅起糖稀，围着泡芙塔不停的转动；

18：最后粘上巧克力装饰和彩色的巧克力豆；

19：好吃又好看的泡芙塔就完成了。

小窍门

1.一次不能混入太多的鸡蛋，面团容易分离，一定要分次放入，不停的搅拌，让鸡蛋充分渗入进去；2.在烘烤的过程中，不能打开烤箱门，因为烤箱中的温度突然降低，那么膨胀起来的奶泡就会消失；烤好后让泡芙呆在烤箱中一分钟再拿出来；3.熬糖时将糖和水放入锅中，开小火，不停的搅拌，用熬好的糖先粘好泡芙塔；4.由于只是一个人做，所以无法拍的拉丝的动作，其实只要糖熬到深棕色后，就可以用筷子粘些糖，再用筷子围坐泡芙塔转，就会出来金丝；如果那边的糖冻硬了，再开火加热让它融化继续动作即可；5.表面的装饰按个人喜好，我点缀些白巧克力小羊和彩色巧克力豆。